このきんぴらはごぼうをささがきでなく細切りにする事で歯ごたえを残して仕上げます。
味付けも砂糖なしでみりんを使い少しあっさり目に、またごま油で炒める事で香り良く仕立てるのがポイントです。

材料（3~4人前）

• ごぼう　　　1本（150g）
• にんじん　　1/3本
• みりん　　　大さじ2
• 濃口醤油　　大さじ2
• 水　　　　　大さじ2
• ごま油　　　大さじ1
• 炒りごま　　1つまみ

所要時間

15分

作り方

1. ごぼうはたわしや丸めたアルミホイル等で優しく洗って表面の土を落とす。にんじんは皮付きのままでOK。
   

   ごぼうは洗いすぎなくてOK

2. ごぼうとにんじんを細切りにする。斜めにスライスしてから横に並べて2~3mm程度の太さに切る。
   

   少し大変ですが頑張りましょう！

   
   

   香りや味が水に溶け出してしまうので、水にさらす必要はありません。
3. フライパンにごま油大さじ1と、ごぼう、にんじんを加えて中火で3分ほど炒める。
   ごま油でしっかりと炒める事で香りが立ち、コクも増す。

   

4. 一度火を止めて、みりん、醤油、水を大さじ2ずつを加えてから再度中火で炒め、混ぜながら汁気を飛ばす。
   
5. 器に盛り、ごまを1つまみ散らして完成。
   

いかがでしょうか？

いつもと一味違うきんぴらごぼう。ぜひお試しください！

松茸は中国やアメリカ産のものでも十分です。傘の開いているものが香りが強いのでおすすめです。

材料（2人前）

• 松茸　　　　　　　　　2本
• スパゲッティ　　　　　180g
• ニンニク（中サイズ）　1かけ
• 鷹の爪　　　　　　　　1本
• イタリアンパセリ　　　1パック
• パルミジャーノ・レッジャーノ 10g
• EXVオリーブオイル　　大さじ2
• バター　　　　　　　　小さじ1
• 塩　　　　　　　　　　小さじ1/5
• すだちの皮（あれば）　適量

イタリアンパセリの代わりに三つ葉もおすすめ。
パルミジャーノはパルメザンチーズ缶で代用可能。

所要時間

20分

作り方

1. 松茸は石突の先端を鉛筆を削るように削ぎ落とし、湿らせたキッチンペーパーで土を拭き取って半分の長さにカットし、5mm程度の薄切りにする。
   
2. ニンニク1かけを潰す。イタリアンパセリは茎ごとあらみじん切りにする。パルミジャーノ10gはおろし金で削っておく。
   
3. パスタを茹でる。湯には味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるよう塩を加える。（湯1ℓに対して塩小さじ2が目安）茹で時間は表記時間1分前に。
   茹で汁の塩加減は超重要！慣れないうちは必ず軽量か味見を。

   

4. フライパンにニンニクとEXVオリーブオイル大さじ2を加えて中弱火で加熱し香りを引き出す。
   
5. ニンニクが色づいてきたら鷹の爪1本と松茸、塩小さじ1/5を加えて炒める。
   
6. １分程炒めたら茹で汁を100ccを加え、麺の茹で上がりまで弱火で保温しておく。
   
7. 茹で上がったスパゲッティを湯切りしてフライパンに加え、バター小さじ1、イタリアンパセリ、パルミジャーノを加えて火を止めてさっと和える。
   チーズが分離しない様に必ず火を止めて和える

   

8. 器に盛り付け、すだちの皮（あれば）をおろし金で削りかけて完成！

いかがでしょうか？
松茸はあまり炒めないでとろっとした仕上げにすること、仕上げのバターとチーズが決め手です。

この時期だけの松茸をぜひ楽しんでください！

記事では土鍋を使って炊いていますがもちろん炊飯器でもOK！
鯛以外のどんなお魚でも同じレシピで美味しい炊き込みご飯ができますのでぜひマスターしてください！

材料（2〜3人前）

• 米　　　　　　　　2合
• 鯛の切り身　　　　2切れ
• 薄口醤油　　　　　大さじ1
• 出汁　　　　　　　400cc
• 三つ葉　　　　　　4〜5本
• 柚子等の柑橘の皮（あれば）　少量

