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15分煮込むだけで格別のトスカーナ風カチャトーラ（鶏肉のトマト煮込み）の作り方/レシピ

Home Gourmet — Fri, 09 Feb 2024 07:27:27 +0000

イタリア料理の定番鶏肉のトマト煮込み。
地方や家庭によって様々なレシピがありますが、今回はトスカーナ風のカチャトーラ（猟師風）と呼ばれる煮込みを私なりの解釈でご紹介します。

トマトの他に加える野菜はにんにくと玉ねぎだけのシンプルな構成ですが、香りのアクセントにオレガノをたっぷり加えるのが決め手。
また、敢えて骨なしの鶏もも肉を使う事で煮込む時間はたったの15分でOK。
鶏肉がパサつかず程よい歯ごたえと味がしっかりと残して仕上げます。

ソースは多めできますから、ぜひ残ったソースをパスタに絡めて召し上がってください。

材料（2人前）

鶏もも肉　　　　　　　2枚（500g）
玉ねぎ　　　　　　　　1個
にんにく　　　　　　　1かけ
トマトホール缶　　　　1缶（400g）
EXVオリーブオイル　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　小さじ1
オレガノ　　　　　　　小さじ1

所要時間

30分

作り方

1.　にんにく1かけを潰して皮を剥く。玉ねぎ1個は皮を向いて根を取り除き、2-3mmの薄切りにしておく。

2. 鶏もも肉を大きめ（6等分程度）に切り、塩小さじ1をふっておく。

これくらいカリッと焼く3. フライパン（鍋）にEXVオリーブオイル大さじ1をひいて、鶏もも肉の皮面を下にして並べ中火で皮が香ばしく色づくまで焼く。

しっかりと焼き色をつけるためにあまり動かさない

4. 皮面が焼けたら鶏肉を一度取り出して、同じフライパンでにんにくと玉ねぎを炒める。

5. 軽く色づいてしんなりとしたらトマトホール缶400gと水200cc（トマト缶の半量）、鶏肉を戻し入れ、ヘラ等でトマトを軽く潰したらオレガノ小さじ1を加え、蓋をして中弱火で15分煮込む。

6. 15分煮たら味見をし、塩もしくは水で調整したら完成。

器に盛り付け好みで香りの良いEXVオリーブオイルを回しかけて完成。

フライパンに残ったソースは茹でたパスタに絡めて食べる。
パスタは味噌汁と同じくらいの塩加減の塩水で茹でて、好みでチーズや胡椒をかけると良い。

いかがでしょうか？

一度で二度美味しいカチャトーラ。
ぜひお試しください！

おまけ

トマトを使わないローマ風のカチャトーラもぜひ。

本格！ローマ風鶏とキノコのカチャトーラ（猟師風煮込み）の作り方/レシピ

鶏肉を旬のキノコと一緒に煮込むカチャトーラ（猟師風...

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フライパン１つで簡単！本格！チリコンカンのレシピ/作り方

Home Gourmet — Thu, 20 Jul 2023 08:19:17 +0000

スパイスの香りと肉や豆の食べごたえがたまらないチリコンカン。

アメリカのテキサスにてメキシコ系移民によって生み出されたこの料理は、アメリカ全土ならず世界中で大人気。
今日はそんなチリコンカンを自宅でも簡単かつ本格的に作ることの出来るレシピでご紹介します。

一度にたくさん作って冷凍しておけば日持ちもするので、作り置きにもおすすめです。

材料（3〜4人前）

合い挽き肉　　　　500g
玉ねぎ　　　　　　中サイズ1個
にんにく　　　　　中サイズ1かけ
キドニービーンズ　1パック(豆だけで約230g)
トマト缶　　　　　1個(400g)
クミンパウダー　　小さじ1
カイエンペッパー（一味唐辛子）　小さじ1/2
塩　　　　　　　　小さじ1
オリーブオイル　　小さじ2

キドニービーンズは缶詰か紙パックの水煮のものを使用。

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クミンとカイエンペッパーはチリパウダー小さじ2でも代用できます。
※チリペッパーとは別物なので要注意。

