このきんぴらはごぼうをささがきでなく細切りにする事で歯ごたえを残して仕上げます。
味付けも砂糖なしでみりんを使い少しあっさり目に、またごま油で炒める事で香り良く仕立てるのがポイントです。

材料（3~4人前）

• ごぼう　　　1本（150g）
• にんじん　　1/3本
• みりん　　　大さじ2
• 濃口醤油　　大さじ2
• 水　　　　　大さじ2
• ごま油　　　大さじ1
• 炒りごま　　1つまみ

所要時間

15分

作り方

1. ごぼうはたわしや丸めたアルミホイル等で優しく洗って表面の土を落とす。にんじんは皮付きのままでOK。
   

   ごぼうは洗いすぎなくてOK

2. ごぼうとにんじんを細切りにする。斜めにスライスしてから横に並べて2~3mm程度の太さに切る。
   

   少し大変ですが頑張りましょう！

   
   

   香りや味が水に溶け出してしまうので、水にさらす必要はありません。
3. フライパンにごま油大さじ1と、ごぼう、にんじんを加えて中火で3分ほど炒める。
   ごま油でしっかりと炒める事で香りが立ち、コクも増す。

   

4. 一度火を止めて、みりん、醤油、水を大さじ2ずつを加えてから再度中火で炒め、混ぜながら汁気を飛ばす。
   
5. 器に盛り、ごまを1つまみ散らして完成。
   

いかがでしょうか？

いつもと一味違うきんぴらごぼう。ぜひお試しください！

今回はそんな冬瓜と、以前ご紹介した鶏そぼろを使った料理をご紹介します。

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冬瓜は下茹でをすることが多いのですが、レンジを使えば時短できますし味も染みやすくなりますよ。

材料（2〜3人前）

• 冬瓜　　　　　　　1/8カット(400g)
• 出汁　　　　　　　600cc
• 薄口醤油　　　　　大さじ2
• みりん　　　　　　大さじ2
• 鶏そぼろ　　　　　200g
• 水溶き片栗粉　　　大さじ1の片栗粉を同量の水で溶く
• 柚子等の柑橘の皮（あれば）　少量

出汁は出汁パックや顆粒の出汁で準備してもOK。
顆粒出汁を使う場合は600ccに対して小さじ1くらいの薄めがおすすめ。

柑橘の皮は仕上げのアクセントに使いますがあればでOK。代わりに柚子胡椒を少量乗せても美味しい。

所要時間

20分

作り方

1.　出汁600ccを準備する。

2. 冬瓜の皮をピーラーで剥き、中心のワタと種をスプーンで取り除き3~4cm角の大きめに切って耐熱容器に入れ、ラップなどで蓋をして700wの電子レンジで5分加熱する。
   
3. フライパン（鍋）に出汁600cc、薄口醤油とみりん大さじ2ずつと冬瓜を加えてアルミホイルで落し蓋をして中火で10分煮る。
   
4. 煮込んでいる間に、かぼすや柚子など柑橘の皮をピーラーで剥いて細く刻み、片栗粉を大さじ1を同量の水で溶いておく。
   
5. 一度火を止めて、鶏そぼろ200g（大きめのお玉で3杯分程度）と水溶き片栗粉をよく溶いて加え、混ぜ合わせてから再度中火にかけて2分煮込む。
   
   
6. 器に盛り刻んだ柑橘の皮を乗せて完成。
   ※代わりに柚子胡椒を少量乗せてもおいしい。
   

いかがでしょうか？
今回は小鉢に盛りましたが大皿に盛ってメインのおかずにも十分な一皿です。
ぜひお試しください！

材料（2人前）

• れんこん　中サイズ1節（約200g）
• ねり胡麻　大さじ1
• 酢　　　　大さじ1
• 醤油　　　大さじ1
• 砂糖　　　小さじ1

所要時間

10分

作り方

1. れんこんを茹でる湯を沸かす。
2. れんこん1節をピーラーで皮を剥いて1/4カットにて3~5mm幅にスライスする。

3.　沸騰した湯で蓮根を2分茹で、ザルに上げて粗熱を取る。

4.　ボウルにねり胡麻、酢、醤油を大さじ1ずつ、砂糖小さじ1を加えて混ぜ合わせる。

5. 胡麻酢に蓮根を絡めて完成！

いかがでしょうか？

もう1品欲しい時にピッタリの一皿です。
ぜひお試しください！

そんなヤングコーンの簡単でとびきり美味しい食べ方を提案します。

スーパーや八百屋で見かけた際にはぜひ買って試してみてください。

材料（2〜3人前）

• ヤングコーン（皮付き）　　6〜8本
• バター　　　　　　　　　　15g（大さじ1）
• 七味唐辛子　　　　　　　　小さじ1/5
• 醤油　　　　　　　　　　　小さじ1