出汁は出汁パックがおすすめ。
白だしや顆粒の出汁等塩分を含む出汁は少し薄めに希釈し、また炊く前の塩気がお吸い物と同じくらいになるように薄口醤油を加減する。

所要時間

40分

美味しく作るポイント

• 出汁の塩加減はお吸い物と同じくらい
• 魚は霜降りをして生臭みを取る

作り方

1.　出汁400ccを準備する。

2. 米2合を優しく研いでザルに上げて水を切る。
3. 鍋（炊飯器）に米と出汁、薄口醤油大さじ1を加えて炊飯する。
   鍋の場合は強火にかけ沸騰したら蓋をして弱火に落として13分炊く。

4. 湯を沸かし、鯛の切り身を5秒茹でて冷水に落として冷ましたらすぐにキッチンペーパー等で水気を拭き取る。

中はまだ生のままです

5. トッピング用の三つ葉を1cm程に刻む。

6. ご飯が炊ける5分前になったら鯛の切り身を上に乗せる。

7. ご飯が炊けたら三つ葉と柚子の皮（あれば）をおろして散らし、蓋をして2~3分蒸らす。

完成！

軽く混ぜて鯛をほぐして食べる。

いかがでしょうか？

まるで料亭のような仕上がりに驚くと思います。
ぜひお試しください！

材料（２人前）

• 豚こま肉　　　　　300g
• れんこん　　　　　中サイズ1/2節（100g）
• 椎茸　　　　　　　2〜3個
• にんにく　　　　　中サイズ1かけ
• 青ネギ　　　　　　1本
• 片栗粉　　　　　　小さじ1
• 塩　　　　　　　　小さじ1/3
• 砂糖　　　　　　　小さじ1
• 酒　　　　　　　　大さじ1
• オイスターソース　大さじ1
• しょうゆ　　　　　小さじ2
• ごま油　　　　　　大さじ1

椎茸は他のキノコでも良いですし無くても構いません。
青ネギは長ネギの青い部分や小松菜などの青味で代用可能です。

所要時間

15分

作り方

1.　椎茸は石突を切り落とし1/4カットにする。青ネギは斜めにカットし、にんにくは潰して皮を剥きあらみじん切りにする。

2. れんこんは皮を剥き、1/4カットにして7mm幅に切る。

3. 豚こま肉300gに塩小さじ1/3と片栗粉小さじ1をまぶし、手で軽く揉んで馴染ませておく。

4. 砂糖小さじ1、醤油小さじ2、酒大さじ1、オイスターソース大さじ1を混ぜ合わせておく。

5. フライパンにごま油大さじ1と豚肉を加え、箸でほぐして広げてから火をつける。

6. あまり動かさずに焼き目をつけるように炒め、片面に香ばしい焼き目がついたらにんにく、れんこん、椎茸を加えて全体を混ぜ合わせたら、再びあまり動かさずに焼き目をつけるように炒める。

これくらいしっかりと焼き目をつける！

7. 肉に火が通り、れんこんにも焼き目がついたら青ネギと合わせダレを加え、全体に混ぜ合わせながら20秒ほど炒めたら完成！

さあ熱いうちに召し上がれ！

いかがでしょうか？

肉に片栗粉をまぶし、具材にしっかりと焼き目をつける。
この2つがポイントです。

きっと気に入ってもらえると思います。ぜひお試しください！

炊き込みご飯といっても、出汁と生姜をたっぷりときかせて炊いたご飯に塩焼きした秋刀魚を乗せるスタイル。

秋刀魚は身が薄いので、ご飯と一緒に炊くよりもこの方法の方が火が通り過ぎず良いと思います。
他の青魚も同様です。

材料（3〜4人前）

・秋刀魚　　　2尾
・米　　　　　2合
・水　　　　　400cc
・酒　　　　　大さじ2
・薄口醤油　　大さじ1
・塩　　　　　小さじ1
・出汁パック　1個
・生姜　　　　2かけ
・山椒　　　　適量

