通常は厚みのある肉を使うところ、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を巻いて使う事で揚げずとも火が通りかつ柔らかく仕上がるという訳です。

豚肉だけで作っても良いのですが、今回は豚肉で長芋を巻いて中はシャクっとした食感の楽しい酢豚を作ります。

材料（2人前）

• 豚ロースしゃぶしゃぶ用　200g
• 長芋　　　　　　　　　　300g
• 絹さや（あれば）　　　　3~4枚
• 塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
• 砂糖　　　　　　　　　　大さじ1
• 黒酢　　　　　　　　　　大さじ3
• ケチャップ　　　　　　　大さじ1
• 醤油　　　　　　　　　　大さじ1
• 片栗粉　　　　　　　　　大さじ2
• サラダ油　　　　　　　　小さじ2

黒酢がない場合は風味は変わるが米酢や穀物酢で代用可能。
その場合、砂糖を小さじ1追加する。

所要時間

20分

作り方

1.  長芋の皮をピーラーで剥き、大きめの1口大にカットしておく。

2. 長芋を豚肉で巻く。

くるくる巻いて

こんな感じ

3. 豚肉に塩小さじ1/2と片栗粉大さじ2をまぶす。

4. 絹さや（あれば）の筋を取り除いておく。

5. 砂糖大さじ1、黒酢大さじ3、醤油大さじ1、ケチャップ大さじ1を混ぜ合わせてタレを作っておく。

6. フライパンにサラダ油小さじ2をひいて中火で豚肉を焼く。 

7. 転がしながら焼いて、全体に香ばしい焼き目がついたらキッチンペーパーで油を拭き取る。

8. タレを加えて中火で煮詰めながら絡める。

9. タレにとろみがついてきたら絹さやを加えてさっと和えて火を止める。

器に盛り付けて完成！

いかがでしょうか？

香ばしく焼いた豚肉に黒酢あんが絡み、シャクっと長芋の食感が楽しい一皿。

ぜひお試しください！

このレシピは様々な鶏団子の基本となるもの。
好みでネギや生姜、にんにく等を加えたり柚子の皮を刻んで混ぜ込む等のアレンジも自由自在です。

今回は鶏団子のアレンジとして一緒に野菜のスープを作ります。
野菜は冷蔵庫の余り物で自由な組み合わせでも美味しく作れます。ぜひお試しください。

材料（２人前）

鶏団子

• 鶏ももひき肉　　　250g
• 塩　　　　　　　　小さじ1/2
• 胡椒　　　　　　　適量
• ごま油　　　　　　小さじ1
• 溶き卵　　　　　　1/2個分（余った分はスープや雑炊に使う）

野菜スープ（野菜は自由にアレンジ可）

• 水　　　　　　　　400cc
• 鶏ガラスープの素　小さじ1
• 醤油　　　　　　　小さじ1
• 大根　　　　　　　5cm分
• 椎茸　　　　　　　1個
• 青ネギ　　　　　　2本
• 卵　　　　　　　　1/2個分

作り方

1. 鶏ももひき肉250gに塩小さじ1/2（2.5g）と胡椒を適量、ごま油小さじ1、溶き卵1/2個分を加え、スプーンでよく混ぜ合わせる。

卵は団子をふわっとした食感にする。入れすぎると緩くなりすぎるので注意。

2. 湯を沸かし、スプーンを2本使って鶏団子を落とす。沸騰後中火で3分ほど煮たら完成。

今回はそのまま野菜を加えてスープに仕立てる。
大根などの固い野菜は事前に電子レンジで加熱して火を通すと良い。

3. 湯400ccに鶏ガラスープの素を小さじ1、醤油小さじ1と野菜を加える。
ひと煮立ちしたらスープを沸騰させて残りの溶き卵を加え、味見をして塩で調味をして完成。