を使いこなそう！ミニ講座&おすすめレシピ

メキシコ風の料理を手軽に楽しめる！

所要時間

40分

作り方

1.　玉ねぎ1個、にんにく1かけをみじん切りにする。

みじん切りはざっくりで大丈夫

2. フライパンにオリーブオイル小さじ2と合い挽き肉500g、塩小さじ1を加え、中火で挽き肉を焼く。

あまり動かさずにしっかりと焼き目をつける

これくらいしっかりと焼き目をつける

3. 肉が焼けたら玉ねぎとにんにくを加えて一緒に炒める。

この時肉の脂が多すぎるようであればキッチンペーパーで拭き取る。
ただし、全て拭き取ってしまうとコクがなくなるのでほどほどに。

4. 玉ねぎが透き通ってきたら水200cc、トマト缶1缶、水気を切ったキドニービーンズ1パック、クミン小さじ1、カイエンペッパー小さじ1/2を加えてトマトを潰しながらかき混ぜ、強火で沸騰させる。

5. 沸騰したら中弱火に落として20分コトコト煮る。

6. 仕上げに強火にかけて一気に煮詰める。ヘラ等で線を引いて道が出来るくらいまで煮詰めたら完成！
味見をして薄ければ塩を加えて調整する。

レンジで軽く温めたトルティーヤに巻いたり、ご飯に乗せて食べるのもおすすめ！

いかがでしょうか？
お家でチリコンカン、ぜひお試しください！

一緒にワカモレもぜひ！

材料切って混ぜるだけで簡単本格メキシカン！ワカモレのレシピ/作り方

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【特集】季節を美味しく楽しもう！冬が旬の食材を使ったレシピ集

Home Gourmet — Sat, 10 Dec 2022 09:27:22 +0000

冬が旬の食材と言えばブリやホタテ、エビ、カニといった魚介類や、大根、かぶ、れんこんなどの根菜類、ネギ、春菊、白菜など挙げればキリがありません。

おまけに煮込み料理や鍋料理で暖まるのもまた一興。

厳しい寒さの冬をおいしいで乗り切るために、冬が旬の食材を使ったレシピをまとめました。

食材が最も映える「旬」を逃さず、美味しく季節を楽しみましょう！

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おうちで出来る本格的なプロ級の火鍋の作り方/レシピ

Home Gourmet — Thu, 10 Nov 2022 14:29:57 +0000

辛さと複雑な香りにうまみの効いたスープが病みつきになる火鍋！

家庭で作るのはハードルが高いと思われがちですが、今回は手軽に本格的な味を再現できる出来るレシピをご紹介します。

本場重慶の火鍋を参考にしていますが、食材や調味料は基本的にスーパーで手に入る食材を使って作りやすいように少しアレンジしています。

中華の調味料は買い揃えるのにハードルを感じる方もいらっしゃると思いますので、代替品についても触れていきます。

はっきり言ってそんじょそこらの店より美味しいです。
ぜひ気軽にチャレンジしてみてください！

材料（2〜3人前）

＜スープ＞

・水　　　　　　　　　　　1200cc
・鶏がらスープの素(*1) 　　大さじ1
・豆板醤　　　　　　　　　大さじ1
・豆豉(*2) 　　　　大さじ1
・にんにく　　　　　　　　2かけ
・生姜　　　　　　　　　　2かけ
・鷹の爪　　　　　　　　　お好みの量
・花椒(*3) 　　　　　　　　小さじ1
・五香粉(*4) 　　　　　　　5振り
・サラダ油　　　　　　　　大さじ4
・ラー油　　　　　　　　　お好みの量
・牛脂(*5)　　　　　　　　2かけ
・醤油　　　　　　　　　　大さじ4

(*1)鶏がらスープは鶏がら1羽分とネギの青い部分をアクを取りながら1時間ほど弱火で煮出すとより本格的に
(*2)豆豉とは黒豆を発酵させた調味料。なければ味噌で代用可能です。
(*3)花椒は日本の山椒で代用可能。量は好みで調整をして下さい。無い場合は入れなくてもOK。
(*4)五香粉は中国のミックススパイス。複雑な香りで一気に本格的な味わいになるので出来れば入れて欲しいですが、、、無くてもOK。ちなみに麻婆豆腐や魯肉飯にも使えます。
(*5)牛脂はスーパーの肉コーナーにあるかと思います。入れることでコッテリとなりますので、お好みで用意してください。無くても少しあっさり美味しく作れます。

Ｓ＆Ｂ　五香粉

中国の代表的なミックススパイスです。

たった15分で！魯肉飯（ルーロー飯）の作り方/レシピ

スパイスがふんわりと香る甘辛く煮込んだ豚肉をご飯に...