今回は出汁パックを使用して出汁を用意しましたが、もちろん昆布とかつおで丁寧に引くとより上質なものが取れます。
また、手軽に顆粒だしや白だし、めんつゆ等を使っても美味しく作れます。
その場合は、吸い物よりも気持ち薄いくらいの塩加減になるように調整してください。

所要時間

45分

美味しく作るポイント

作り方

1. 米を優しく研いで15分水に浸けて吸水させる。15分経ったらざるにあげておく。

2. この間に出汁400ccをとる。出汁が取れたらボウル等に移して少し冷ましておく。（顆粒だしや白だしなどを使う場合は省略）

味噌汁の分も一緒に取ってしまうのがおすすめ

3. 秋刀魚に塩小さじ1/2を振って置いておく。

4. 生姜2かけを皮付きのまま千切りにする。

5. 吸水した米2合に出汁400ccと酒大さじ2、薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/2、生姜を加えて炊く。

6. ご飯を炊いている間に秋刀魚を焼く。
秋刀魚の水気をキッチンペーパーで拭き取り、強火のグリルで両面が香ばしくパリッとなるまで焼く。（片面5分ずつが目安）

ずっと強火でこれくらいパリッと焼く

7. 秋刀魚の骨を外す。
上身はナイフや箸で骨の上をすーっとなぞる様に外す。

上身を外したら尾を持って持ち上げると骨が外れる。

身に残った腹骨や小骨は手で取り除く。（ここが正念場！）
はらわたは好みですが、残して置く方がおすすめ。

8. ご飯が炊き上がりました！手早く秋刀魚の身を乗せて蓋をして2〜3分蒸らす。

9. 蒸らしが終わったら完成！どうですかこのビジュアル。

好みで山椒をふって召し上がれ。

いかがでしょうか？

季節を味わう、まるで料亭のような秋刀魚ご飯。
ぜひ一心不乱にかきこんで下さい！

きのこの種類はなんでもOK！
3種類以上使うと味や食感に奥行きがでるのでおすすめです。

作り方や材料は至ってシンプルですが、にんにくの使い方ときのこの炒め方にコツがあります。
詳しく解説していますので、ポイントを押さえてぜひ試してみてください！

材料（1人前）

・スパゲッティ　　　　　90g
・エリンギ　　　　　　　1本
・マッシュルーム　　　　3~5個
・しめじ　　　　　　　　1/2パック
・にんにく　　　　　　　1かけ
・ イタリアンパセリ　　　2~3本
・EXVオリーブオイル　　大さじ1
・バター　　　　　　　　小さじ1
・パルミジャーノレッジャーノ　適量
・塩　　　　　　　　　　小さじ1/5
・胡椒　　　　　　　　　適量

所要時間

15分

美味しく作るポイント

作り方

1. パスタを茹でる湯を沸かす。

焦げないようにかき混ぜながら炒める

6. きのこに香ばしい焼き目がついてきたら火を止めて茹で汁50ccと塩小さじ1/5を加える。

今回はうどんを加えて鍋仕立てにしていますが、もちろん大皿に盛っておかずとしても頂けます。

冬瓜はその名に紛らわされがちですが、実は夏から秋が旬の野菜。
夏に収穫して冬まで持つことから冬瓜と呼ばれているそう。

火を入れると大根のようなとろとろの食感に、瓜の独特の清涼感のある香りがなんとも言えず美味しいです。
近頃はスーパーや八百屋でカットしてあるものが売っていますのでぜひ手に入れた際には試してみてください。

材料（2〜3人前）

・手羽元　　　　8~10本
・冬瓜　　　　　1/8個（約400g）
・青ねぎ　　　　5本
・にんにく　　　1かけ
・水　　　　　　1200cc
・酒　　　　　　100cc
・塩　　　　　　小さじ2
・うどん　　　　1玉

