そんな豚汁を鍋料理にアレンジしたら美味しそうじゃありませんか？
一緒にうどんも煮込めばボリュームも満点。

ぜひお試しください。

材料（2人前）

• 水　　　　　1000cc
• 出汁パック　1個
• 味噌　　　　100g
• ごぼう　　　1/2本（150g）
• にんにく　　1かけ
• 白菜　　　　1/8個
• 長ねぎ　　　1本
• 絹ごし豆腐　1/2丁（150g）
• 豚こま肉　　200g
• 冷凍うどん　1玉

出汁は昆布や顆粒だしなど好みのもので用意しても良い。出汁に塩分が含まれる場合は味噌の量を調整する。
味噌は無添加（出汁無し）のものを使う。
野菜は玉ねぎや人参、キャベツなど好みのものを入れてOK。

所要時間

20分

作り方

1. 出汁を1000cc用意する。

2. ごぼう1/2本はよく洗い斜めに薄切りにする。

3．白菜1/8個はザク切りに、長ネギ1本は斜めに切っておく。

4. フライパンにごま油大さじ1とにんにく1かけをすりおろして加え、ごぼうも加えて中火で一緒に炒める。さっと炒めてごぼうのふちが色づいて来たら火を止めておく。

5. 出汁に味噌100gを溶く。

6. 鍋に豚肉とうどん以外の具材をすべて加え、野菜に火が通るまで中火で煮る。

7. 野菜に火が通ったら冷凍うどんと豚肉を加え、さっと煮込んだら完成。

煮つまり過ぎないよう、弱火で温めながら召し上がってください。
薬味には七味唐辛子や山椒がおすすめ。

ぜひお試しください！

煮込む時間はかかりますが、工程は少ないのでとっても簡単です。
ガスではなく、炊飯器を使ってスイッチひとつで作ることもできますよ。

材料（2~3人前）

• 豚ロースブロック　500g
• 白菜　　　　　　　1/4カット
• 塩麹　　　　　　　大さじ3
• 酒　　　　　　　　大さじ2
• 柚子の皮　　　　　適量

お肉は豚バラでも美味しく作れます。
塩麹がない場合は通常の塩でも良いですが、出来れば天然塩がおすすめです。
柚子の皮は香りのアクセントとして使うので、柚子胡椒や七味唐辛子、山椒など好みのもので代用可能です。

所要時間

1時間30分

作り方

1. 500gの豚肉に塩麹大さじ3を塗り、30分以上（出来れば一晩以上）置いておく。

2. 白菜1/4カットをよく洗い、ざく切りにして鍋に加える。

3. 豚肉を角煮くらいの大きさにカットし、塩麹ごと白菜の上に乗せる。酒大さじ2、水100ccを加えて蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火に落とし、そのまま1時間煮込む。

4. 煮込んでいる間に柚子の皮を千切りにする。

5. 1時間煮込んだら火を止めて味見をし、塩もしくは水で調整する。

器に盛り付け柚子の皮（好みで柚子胡椒や七味唐辛子などでもOK）をあしらって完成。

ぜひお試しください！

材料（2人前）

• 豚ロース肉しゃぶしゃぶ用　　300g
• 万能ネギ　　　　　　　　　　1束
• サラダ油　　　　　　　　　　小さじ1
• 醤油　　　　　　　　　　　　大さじ1、1/2
• みりん　　　　　　　　　　　大さじ1

豚肉は豚バラの薄切りでも美味しい。
好みで七味唐辛子や辛子をトッピングすると良い。

所要時間

15分

作り方

1. 万能ねぎ1束の根を切り落とし、5~6cm幅に切る。

画像ではねぎを雑に取り分けているが、事前に揃えておくと肉で巻きやすい

2. 豚肉で万能ねぎを少しキツめに巻く。 

3. フライパンにサラダ油小さじ1をひいて肉巻きのつなぎ目が下になるよう並べ、中火で両面を香ばしく焼く。

これくらい焼き目をつける

4. 両面焼けたら一度火をとめて、みりん大さじ1、醤油大さじ1と1/2を加え再び中火にかけてタレを煮詰めながら絡める。
画像のように水気が8割ほど飛んだら完成。

好みで七味唐辛子や辛子をつけて召し上がれ。

いかがでしょうか？

万能ねぎが手に入ったらぜひお試しください。

このレシピは様々な鶏団子の基本となるもの。
好みでネギや生姜、にんにく等を加えたり柚子の皮を刻んで混ぜ込む等のアレンジも自由自在です。

今回は鶏団子のアレンジとして一緒に野菜のスープを作ります。
野菜は冷蔵庫の余り物で自由な組み合わせでも美味しく作れます。ぜひお試しください。

材料（２人前）

鶏団子

• 鶏ももひき肉　　　250g
• 塩　　　　　　　　小さじ1/2
• 胡椒　　　　　　　適量
• ごま油　　　　　　小さじ1
• 溶き卵　　　　　　1/2個分（余った分はスープや雑炊に使う）