器に盛り付け完成。

いかがでしょうか？

シンプルで極上の鶏団子。ぜひお試しください！

ゴーヤの苦味を取り除く方法も併せてご紹介しますので、ゴーヤが苦手な方もぜひ試してみてください！

材料（２人前）

• ゴーヤ　　　　1本
• 豚こま肉　　　250g
• 長ネギ　　　　1本
• にんにく　　　1かけ
• 豆板醤　　　　小さじ1
• 醤油　　　　　大さじ1
• 酒　　　　　　大さじ1
• 砂糖　　　　　小さじ1/3
• サラダ油　　　大さじ1

豚こま肉はバラ肉やロース肉でも代用可能。

所要時間

20分

作り方

1.　ゴーヤを半割にしてスプーンで中のワタを取り除き、3mm程度の厚さに切る。

2. 長ネギ1本は1cm程度の厚さの斜め切りに、にんにく1かけは潰して皮を剥いて粗みじん切りにしておく。

3.　鍋にゴーヤがひたひたになる程度の湯を沸かしてゴーヤを1分間下茹でしてザルにあげておく。

4. フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを加えて中火で炒める。香りが立ってきたら豚こま肉250gを加える。

5.　豚肉に8割くらい火が通ったら豆板醤小さじ1を加えてよく混ぜながら炒める。

6. 豆板醤が全体に絡んだらゴーヤと長ネギを加え、長ネギが少ししんなりとするまで炒めたら砂糖小さじ1/3、酒と醤油大さじ1ずつを加え和えながら炒める。

調味料が全体に行き渡ったら完成！

いかがでしょうか？

豚肉の甘みとゴーヤのほのかな苦味、にんにくの効いたピリ辛の味付けが最高ですよ。

ぜひお試しください！

家庭で作るのはハードルが高いと思われがちですが、今回は手軽に本格的な味を再現できる出来るレシピをご紹介します。

本場重慶の火鍋を参考にしていますが、食材や調味料は基本的にスーパーで手に入る食材を使って作りやすいように少しアレンジしています。

中華の調味料は買い揃えるのにハードルを感じる方もいらっしゃると思いますので、代替品についても触れていきます。

はっきり言ってそんじょそこらの店より美味しいです。
ぜひ気軽にチャレンジしてみてください！

材料（2〜3人前）

＜スープ＞

・水　　　　　　　　　　　1200cc
・鶏がらスープの素(*1) 　　大さじ1
・豆板醤　　　　　　　　　大さじ1
・豆豉(*2)             　　　　大さじ1
・にんにく　　　　　　　　2かけ
・生姜　　　　　　　　　　2かけ
・鷹の爪　　　　　　　　　お好みの量
・花椒(*3) 　　　　　　　　小さじ1
・五香粉(*4) 　　　　　　　5振り
・サラダ油　　　　　　　　大さじ4
・ラー油　　　　　　　　　お好みの量
・牛脂(*5)　 　　　　　　　2かけ
・醤油　　　　　　　　　　大さじ4

(*1)鶏がらスープは鶏がら1羽分とネギの青い部分をアクを取りながら1時間ほど弱火で煮出すとより本格的に
(*2)豆豉とは黒豆を発酵させた調味料。なければ味噌で代用可能です。
(*3)花椒は日本の山椒で代用可能。量は好みで調整をして下さい。無い場合は入れなくてもOK。
(*4)五香粉は中国のミックススパイス。複雑な香りで一気に本格的な味わいになるので出来れば入れて欲しいですが、、、無くてもOK。ちなみに麻婆豆腐や魯肉飯にも使えます。
(*5)牛脂はスーパーの肉コーナーにあるかと思います。入れることでコッテリとなりますので、お好みで用意してください。無くても少しあっさり美味しく作れます。

Ｓ＆Ｂ　五香粉

中国の代表的なミックススパイスです。

www.sbfoods.co.jp

たった15分で！魯肉飯（ルーロー飯）の作り方/レシピ

スパイスがふんわりと香る甘辛く煮込んだ豚肉をご飯に...

