ベースとなるのは菜の花とアンチョビのプーリア風パスタ。
にんにくをきかせたオリーブオイルにアンチョビを溶かし込んでコクと塩気のアクセントを加えます。

菜の花とアンチョビのプーリア風パスタの作り方/レシピ

ほろ苦さと独特の香りが美味しい菜の花をシンプルなオ...

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桜海老は下処理が不要なので忙しいときでもさっと作ることが出来ますよ。

材料（1人前）

• スパゲッティ　　　　90g
• 菜の花　　　　　　　2~3本
• 釜揚げ桜海老　　　　40g
• にんにく　　　　　　中サイズ1かけ
• 鷹の爪　　　　　　　1/2本
• アンチョビ　　　　　1枚
• EXVオリーブオイル　大さじ1

桜海老は乾燥のものでもOK。乾燥の場合は1人前で1つかみ（6gほど）が目安。
アンチョビは便利なチューブのものでもOK。
仕上げのオリーブオイルはぜひ香りの良いものを。

所要時間

15分

作り方

1. パスタを茹でる湯を沸かす。茹で汁には味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるよう塩を加える。

2. 菜の花を3cm程度の長さに切る。茎の太い部分はさらに縦半分にカットしておく。
にんにく1かけはスライスにしておく。 

3. フライパンにEXVオリーブオイル大さじ1とにんにく、鷹の爪1/2本を加えて中弱火で加熱しじっくり香りを引き出す。

4. 並行してパスタを茹でる。優しく沸騰するくらいの火加減で時間は表記の30秒前に設定する。

5. にんにくのフチが色づいてきたら桜海老とアンチョビ1枚を加えてさっと炒め、桜海老の香りが立ったら火を止めてパスタの茹で汁50ccを加えてソースは完成。

6. パスタが茹で上がる3分前に菜の花を鍋に加えて一緒に茹でる。

7.パスタの茹で上がり直前にソースを中火で再度温め、茹で上がったパスタと菜の花を加えてさっと和える。

器に盛り、好みで香りの良いEXVオリーブオイルを適量（分量外）かけて完成！

ぜひ試して春の香りを楽しんでください！

記事では土鍋を使って炊いていますがもちろん炊飯器でもOK！
鯛以外のどんなお魚でも同じレシピで美味しい炊き込みご飯ができますのでぜひマスターしてください！

材料（2〜3人前）

• 米　　　　　　　　2合
• 鯛の切り身　　　　2切れ
• 薄口醤油　　　　　大さじ1
• 出汁　　　　　　　400cc
• 三つ葉　　　　　　4〜5本
• 柚子等の柑橘の皮（あれば）　少量

出汁は出汁パックがおすすめ。
白だしや顆粒の出汁等塩分を含む出汁は少し薄めに希釈し、また炊く前の塩気がお吸い物と同じくらいになるように薄口醤油を加減する。

所要時間

40分

美味しく作るポイント

• 出汁の塩加減はお吸い物と同じくらい
• 魚は霜降りをして生臭みを取る

作り方

1.　出汁400ccを準備する。

2. 米2合を優しく研いでザルに上げて水を切る。
3. 鍋（炊飯器）に米と出汁、薄口醤油大さじ1を加えて炊飯する。
   鍋の場合は強火にかけ沸騰したら蓋をして弱火に落として13分炊く。

4. 湯を沸かし、鯛の切り身を5秒茹でて冷水に落として冷ましたらすぐにキッチンペーパー等で水気を拭き取る。

中はまだ生のままです

5. トッピング用の三つ葉を1cm程に刻む。

6. ご飯が炊ける5分前になったら鯛の切り身を上に乗せる。

7. ご飯が炊けたら三つ葉と柚子の皮（あれば）をおろして散らし、蓋をして2~3分蒸らす。

完成！

軽く混ぜて鯛をほぐして食べる。

いかがでしょうか？

まるで料亭のような仕上がりに驚くと思います。
ぜひお試しください！

今回はそんな冬瓜と、以前ご紹介した鶏そぼろを使った料理をご紹介します。

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冬瓜は下茹でをすることが多いのですが、レンジを使えば時短できますし味も染みやすくなりますよ。

材料（2〜3人前）

• 冬瓜　　　　　　　1/8カット(400g)
• 出汁　　　　　　　600cc
• 薄口醤油　　　　　大さじ2
• みりん　　　　　　大さじ2
• 鶏そぼろ　　　　　200g
• 水溶き片栗粉　　　大さじ1の片栗粉を同量の水で溶く
• 柚子等の柑橘の皮（あれば）　少量

