今回はそんな冬瓜と、以前ご紹介した鶏そぼろを使った料理をご紹介します。

しっとり仕上がる基本の鶏そぼろのレシピ/作り方

鶏そぼろはそぼろ丼やそぼろ弁当の他にも、そぼろあん...

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冬瓜は下茹でをすることが多いのですが、レンジを使えば時短できますし味も染みやすくなりますよ。

材料（2〜3人前）

• 冬瓜　　　　　　　1/8カット(400g)
• 出汁　　　　　　　600cc
• 薄口醤油　　　　　大さじ2
• みりん　　　　　　大さじ2
• 鶏そぼろ　　　　　200g
• 水溶き片栗粉　　　大さじ1の片栗粉を同量の水で溶く
• 柚子等の柑橘の皮（あれば）　少量

出汁は出汁パックや顆粒の出汁で準備してもOK。
顆粒出汁を使う場合は600ccに対して小さじ1くらいの薄めがおすすめ。

柑橘の皮は仕上げのアクセントに使いますがあればでOK。代わりに柚子胡椒を少量乗せても美味しい。

所要時間

20分

作り方

1.　出汁600ccを準備する。

2. 冬瓜の皮をピーラーで剥き、中心のワタと種をスプーンで取り除き3~4cm角の大きめに切って耐熱容器に入れ、ラップなどで蓋をして700wの電子レンジで5分加熱する。
   
3. フライパン（鍋）に出汁600cc、薄口醤油とみりん大さじ2ずつと冬瓜を加えてアルミホイルで落し蓋をして中火で10分煮る。
   
4. 煮込んでいる間に、かぼすや柚子など柑橘の皮をピーラーで剥いて細く刻み、片栗粉を大さじ1を同量の水で溶いておく。
   
5. 一度火を止めて、鶏そぼろ200g（大きめのお玉で3杯分程度）と水溶き片栗粉をよく溶いて加え、混ぜ合わせてから再度中火にかけて2分煮込む。
   
   
6. 器に盛り刻んだ柑橘の皮を乗せて完成。
   ※代わりに柚子胡椒を少量乗せてもおいしい。
   

いかがでしょうか？
今回は小鉢に盛りましたが大皿に盛ってメインのおかずにも十分な一皿です。
ぜひお試しください！

身近な材料でさっと作れて、ボリューム・栄養満点のがっつりおかずです。
簡単ですから、ぜひマスターして定番のおかずにして下さい。

材料（２人前）

• 豚こま肉　　　300g
• 茄子　　　　　3~5本
• ピーマン　　　5個
• にんにく　　　1かけ
• 生姜　　　　　1かけ
• 味噌　　　　　大さじ2
• みりん　　　　大さじ2
• 酒　　　　　　大さじ2
• ごま油　　　　大さじ1

豚こま肉はバラ肉やロース肉でも代用可能。
にんにく、生姜はチューブのもの1cm分でも代用可能。

所要時間

15分

作り方

1. 茄子はピーラーで縞模様に皮を剥き、ラップで包んで700wの電子レンジで3分加熱する。
   レンジで加熱することで揚げなすのようにトロトロな仕上がりに

   

2. ピーマンは半割にしてタネを取り除き、1口サイズの乱切りにする。
3. にんにく、生姜1かけずつをすりおろし、味噌、みりん、酒大さじ2ずつと混ぜ合わせて味噌だれを作る。
   
4. 加熱が終わった茄子をピーマンと同じくらいのサイズに乱切りにする。
   
5. 豚こま肉を3~4cm幅に切る。
6. フライパンにごま油大さじ1を加え、豚こま肉を広げて中火で炒める。
   豚肉はフライパンに広げてあまり動かさず焼き目をつける

   

7. 豚肉が色づいてきたらピーマンと茄子を加えさっと和えたら中火のまま再び動かさずに焼き目をつける。
   
8. 茄子、ピーマンに焼き目がついたら味噌だれをフライパンの端に加え、香りを立ててから全体を混ぜ合わせる。強火で水分を飛ばしながら炒める。
9. これくらい水分が飛んだら完成。火を止めて器に盛る。
   