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＜具材＞

具材はお好みのものをご準備下さい。
おすすめはしゃぶしゃぶ用の牛肉や豚バラ肉、レタス、長ネギ、春菊、えのきや椎茸などのキノコ類、豆腐など。

締めのラーメンもお忘れなく！

＜つけダレ＞

・オイスターソース(*6)  小さじ1
・黒酢(*7)     　　　　　大さじ2
・ごま油　　　　　　　 大さじ1

(*6) 醤油で代用可
(*7) 普通の酢と砂糖小さじ1/2で代用可

作り方

1. 水1200ccに鶏がらスープの素大さじ1、牛脂2かけを加えて沸かす。

2. にんにく2かけ、生姜2かけをすりおろす。

3. フライパン（鍋）にサラダ油大さじ4、豆板醤大さじ1、豆豉（味噌でもOK）大さじ1、にんにくと生姜、鷹の爪をお好みの量加え、中弱火で炒める。

4. シュワシュワと泡が出てきて香りが立ってきたら鶏がらスープに加える。

5. 醤油大さじ4、五香粉5振り、花椒小さじ1を加えて味見をする
味噌汁と同じくらいの塩加減になるように醤油か水を加えて調整し、お好みでラー油を加えスープは完成！

6. 黒酢大さじ2（無ければ普通の酢大さじ2に砂糖小さじ1/2）、ごま油大さじ1、オイスターソース小さじ1（無ければ醤油小さじ1）、を混ぜ合わせてつけダレを作る。

7. 具材を準備する。
野菜はすぐに火が通るように、小さめ、薄めのカットがおすすめ。
肉はしゃぶしゃぶ用の牛肉や豚バラ肉がおすすめです。

ちょっと奮発して国産のお肉を準備しました

さて、これで準備は完了です！

食卓で温めながら野菜を火の通りにくい順に入れたら、いよいよお肉をしゃぶしゃぶするのですが、お肉の食べ方に1つ重要なポイントがあります！

お肉を入れる時はグツグツ沸騰させない

いやあ我ながら美味しそう。

具材はそのままスープで頂いても美味しいですが、お好みでつけダレを少しつけると一気にさっぱり味変します。

締めはラーメンがおすすめ。
取り皿でスープにつけダレを少し混ぜると酸辣湯麺風の味わいも楽しめますよ。

いかがでしょうか？

冒頭にも書きましたが、そんじょそこらの店よりも美味しいはずです。
ぜひ試してみてください！

味付けや手順は至ってシンプル。
耐熱容器に食材を加えてレンジで加熱するだけなのですが、しっとりジューシーに仕上がるよう、火の入れ方に少しコツがありますので是非お試しください。

材料（1人前）

・鶏もも肉　　　1枚（300g）
・砂糖　　　　　大さじ1
・水　　　　　　大さじ1
・酒　　　　　　大さじ2
・醤油　　　　　大さじ2
・生姜　　　　　スライス1枚
・長ネギ　　　　5cm分