出汁は出汁パックや顆粒の出汁で準備してもOK。
顆粒出汁を使う場合は600ccに対して小さじ1くらいの薄めがおすすめ。

柑橘の皮は仕上げのアクセントに使いますがあればでOK。代わりに柚子胡椒を少量乗せても美味しい。

所要時間

20分

作り方

1.　出汁600ccを準備する。

2. 冬瓜の皮をピーラーで剥き、中心のワタと種をスプーンで取り除き3~4cm角の大きめに切って耐熱容器に入れ、ラップなどで蓋をして700wの電子レンジで5分加熱する。
   
3. フライパン（鍋）に出汁600cc、薄口醤油とみりん大さじ2ずつと冬瓜を加えてアルミホイルで落し蓋をして中火で10分煮る。
   
4. 煮込んでいる間に、かぼすや柚子など柑橘の皮をピーラーで剥いて細く刻み、片栗粉を大さじ1を同量の水で溶いておく。
   
5. 一度火を止めて、鶏そぼろ200g（大きめのお玉で3杯分程度）と水溶き片栗粉をよく溶いて加え、混ぜ合わせてから再度中火にかけて2分煮込む。
   
   
6. 器に盛り刻んだ柑橘の皮を乗せて完成。
   ※代わりに柚子胡椒を少量乗せてもおいしい。
   

いかがでしょうか？
今回は小鉢に盛りましたが大皿に盛ってメインのおかずにも十分な一皿です。
ぜひお試しください！

材料（２人前）

• 豚こま肉　　　　　300g
• れんこん　　　　　中サイズ1/2節（100g）
• 椎茸　　　　　　　2〜3個
• にんにく　　　　　中サイズ1かけ
• 青ネギ　　　　　　1本
• 片栗粉　　　　　　小さじ1
• 塩　　　　　　　　小さじ1/3
• 砂糖　　　　　　　小さじ1
• 酒　　　　　　　　大さじ1
• オイスターソース　大さじ1
• しょうゆ　　　　　小さじ2
• ごま油　　　　　　大さじ1

椎茸は他のキノコでも良いですし無くても構いません。
青ネギは長ネギの青い部分や小松菜などの青味で代用可能です。

所要時間

15分

作り方

1.　椎茸は石突を切り落とし1/4カットにする。青ネギは斜めにカットし、にんにくは潰して皮を剥きあらみじん切りにする。

2. れんこんは皮を剥き、1/4カットにして7mm幅に切る。

3. 豚こま肉300gに塩小さじ1/3と片栗粉小さじ1をまぶし、手で軽く揉んで馴染ませておく。

4. 砂糖小さじ1、醤油小さじ2、酒大さじ1、オイスターソース大さじ1を混ぜ合わせておく。

5. フライパンにごま油大さじ1と豚肉を加え、箸でほぐして広げてから火をつける。

6. あまり動かさずに焼き目をつけるように炒め、片面に香ばしい焼き目がついたらにんにく、れんこん、椎茸を加えて全体を混ぜ合わせたら、再びあまり動かさずに焼き目をつけるように炒める。

これくらいしっかりと焼き目をつける！

7. 肉に火が通り、れんこんにも焼き目がついたら青ネギと合わせダレを加え、全体に混ぜ合わせながら20秒ほど炒めたら完成！

さあ熱いうちに召し上がれ！

いかがでしょうか？

肉に片栗粉をまぶし、具材にしっかりと焼き目をつける。
この2つがポイントです。

きっと気に入ってもらえると思います。ぜひお試しください！

ベースとなるのはトラパネーゼというトマトとバジル、アーモンドを使ったシチリアの郷土料理。
トマトのうまみと酸味にバジルのフレッシュな香り、アーモンドのコクがマッチした爽やかで濃厚な味わいです。

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ソースは火を使わずに作ることができるので、暑い夏の日にもピッタリです。

ぜひ一度お試しください。

材料（2人前）

• 釜揚げしらす　　　　60g
• ミニトマト　　　　　10個
• スライスアーモンド　2つかみ（15g)
• にんにく　　　　　　小サイズ１かけ
• バジル　　　　　　　１パック(15g)
• EXVオリーブオイル　大さじ2
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/3
• スパゲッティ　　　　180g

ミニトマトはアイコ等の美味しいものを選ぶのがおすすめです。
EXVオリーブオイルも同じく美味しいものを選んでください。

所要時間

15分

作り方

1.　スパゲッティを茹でる。
湯には味噌汁より少し塩っぱいくらいの塩を加え、優しく湧く火加減をキープしながら表記時間通りに茹で上げる。

2.茹でている間にソースを作る。
飾り用にミニトマト1人前につき1個を小さくカットする。バジルの葉、スライスアーモンドも少量取り分けておく。

3.ミキサーにミニトマト8個、スライスアーモンド2つかみ、にんにく小サイズ1かけ、EXVオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/3を加えてなめらかになるまで撹拌する。