バターはできれば発酵バター*がおすすめです。

*原料となるクリームを発酵させてから作るバターのこと。淡い酸味と発酵による強いうまみが特徴。

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所要時間

15分

作り方

1. バター15gを室温に出しておく。

2. ヤングコーンの葉の付いている先端部分を切り落とす。

3. 耐熱皿に入れ、600Wの電子レンジで1本につき1分加熱する。

4. バターに七味唐辛子を小さじ1/5、醤油を小さじ1加えて軽く混ぜ合わせておく。

5. ヤングコーンの加熱が終わったら皮を剥いて器に盛る。

熱いので火傷に気をつけて！

6. 七味バターを満遍なく塗って完成！

完成の写真を撮り忘れ、後日作り直したため器が違いますが悪しからず

いかがでしょうか？

簡単ですがこれが本当に美味しいのです。

ぜひ、皮付きヤングコーンを手に入れて試してみてください！

手順は至って簡単ですし、家によくある材料で作れるのも嬉しいポイント。
辛味を和らげるため、水に30秒程さらすのがコツです。

シンプルですがこれが本当に美味しいのです。ぜひ試してみてください。

材料（1〜2人前）

• 新玉ねぎ　　1個
• マヨネーズ　大さじ1
• 醤油　　　　小さじ1
• 鰹節　　　　1つかみ（小分けのもの1パック）

所要時間

５分

作り方

1. 新玉ねぎ1個を半分に切り、皮を剥いて頭の部分を切り落とす。根本はV字に切り込みを入れて外す。

力を入れずに包丁をジグザグに動かして斜めに切り込みを入れる

玉ねぎを上下入れ替えて持ち、反対側も同様に斜めに切り込みを入れる

2. 繊維に沿って薄く切る。

真ん中辺りまで来て切りづらいと思ったら、玉ねぎを倒して端っこから切ると切りやすい

3. 玉ねぎを水に30秒ほどさらし、ザルに上げよく水気を切る。

4. 器に盛り、醤油小さじ1、マヨネーズ大さじ1、鰹節を1つかみ乗せたら完成！

いかがでしょうか？

余談ですが、実はこのサラダは筆者の母親がよく作ってくれた所謂「おふくろの味」なのです。
皆さんのおふくろの味は何ですか？ぜひコメント欄で教えてください。

この季節だけのご馳走サラダ。ぜひ試してみてください！

じゃこのうまみに実山椒の爽やかな香りと刺激がなんともたまらなく、ご飯が何杯でも食べられますよね。

実山椒は5月中旬から7月にかけての短い間しか採れませんから、スーパー等で見かけた際にはぜひ手にとってみてください。

私のちりめん山椒は甘さ控えめのさっぱりとした味付け。
山椒を少し多めに加えるのもポイントです。

作り方は実に簡単。
少しのコツでとっても美味しいちりめん山椒が出来るのでぜひお試しください。

材料（作りやすい分量）

• ちりめんじゃこ　　　　70g（2パック）
• 実山椒（下処理済）　　大さじ2
• 酒　　　　　　　　　　50cc
• 薄口醤油　　　　　　　40cc
• みりん　　　　　　　　20cc

この分量で10人前くらいのちりめん山椒ができます。
冷蔵庫で約1週間、フリーザーバッグ等で冷凍保存をすれば長持ちします。

じゃこはしらす干しでは煮崩れてしまうので、より乾燥したちりめんじゃこを使いましょう。
薄口醤油がない場合は濃口醤油でもOK。
実山椒の下処理はこちらをご覧ください。簡単にできます。

初夏の手仕事　実山椒の下処理 / アク抜き

柑橘特有の爽やかな香り（山椒は実はミカンの仲間！）...

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所要時間

15分

作り方

1.　鍋にちりめんじゃこ70g（2パック）、実山椒（下処理済）大さじ2、酒50cc、薄口醤油40cc、みりん20ccを加える。

材料をすべて投入！

2. 中火にかけて時々鍋をゆすりながら煮詰めていく。

3. 水分が完全に詰まってパチパチと音がしてきたら完成。火を止めてバットや器などに移して冷ます。

完成！簡単でしょう？

熱々のご飯に乗せれば至福です。

いかがでしょうか？
余ったちりめん山椒はタッパー等に移して冷蔵庫であれば1週間程。
フリーザーバッグに入れて平らに均して冷凍すれば1ヶ月以上は保ちます。
使う時は必要な分だけ折って、500ｗのレンジで20秒ほど温めればすぐに食べられますよ。