＜具材＞

具材はお好みのものをご準備下さい。
おすすめはしゃぶしゃぶ用の牛肉や豚バラ肉、レタス、長ネギ、春菊、えのきや椎茸などのキノコ類、豆腐など。

締めのラーメンもお忘れなく！

＜つけダレ＞

・オイスターソース(*6) 小さじ1
・黒酢(*7) 　　　　　大さじ2
・ごま油　　　　　　　大さじ1

(*6) 醤油で代用可
(*7) 普通の酢と砂糖小さじ1/2で代用可

作り方

1. 水1200ccに鶏がらスープの素大さじ1、牛脂2かけを加えて沸かす。

上にも書きましたが鶏がらとネギの青い部分を1時間ほど弱火で煮出すとより本格的な味わいになります

2. にんにく2かけ、生姜2かけをすりおろす。

生の方が香りが良いですが、手軽にチューブのものでもOK

3. フライパン（鍋）にサラダ油大さじ4、豆板醤大さじ1、豆豉（味噌でもOK）大さじ1、にんにくと生姜、鷹の爪をお好みの量加え、中弱火で炒める。

鷹の爪の量は以下を目安に調整してください。
ピリ辛：0~4本
辛口：5~9本
激辛：10本以上

4. シュワシュワと泡が出てきて香りが立ってきたら鶏がらスープに加える。

5. 醤油大さじ4、五香粉5振り、花椒小さじ1を加えて味見をする
味噌汁と同じくらいの塩加減になるように醤油か水を加えて調整し、お好みでラー油を加えスープは完成！

6. 黒酢大さじ2（無ければ普通の酢大さじ2に砂糖小さじ1/2）、ごま油大さじ1、オイスターソース小さじ1（無ければ醤油小さじ1）、を混ぜ合わせてつけダレを作る。

7. 具材を準備する。
野菜はすぐに火が通るように、小さめ、薄めのカットがおすすめ。
肉はしゃぶしゃぶ用の牛肉や豚バラ肉がおすすめです。

ちょっと奮発して国産のお肉を準備しました

さて、これで準備は完了です！

食卓で温めながら野菜を火の通りにくい順に入れたら、いよいよお肉をしゃぶしゃぶするのですが、お肉の食べ方に1つ重要なポイントがあります！

決してグツグツ沸騰させない事！

お肉を加える際は、火加減を中弱火でギリギリ沸騰するかしないかくらいをキープして下さい。

グツグツ沸騰しているところにお肉を加えると、一気に縮んで硬くなってしまいます。

ぜひ火加減に気をつけてみて下さい。きっと驚くほどお肉が柔らかく仕上がるかと思います。

お肉を入れる時はグツグツ沸騰させない

いやあ我ながら美味しそう。

具材はそのままスープで頂いても美味しいですが、お好みでつけダレを少しつけると一気にさっぱり味変します。

締めはラーメンがおすすめ。
取り皿でスープにつけダレを少し混ぜると酸辣湯麺風の味わいも楽しめますよ。

いかがでしょうか？

冒頭にも書きましたが、そんじょそこらの店よりも美味しいはずです。
ぜひ試してみてください！

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【特集】季節を美味しく楽しもう！秋が旬の食材を使ったレシピ集