生姜はチューブのもの1cm分で代用してもOK。
長ネギはトッピングなのでなくても構いません。

所要時間

15分

作り方

1. タッパー等の小さめの耐熱容器に鶏もも肉1枚、生姜スライス1枚、砂糖大さじ1、酒、醤油大さじ2ずつ、水大さじ1を加えて軽く揉み込む。

2. ラップなどでふわりと蓋をして600Wの電子レンジで3分秒加熱する。

3. 裏表をひっくり返して更に600Wで2分30秒加熱する。

4. 加熱が終わったら蓋をしたまま5分置いて余熱で火を通す。
この間に長ネギを斜めに薄切りにする。

加熱が終わった鶏チャーシューはこんな感じ

5.  鶏チャーシューをカットして器に盛る。容器に残ったタレをかけ、ネギをトッピングして完成！

ジューシーに仕上がっています！

甘辛いタレが染みたジューシーな鶏チャーシューはレンジで作ったとは思えないレベルの高い仕上がりです。
お好みで辛子や山椒をかけて食べるのもおすすめです。

ご飯のおかずによし、作り置きにもよしの超便利レシピ。
ぜひマスターしてください！

おまけ

ちなみに今回、耐熱容器として使ったのはZiptopという製品。

これはシリコンでできたジップロックの様なもので、洗って何度も繰り返し使える優れもの。
食材を保管するのはもちろん、自立するのでこうやって食材をレンジで加熱する事もできるんです！（もちろん冷蔵庫内での収納にも役立ちます）

今回の鶏チャーシューは作り置きも可能なので、ZipTopで作ったものをそのまま冷蔵庫にしまっておくこともできますよ。

購入はこちらから。

スパイスが香る甘辛のタレで煮込まれた鶏肉は言うまでもなく最高。
ぜひ試してみて下さい。

魯肉飯らしさを出すのは五香粉というシナモンや八角の入ったミックススパイス。
無くてもそれはそれで美味しいのですが、スーパーで手に入るかと思いますのでぜひ探して見てください。

Ｓ＆Ｂ　五香粉

中国の代表的なミックススパイスです。

www.sbfoods.co.jp

材料（2人前）

・鶏もも肉　　　　1枚（300g）
・生姜　　　　　　2かけ（20g）
・長ネギ　　　　　1/2本
・青ねぎ　　　　　1本
・醤油　　　　　　大さじ2
・酒　　　　　　　大さじ2
・水　　　　　　　50cc
・砂糖　　　　　　大さじ1
・五香粉　　　　　小さじ1/2
・ご飯　　　　　　好きなだけ
・茹でたまご　　　1個

 所要時間

15分

作り方

1. 長ネギ1/2本を斜めに薄切りにする。生姜2かけはみじん切りにする。

2. 青ねぎ1本は小口に刻んでおく。

3. 鶏モモ肉1枚は皮を剥いで7~8mm角に切る。

ここさえ乗り切ればもう調理は終わったも同然なので頑張って！

4. 鍋に鶏モモ肉と長ネギ、生姜を加え、砂糖大さじ1、五香粉小さじ1/2、酒大さじ2、醤油大さじ2、水50ccを加えて強火にかける。

5. かるく混ぜながら強火で7~10分ほど煮込む。ヘラで線を引いた際に跡が一瞬残るくらい煮汁が詰まれば完成。

6. ご飯に鶏肉と煮汁をかけて青ねぎとゆで卵を乗せ完成！

いかがでしょうか？

簡単美味しいヘルシーと言うことのない便利レシピです。
ぜひ試してみて感想をお聞かせください！

豚バラのスライスを使った時短魯肉飯もおすすめですので併せてご覧ください！

たった15分で！魯肉飯（ルーロー飯）の作り方/レシピ

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チャーハンには様々な作り方、タイプがありますが、私が好きなのはパラパラでありながらもしっとりしているタイプ。
故にたまごはご飯に絡みながらもあくまで具材として主張をするように仕上げます。

パラパラしっとりチャーハンの極意は水分のコントロールといかにご飯を優しく扱うか。
豚肉とキムチは先に炒めることで水分を飛ばすこと。
また、ご飯は潰すように炒めるとでんぷんが出てしまってパラパラにはならないので優しく炒めるのがポイントです。

材料（2人前）

・ご飯　　　　400g
・たまご　　　2個
・キムチ　　　150g
・豚こま肉　　150g
・にんにく　　小サイズ1かけ
・青ねぎ　　　1本
・サラダ油　　大さじ2
・塩　　　　　小さじ1/3
・胡椒　　　　小さじ1/3
・醤油　　　　小さじ1

