アメリカのテキサスにてメキシコ系移民によって生み出されたこの料理は、アメリカ全土ならず世界中で大人気。
今日はそんなチリコンカンを自宅でも簡単かつ本格的に作ることの出来るレシピでご紹介します。

一度にたくさん作って冷凍しておけば日持ちもするので、作り置きにもおすすめです。

材料（3〜4人前）

• 合い挽き肉　　　　500g
• 玉ねぎ　　　　　　中サイズ1個
• にんにく　　　　　中サイズ1かけ
• キドニービーンズ　1パック(豆だけで約230g)
• トマト缶　　　　　1個(400g)
• クミンパウダー　　小さじ1
• カイエンペッパー（一味唐辛子）　小さじ1/2
• 塩　　　　　　　　小さじ1
• オリーブオイル　　小さじ2

キドニービーンズは缶詰か紙パックの水煮のものを使用。

クミンとカイエンペッパーはチリパウダー小さじ2でも代用できます。
※チリペッパーとは別物なので要注意。

を使いこなそう！ミニ講座&おすすめレシピ

メキシコ風の料理を手軽に楽しめる！

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所要時間

40分

作り方

1.　玉ねぎ1個、にんにく1かけをみじん切りにする。

2. フライパンにオリーブオイル小さじ2と合い挽き肉500g、塩小さじ1を加え、中火で挽き肉を焼く。

これくらいしっかりと焼き目をつける

3. 肉が焼けたら玉ねぎとにんにくを加えて一緒に炒める。

4. 玉ねぎが透き通ってきたら水200cc、トマト缶1缶、水気を切ったキドニービーンズ1パック、クミン小さじ1、カイエンペッパー小さじ1/2を加えてトマトを潰しながらかき混ぜ、強火で沸騰させる。

5. 沸騰したら中弱火に落として20分コトコト煮る。

6. 仕上げに強火にかけて一気に煮詰める。ヘラ等で線を引いて道が出来るくらいまで煮詰めたら完成！
味見をして薄ければ塩を加えて調整する。

レンジで軽く温めたトルティーヤに巻いたり、ご飯に乗せて食べるのもおすすめ！

いかがでしょうか？
お家でチリコンカン、ぜひお試しください！

一緒にワカモレもぜひ！

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今回のカレーは蒸し暑い日に特におすすめのトマトが効いたサラサラタイプ。
にんにくのパンチに、クミンと黒胡椒を効かせた爽やかスパイシーな南インド風のカレーです。

スパイスカレーというと沢山のスパイスを使ったり、玉ねぎを長時間炒めたりと手間とハードルの高い料理だと思われがち。（本サイトでも以前そのようなカレーを紹介しています）

スパイスから作る南インド風チキンカレーの作り方/レシピ

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しかし、今回は極力材料も手間も少なく出来るレシピになっています。

煮込む時間はたったの10分。
挽き肉は味が出やすいので短時間でもコクのあるカレーに仕上がります。
切りものも少なく、本当に手軽に作ることが出来るのでぜひ試してみてください。

材料（2人前）

・ご飯　　　　　　好みの量
・鶏挽き肉　　　　200g
・トマトホール缶　200g
・にんにく　　　　中2かけ
・ししとう　　　　3~4本
・塩　　　　　　　小さじ1
・水　　　　　　　200cc