いかがでしょうか？

お好みで七味唐辛子を振って召し上がって下さい。
ご飯も多めに炊いておくことをお忘れなく！

ベースとなるのはトラパネーゼというトマトとバジル、アーモンドを使ったシチリアの郷土料理。
トマトのうまみと酸味にバジルのフレッシュな香り、アーモンドのコクがマッチした爽やかで濃厚な味わいです。

シチリア風トマトとバジル、アーモンドのパスタ【ペストアラトラパネーゼ】の作り方/レシピ

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ソースは火を使わずに作ることができるので、暑い夏の日にもピッタリです。

ぜひ一度お試しください。

材料（2人前）

• 釜揚げしらす　　　　60g
• ミニトマト　　　　　10個
• スライスアーモンド　2つかみ（15g)
• にんにく　　　　　　小サイズ１かけ
• バジル　　　　　　　１パック(15g)
• EXVオリーブオイル　大さじ2
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/3
• スパゲッティ　　　　180g

ミニトマトはアイコ等の美味しいものを選ぶのがおすすめです。
EXVオリーブオイルも同じく美味しいものを選んでください。

所要時間

15分

作り方

1.　スパゲッティを茹でる。
湯には味噌汁より少し塩っぱいくらいの塩を加え、優しく湧く火加減をキープしながら表記時間通りに茹で上げる。

2.茹でている間にソースを作る。
飾り用にミニトマト1人前につき1個を小さくカットする。バジルの葉、スライスアーモンドも少量取り分けておく。

3.ミキサーにミニトマト8個、スライスアーモンド2つかみ、にんにく小サイズ1かけ、EXVオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/3を加えてなめらかになるまで撹拌する。

4. ペーストにバジルの葉を加えてヘラなどで馴染ませてから再度撹拌したらソースの完成。

5. 茹で上がったパスタを器に盛り、上からソースをかけ、香りの良いEXVオリーブオイル適量を回しかける。
しらす1つかみ（30g）、取り分けておいたトマト、バジル、アーモンドを乗せて完成！

釜揚げしらすのパスタトラパネーゼの作り方/レシピ

いかがでしょうか？
トラパネーゼの爽やかさとコクがしらすのうまみによく合います。
ぜひ試してみてください！

トラパネーゼとはトマトとバジル、アーモンドを使ったソースで、トマトのうまみと酸味にバジルのフレッシュな香り、アーモンドのコクがマッチした爽やかで濃厚な味わい。

ソースは火を使わずに作ることができるので、暑い夏の日にもピッタリです。

今回はスパゲッティに合わせますが、現地ではブジアーテという渦上の手打ちパスタで食べられることが多いようです。
他にもパンに塗ったり、野菜や魚のフライやサラダやカルパッチョに合わせたり、何でも合う超万能ソースです。

ベジタリアンやビーガンの方にもおすすめです。
ぜひ一度お試しください。

材料（2人前）

• ミニトマト　　　　　10個
• スライスアーモンド　2つかみ（15g)
• にんにく　　　　　　小サイズ１かけ
• バジル　　　　　　　１パック(15g)
• EXVオリーブオイル　大さじ2
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/3
• スパゲッティ　　　　180g

ミニトマトはアイコ等の美味しいものを選ぶのがおすすめです。
EXVオリーブオイルも同じく美味しいものを選んでください。

所要時間

15分

作り方

1.　スパゲッティを茹でる。
湯には味噌汁より少し塩っぱいくらいの塩を加え、優しく湧く火加減をキープしながら表記時間通りに茹で上げる。

2.茹でている間にソースを作る。
飾り用にミニトマト1人前につき1個を小さくカットする。バジルの葉、スライスアーモンドも少量取り分けておく。

3.ミキサーにミニトマト8個、スライスアーモンド2つかみ、にんにく小サイズ1かけ、EXVオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/3を加えてなめらかになるまで撹拌する。