Home Gourmet — Wed, 02 Nov 2022 15:40:55 +0000

食欲の秋！夏の日差しも落ち着き、過ごしやすく個人的に最も好きな季節です。

秋といえばの代表はキノコ！他にもかぼちゃ、大根、牛蒡といった根菜類や秋刀魚、かつお、鮭などの魚が旬を迎えます。

食欲の秋をより一層楽しむために秋が旬の食材を使ったレシピをまとめました。

食材が最も映える「旬」を逃さず、美味しく季節を楽しみましょう！

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ズッキーニは生でも旨い！ズッキーニのサラダの作り方/レシピ

Home Gourmet — Sun, 19 Jun 2022 06:00:18 +0000

和えるだけで簡単に作れる、ズッキーニのサラダのレシピをご紹介します。

加熱して食べることの多いズッキーニですが、生で食べても美味しいんです。
独特の食感と瑞々しさで、新鮮な味わいのサラダができますよ。

ぜひ試してみて下さい。

材料（2人前）

・ズッキーニ　　　　　　　　　1本
・パルミジャーノレッジャーノ　適量
・白ワインビネガー　　　　　　大さじ1
・EXVオリーブオイル　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
・胡椒　　　　　　　　　　　　適量

アレンジで生ハムを乗せたり、お好みのナッツ、ミントを少量を加えるのもおすすめです！

所要時間

5分

作り方

1. ズッキーニ1本を7~8cmの棒状に切る

少し厚めにスライスして

並べて棒状にカットする

2. ボウルにズッキーニを移し、EXVオリーブオイル大さじ1、白ワインビネガー大さじ1、塩小さじ1/3をかけて混ぜ合わせる。

3. 器に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノ適量をすりおろし、お好みで胡椒を適量かけて完成！

いかがでしょうか？

簡単なのでぜひ試してみて下さい！

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カルパッチョを劇的に美味しくするコツ【帆立のカルパッチョ　トマトと柚子胡椒のソース】の作り方/レシピ

Home Gourmet — Sun, 24 Apr 2022 17:05:40 +0000

パーティー料理やワインのお供にぴったりなカルパッチョ。
家でレストランの様に美味しく、美しく作ることが出来たら嬉しいですよね。

今回はプロ顔負けのカルパッチョを作るためのコツと実際のレシピをご紹介します。

盛り付けが綺麗に出来ない方、刺身サラダみたいな料理になってしまう方必見です！

カルパッチョを美味しく作るポイント

カルパッチョを美味しく作るためのポイントは6つ！
これさえ守ればどんな魚、ソースでも美味しく作ることが出来ます！

魚は薄く切る

魚は、私たちが普段食べる刺身よりもかなり薄く切りましょう。
カルパッチョは醤油よりも繊細なソースで頂くので、厚みのあるカットだと魚の味や食感が立ちすぎてしまいます。
既に刺身になっているものを使う場合は半分に切り開くか、ラップの上から叩いて薄くするのがおすすめです。

魚に塩で下味&脱水を

魚には塩を薄くふって下味をつけましょう。
こうすることで繊細なソースでも満足感のある一皿に仕上がります。

また、塩には素材の水分を引き出す脱水作用があります。
これを利用して、魚の余分な水分を引き出すのも大事なポイントです。
薄くカットした魚に薄く塩をして5分ほど放っておくだけで余分な水分が浮き出てきますので、
これをペーパーで拭き取れば臭みも抜けますし、寿司屋で食べる魚のようなねっとりとした食感になるのです。

付け合わせの野菜は最小限に

カルパッチョの主役は魚。
野菜はあくまで付け合わせなので、彩や食感のアクセントにとどめるようほんの少量にしておくのがおすすめです。
欲張って野菜をたくさん使ってしまうと、カルパッチョというよりもシーフードサラダになってしまいます。
もちろんそれはそれで美味しいのですが、今回はサラダは別の一皿にしておきましょう。

香りと食感のアクセント

ハーブやスパイス、柑橘の皮等で香りをプラスするとより洗練された一皿に。
ピンクペッパーやパセリ、ディル、柚子の皮あたりはどの魚介にも相性が良く鉄板です。

また、粗く砕いたナッツや玉ねぎ、ラディッシュなどの歯ごたえのある野菜を加えて
食感にアクセントを加えるのもおすすめです。

器を冷やす

カルパッチョは冷たい温度で食べるのが美味しい料理。
カルパッチョだけでなく冷菜全体におすすめなのが、器を冷蔵庫で冷やすこと。
器を冷やすことで温くなりづらく、美味しい温度を長い時間キープすることができますよ。