ご飯はほんの気持ち固めに炊いてあるものがベストです。
冷やご飯の場合は調理の直前に電子レンジで熱々にしておきましょう。

また、豚の脂を引き出してご飯を炒めるため、豚こま肉は脂が多めのものがおすすめ。
豚バラ肉で代用してもOKです。

所要時間

15分

美味しく作るポイント

作り方

1. 具材をカットする。
青ねぎ1本を斜めに小口切り、豚こま肉150g、キムチ150gは1cm幅に切る。
にんにく小サイズ1かけはすりおろしておく。

画像は全て2人前です

2. たまご2個をよく溶いておく。少し固めに炊いた熱々のご飯400g、塩胡椒小さじ1/3ずつ、醤油小さじ1も準備しておく。
※醤油の写真がありませんがここで準備しておいてください。

3. フライパンを中火で熱して、サラダ油大さじ2と豚こま肉を加えて脂を引き出すように炒める。

4. 豚こま肉に火が通ってきたらおろしニンニクとキムチを加えて強火にし、キムチの水分を飛ばしながら炒める。

5. 水気が飛んだら豚肉とキムチを端に寄せてたまごを加え、すかさずたまごの上にご飯を加える。

6. 強火のまま、ヘラで下からすくうように混ぜながら炒める。
ご飯がダマになっている部分はヘラで優しく切るように炒める。

7. 40秒〜1分程炒めて全体が馴染んできたら塩胡椒と青ネギを加える。

8. 青ネギがしんなりしたら真ん中をあけて醤油小さじ1をフライパンに垂らし、香りを立てながらかき混ぜて全体に絡める。
火を止めて味見をし、塩胡椒で調整して完成！

じゃん！

いかがでしょうか？

ぜひポイントを押さえて作ってみて下さいね。

楊貴妃が愛したという事からこの名がついたと言われる貴妃鶏。
あまり中華料理屋では見かけないかもしれませんが、とろとろに煮込まれた手羽と、手羽からでるうまみを吸い込んだ筍、椎茸がもう最高。

甘辛い味付けなので老若男女にウケるかと思います。

レストランなどでは手羽先を揚げてから煮込むレシピが多いようですが、家庭で気軽に作れるようフライパンで焼く方法をとりました。

煮込む時間はかかりますが、難しい手順はないので気軽に試して下さい。

また、本来は紹興酒をきかせて作るのですがこれもハードルが高いので日本酒で代用しています。
紹興酒がある方はぜひ紹興酒を使ってみて下さい。

材料（2〜3人前）

・手羽先　　　　10本
・筍水煮　　　　1パック（150g）
・椎茸　　　　　3個
・絹さや　　　　6枚（無くてもOK）
・長ネギ　　　　1/3本
・生姜　　　　　スライス3枚
・醤油　　　　　大さじ4
・砂糖　　　　　大さじ2
・酒　　　　　　100cc
・サラダ油　　　大さじ1

酒は純米酒を使って下さい。
また、もしあれば紹興酒を使うとより香りとコクの深い仕上がりになります。

所要時間

1時間

美味しく作るポイント

作り方

1. 野菜をカットする。
生姜スライス3枚分を粗みじん切りに、長ネギ1/3本は縦半分に切ってから5~6cmの長さにカットする。
椎茸3個は石突を切り落として十字にカット、筍水煮150gは一口大にカットする。