4. ペーストにバジルの葉を加えてヘラなどで馴染ませてから再度撹拌したらトラパネーゼの完成。

5. 茹で上がったパスタを器に盛り、上からソースをかけ、香りの良いEXVオリーブオイル適量を回しかける。
取り分けておいたトマト、バジル、アーモンドを飾って完成！

いかがでしょうか？
冒頭にも書きましたが、トマト、バジル、アーモンドが本当によくマッチして美味しいのです。
ぜひ試してみてください！

そんなヤングコーンの簡単でとびきり美味しい食べ方を提案します。

スーパーや八百屋で見かけた際にはぜひ買って試してみてください。

材料（2〜3人前）

• ヤングコーン（皮付き）　　6〜8本
• バター　　　　　　　　　　15g（大さじ1）
• 七味唐辛子　　　　　　　　小さじ1/5
• 醤油　　　　　　　　　　　小さじ1

バターはできれば発酵バター*がおすすめです。

*原料となるクリームを発酵させてから作るバターのこと。淡い酸味と発酵による強いうまみが特徴。

パンにおいしい発酵バター | 北海道のおいしさを、まっすぐ。よつ葉

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所要時間

15分

作り方

1. バター15gを室温に出しておく。

2. ヤングコーンの葉の付いている先端部分を切り落とす。

3. 耐熱皿に入れ、600Wの電子レンジで1本につき1分加熱する。

4. バターに七味唐辛子を小さじ1/5、醤油を小さじ1加えて軽く混ぜ合わせておく。

5. ヤングコーンの加熱が終わったら皮を剥いて器に盛る。

熱いので火傷に気をつけて！

6. 七味バターを満遍なく塗って完成！

完成の写真を撮り忘れ、後日作り直したため器が違いますが悪しからず

いかがでしょうか？

簡単ですがこれが本当に美味しいのです。

ぜひ、皮付きヤングコーンを手に入れて試してみてください！

ビビンバといえば数種類のナムルを作る手間のかかる料理かと思われがちですが、今回は甘辛く炒めたお肉とサラダをあわせるだけの簡単仕上げ。

簡単なだけでなくこれが驚く程美味しいんです。
野菜もたっぷりとれて栄養満点！ぜひお試しください。

材料（2人前）

• ご飯　　　　　300g
• 豚ひき肉　　　200g
• フリルレタス　1/2玉
• せり　　　　　1/2パック
• たまご　　　　2個
• にんにく　　　1かけ
• ごま油　　　　大さじ2
• コチュジャン　大さじ2
• 砂糖　　　　　小さじ1
• 醤油　　　　　大さじ1
• すりごま　　　小さじ1

野菜は好みのものや余っているものでアレンジしてください。
今回のフリルレタスとせり以外にも、レタス、グリーンレタス、ベビーリーフ、三つ葉などは特におすすめです。
もちろん茹でた（もしくはレンジで加熱した）もやしや人参もよく合います。

他にも韓国海苔をちぎって散らすのもおすすめです。

コチュジャンは少し辛いので辛いものが苦手な方や、子供用には味噌で代用してもOKです。

所要時間

20分

作り方

1. フリルレタス1/2個を1口サイズに手でちぎり、水にさらしてサラダスピナーで水気をきる。

2. せり1/2パックの根を切り落とし、3~4cm幅にカットする。

3. フライパンににんにく1かけをすりおろし、ごま油大さじ1、豚ひき肉200gを加え中火で炒める。 

4. 豚肉の色が変わって来たらコチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加え混ぜながら炒める。
豚肉に火が通ったら火を止めてボウルなどに移しておく。