野菜スープ（野菜は自由にアレンジ可）

• 水　　　　　　　　400cc
• 鶏ガラスープの素　小さじ1
• 醤油　　　　　　　小さじ1
• 大根　　　　　　　5cm分
• 椎茸　　　　　　　1個
• 青ネギ　　　　　　2本
• 卵　　　　　　　　1/2個分

作り方

1. 鶏ももひき肉250gに塩小さじ1/2（2.5g）と胡椒を適量、ごま油小さじ1、溶き卵1/2個分を加え、スプーンでよく混ぜ合わせる。

卵は団子をふわっとした食感にする。入れすぎると緩くなりすぎるので注意。

2. 湯を沸かし、スプーンを2本使って鶏団子を落とす。沸騰後中火で3分ほど煮たら完成。

今回はそのまま野菜を加えてスープに仕立てる。
大根などの固い野菜は事前に電子レンジで加熱して火を通すと良い。

3. 湯400ccに鶏ガラスープの素を小さじ1、醤油小さじ1と野菜を加える。
ひと煮立ちしたらスープを沸騰させて残りの溶き卵を加え、味見をして塩で調味をして完成。

器に盛り付け完成。

いかがでしょうか？

シンプルで極上の鶏団子。ぜひお試しください！

キムチはうまみのかたまりのような食材。
これをごま油で炒めてから煮ることで、白菜の甘みを引き立てながらうまみを更に凝縮することがポイントです。

今回出汁には昆布を使っていますが、具材のうまみだけでも十分ですから無いようであれば入れなくても美味しく出来ます。

材料（2〜３人前）

• キムチ　　　　　　　　　　1パック（200g）
• 豚肩ロース薄切り　　　　　300g
• 長ネギ　　　　　　　　　　1本
• 芹　　　　　　　　　　　　1パック
• ニラ　　　　　　　　　　　1/2束
• 絹ごし豆腐　　　　　　　　1/2丁
• にんにく　　　　　　　　　1かけ
• 味噌　　　　　　　　　　　大さじ2
• 濃口醤油　　　　　　　　　大さじ2
• 水　　　　　　　　　　　　1000cc
• 昆布　　　　　　　　　　　5cm×10cm
• ごま油　　　　　　　　　　大さじ1

本場韓国では熟成の進んだ酸っぱいキムチを使いスープに砂糖を足して作ることが多いようですが、日本で手に入るキムチは熟成も浅く甘めのものが多いので砂糖を加えずに、味噌でコクを補います。

豚肉はバラ肉も相性が良くおすすめ。
具材は好みでアレンジしてください。他にも春菊、豆もやし、餅などはおすすめです。

所要時間

30分

作り方

1. 鍋に水1000ccと5cm×10cm程度の昆布1枚を差して弱火にかけ温める。

2. 長ネギは斜めにカット、芹とニラは5~6cmにカットする。絹ごし豆腐1/2丁は薄めに切っておく。

3. フライパンににんにく1かけをすりおろし、ごま油大さじ1とキムチ200gを汁ごと加え中火でキムチの汁気が飛ぶまで2~3分炒める。

キムチの汁気が飛んでフライパンが乾いてきたらOK

4. 鍋の昆布は沸騰したら取り出し、炒めたキムチを昆布出汁に加える。味噌と濃口醤油大さじ2ずつ加えて混ぜ合わせたらスープの完成。

5. 芹とニラ以外の具材を加えて蓋をして中弱火で3~4分煮込む。

6. 仕上げに芹とニラを加えてさっと煮込んで完成。

いかがでしょうか？
シンプルなのにこんなにコク深い味になるのかと驚くかと思います。

シメにはラーメンやうどん、おじやと何でもいけますが、とろけるチーズを加えると最高です。

騙されたと思って試してみてください。きっと満足いただけると思います。

おまけ

辛いものが好きな方は韓国唐辛子を入れればより本格的な味わいに！

鶏肉は煮込む前に皮面を香ばしく焼き、また鶏の脂でネギを焼くことで香ばしさと甘みを立たせることがポイントです。

材料（2~3人前）

• 鶏もも肉　　　　　　1枚（300~350g）
• 長ネギ　　　　　　　2本
• 芹　　　　　　　　　2パック
• 木綿豆腐　　　　　　1丁
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/5
• 出汁　　　　　　　　1000cc
• 濃口醤油　　　　　　100cc
• みりん　　　　　　　50cc
• 柚子の皮（あれば）　少量
• 蕎麦（締め用）　　　1束