青ねぎは普通の長ネギでもOK。
にんにくは少しパンチを効かせるために使いますが、好みで生姜に替えても美味しいですよ。

所要時間

50分

※煮込む時間はかかりますが手間はほとんどかかりません。

作り方

1. 鍋に手羽元8~10本とにんにく1かけ粗みじん切り、水1200cc、酒100ccを加えて強火にかける。

2. 沸騰したらアクを取り除き、蓋をして弱火に落として40分煮込む。

アク取りはあまり神経質にならなくてもよい

3. 冬瓜400gはスプーンでワタと種の部分を取り除く。
ピーラーで皮を剥いて、一口大の乱切りにする

4. 青ねぎは斜めに切る。

5. 手羽を40分煮たら冬瓜と塩小さじ2を加え、さらに10分煮込む。
この間にうどんを茹でておく。

6. 計50分煮込んだら手羽元も冬瓜もとろとろになっているはず。
味見をして塩味を整える。水が蒸発して少なすぎる場合や味が濃い場合は水を加えて調整する。

7. 味が決まったら茹で上げたうどんと、青ねぎを加えて完成！

いかがでしょうか？

鶏のうまみにとろとろに煮込まれた手羽と冬瓜。
好みで柚子胡椒や七味唐辛子で味変するのもおすすめです。

しみじみと美味しい、ヘルシーな一品。ぜひ試してみてください！

今回作るのはタイトルにもある通り、生クリームを使わず牛乳で作るクリームパスタ。

材料（２人前）

・キノコ　　　　　　好きなものを好きなだけ
・タリアテッレ　　　160g
・ベーコン　　　　　50g
・牛乳　　　　　　　100cc
・チーズ　　　　　　好きなものを好きなだけ
・オリーブオイル　　小さじ1
・バター　　　　　　5g
・塩、胡椒　　　　　適量
・イタリアンパセリ　適量

きのこやチーズは3種類以上使うと味に奥行きが出ます。

今回のきのこは舞茸、椎茸、乾燥ポルチーニを使用しました。
乾燥ポルチーニはちょっと入手のハードルが高いかもしれませんが、ぜひ見つけたら買ってみて下さい。香り高く料理を1ランク格上げしてくれますよ。

チーズはゴルゴンゾーラ30g、パルミジャーノ・レッジャーノ5g、ペコリーノロマーノ5gを使用しています。
上にも書いた通りパルミジャーノだけでもOK！
チーズの量は1人前で20gが目安ですが、好みのものを好みで増減してください。

また、パスタは太めのスパゲッティもおすすめです。

所要時間

30分

作り方

1. イタリアンパセリ適量を粗みじん切りに、ベーコン50gを拍子切りにする。

2. 乾燥ポルチーニは軽く水洗いし、ぬるま湯で戻す
キノコは石突を落として、一口大に手で割く。

4. フライパンにオリーブオイル小さじ1を加え、ベーコンを弱火で炒める。

5．ベーコンに焼き目がついたら、バターとキノコを加えて中火でよく炒める。
この時塩をひとつまみふってキノコの水分を出すしながら炒める。

４．キノコがしんなりしてきたら、戻したポルチーニと戻し汁を100cc程加えキノコの出汁をとるイメージで2分くらい煮る。
※乾燥ポルチーニがない場合は代わりに水を100cc加える。

このあたりでパスタを茹でる。

５．牛乳100ccを加え、沸騰したらすぐに火を消してチーズを加える。
チーズが溶けたら味見をし、塩 or 牛乳で味を整える。

６．茹で上がったパスタを加え、弱火で温めながら手早くソースと絡める。

７．器に盛り付けて、イタリアンパセリ、胡椒をふりかけて完成！

いかがでしょうか？

キノコの美味しい時期にぜひお試し下さい。

ソースは材料をボウルで混ぜるだけで手軽に作れますがこれが本当に美味しい。

セミドライトマトは大きいスーパーやKALDIで手に入りますが、無い場合はミニトマトでもOK。

最後に自家製のセミドライトマトもご紹介しますので、興味のある方はぜひ試してみて下さい。

今回、魚は鯛を使っていますが他の白身魚や帆立にも相性がよくおすすめです。

カルパッチョを美味しく作るコツについてはこちらの記事で詳しく解説していますので、併せてご覧下さい。

カルパッチョを劇的に美味しくするコツ【帆立のカルパッチョ　トマトと柚子胡椒のソース】の作り方/レシピ

パーティー料理やワインのお供にぴったりなカルパッチ...