濃い目の肉味噌が完成！

5. 別のフライパンにごま油少量（分量外）をひいて目玉焼きを焼く。

6. 豚肉を炒めたフライパンにご飯300gを広げ、ごま油大さじ1をひと回し。さらに野菜と豚肉、目玉焼きをのせ、すりごま小さじ1をかける。

完成！
お好みで少し火にかけてご飯におこげを作り、石焼ビビンバ風にしても美味しいですよ

豪快に混ぜて。

さあどうぞ！
韓国海苔があればちぎって散らすと最高です。

いかがでしょうか？

簡単、お手軽で野菜もたっぷり。
ぜひ試してみてください！

家庭で作るのはハードルが高いと思われがちですが、今回は手軽に本格的な味を再現できる出来るレシピをご紹介します。

本場重慶の火鍋を参考にしていますが、食材や調味料は基本的にスーパーで手に入る食材を使って作りやすいように少しアレンジしています。

中華の調味料は買い揃えるのにハードルを感じる方もいらっしゃると思いますので、代替品についても触れていきます。

はっきり言ってそんじょそこらの店より美味しいです。
ぜひ気軽にチャレンジしてみてください！

材料（2〜3人前）

＜スープ＞

・水　　　　　　　　　　　1200cc
・鶏がらスープの素(*1) 　　大さじ1
・豆板醤　　　　　　　　　大さじ1
・豆豉(*2)             　　　　大さじ1
・にんにく　　　　　　　　2かけ
・生姜　　　　　　　　　　2かけ
・鷹の爪　　　　　　　　　お好みの量
・花椒(*3) 　　　　　　　　小さじ1
・五香粉(*4) 　　　　　　　5振り
・サラダ油　　　　　　　　大さじ4
・ラー油　　　　　　　　　お好みの量
・牛脂(*5)　 　　　　　　　2かけ
・醤油　　　　　　　　　　大さじ4

(*1)鶏がらスープは鶏がら1羽分とネギの青い部分をアクを取りながら1時間ほど弱火で煮出すとより本格的に
(*2)豆豉とは黒豆を発酵させた調味料。なければ味噌で代用可能です。
(*3)花椒は日本の山椒で代用可能。量は好みで調整をして下さい。無い場合は入れなくてもOK。
(*4)五香粉は中国のミックススパイス。複雑な香りで一気に本格的な味わいになるので出来れば入れて欲しいですが、、、無くてもOK。ちなみに麻婆豆腐や魯肉飯にも使えます。
(*5)牛脂はスーパーの肉コーナーにあるかと思います。入れることでコッテリとなりますので、お好みで用意してください。無くても少しあっさり美味しく作れます。

Ｓ＆Ｂ　五香粉

中国の代表的なミックススパイスです。

www.sbfoods.co.jp

たった15分で！魯肉飯（ルーロー飯）の作り方/レシピ

スパイスがふんわりと香る甘辛く煮込んだ豚肉をご飯に...

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＜具材＞

具材はお好みのものをご準備下さい。
おすすめはしゃぶしゃぶ用の牛肉や豚バラ肉、レタス、長ネギ、春菊、えのきや椎茸などのキノコ類、豆腐など。

締めのラーメンもお忘れなく！

＜つけダレ＞

・オイスターソース(*6)  小さじ1
・黒酢(*7)     　　　　　大さじ2
・ごま油　　　　　　　 大さじ1

(*6) 醤油で代用可
(*7) 普通の酢と砂糖小さじ1/2で代用可

作り方

1. 水1200ccに鶏がらスープの素大さじ1、牛脂2かけを加えて沸かす。

2. にんにく2かけ、生姜2かけをすりおろす。

3. フライパン（鍋）にサラダ油大さじ4、豆板醤大さじ1、豆豉（味噌でもOK）大さじ1、にんにくと生姜、鷹の爪をお好みの量加え、中弱火で炒める。

4. シュワシュワと泡が出てきて香りが立ってきたら鶏がらスープに加える。

5. 醤油大さじ4、五香粉5振り、花椒小さじ1を加えて味見をする
味噌汁と同じくらいの塩加減になるように醤油か水を加えて調整し、お好みでラー油を加えスープは完成！

6. 黒酢大さじ2（無ければ普通の酢大さじ2に砂糖小さじ1/2）、ごま油大さじ1、オイスターソース小さじ1（無ければ醤油小さじ1）、を混ぜ合わせてつけダレを作る。