ぜひ実山椒の季節にお試しください！

短時間でさっとできるのでもう1品欲しい時にも便利ですよ。

材料（2~3人前）

・芹　　　　　1束
・にんにく　　中サイズ1かけ
・サラダ油　　大さじ1
・醤油　　　　小さじ2
・ラー油　　　お好み

辛いものが苦手な方はラー油を入れなくても構いません。
また、にんにくはチューブで代用してもOKです。

所要時間

10分

作り方

1. にんにく1かけをスライスする。

2. 芹はよく洗って3~4cmの長さに切る。根っこも美味しいのでぜひ一緒に！

3. フライパンににんにく、サラダ油大さじ1、ラー油を好みの量加えて中弱火でじっくり炒めて香りを引き出す。

4. にんにくの香りがたってきたら芹を加えて中弱火のまま炒める。

5. 1分ほど炒めて芹がしんなりとし始めたら醤油小さじ2を加えてさっと炒め合わせる。

6. 器に盛って完成。

いかがでしょうか？

シンプルですが驚くほど美味しい炒め物です。
ぜひ試してみて下さい！

油揚げの油抜きも、出汁をとる事すらも必要ありません。

材料（1〜2人前）

・小松菜　2~3束
・油揚げ　1枚
・ごま油　小さじ1
・みりん　小さじ1
・醤油　　小さじ1

所要時間

5分

作り方

1. 小松菜2~3束をよく洗い4~5cm幅にカットする。油揚げ1枚も小松菜と同じくらいのサイズに切る。

2. フライパンにごま油小さじ1をひいて小松菜と油揚げ、みりんと醤油を小さじ1ずつ加えて、中火で炒める。

3. 1分ほど炒めて小松菜がしんなりしたら出来上がり。

器に盛って完成。

おかずが薄味の場合は、好みで鰹節を乗せるのもおすすめ。

いかがでしょうか？

本当にシンプルで簡単ですがこれでいいんです。

騙されたと思ってぜひ試してみて下さい！きっと気に入ってもらえると思います。

私が1番美味しいと思う茄子の焼き方は、皮が真っ黒に焦げるまでグリルやオーブン、もしくは直火で焼く方法。
皮ごと焼くことでが中で蒸し焼きになりトロトロに。
また、焦げた皮の香りが身に少しうつり、まるで燻製したかの様な香ばしい焼き茄子になります。

今回は焼き茄子を鰹節と醤油でシンプルに頂く基本のレシピになりますが、様々なお料理に応用がききます。
※鰹節なしであれば、ベジタリアンやビーガンの方にもおすすめ

冷蔵庫で2日くらいは保存がききますので、ちょっと多めに作っておいて次の日は別の料理に使うと便利ですよ。
今後その様なレシピもご紹介して本記事に関連づけていきます。

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材料

・茄子　好きなだけ
・鰹節　ひとつまみ
・醤油　適量

所要時間

25分

美味しく作るポイント

・焼く前に茄子の皮に穴を数カ所あける
・皮が真っ黒パリパリに焦げるまで焼く

作り方

1. 破裂防止のために茄子の表面に4~5箇所包丁や金串で穴をあける。

2. 魚焼きグリルに並べて、強火で両面を10分ずつ焼く。

もし魚焼きグリルがなければ、コンロに網を乗せて直火で焼くかオーブントースターで温度Maxでも焼けます。

これくらい皮が焦げてパリパリになったら返す

両面が黒く焦げて皮がパリパリになったら焼き上がり

3. 少し冷ましてから、ヘタを切り落として皮を剥く。

☝️ポイント

・皮がしっかり焦げていれば手でするっと剥けるはずですが、剥きづらい場合は包丁やテーブルナイフを使って剥いてください。

4. 器に盛り、鰹節と醤油、お好みで青ネギを適量かけて完成！

ちょっと時間はかかりますが、手間はかかりません。

お好みでおろし生姜を載せても最高です。

ぜひ試してみてください。おつまみやもう一品にバッチリですよ。

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キャベツの甘みに胡麻の香ばしさとコクがマッチするとても美味しい小鉢料理。
火を使わないので気軽で簡単。しかもヘルシーなもう一品にとても便利なレシピです。

材料（1~2人前）

・キャベツ　　1/8玉
・塩　　　　　小さじ1/5
・ねり胡麻　　小さじ1
・すり胡麻　　小さじ1
・醤油　　　　小さじ1
・砂糖　　　　小さじ1/3

ちょっとニュアンスは変わりますが、ねり胡麻はごま油で、すり胡麻は炒り胡麻で代用頂いても構いません。

所要時間

5分

作り方

1. キャベツ1/8玉をよく洗い、食べやすい大きさ（少し細長い形がおすすめ）に切る。

2. シリコンスチーマーに移し、塩小さじ1/5をかけて混ぜ合わせて蓋をして700Wの電子レンジで2分30秒加熱する。

3. 蒸し終えたキャベツにねり胡麻、すり胡麻、醤油を小さじ1ずつ、砂糖小さじ1/3を加えて和える。

4. 器に盛って完成！

いかがでしょうか？

冒頭にも書きましたが、さっと作れて、美味しくヘルシー。

こういった小鉢が一品増えるだけで食卓もぐっと充実するかと思います。

ぜひ試してみて下さい。

他にも小鉢のレシピたくさん公開していますので、併せてご覧ください。

おまけ

超おすすめの便利グッズシリコンスチーマー。
持っていない方はこの機会にぜひ。
メトレフランセのものは畳んでしまうことも出来るので場所もとりません。
レンジで加熱する調理がさらに身近になりますよ。