具材はお好みでアレンジしてください。
ごぼうのささがきや、椎茸、白菜などがおすすめです。

出汁は出汁パックがおすすめですが、顆粒出汁などお好みのものを使ってOKです。

所要時間

30分

作り方

1. 出汁パック等を使い、出汁1000ccを用意する。
   
2. 鶏もも肉の両面に塩小さじ1/5をふる。
   
3. 芹は5〜6cmのざく切りに、長ネギは斜めにスライスする。木綿豆腐も薄く切っておく。
   木綿豆腐は薄く切ると箸で取りやすい

   

4. フライパンにサラダ油を少量（分量外）ひき、鶏もも肉の皮面を下にして置いて中火で焼く。ヘラなどで軽く押さえながら3~4分じっくりと皮面がきつね色になるまで焼く。
   
   

   これくらいの色味になるまでじっくりと

5. 皮面だけ焼いたら鶏もも肉を取り出し、同じフライパンでネギを焼く。火加減は中火のままで軽く焼き目がついたら取り出しておく。
   
6. 鶏肉を食べやすい大きさに切る。唐揚げよりも一回り小さいくらいがおすすめ。
   
7. 出汁に濃口醤油100ccとみりん50ccを加える。
   ☝️お使いの出汁に塩分が含まれる場合は、醤油を減らして調整を。かけそばのつゆくらいの塩加減が目安です。
   
8. 芹以外の具材を鍋に加え、鶏肉に火が入るまで煮込む。仕上げに芹を加えてさっと火を通し、柚子の皮を散らして完成。
   

いかがでしょうか？
薬味には七味唐辛子や柚子胡椒がよく合いますよ。
締めにはお蕎麦をぜひ試してみてください！

このきんぴらはごぼうをささがきでなく細切りにする事で歯ごたえを残して仕上げます。
味付けも砂糖なしでみりんを使い少しあっさり目に、またごま油で炒める事で香り良く仕立てるのがポイントです。

材料（3~4人前）

• ごぼう　　　1本（150g）
• にんじん　　1/3本
• みりん　　　大さじ2
• 濃口醤油　　大さじ2
• 水　　　　　大さじ2
• ごま油　　　大さじ1
• 炒りごま　　1つまみ

所要時間

15分

作り方

1. ごぼうはたわしや丸めたアルミホイル等で優しく洗って表面の土を落とす。にんじんは皮付きのままでOK。
   

   ごぼうは洗いすぎなくてOK

2. ごぼうとにんじんを細切りにする。斜めにスライスしてから横に並べて2~3mm程度の太さに切る。
   

   少し大変ですが頑張りましょう！

   
   

   香りや味が水に溶け出してしまうので、水にさらす必要はありません。
3. フライパンにごま油大さじ1と、ごぼう、にんじんを加えて中火で3分ほど炒める。
   ごま油でしっかりと炒める事で香りが立ち、コクも増す。

   

4. 一度火を止めて、みりん、醤油、水を大さじ2ずつを加えてから再度中火で炒め、混ぜながら汁気を飛ばす。
   
5. 器に盛り、ごまを1つまみ散らして完成。
   

いかがでしょうか？

いつもと一味違うきんぴらごぼう。ぜひお試しください！

記事ではお魚には金目鯛を使い「金目鯛の煮付け」を作りますが、真鯛やカレイなどの他の白身魚やサバなどの青魚でも美味しく作れますからぜひお試しください。

材料（2人前）

• 金目鯛（切り身）　2切れ
• ごぼう　　　　　　1/3本（80g）
• 酒　　　　　　　　100cc
• 水　　　　　　　　100cc
• 濃口醤油　　　　　30cc（大さじ2）
• みりん　　　　　　30cc（大さじ2）
• すだち・柚子等の柑橘の皮（あれば）　少量

料理酒には塩が含まれるため、できれば純米酒を使ってください。

今回は付け合せに一緒にごぼうを炊きますが、小松菜などの青菜や長ネギでもOK。
青菜の場合は色が飛ばないように煮上がる直前に鍋に加えましょう。

所要時間

15分

美味しく作るポイント

作り方

1. ごぼう80gの泥を落とし縦半分もしくは4等分（太さによって調整）に切って3~4cm幅に切る。
   
2. 柑橘の皮をピーラーで剥き、細く刻む。
   
3. 金目鯛の皮面に十字に切れ込みを入れる。
   切れ込みにより火が通りやすくり、また皮面が反り返って形が悪くなる事を防ぐ。

   

4. 湯を沸かし、金目鯛を５秒茹でて冷水に落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
   霜降りという魚の生臭みを取る大事なひと手間。
   少し手間ですが、段違いの仕上がりになりますから必ず行ってください。

   