7. 具材を準備する。
野菜はすぐに火が通るように、小さめ、薄めのカットがおすすめ。
肉はしゃぶしゃぶ用の牛肉や豚バラ肉がおすすめです。

ちょっと奮発して国産のお肉を準備しました

さて、これで準備は完了です！

食卓で温めながら野菜を火の通りにくい順に入れたら、いよいよお肉をしゃぶしゃぶするのですが、お肉の食べ方に1つ重要なポイントがあります！

お肉を入れる時はグツグツ沸騰させない

いやあ我ながら美味しそう。

具材はそのままスープで頂いても美味しいですが、お好みでつけダレを少しつけると一気にさっぱり味変します。

締めはラーメンがおすすめ。
取り皿でスープにつけダレを少し混ぜると酸辣湯麺風の味わいも楽しめますよ。

いかがでしょうか？

冒頭にも書きましたが、そんじょそこらの店よりも美味しいはずです。
ぜひ試してみてください！

今回はうどんを加えて鍋仕立てにしていますが、もちろん大皿に盛っておかずとしても頂けます。

冬瓜はその名に紛らわされがちですが、実は夏から秋が旬の野菜。
夏に収穫して冬まで持つことから冬瓜と呼ばれているそう。

火を入れると大根のようなとろとろの食感に、瓜の独特の清涼感のある香りがなんとも言えず美味しいです。
近頃はスーパーや八百屋でカットしてあるものが売っていますのでぜひ手に入れた際には試してみてください。

材料（2〜3人前）

・手羽元　　　　8~10本
・冬瓜　　　　　1/8個（約400g）
・青ねぎ　　　　5本
・にんにく　　　1かけ
・水　　　　　　1200cc
・酒　　　　　　100cc
・塩　　　　　　小さじ2
・うどん　　　　1玉

青ねぎは普通の長ネギでもOK。
にんにくは少しパンチを効かせるために使いますが、好みで生姜に替えても美味しいですよ。

所要時間

50分

※煮込む時間はかかりますが手間はほとんどかかりません。

作り方

1. 鍋に手羽元8~10本とにんにく1かけ粗みじん切り、水1200cc、酒100ccを加えて強火にかける。

2. 沸騰したらアクを取り除き、蓋をして弱火に落として40分煮込む。

アク取りはあまり神経質にならなくてもよい

3. 冬瓜400gはスプーンでワタと種の部分を取り除く。
ピーラーで皮を剥いて、一口大の乱切りにする

4. 青ねぎは斜めに切る。

5. 手羽を40分煮たら冬瓜と塩小さじ2を加え、さらに10分煮込む。
この間にうどんを茹でておく。

6. 計50分煮込んだら手羽元も冬瓜もとろとろになっているはず。
味見をして塩味を整える。水が蒸発して少なすぎる場合や味が濃い場合は水を加えて調整する。

7. 味が決まったら茹で上げたうどんと、青ねぎを加えて完成！

いかがでしょうか？

鶏のうまみにとろとろに煮込まれた手羽と冬瓜。
好みで柚子胡椒や七味唐辛子で味変するのもおすすめです。

しみじみと美味しい、ヘルシーな一品。ぜひ試してみてください！

今回魚にはカンパチを使っていますが、このソースはどの魚にも相性が良いのでお好みのものを選んで頂いて構いません。
ソースの香りが強いので、青魚かマグロや鰹などの赤身魚が特におすすめです。

また魚のカルパッチョを美味しく作るコツについてはこちらで詳しく解説していますので併せてご覧ください。

カルパッチョを劇的に美味しくするコツ【帆立のカルパッチョ　トマトと柚子胡椒のソース】の作り方/レシピ

パーティー料理やワインのお供にぴったりなカルパッチ...