【パウダースパイス】

・クミン　　　　小さじ1
・コリアンダー　小さじ1
・胡椒　　　　　小さじ1
・ターメリック　小さじ1/3（あれば）
・ガラムマサラ　小さじ1（あれば）

ターメリックとガラムマサラが無い場合は、その他のスパイスを小さじ1/3ずつ増量して代用してください。

所要時間

15分

作り方

1. ししとう3~4本を輪切りに、にんにく２かけはあらみじん切りにする。

2. パウダースパイス類を計量する。

上から時計回りにクミン、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ、胡椒、真ん中は塩

3. 鍋にトマトホール缶200gと鶏挽き肉200g、水200cc、にんにく、スパイスを加えて混ぜながら中火で加熱する。

ししとう以外を一気に投入！

4. 沸騰したら弱火に落とし、蓋をして10分煮る。

5. 10分煮たらししとうを加えて30秒〜1分さっと煮る。
火を止めて味見をし、塩や好みのスパイスを加えて好みの味に整える。

器に盛って完成！

いかがでしょうか？

トマトの酸味とコクに、挽き肉のうまみ。
鮮烈なスパイスの香りにフレッシュなししとうのアクセント。

本当に簡単で美味しいですよ！ぜひ試してみてください。

よく市販のルーは説明通りに作るのが1番旨いなんて言いますが、はっきり言います。

絶対このカレーの方が旨い。

その上可能な限り手間を省いているので、全工程合わせて30分で出来ます。

後悔させませんのでぜひ試してみて下さい！

美味しいカレーとは？

作り方をご紹介する前に、美味しいカレーの条件について整理します。
もちろん人それぞれ好みがありますから、ここではあくまで私の思う美味しいカレーについてお話しします。

美味しいカレーの条件、それはこの4つだ！

スパイシーである

ここで言うスパイシーとは決して辛いという意味ではなく、
スパイスの香り、味わいが際立ちながらも調和している事を指しています。
市販のカレーはメーカーが完璧なスパイスの配合をしているはずだ！という意見もありますが、
先述の通り好みは人それぞれ。
胡椒や唐辛子などの身近なスパイスやガラムマサラを使って調味するのも楽しいですよ。
こうするとお子さんに合わせて甘口のルーをお使いの家庭でも、皆好みで調整できるのも嬉しいポイントです。

おすすめのガラムマサラ

Ｓ＆Ｂ　ガラムマサラ

インドの辛いスパイスを中心にミックス。

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うまみが強い

カレーは実はルーを溶かす前に勝負はついています。
単なる水に溶かしただけのカレーよりも、うまみのしっかりと出たスープで作ったカレーの方が旨いに決まっています。
あれこれと隠し味を加えても、どうも物足りない味になってしまった経験はありませんか？
それは恐らくうまみが足りていないから。

うまみの強いカレーを作るために、私はグルタミン酸の豊富なトマトを加え、肉のイノシン酸との「うまみの相乗効果」を利用します。
ただしトマトカレーになってしまわないよう、トマトが前面に出ない程度の量（4人前で200gが目安）にとどめるのもポイントです。

うまみ相乗効果については下記をご覧下さい。

料理上手は知っている　美味しい料理を作る考え方とコツ

今回はいつもと趣向を変えて、私の考える美味しい料理...

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野菜の甘味が溶け出している

スパイスの香味とうまみに加え、所謂コクを感じさせるためには優しい甘味が効果的です。
はちみつやリンゴを加えるレシピもありますが、私は野菜の控えめな甘味が丁度良いと思います。
この野菜の甘味を加えるためには玉ねぎを多めに入れること。
そして、出来れば水でなく野菜の皮やへたなどを煮出した野菜だしを使うのがおすすめです。
また、玉ねぎはあくまで甘味を加える役割。
飴色に炒めて香味を引き出すのではなく、電子レンジで加熱するだけでOKです。

舌触りなめらか

これは完全に好みですが、私はカレーにじゃがいもを入れません。
なぜなら煮崩れてカレー全体がどろっと、ざらっとしてしまうから。
また、ルーが綺麗に溶けずにダマになってしまうのも舌触りを悪くする要因。
ルーは必ず火を止めてから加えて溶かすことでなめらかなカレーに仕上がります。

以上4点が私のカレーのこだわり。
では、前置きが長くなりましたが作り方をご紹介します。

材料（4人前）

・カレールー　　　　　4皿分
・鶏もも肉　　　　　　2枚（500~600g）
・玉ねぎ　　　　　　　大2個
・にんにく　　　　　　中1かけ
・トマトホール缶　　　200g（1/2缶）
・サラダ油　　　　　　大さじ1
・ガラムマサラ　　　　お好み
・胡椒　　　　　　　　お好み
・野菜だし　　　　　　600cc