魚は平らな器に隙間なくしきつめる

これは美味しくというよりも美しく盛るポイントですが、カルパッチョは平らな器になるべく隙間なくしきつめましょう。
もちろん、魚を重ねたり余白を大きく使って盛る方法もあるのですが、美しく見せるには難易度が高いのでまずはこの方法がおすすめです。

レシピ

ここからは上記のポイントを押さえて実際にカルパッチョを作るレシピをご紹介します。
今回作るのは、帆立のカルパッチョ。
ソース（ドレッシング）に使うのはミニトマトとなんと柚子胡椒！
簡単でとっても美味しいのでぜひお試しください。
もちろん帆立だけでなく、他の魚でも同じように作れますよ。

材料（2人前）

・帆立貝柱（刺身用）　7個
・ミニトマト　　　　　5個
・パセリ　　　　　　　3房
・EXVオリーブオイル　大さじ1
・塩　　　　　　　　　小さじ1/3
・柚子胡椒　　　　　　小さじ1/3

作り方

1. 平らな器を冷やす

2. ミニトマト5個を細かくカットする。パセリ3房は微塵切りにする。

3. カットしたミニトマトをボウルに移し、EXVオリーブオイル大さじ1、柚子胡椒小さじ1/3、パセリを加えて混ぜる。
これでソースは完成！

4. 帆立貝柱は横にスライスし、3枚〜4枚くらいになるようカットする。

5. 帆立の両面に塩小さじ1/3を薄く振り5分放置する。

6. 5分すると塩が馴染んで表面に水分が浮いてくるので、ペーパーを軽く押し当てて拭き取る。

こんなに余分な水気が取れます

7. 器に帆立をしきつめて、上にソースをかけて完成！

いかがでしょうか？

今回紹介したトマトと柚子胡椒のソースは貝類、白身魚全般によく合います。
また、今後も色々なカルパッチョをご紹介していきますので楽しみにしていて下さい。

ぜひ試してみて感想を聞かせて下さいね！

おまけ

イタリア生まれのこのカルパッチョ。
実は本場イタリアでは元々魚でなく仔牛肉や牛ヒレ肉の薄切りにソースやチーズを乗せた料理を指します。
今回私がご紹介したような魚のカルパッチョは実は日本生まれだそう。
イタリアンの巨匠ラベトッラダオチアイの落合シェフが考案し、今や本国イタリアにも逆輸入され多くのレストランで魚のカルパッチョが提供されているんだとか。
私もシチリアで魚のカルパッチョを食べましたがまさか日本生まれだとは驚きました・・・。

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本格最高のペストジェノベーゼの作り方/レシピ

Home Gourmet — Thu, 27 Jan 2022 13:13:29 +0000

バジルをたっぷりと使った、香り高いジェノベーゼソース（ペストジェノベーゼ）のパスタをご紹介します。

工程は材料をブレンダーやミキサーで混ぜ合わせ、茹でたパスタに和えるだけ。
機材さえあれば家でも簡単に作れます。

今回は本格的な仕上がりを目指して細かくポイントを解説していきます。

過去最高のジェノベーゼを約束しますのでぜひご覧ください。

材料（2人前）

・バジル　　　4パック（40g）
・EXVオリーブオイル　40g
・パルミジャーノレッジャーノ　20g
・松の実　　　40g
・にんにく　　小1/2かけ
・塩　　　　　小さじ1/3
・リングイネ　180g
・じゃがいも　1個

バジルとEXVオリーブオイルは大体同量に、それに対して松の実とパルミジャーノレッジャーノを半量ずつが目安です。

バジルの香りを活かすため、EXVオリーブオイルはあまり味と香りの強くないものを選んでください。
スーパーで手に入るものでは個人的にBOSCOがおすすめ。

ちなみに本場ジェノバではタジャスカ種という地産のオリーブから作られる、マイルドでフルーティなEXVオリーブオイルが使われます。本場の味を目指す方はぜひ試してみてください。