5. フライパンに金目鯛とごぼう、酒100cc、水100cc、濃口醤油30cc（大さじ2）、みりん30cc（大さじ2）を加え、フライパンよりも一回り小さく折ったアルミホイルを落とし蓋にして強火にかけ、沸騰してから5分煮る。
   ・強火で短時間がふっくら仕上げるコツ。
   ・煮汁の量はひたひたより少し少ない位。落とし蓋によって煮汁が対流し味が全体に染みる。

   
   

6. 5分煮たら煮汁を味見して薄い場合は更に煮詰める。濃い場合は水を足して調整する。
   

   1/3位の量になるまで煮詰めるのが目安

7. 器に盛って柑橘の皮を乗せて完成。
   

いかがでしょうか？
味付けは少しすっきり目にしていますからお好みで砂糖を足すなどして楽しんでください。

記事では土鍋を使って炊いていますがもちろん炊飯器でもOK！
鯛以外のどんなお魚でも同じレシピで美味しい炊き込みご飯ができますのでぜひマスターしてください！

材料（2〜3人前）

• 米　　　　　　　　2合
• 鯛の切り身　　　　2切れ
• 薄口醤油　　　　　大さじ1
• 出汁　　　　　　　400cc
• 三つ葉　　　　　　4〜5本
• 柚子等の柑橘の皮（あれば）　少量

出汁は出汁パックがおすすめ。
白だしや顆粒の出汁等塩分を含む出汁は少し薄めに希釈し、また炊く前の塩気がお吸い物と同じくらいになるように薄口醤油を加減する。

所要時間

40分

美味しく作るポイント

• 出汁の塩加減はお吸い物と同じくらい
• 魚は霜降りをして生臭みを取る

作り方

1.　出汁400ccを準備する。

2. 米2合を優しく研いでザルに上げて水を切る。
3. 鍋（炊飯器）に米と出汁、薄口醤油大さじ1を加えて炊飯する。
   鍋の場合は強火にかけ沸騰したら蓋をして弱火に落として13分炊く。

4. 湯を沸かし、鯛の切り身を5秒茹でて冷水に落として冷ましたらすぐにキッチンペーパー等で水気を拭き取る。

中はまだ生のままです

5. トッピング用の三つ葉を1cm程に刻む。

6. ご飯が炊ける5分前になったら鯛の切り身を上に乗せる。

7. ご飯が炊けたら三つ葉と柚子の皮（あれば）をおろして散らし、蓋をして2~3分蒸らす。

完成！

軽く混ぜて鯛をほぐして食べる。

いかがでしょうか？

まるで料亭のような仕上がりに驚くと思います。
ぜひお試しください！

今回はそんな冬瓜と、以前ご紹介した鶏そぼろを使った料理をご紹介します。

しっとり仕上がる基本の鶏そぼろのレシピ/作り方

鶏そぼろはそぼろ丼やそぼろ弁当の他にも、そぼろあん...

homegourmet.net

冬瓜は下茹でをすることが多いのですが、レンジを使えば時短できますし味も染みやすくなりますよ。

材料（2〜3人前）

• 冬瓜　　　　　　　1/8カット(400g)
• 出汁　　　　　　　600cc
• 薄口醤油　　　　　大さじ2
• みりん　　　　　　大さじ2
• 鶏そぼろ　　　　　200g
• 水溶き片栗粉　　　大さじ1の片栗粉を同量の水で溶く
• 柚子等の柑橘の皮（あれば）　少量

出汁は出汁パックや顆粒の出汁で準備してもOK。
顆粒出汁を使う場合は600ccに対して小さじ1くらいの薄めがおすすめ。

柑橘の皮は仕上げのアクセントに使いますがあればでOK。代わりに柚子胡椒を少量乗せても美味しい。

所要時間

20分

作り方

1.　出汁600ccを準備する。

2. 冬瓜の皮をピーラーで剥き、中心のワタと種をスプーンで取り除き3~4cm角の大きめに切って耐熱容器に入れ、ラップなどで蓋をして700wの電子レンジで5分加熱する。
   
3. フライパン（鍋）に出汁600cc、薄口醤油とみりん大さじ2ずつと冬瓜を加えてアルミホイルで落し蓋をして中火で10分煮る。
   
4. 煮込んでいる間に、かぼすや柚子など柑橘の皮をピーラーで剥いて細く刻み、片栗粉を大さじ1を同量の水で溶いておく。
   
5. 一度火を止めて、鶏そぼろ200g（大きめのお玉で3杯分程度）と水溶き片栗粉をよく溶いて加え、混ぜ合わせてから再度中火にかけて2分煮込む。
   
   
6. 器に盛り刻んだ柑橘の皮を乗せて完成。
   ※代わりに柚子胡椒を少量乗せてもおいしい。
   

いかがでしょうか？
今回は小鉢に盛りましたが大皿に盛ってメインのおかずにも十分な一皿です。
ぜひお試しください！