4. ペーストにバジルの葉を加えてヘラなどで馴染ませてから再度撹拌したらソースの完成。

5. 茹で上がったパスタを器に盛り、上からソースをかけ、香りの良いEXVオリーブオイル適量を回しかける。
しらす1つかみ（30g）、取り分けておいたトマト、バジル、アーモンドを乗せて完成！

釜揚げしらすのパスタトラパネーゼの作り方/レシピ

いかがでしょうか？
トラパネーゼの爽やかさとコクがしらすのうまみによく合います。
ぜひ試してみてください！

そんなヤングコーンの簡単でとびきり美味しい食べ方を提案します。

スーパーや八百屋で見かけた際にはぜひ買って試してみてください。

材料（2〜3人前）

• ヤングコーン（皮付き）　　6〜8本
• バター　　　　　　　　　　15g（大さじ1）
• 七味唐辛子　　　　　　　　小さじ1/5
• 醤油　　　　　　　　　　　小さじ1

バターはできれば発酵バター*がおすすめです。

*原料となるクリームを発酵させてから作るバターのこと。淡い酸味と発酵による強いうまみが特徴。

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所要時間

15分

作り方

1. バター15gを室温に出しておく。

2. ヤングコーンの葉の付いている先端部分を切り落とす。

3. 耐熱皿に入れ、600Wの電子レンジで1本につき1分加熱する。

4. バターに七味唐辛子を小さじ1/5、醤油を小さじ1加えて軽く混ぜ合わせておく。

5. ヤングコーンの加熱が終わったら皮を剥いて器に盛る。

熱いので火傷に気をつけて！

6. 七味バターを満遍なく塗って完成！

完成の写真を撮り忘れ、後日作り直したため器が違いますが悪しからず

いかがでしょうか？

簡単ですがこれが本当に美味しいのです。

ぜひ、皮付きヤングコーンを手に入れて試してみてください！

手順は至って簡単ですし、家によくある材料で作れるのも嬉しいポイント。
辛味を和らげるため、水に30秒程さらすのがコツです。

シンプルですがこれが本当に美味しいのです。ぜひ試してみてください。

材料（1〜2人前）

• 新玉ねぎ　　1個
• マヨネーズ　大さじ1
• 醤油　　　　小さじ1
• 鰹節　　　　1つかみ（小分けのもの1パック）

所要時間

５分

作り方

1. 新玉ねぎ1個を半分に切り、皮を剥いて頭の部分を切り落とす。根本はV字に切り込みを入れて外す。

力を入れずに包丁をジグザグに動かして斜めに切り込みを入れる

玉ねぎを上下入れ替えて持ち、反対側も同様に斜めに切り込みを入れる

2. 繊維に沿って薄く切る。

真ん中辺りまで来て切りづらいと思ったら、玉ねぎを倒して端っこから切ると切りやすい

3. 玉ねぎを水に30秒ほどさらし、ザルに上げよく水気を切る。

4. 器に盛り、醤油小さじ1、マヨネーズ大さじ1、鰹節を1つかみ乗せたら完成！

いかがでしょうか？

余談ですが、実はこのサラダは筆者の母親がよく作ってくれた所謂「おふくろの味」なのです。
皆さんのおふくろの味は何ですか？ぜひコメント欄で教えてください。

この季節だけのご馳走サラダ。ぜひ試してみてください！

じゃこのうまみに実山椒の爽やかな香りと刺激がなんともたまらなく、ご飯が何杯でも食べられますよね。

実山椒は5月中旬から7月にかけての短い間しか採れませんから、スーパー等で見かけた際にはぜひ手にとってみてください。

私のちりめん山椒は甘さ控えめのさっぱりとした味付け。
山椒を少し多めに加えるのもポイントです。

作り方は実に簡単。
少しのコツでとっても美味しいちりめん山椒が出来るのでぜひお試しください。

材料（作りやすい分量）

• ちりめんじゃこ　　　　70g（2パック）
• 実山椒（下処理済）　　大さじ2
• 酒　　　　　　　　　　50cc
• 薄口醤油　　　　　　　40cc
• みりん　　　　　　　　20cc

この分量で10人前くらいのちりめん山椒ができます。
冷蔵庫で約1週間、フリーザーバッグ等で冷凍保存をすれば長持ちします。

じゃこはしらす干しでは煮崩れてしまうので、より乾燥したちりめんじゃこを使いましょう。
薄口醤油がない場合は濃口醤油でもOK。
実山椒の下処理はこちらをご覧ください。簡単にできます。

初夏の手仕事　実山椒の下処理 / アク抜き

柑橘特有の爽やかな香り（山椒は実はミカンの仲間！）...

