材料（２人前）

• 冷凍うどん　　　　　　2玉
• 長ネギ　　　　　　　　10cm分
• 無調整豆乳　　　　　　500cc
• 水　　　　　　　　　　200cc
• 鶏ガラスープの素　　　小さじ2
• 醤油　　　　　　　　　大さじ3
• 酢　　　　　　　　　　大さじ2
• すりごま　　　　　　　大さじ2
• ラー油　　　　　　　　適量

肉味噌

• 豚ひき肉　　　　　　　150g
• サラダ油　　　　　　　小さじ1
• 砂糖　　　　　　　　　小さじ1
• 醤油　　　　　　　　　小さじ1

所要時間

15分

作り方

1.　長ネギをみじん切りにする。緑の部分があれば彩りのため斜めに切っておく。

トッピング用の肉味噌が完成

2. フライパンにサラダ油小さじ1と豚ひき肉150gを加えて中火で炒め、肉の色が変わっったら砂糖小さじ1と醤油小さじ1で味付けをして全体に絡めたら火を止めておく。 

3. 鍋に水200ccと無調整豆乳500cc、鶏ガラスープの素小さじ2、醤油大さじ3を加えて火にかける。

4. 丼に酢大さじ1、すりごま大さじ2を加える。

5. 冷凍うどんを鍋に加えてスープと一緒に温める。

うどんがしっかりと温まったら丼に盛り付け、上から肉味噌、長ネギとラー油を好みの量かけて完成。

いかがでしょうか？
ポイントは豆乳はぐつぐつと沸騰させないこと、そして酢をしっかりと効かせることです。
ぜひお試しください！

タイトルの通り15分で出来るクイックレシピですが、手間に見合わない旨さ。

これ一皿で大満足。飲んだ後のシメにもおすすめ。

特にニラが好きな人にはたまらないはず。

ぜひ試してみて下さい。

材料（1人前）

・中華麺　　　　1玉
・ニラ　　　　　1/2束
・にんにく　　　中サイズ1かけ
・豚こま肉　　　100g
・ごま油　　　　小さじ2
・醤油　　　　　大さじ1
・鶏がらスープの素　小さじ1
・塩　　　　　　小さじ1/5
・胡椒　　　　　適量
・水　　　　　　350cc

中華麺の代わりにうどんを使っても美味しく作れます。
豚肉は好みでバラ肉や、ロースなどの薄切りでもOKです。

所要時間

15分

美味しく作るポイント

作り方

1. にんにく1かけを潰して皮を剥き、粗みじん切りにする

2. ニラ1/2束を2cm幅に切る。

3. 豚こま肉100gに塩小さじ1/5をふる

4. 麺を茹でる湯を沸かす。

5. フライパンにごま油小さじ2と豚肉を加えて中火で炒める。

6. 写真のように焼き目がついてきたら弱火に落として、にんにくを加える。

7. にんにくの香りがたってきたら水350cc、鶏がらスープの素小さじ1、醤油大さじ1、胡椒適量（かなり多めがおすすめ）を加え火を強めて沸騰させる。

8. 沸騰したら極弱火で保温する。
味見をして醤油や胡椒で調整し味が決まったら、麺を茹でる。

9. 麺が茹で上がる30秒前にニラをスープに加える。

10. 茹で上がった麺を丼に移し、上からスープをかけて完成！

いかがでしょうか？

味変はごま油かラー油がおすすめ！
ぜひ試してみて下さいね。

ハードルが高いと思われがちな坦々麺ですが、材料さえ揃えれば実は超簡単。
しかも15分で出来るので忙しい日にもおすすめです。

今回ご紹介する坦々麺は濃厚タイプ。
クリーミーな胡麻スープにカリッと香ばしい肉味噌のアクセントがポイントです。
またお好みでラー油に加えて花椒をかけるのがおすすめです。

専門店顔負けのクオリティをお約束します。
ぜひお試しください。

材料（1人前）

肉味噌
・牛挽肉　　　　　　80g
・甜麺醤　　　　　　小さじ1
・醤油　　　　　　　小さじ1
・酒　　　　　　　　小さじ1

スープ、その他具材
・中華麺　　　　　　1玉
・長ネギ　　　　　　5~6cm
・チンゲンサイ　　　2枚
・練り胡麻　　　　　大さじ3
・醤油　　　　　　　大さじ2
・鶏がらスープの素　小さじ1
・酢　　　　　　　　小さじ1
・ラー油　　　　　　大さじ1
・にんにく　　　　　小1/2かけ
・花椒　　　　　　　お好み
・アーモンド　　　　お好み