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材料（1〜2人前）

・鯛　　　　　　　　　60g
・セミドライトマト　　ミニトマト5個分
・マスタード　　　　　小さじ1/2
・EXVオリーブオイル　大さじ1
・塩　　　　　　　　　2つまみ

所要時間

10分

美味しく作るポイント

作り方

1. 鯛60gに塩1つまみを全体に薄く振り、5分置いておく。
※柵でなく刺身の鯛を使う場合も同様。

2. セミドライトマトを包丁で細かくカットする。

3. ボウルでセミドライトマト、EXVオリーブオイル大さじ1、マスタード小さじ1/2、塩ひとつまみを混ぜ合わせる。

4. 鯛の水気をペーパーで拭き取り、薄くカットする。

5. 冷やした器に鯛を敷き詰め、ソースを塗って完成！

いかがでしょうか？

新鮮な白身魚が手に入ったら、ぜひポイントを押させて作ってみて下さい。

白ワインを冷やしておくことをお忘れなく！

おまけ　自家製セミドライトマトの作り方

オーブンがあればセミドライトマトは自宅で簡単に作ることができます！
ラップや蓋をしないで冷蔵庫に入れれば1週間程度は日持ちしますし、そのままおつまみとして食べてもとっても美味しいのでぜひ試してみて下さい。

1. ミニトマトを横半分にカットし、断面に薄く塩をふる。

2. 断面を上にしてオーブンに入れ、100℃で2時間加熱して完成。

私が1番美味しいと思う茄子の焼き方は、皮が真っ黒に焦げるまでグリルやオーブン、もしくは直火で焼く方法。
皮ごと焼くことでが中で蒸し焼きになりトロトロに。
また、焦げた皮の香りが身に少しうつり、まるで燻製したかの様な香ばしい焼き茄子になります。

今回は焼き茄子を鰹節と醤油でシンプルに頂く基本のレシピになりますが、様々なお料理に応用がききます。
※鰹節なしであれば、ベジタリアンやビーガンの方にもおすすめ

冷蔵庫で2日くらいは保存がききますので、ちょっと多めに作っておいて次の日は別の料理に使うと便利ですよ。
今後その様なレシピもご紹介して本記事に関連づけていきます。

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材料

・茄子　好きなだけ
・鰹節　ひとつまみ
・醤油　適量

所要時間

25分

美味しく作るポイント

・焼く前に茄子の皮に穴を数カ所あける
・皮が真っ黒パリパリに焦げるまで焼く

作り方

1. 破裂防止のために茄子の表面に4~5箇所包丁や金串で穴をあける。

2. 魚焼きグリルに並べて、強火で両面を10分ずつ焼く。

もし魚焼きグリルがなければ、コンロに網を乗せて直火で焼くかオーブントースターで温度Maxでも焼けます。

これくらい皮が焦げてパリパリになったら返す

両面が黒く焦げて皮がパリパリになったら焼き上がり

3. 少し冷ましてから、ヘタを切り落として皮を剥く。

☝️ポイント

・皮がしっかり焦げていれば手でするっと剥けるはずですが、剥きづらい場合は包丁やテーブルナイフを使って剥いてください。

4. 器に盛り、鰹節と醤油、お好みで青ネギを適量かけて完成！

ちょっと時間はかかりますが、手間はかかりません。

お好みでおろし生姜を載せても最高です。

ぜひ試してみてください。おつまみやもう一品にバッチリですよ。

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