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材料（1〜2人前）

・カンパチ　　　　　　60g
・茗荷　　　　　　　　1個
・アンチョビフィレ　　1枚
・EXVオリーブオイル　大さじ1
・白ワインビネガー　　小さじ1
・塩　　　　　　　　　ひとつまみ

アンチョビはチューブタイプのものでもOK。
また、白ワインビネガーは穀物酢や米酢でも構いません。

便利なチューブタイプのアンチョビ。日持ちもするのでおすすめです。

所要時間

10分

美味しく作るポイント

作り方

1. みょうが1個を縦半分にカットし、斜めに薄切りにする。
2〜3分水にさらしてザルにあげておく。

2. カンパチは薄く切り、塩1つまみを全体に薄くふって5分置く。

3. アンチョビフィレ1枚を包丁で叩く。

4. ボウルでEXVオリーブオイル大さじ1と白ワインビネガー小さじ1、アンチョビを混ぜ合わせておく。このとき好みでニンニクの断面をボウルにこすりつけて香りをつけても良い。

5. カンパチの水気をキッチンペーパーで拭き取る。

6. 冷やした器にカンパチを並べてソースを塗り、上から茗荷をトッピングして完成。

いかがでしょうか？

とっても簡単なのでぜひ試してみて下さい。

お酒を好きな方はぜひ白ワインを冷やしておくことをお忘れなく！

甘いとうもろこしはシャキシャキ感を残して仕上げる事でリゾットのもったり感のコントラストを。そして、仕上げにとうもろこしと相性の良いトリュフオイルを加えて香りにアクセントを出しています。

もちろん、トリュフオイルは無くてもOK。
フレッシュなEXVオリーブオイルかバターで仕上げてもとっても美味しいですよ。

今回、米には日本米を使っています。
日本米はイタリアの米と違いデリケートなため、出来るだけ米を優しく扱って米を傷つけない事が大事です。

日本米で作るリゾットの基本については以前詳しく書いていますので、こちらを参照して下さい。

日本米で本格的なチーズリゾットを作るコツ【リゾットアッラパルミジャーナ】の作り方/レシピ

基本のチーズのリゾット（リゾットアッラパルミジャー...

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材料（1人前）

・とうもろこし　　　　　　　　1/2本
・米　　　　　　　　　　　　　50g
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/8個
・鶏がらスープの素　　　　　　小さじ1/2
・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・EXVオリーブオイル　　　　　小さじ2
・トリュフオイル　　　　　　　大さじ1
・パルミジャーノレッジャーノ　15g

仕上げのトリュフオイルはEXVオリーブオイルかバターで代用可能です。
またチーズは缶のパルメザンチーズでも構いませんが、出来ればブロックのパルミジャーノを使う直前にすりおろして使ってください。
シンプルな料理ほど、材料の質にこだわる事が大切です。

所要時間

20分

美味しく作るポイント

作り方

1. とうもろこし1/2本は包丁で芯から身の部分を外す。
この時包丁をのこぎりの様に小刻みに動かしながら切ると良い。

2. とうもろこしの芯は半割にして水800ccと鶏がらスープの素小さじ1/2と弱火にかけてスープを作る。スープは弱火で熱々をキープしておく。

3. 玉ねぎ1/8個を細かくみじん切りに。米50gを計量しておく。

4. 鍋にEXVオリーブオイル小さじ2と玉ねぎ、塩小さじ1/2を加えて弱火で炒める。

5. 玉ねぎに少し火が入って透明感が出てきたら火を止めて米を加え、ヘラで優しくオイルを絡める。

6. 米にオイルが絡んだら、スープをザルで濾して300cc加えて蓋をせずに中弱火でまずは8分炊く。

7. 米を炊いている間にパルミジャーノレッジャーノ15gをすりおろしておく。

8. 8分炊いたらとうもろこしを加えて更に5分炊く。（計13分）
仕上がりの水分量は画像のようにヘラで引いた線が一瞬残る位が目安。
この時点で水分が多すぎる様であれば少し火を強めるか、少ない場合はスープを加えて調整する。

9. 計13分炊いたら火を止めてパルミジャーノレッジャーノとトリュフオイル大さじ1を加え、優しくかき混ぜる。

10. 味見をして塩加減を調整したら、平らな器に盛りつけて好みで胡椒を散らし完成！

いかがでしょうか？

シャキシャキ食感の甘いとうもろこしに、チーズのうまみとトリュフの香り。
一体感のある仕上がりながらも、1粒1粒が立っている米。

コツさえ掴めば比較的簡単に作れるかと思います。

ぜひポイントを押さえて作ってみて下さい。