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チーズはできればブロックのパルミジャーノを使う直前にすりおろすと、より香り高く仕上がります。
ちなみに本場ではパルミジャーノではなくペコリーノを使うそうですが、個人的にはパルミジャーノのほうがバジルの甘い香りに合うと思います。

松の実は素焼きのくるみやアーモンドでも代用可能です。

具材はじゃがいもといんげんが定番ですが、いんげんが高かったので省いています。（すみません）

パスタはリングイネの他には太めのスパゲッティやフジッリがおすすめです。

所要時間

30分

美味しく作るポイント

・ブレンダー（ミキサー）は事前に冷やしておく
・バジルは洗わない
・マイルドなEXVオリーブオイルを使う
・ブロックのパルミジャーノレッジャーノを直前にすりおろす
・バジルとオイルを馴染ませてから撹拌する
・パスタを茹でるお湯は味噌汁と同じくらいの塩っぱさに
・器を事前に温める

作り方

1.まずブレンダー（ミキサー）を冷凍庫でよく冷やしておく。

・バジルは非常に繊細なハーブです。
熱に弱く、摩擦熱でも色が悪くなってしまうので器具を冷やしておきましょう。

2. 松の実20gを中火で乾煎りし、色づいたら器に移し冷ましておく。（省略可）

色づいたらOK

3. バジル40gは洗わずに葉と茎に分ける。

茎は今回使わないので冷凍しておいて、トマトソースなどに加えてください。

ちょっと傷んでますが問題なし（汗）

4. にんにくは小さめの1かけを半割にして芯を取り除き、1/2だけ使う。

5. パルミジャーノレッジャーノ20gをすりおろす。

6. 冷たい容器にEXVオリーブオイル40g（約大さじ3）、松の実20g、にんにく1/2かけを加えてブレンダーで回す。

ちょっと粒が残っている位でOK

7. バジルの葉を半分量加えて、ヘラなどでオイルと馴染ませてから再度撹拌する。

先にオイルとなじませると回しやすい

8. ペースト状になったら残りのバジルを加えて、同じ様になじませてから撹拌する。

なめらかさはお好みですが、少し粗い位がおすすめです。

作り置きする場合はこの時点で瓶に移し、上からEXVオリーブオイルを注いでペストが空気に触れないようにしてください。冷蔵庫で3~4日は保ちます。

9. 塩小さじ1/3とパルミジャーノレッジャーノ20gを加えて混ぜ合わせたらペストは完成！

　パスタを茹でるお湯を沸かしましょう。

酸化で黒ずんでしまうので、パスタが茹で上がるまでラップを落として空気に触れないようにしましょう

10. じゃがいも1個をよく洗い、棒状にカットする。（気になる方は皮を剥いてください）

11. お湯に味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるよう塩を加え、じゃがいもとリングイネ180gを一緒に茹でる。
茹で時間は表記時間ジャストでOKです。

・パスタを茹でるお湯の塩加減は非常に重要なので必ず味見をしてください。思っているよりも多めの塩が入ります。
・茹で時間が7分以下のパスタを使う場合は、先に3~5分ほどじゃがいもを茹でてください。

12. パスタが茹で上がる直前に茹で汁を50ccほど取り分けておく。器も事前にあたためておく。

13. パスタとじゃがいもが茹で上がったら湯切りをして鍋に戻し、ペストと茹で汁大さじ2を加えて絡める。

・バジルは熱に弱いので、この時火はつけずに余熱だけで和える
・ソースの重さは茹で汁で調整する

ゴムベラを使って混ぜ合わせる

14. 温かい器に盛って、お好みでパルミジャーノレッジャーノをすりおろして完成！

いかがでしょうか？

ぜひ一度試してみてください。そんじょそこらのジェノベーゼでは満足できなくなるはずです😚

おまけ　おすすめのパスタ

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パスタの聖地と言われるグラニャーノ産パスタ。
高品質なデュラムセモリナ100%の麺を低温で長い時間をかけて乾燥させる丁寧な製法で作られ、香り食感ともに最高峰。
価格もお財布に優しいので激しくおすすめです。