2. 手羽先10本の先端部分を関節から切り落とす。

3. 手羽中の骨と骨の間の筋を切る。はさみを使うと切りやすい。

この一手間で肉が骨からするっと外れて食べやすくなる

4. 手羽先に醤油大さじ1を揉み込む。

5. フライパンにサラダ油大さじ1をひいて手羽先を皮面から中火で焼く。

6. 写真のように焼き目がついたらひっくり返して反対側も同様に焼く。

7. 生姜、ネギ、筍、椎茸を加えて軽く混ぜ合わせたら砂糖大さじ2と醤油大さじ3を加え、全体に絡めながら20秒〜30秒ほど炒める。

8. 酒100ccと水400ccを加え沸騰したら中弱火に落として蓋をして40分煮込む。

9.  40分後タレが煮詰まり、1/4程度になるのが理想。水分が多い場合は蓋をとって強火で煮詰める。
仕上げに絹さや（あれば）を加えてさっと和えて完成！

手羽先からでるゼラチンでタレはとろとろに

いかがでしょうかこのどう見ても美味しいビジュアル。

あなたの手羽先料理No.1を保証します。

ぜひ試してみて下さい！ビールを冷やしておくのもお忘れなく！

鶏むね肉は財布にも優しく低脂質高タンパクの優秀な食材ですが、火を通しすぎるとパサパサに固くなってしまうことも。

今回は簡単で失敗せずにしっとりと仕上がる茹で方も併せてご紹介しますので必見です！

材料（2人前）

・鶏むね肉　　　　1枚(300g）
・サラダリーフ　　お好み
・長ネギ　　　　　5cm
・ねりごま　　　　大さじ2
・醤油　　　　　　大さじ2
・黒酢　　　　　　大さじ2
・ごま油　　　　　小さじ1
・砂糖　　　　　　小さじ1
・ラー油　　　　　お好み
・花椒　　　　　　お好み

黒酢を米酢や穀物酢で代用する場合は、酸味が鋭いので味見をしながら調整して下さい。

まろやかな酸味とコクがある超美味しいおすすめの黒酢。
餃子や南蛮漬けなど普通の酢の代わりにも使えるので買って損はないかと。

所要時間

60分

美味しく作るポイント

作り方

1. 鍋に鶏むね肉と鶏むね肉が浸るよう水（1ℓ以上）を張り、中火にかける。
グラグラと沸騰したらアクを取り、火を止めて蓋をして40分以上放置する。

2. サラダリーフは冷水に浸して、サラダスピナーで水気をよく切る。

3. ボウルに長ネギ5cm分のみじん切り、ねりごま、黒酢、醤油を大さじ2ずつ、砂糖、ごま油を小さじ1ずつ加えて混ぜる。

4. 鶏むね肉は粗熱がとれたら6~7mmの棒状にカットする。

しっとり仕上がっています

5. 器にサラダリーフと鶏むね肉を盛り、上からごまだれをかける。

お好みでラー油や花椒をかけて完成！

いかがでしょうか？

水から火にかけて沸騰したら蓋をして余熱で火を通す。

難しいことはなにもありません！ぜひ試してみて下さい。

サラダスピナーは持っていない方はぜひこの機会に！

しかも材料を切ってフライパンに放り込み15分煮込むだけ。
忙しい時にもさっと作れますし、一品で満足度も高いので我が家でも頻出です。

ぜひお試しください。

材料（2人前）

・鶏もも肉　　　　　1枚（300g）
・白菜　　　　　　　1/8個
・生姜　　　　　　　1かけ
・醤油　　　　　　　大さじ1
・オイスターソース　大さじ1
・ごま油　　　　　　大さじ1
・水溶き片栗粉※　　適量

※片栗粉と水を同量溶く

所要時間

20分

作り方

1. 生姜1かけを千切りにする。

2. 白菜1/8個を5~7mm幅の細切りにする。

3. 鶏もも肉1枚の皮を剥いで7mm~1cm位の細切りにする。

4. フライパンにカットした具材を全て加えオイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、水50ccを加えて軽く混ぜ合わせ、蓋をして中弱火にかける。

白菜の水分で蒸し煮にする

5. 15分煮込んだら鶏皮を取り除いて味見し、醤油か水で味を整える。
味がきまったら火を止めて水溶き片栗粉を少量ずつ加えて混ぜ合わせる。

6. 好みのとろみがついたら、強火にかけて15秒加熱する。
仕上げに火を止めてごま油大さじ1をかけて完成！

完成！

いかがでしょうか？

ご飯にかけて丼にしても最高ですよ。ぜひお試しください！