ルーは個人的にはジャワカレーの辛口推しですが、もちろんお好みのものを選んで下さい。

肉ももちろんお好みで豚肉や牛肉で代用いただいても構いません。
ただし、その場合は部位やカットによって煮込み時間を調整して下さい。
薄切り肉であれば鶏もも肉と同じように15分煮込めばOKです。

野菜だしが用意できない方は水でも構いません。

所要時間

30分

美味しく作るポイント

作り方

1. 野菜だしをとる。野菜の皮やヘタなどを集め、650ccの水と一緒に強火にかける。沸騰したら弱火に落として5分煮出し、ざるでこす。

2. にんにく1かけをみじん切りにする。

3. 玉ねぎ2個を半分にカットし、さらに横にカットしてからスライスする。

4. 玉ねぎをシリコンスチーマーに加え蓋をして700wの電子レンジで8分加熱する。

5. 鶏もも肉2枚の皮をはがし、一口大にカットする。

6. 鍋（フライパン）にサラダ油大さじ1とにんにくを加えて中弱火にかけて香りを引き出す。

7. 油が温まりにんにくの香りが立ってきたら玉ねぎとトマト缶200g（1/2缶）を加え、強火で水分を煮詰める。

8. これくらい煮詰まったら鶏もも肉を加えて炒める。

9. 鶏もも肉の表面が白くなってきたら野菜だし（もしくは水）600cc加える。

10. 沸騰したら火を弱め、蓋をして10分煮込む。

11. 火を止め、カレールー4皿分を加えて溶かす。
ルーが溶けてから再度火をつけて弱火で蓋をせずに5分煮込んだら完成！

じゃじゃーん。

お好みで胡椒、唐辛子、ガラムマサラで調整して召し上がって下さい。
個人的には胡椒をたっぷりかけるのがおすすめです。

いかがでしょうか？

最小の手間で最高のカレーをお約束します。

ぜひ試してみて下さい！

スパイスから作る本格カレーもおすすめです！

スパイスから作る南インド風チキンカレーの作り方/レシピ

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今回は炊飯器にお米と鶏肉を放り込んでスイッチ1つでできるお手軽レシピと、さっとできて本格的な味の3種類のソースをご紹介します。
炊飯器の仕上がりを待つ以外は10分〜15分で準備できるの忙しい時にもおすすめです。

ソースはさっぱりとしたジンジャーレモンソースと、ぴりっと辛いチリソース、そして現地では”シーユーダム”とか”ダークソイソース”と呼ばれる甘い醤油ソースを家庭の材料で再現しました。

ちなみに、ちょっと調べたところタイのカオマンガイとの違いは主にこのソースだそうです。
カオマンガイは主にタオチオと言うタイの味噌ベースのソースをつけて食べることが多いんだとか。

材料（2~3人前）

・鶏もも肉　2枚（500~600g)
・日本米　2合
・長ネギの青い部分　1本分
・生姜　1かけ
・水　440cc
・塩　小さじ1
・サラダ、ミニトマト等お好みの彩り野菜