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所要時間

15分

作り方

1.　鍋にちりめんじゃこ70g（2パック）、実山椒（下処理済）大さじ2、酒50cc、薄口醤油40cc、みりん20ccを加える。

材料をすべて投入！

2. 中火にかけて時々鍋をゆすりながら煮詰めていく。

3. 水分が完全に詰まってパチパチと音がしてきたら完成。火を止めてバットや器などに移して冷ます。

完成！簡単でしょう？

熱々のご飯に乗せれば至福です。

いかがでしょうか？
余ったちりめん山椒はタッパー等に移して冷蔵庫であれば1週間程。
フリーザーバッグに入れて平らに均して冷凍すれば1ヶ月以上は保ちます。
使う時は必要な分だけ折って、500ｗのレンジで20秒ほど温めればすぐに食べられますよ。

ぜひ実山椒の季節にお試しください！

ビビンバといえば数種類のナムルを作る手間のかかる料理かと思われがちですが、今回は甘辛く炒めたお肉とサラダをあわせるだけの簡単仕上げ。

簡単なだけでなくこれが驚く程美味しいんです。
野菜もたっぷりとれて栄養満点！ぜひお試しください。

材料（2人前）

• ご飯　　　　　300g
• 豚ひき肉　　　200g
• フリルレタス　1/2玉
• せり　　　　　1/2パック
• たまご　　　　2個
• にんにく　　　1かけ
• ごま油　　　　大さじ2
• コチュジャン　大さじ2
• 砂糖　　　　　小さじ1
• 醤油　　　　　大さじ1
• すりごま　　　小さじ1

野菜は好みのものや余っているものでアレンジしてください。
今回のフリルレタスとせり以外にも、レタス、グリーンレタス、ベビーリーフ、三つ葉などは特におすすめです。
もちろん茹でた（もしくはレンジで加熱した）もやしや人参もよく合います。

他にも韓国海苔をちぎって散らすのもおすすめです。

コチュジャンは少し辛いので辛いものが苦手な方や、子供用には味噌で代用してもOKです。

所要時間

20分

作り方

1. フリルレタス1/2個を1口サイズに手でちぎり、水にさらしてサラダスピナーで水気をきる。

2. せり1/2パックの根を切り落とし、3~4cm幅にカットする。

3. フライパンににんにく1かけをすりおろし、ごま油大さじ1、豚ひき肉200gを加え中火で炒める。 

4. 豚肉の色が変わって来たらコチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加え混ぜながら炒める。
豚肉に火が通ったら火を止めてボウルなどに移しておく。

濃い目の肉味噌が完成！

5. 別のフライパンにごま油少量（分量外）をひいて目玉焼きを焼く。

6. 豚肉を炒めたフライパンにご飯300gを広げ、ごま油大さじ1をひと回し。さらに野菜と豚肉、目玉焼きをのせ、すりごま小さじ1をかける。

完成！
お好みで少し火にかけてご飯におこげを作り、石焼ビビンバ風にしても美味しいですよ

豪快に混ぜて。

さあどうぞ！
韓国海苔があればちぎって散らすと最高です。

いかがでしょうか？

簡単、お手軽で野菜もたっぷり。
ぜひ試してみてください！

さや付きのエンドウ豆（グリーンピース）を見かけたら必ず買いです。
フレッシュな豆の味、食感、香りは冷凍のそれとは全く別物！
グリーンピースが得意でない人も騙されたと思ってぜひ試してみて欲しいです。

豆ご飯のポイントは豆のベストな色と食感を楽しむために別茹でにすること。
そしてさやから出汁を取ることで、豆のうまみと香りをご飯に移すこと。

ポイントを抑えて一緒に作っていきましょう。

材料（２人前）

• エンドウ豆（さや付き） 200g（正味約100g）
• 米　　　　　　　　　　 1合
• 油揚げ　　　　　　　　 1/2枚
• 出汁パック　　　　　　 1個
• 薄口醤油　　　　　　　 大さじ1
• 塩　　　　　　　　　　 1つまみ

所要時間

40分

作り方

1. 米1合を優しく研いでザルに上げておく。
2. 水300ccに出汁パック1個を入れ沸騰させて出汁をとる。

3. 出汁を取っている間にエンドウ豆を剥く。

4. 出汁にさやを入れ、5分ほど煮てさやの味と香りを出汁に移す。

5. 油揚げ1/2枚をみじん切りにする。

6. 鍋に米と出汁200cc、薄口醤油大さじ1、塩1つまみ、刻んだ油揚げを加えて炊飯する。
鍋で炊飯する場合は強火にかけ沸騰したら極弱火に落として13分。
炊飯器の場合は通常通りの炊飯でOK！

7. 米を炊いている間にエンドウ豆を茹でる。
豆が浸る程度の水を沸かし、豆を加えて3分茹でたらザルにあげて塩一つまみ（分量外）をふっておく。

8. ご飯が炊けたら上に豆を散らして蓋をして2~3分蒸らす。

完成！

見てくださいこの鮮やかな豆。

さあ熱いうちに召し上がれ。

いかがでしょうか？

ぜひ、旬の味を楽しんでください！