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割り下はもう必要ない！関西風、関東風のハイブリッドな究極のすき焼きの作り方/レシピ

Home Gourmet — Fri, 31 Dec 2021 07:03:42 +0000

火入れにこだわったしびれる程に美味しいすき焼きのレシピをご紹介します。

ところでタイトルに関東風とか関西風と書いていますが、すき焼きは関東と関西で作り方が大きく違うのはご存知でしょうか？

関東風すき焼きは出汁やみりん、醤油などで作る割り下が特徴で、この割り下で牛肉と野菜を煮込むのが主流。
一方で、関西風すき焼きは文字通り牛肉を”焼き”、割り下ではなく醤油、砂糖などで味付けをしてから野菜の水分を活かして煮込みます。

人それぞれこだわり、好みがあると思いますが私はどちらも甲乙つけがたいなあと思っています。

というのも味は関西風のほうが好みですが、牛肉を焼いてから野菜と煮込むと野菜が食べごろになる頃には牛肉に火が入りすぎてしまう。
かといって肉と野菜は一緒に食べたいし。

そこでたどり着いたのがこのハイブリッドすき焼きです。

まず、最初に肉を2〜3枚焼いて醤油と砂糖で味付けをして頂きます。
その香ばしさの残った鍋に野菜を入れて野菜の水分を引き出しながら煮込んで、最後に残った牛肉をさっと煮込んで頂くのです。

関西風がベースなので割り下は必要ありません。
卓上で好みに合わせながら醤油と砂糖、水で調整をします。

材料（2~3人前）

・牛肉　すき焼き用　400g
・白菜　　　1/8カット
・春菊　　　1パック
・長ネギ　　1本
・椎茸　　　3個
・白滝　　　1パック
・焼き豆腐　1丁
・焼き麩　　1つかみ（10g）
・たまご　　好きなだけ
・醤油　　　75cc
・砂糖　　　75g
・水　　　　75cc
・牛脂　　　1かけ

具材や調味料の分量は目安です。ご自由に調整してください。
個人的には全てのうまみを吸い込む絶対的なエース焼き麩と、こってりしたすき焼きの中に唯一の爽やかキャラである春菊がスタメンです。

準備にかかる時間

15分

美味しく作るポイント

・最初に肉を焼いて関西風に楽しんだ後に、野菜を煮込む。肉はさっと煮て柔らかく仕上げる。
・味付けは砂糖、醤油、水だけ！好みの応じて調整しながら食べる

作り方

1.野菜は1口サイズのぶつ切りにカットする。焼き麩はぬるま湯で戻してから軽く絞っておく。

2. 白滝はぬるま湯で洗い、水気を切って1/4にカットしておく。

40度位のお湯で十分臭みは取れます

そのままハサミでカットすると楽ですよ

3. 醤油、砂糖、水も卓上にスタンバイしておく。

スタメンが出揃いました！たまごも溶いて準備しておきましょう！

いよいよすき焼きの開始です！

4. 鍋を中弱火で熱して牛脂をまんべんなくひき、肉を焼く。

5. すかさず、砂糖、醤油、水を肉1枚につき小さじ1/2ずつ肉の上からかけて、肉をひっくり返す。
ひっくり返したらタレを絡めながら裏側にも火を通す。

まず砂糖を乗せて

醤油をじゅわっとかけてから同量の水

ひっくり返してタレを絡めながら裏側にも火を通す

はい、まずこの肉だけを頂きます。

単純なのにうますぎる！！！

6. 焦げないように火を調整しながらこれを何度か繰り返して肉を堪能する。
3枚程食べて野菜の気分になってきたら春菊以外の野菜、豆腐、白滝を鍋に加える。

☝️ポイント
・牛肉とタレの焼けた香り、味が鍋にこびりついているはず。これを野菜の水分で絡め取るイメージです。

7.　野菜の上から砂糖、醤油、水を大さじ3ずつ加えて蓋をして中弱火で煮る。

☝️ポイント
・野菜から水分が出るので濃いめ、少なめのタレで煮ます。

8. 野菜に火が通ったら、タレを味見して醤油、砂糖、水で調整を。
味が決まったら春菊と牛肉を加えてさっと煮て食べる。

関西風、関東風のハイブリッドすき焼きいかがでしょうか？

ぜひお正月や誕生日のお祝いなんかに試してみてください。とっても便利ですよ！

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チンしてボウルで和えるだけ！簡単本格チャプチェの作り方/レシピ