ジンジャーレモンソース
・長ネギ　10cm
・生姜　1かけ
・サラダ油　大さじ1
・レモン　半分
・塩　小さじ半分

チリソース
・ハリッサ（豆板醤でもOK）大さじ1
・お酢　大さじ1
・ナンプラー　（なければ醤油で代用可）大さじ1
・砂糖　小さじ2

醤油ソース
・濃口醤油　50cc
・砂糖　大さじ1
・水　大さじ1

所要時間

50分

作り方

1. 鶏モモ肉2枚に塩小さじ1を振り、揉み込んで全体になじませる。

2. 米2合を研ぎ、炊飯器の2合の線まで水を加えて鶏モモ肉と、ネギの青い部分、生姜スライスを3〜4枚加えて通常通り炊飯する。

これで鶏飯の準備は完了！待っている間にソースを準備する。

ジンジャーレモンソース

1. 生姜1かけ（皮ごとでOK）と長ネギ10cmをみじん切りにして、サラダ油大さじ1と一緒に小さいフライパン（鍋）に入れる。（まだ火はつけない）

2. 塩小さじ1/2を加えて中弱火にかけて炒める。

3. 生姜とネギがしゅわしゅわしていい香りがしてきたらレモン半分を絞って火を止める。

お好みで蜂蜜をすこし入れても旨い。

チリソース

1. 小皿やボウルに、ナンプラーを大さじ1 (ない場合は醤油大さじ1)、ハリッサ（もしくは豆板醤）を大さじ1、お酢も大さじ1と砂糖を小さじ2加えてよく混ぜる。

混ぜるだけで簡単なチリソース

醤油ソース

※難しい場合は分量の醤油と砂糖を混ぜるだけでもOK。
1. 小さいフライパン（鍋）に、砂糖大さじ1、同量の水を加えてよく混ぜながら中火にかける。

2. 砂糖が少し焦げて画像の様な色になったら醤油50ccを加えてよく混ぜてカラメルが溶けたら火を止める。

☝️ポイント
・白い砂糖を使った場合も同じ位に茶色くなります。

砂糖を焦がしてカラメルをつくる

コクのある甘い醤油ソースの完成

ソースが3種できました。

そして鶏飯も炊けました！

ネギと生姜はここで取り除いてください。

鶏肉を一口大に切ってご飯と一緒に盛りつけて完成！

余っていたのでちょっとネギも盛りました

久しぶりに食べましたが鶏の旨味をご飯が全部吸って、さわやかな生姜のソースに、ピリッと刺激的なチリソース、そして本場さながらの甘辛醤油ソースが最高でした。

ソースはどれか1個だけでも満足いただけると思います。

是非試してみてくださいね。

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今回はガチ勢から初心者の方にも試していただける様レシピを工夫したので是非ご覧になってください。
最低でもクミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー、胡椒があれば作れます。
また普通のカレーと同じく冷凍で保存がきくので一気にたくさん作るのもオススメです。

では早速レシピの紹介です

と、その前に・・・

今回のコンセプトとオススメのカレー

タイトルにもある通り今回は南インド風のカレーです。

インドは国土が広いため北と南でかなり食文化が違います（らしい）
簡単にいうと北は寒いのでバターチキンカレーを代表としたこってりしたカレー。南は暑いのでシャバシャバした辛いカレーが主流です。
他にも色々と特徴があるみたいですが、そこはプロにお任せしてここではざっくりとした説明にとどめておきます。

そんな南インドカレーの名店といえば八重洲や紀尾井町にあるERICK SOUTH。
ここは私の大好きなカレー屋さんの1つでそれはもう大きな影響を受けています。
みなさんにも是非通販含めておすすめなのですが、なんとS&Bからレトルトカレーが出ています。

これが旨いのなんの。筆者調べではレトルトカレーの中でもダントツの出来栄えなので是非試してみてください。
スーパーでも結構売ってます。1個約300円という破格のコスパはさすがS＆B。
では前置きが長くなりましたが、ようやくレシピの紹介です。

材料（4〜５人前）

・手羽元(*1)  8〜10本
・たまねぎ　2個
・カットトマト缶　1つ（400g）
・ニンニク　大2かけ
・しょうが　1かけ
・塩　小さじ2
・サラダ油　大さじ3
・野菜くず(*2)

必須スパイス群

・クミンパウダー　小さじ3（ホールスパイス群がない場合は小さじ4）
・コリアンダーパウダー　小さじ3 (ホールスパイス群がない場合は小さじ4）
・カイエンペッパー（唐辛子）　小さじ1（辛いのでお好みで調整して下さい）
・黒胡椒　小さじ1
・ターメリック　小さじ1

ホールスパイス群（ガチ勢以外は省略可）

・カルダモン　6〜7粒
・クミンシード　小さじ2
・マスタードシード　小さじ2

*1 手羽元ではなく鶏もも肉でもOK。その場合煮込み時間は短くて済むメリットがありますが、手羽元は骨からも出汁がでるのでおすすめです。

*2 野菜くずは人参の皮や、キャベツの芯、パセリの茎などをジップロック等で冷凍して保存しておいたものです。
水で煮てさっと沸騰させればおいしい出汁が取れます。これを使えばシチューなど他の煮込み料理も1ランク美味しくなるので、普段捨てている人はこれから必ず捨てずに保存しておきましょう。

用意できない方はお水でOKです。

所要時間

60分　（鶏もも肉を使用した場合は40分）

作り方

前提：カレーを作る前に、何はともあれご飯を多めに炊いてください。

1. 野菜出汁をとる。水800ccに野菜くずをいれ沸騰したら火を止めてザルでこしておく。（省略可）

2. 玉ねぎ2個をざく切り（適当でOk）にし、シリコンスチーマーにいれ700wの電子レンジで10分チンする。

☝️ポイント

・シリコンスチーマーがない方は耐熱ボウルや電子レンジ対応のどんぶりなどにラップをして代用してください。
ただ、シリコンスチーマーは超絶便利アイテムなのでこの際購入をおすすめします。

・電子レンジを利用して飴色玉ねぎを時短で作ります。

3. チンをしている間にニンニク2かけ、生姜1かけを粗みじん切りにする。

ニンニクはこうして平たいもので潰して

お尻を落として皮を剥き（潰すと簡単に皮が剥けます）

横からもザクザク刻めば

簡単にみじん切りに

4. 本日のホールスパイス群、カルダモン6~7粒、クミンシード小さじ2、マスタードシード小さじ2を用意する。（省略可）

5. 冷たい鍋にホールスパイス群とサラダ油大さじ3を入れて弱火にかける。

※ホールスパイスがない場合はサラダ油大さじ3を中火で温めて次の工程へ。

☝️ポイント

・ゆっくりと温度を上げることでスパイスの香りを油に移します。そのため鍋は冷たい状態からスタートして弱火でじっくり火を入れましょう。ちなみにこの作業をテンパリングと言います。

・油は多めに見えますが、１人前に換算するとそうでもないです。（むしろ市販のルウの方がオイリーかも）

6. カルダモンが白っぽくなり、クミンとマスタードシードが色づきパチパチと弾けだしたらチンした玉ねぎと塩小さじ1/2を加える。

塩の力で玉ねぎの水分を引き出すことでより時短に

7. 中強火に火力をあげ、全体を混ぜ合わせる。

☝️ポイント

・火を強めて玉ねぎの水分を一気に飛ばします。

8. ちょっと放置してかき混ぜる。ちょっと放置してかき混ぜるを繰り返して玉ねぎを飴色にしていく。

これくらい焦げても全然OK

9. 5分くらい炒めて、これくらいに色づいたらニンニクと生姜を加える。

ここらからかき混ぜる頻度を増やしましょう

鍋底をヘラで掃除しながら炒めていく

10. これくらいになれば玉ねぎは完了！次にトマト缶1缶を加え、中強火のまま煮詰める。

煮詰めている間、焦げない様に時々鍋底やフチをヘラでこそいでください

11. 煮詰めている間にスパイスと塩を用意する。

12時の位置から時計回りに、ターメリック小さじ1、黒胡椒小さじ1、クミンパウダー小さじ3、コリアンダーパウダー小さじ3、カイエンペッパー（唐辛子）小さじ1、真ん中が塩小さじ1と1/2。