Home Gourmet — Wed, 20 Oct 2021 09:52:42 +0000

ごま油の香りと甘辛い味付けがなんとも言えないチャプチェ。

聞いた話ですが、本場韓国では茹でた春雨に味付けした野菜やお肉を和えて作るみたいです。

このやり方簡単なのに本当においしいんです。春雨がツルツルに仕上がり、野菜やお肉の汁を吸ってそれはもう最高。

ならば野菜とお肉もレンジで加熱したらもっと楽に出来るのでは？と思い立ってできたのがこのレシピです。春雨を茹でる以外は全部レンジでチンするだけ。めちゃめちゃ簡単ですが本場の味です。

それでは早速作り方にいきましょう。

材料（2〜3人前）

・韓国春雨（なければ緑豆春雨でOK）100g
・牛肉切り落とし　200g
・にんじん　　半分
・玉ねぎ　　　半分
・赤パプリカ　半分
・ピーマン　　2個
・醤油　　　　大さじ3
・酒　　　　　大さじ1
・砂糖　　　　小さじ2
・ニンニク　　小1かけ（チューブでもOK）
・ごま油　　　大さじ1

野菜は冷蔵庫に余っているものなんでもいいと思います。
長ネギ、しいたけ、白菜などバッチリだと思います。懐の深さもこのレシピの魅力です。

春雨はできれば太い韓国春雨を使いたいところですが、なかなかスーパーで売っていないので今回は緑豆春雨で代用して作ります。

所要時間

20分

作り方

1. 野菜を春雨に絡みやすいよう細切りにする。

にんじんは皮ごとでOK。斜めにスライスして・・・

横1列に並べたら

細切りに

ほかの野菜も同じくらいのサイズにカットすると火の通り方も見栄えも良くなる

2. 野菜をシリコンスチーマーに入れて塩をほんの少し加える。全体に混ぜ合わせて、蓋をして電子レンジ700Wで2分30秒加熱する。

※シリコンスチーマーがない方は耐熱ボウルやレンジ対応のどんぶりに野菜を入れ、ラップで蓋をして代用してください。

3. この間にタレをつくる。ニンニク1かけをすりおろし、醤油大さじ3、砂糖小さじ2、酒大さじ1と混ぜる。

このあたりでで春雨を茹でるお湯も沸かしておく。

4. 野菜が蒸しあがったら大きめのボウルに避けて、同じ容器で牛肉の切り落とし200gと合わせダレを絡めて蓋をし、電子レンジ700W2分30秒加熱する。

お肉にタレをよく絡めたら蓋をして電子レンジへ。

5. お湯に味噌汁より少し薄いくらいのしょっぱさになる様に塩を入れて、表記の時間通り春雨を茹でる。

6. お肉ができました。
赤い部分があれば混ぜてプラス40秒くらいチンしてください。

7. 春雨が茹で上がったらザルでよく湯きりをして、野菜をよけておいたボウルに入れる。
ごま油を大さじ1とレンジでチンしたお肉とその汁を加えてよく和える。

お肉の汁を春雨に吸わせる

味見をして醤油で調整したら、器に盛って完成！（最近大皿に盛るのにはまっています）

いかがでしょうか？見た目はかなり本格的じゃありませんか？（もちろん味も）

春雨はよく膨らんで少量でも満足感があるので、実はカロリーもかなり控えめな一品です。

是非試してみてくださいね。

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おまけ

超絶便利なシリコンスチーマーちゃん。メトレフランセのものは畳んでしまえる超有能。
盛っていな人は買わないと人生損するレベルです。

投稿チンしてボウルで和えるだけ！簡単本格チャプチェの作り方/レシピは Home Gourmet(ホームグルメ) に最初に表示されました。

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