12. ヘラですーっと線を引いて、線が残るくらいまで煮詰まったら11で調合したパウダースパイスと手羽元、野菜出汁800ccを加えて全体を混ぜ合わせる。

※手羽元でなく鶏もも肉を使用する場合は、皮を取り除いて一口大にカットしたものを加えて、煮込み時間が少ない分野菜出汁は600ccに減らしてください。

13. ようやく煮込みフェーズです。沸騰したら蓋をせず弱火で40分煮込みます。

※鶏もも肉を使用している場合は20分でOK。

14. 40分たちました！少し煮詰まって手羽元はほろほろになっています。

味見をして塩とカイエンペッパーで塩分と辛さを調整すれば完成！

あれば仕上げにガラムマサラを小さじ1加えると尚良し

じゃじゃーん！

どうでしょうか！

手羽元の出汁がよく出たスープに、トマトの酸味とスパイスの複雑な風味が最高ですよ。

手羽元はほろほろでスプーンだけで食べられます。

ちょっと手間はかかりますが、その価値はあります！

是非試してみてくださいね。

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おまけ

絶対に買った方がいいシリコンスチーマー。
畳んで収納できる上に激安なので買わない理由が見当たらない。

気がつけば棚はパンパンに・・・

栄養バランスも抜群でぜひ覚えておきたいメニューです。超おすすめです。

その前にそもそもガパオって？

これ鶏肉と野菜の炒め物でしょ？って思った人いると思います。
あながち間違いではないですが、実はガパオとは「ホーリーバジル」を指すタイ語。
つまり、ホーリーバジルが入っていないとガパオとは呼べないんですね。

https://ja.wikipedia.org/wiki/カミメボウキ

また、本場では鶏肉だけでなく豚肉やピータンなど様々な具材をガパオと一緒に炒めて食べるしいです。

ホーリーバジルが手に入れば理想的なのですが、スーパーで売っているのをみたことがないので、手に入りやすいスイートバジル（普通のバジル）で代用し作ります
その他にもコブミカンの葉っぱとか、生の唐辛子とか入手ハードル高めの材料は泣く泣く省いています。

なので今回作るのは正確にはガパオ（風）。

ちなみにホーリーバジルはバジルよりももう少し野菜っぽい感じ。香りはバジルとミントの中間なんて言われたりします。

材料（２人前）

・ご飯　　　　　　　好きなだけ
・鶏ひき肉　　　　　300g
・バジル　　　　　　2パック
・パプリカ　　　　　1/2個
・ピーマン　　　　　2個
・玉ねぎ　　　　　　半分
・にんにく　　　　　1かけ
・鷹の爪　　　　　　1つ
・オイスターソース　大さじ1
・醤油　　　　　　　大さじ1
・ナンプラー　　　　大さじ1
・砂糖　　　　　　　小さじ1
・サラダ油　　　　　小さじ2
・たまご　　　　　　2個

お肉は豚挽肉でも、鶏もも肉や豚肉を1cmくらいの角切りにしても美味しく出来ます。
ピーマンとパプリカはどちらかだけでもOKですが、赤が入ると見映えします。
バジルは1人前1パックが目安。思っているよりも沢山入れましょう。
ナンプラーがない場合は、醤油を大さじ2に増やして下さい。

所要時間

15分

美味しく作るポイント

作り方

1. 野菜は1cmくらいの角切りに。ニンニク1かけはみじん切りにしておく。バジルは水洗いして、手で茎から葉をはずしておく。

2人前でこれくらいもっさりと。30gありました。

2. ボウルでオイスターソース大さじ1、ナンプラー大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜてタレを作っておく。

3. フライパンにサラダ油小さじ1をひいて中火で半熟目玉焼きを焼く

4. 別のフライパンにサラダ油小さじ1をひいて、ニンニクと鷹の爪を加えて中火にかける。

5. ニンニクがしゅわしゅわしてきたら鶏肉を投入し、中火のまま炒める。

6. 写真の様に鶏肉に少し火が通ってきたくらいで玉ねぎ、ピーマン、パプリカを加え、火を強火にして炒める。

6. お肉全体に火が通ってきたら、タレ→バジルの順で加える。

7. バジルを入れたら10秒くらさっと炒めて完成！

器にご飯、目玉焼き、ガパオ（風）炒めを盛って完成！

半熟の黄身をくずして絡めて召し上がって下さい。

おまけ

おすすめのナンプラー