牛挽肉は豚や合い挽きでもOK！
また、甜麺醤がない場合は醤油を小さじ2に増やして砂糖小さじ1を加えて代用して下さい。

青みのチンゲンサイは小松菜や青ネギなどお好みのもので代用可能です。

にんにくはチューブのものでもOK。

ナッツは仕上げに砕いて加え、食感のアクセントに使いますが家に無い場合は入れなくても構いません。
また、アーモンドの他にピーナッツやカシューナッツ、くるみ等お好みのものでOKです。

所要時間

15分

美味しく作るポイント

作り方

1 フライパンにサラダ油（分量外）を少量ひいて、牛挽肉を炒める。
この肉味噌は冷凍して作り置きできるので多めに作っておくと便利です（画像は200gあります）

2. カリッと香ばしく炒まったら一度火を止めて、甜麺醤小さじ2、醤油小さじ2、酒小さじ2を加えて混ぜ合わせ、再度中火で水分が飛ぶまで炒める。

3. 肉味噌の完成。油が多い場合はザルで切っておく。

4. 麺を茹でるお湯と、スープ用のお湯（360cc）を沸かす。

5. 長ネギ5~6cm分をみじん切りにする。

縦に切り目をたくさん入れて

細かく刻むと綺麗にみじん切りに

6. お好みのナッツ5粒を粗くカットする。

7. 丼ににんにく小1/2かけをすりおろし、練り胡麻大さじ3、醤油大さじ2、酢小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1を加え混ぜ合わせておく。

8. チンゲンサイ2枚（画像は2人前）を1分茹で、ザルにあげておく。

9. そのまま中華麺を茹でる。

10. 中華麺を茹でている間に、丼に湯360ccを加えよく混ぜる。

11. 麺が茹で上がったらスープに加え、チンゲンサイ、肉味噌、長ネギ、ナッツをのせ、お好みでラー油を大さじ1、花椒適量をかけて完成！

いかがでしょうか？

専門店顔負けの本格坦々麺！ぜひ試してみて下さい！

おまけ

大好きな大村屋の練り胡麻。
非常に濃厚でクリーミー。胡麻の味、香りが凝縮されています。
チューブタイプで使いやすいのもおすすめポイント。

材料（２人前）

具材
・中華麺　2玉
・鶏胸肉　半分（150g）
・豆腐　　半丁（150g）
・筍　水煮　100g
・長ネギ　1本
・えのき　半束
・たまご　1個

スープ
・鶏がらスープの素　大さじ1
・水　700cc
・醤油　　大さじ4
・胡椒　　大さじ1
・片栗粉　大さじ1
・黒酢　　大さじ4
・ラー油　お好み

具材はお好きにアレンジ頂いてOKです。
お肉は豚肉でもいいですし、野菜はもやしやニラ、白菜、椎茸あたりもお勧めです。
下のポイントにもありますが、大事なのはどれも大体同じくらいの分量にすることです。

また、鶏がらスープの素はなくても作れます。
黒酢も通常の米酢で代用可能です。

所要時間

30分

美味しく作るポイント

・具材はどれも同じくらいの分量にする
・具材の大きさを大体そろえる
・胡椒をこれでもかと入れる
・水溶き片栗粉は火を止めてから加える
・たまごは沸騰しているスープに入れてすぐに火を消す
・丼でお酢と合わせる（火にかけないことで酸味をキープ）
・盛り付けはスープ→麺→スープの順で

作り方

1. 具材を同じくらいの太さに細切りにする。

豆腐は横にスライスしてから

細く切っていく

胸肉は皮を剥いで、同じく薄切りに

薄切りにしたものを並べて細切り

野菜も同じくらいの細さ、長さに切り揃える

2. 筍の水煮はザルで水気をきっておく。

筍は便利なできあいのものを使いました

 3. たまご1個はよく溶いておく。

4. 鍋に水700ccを沸かして鶏がらスープの素大さじ1と醤油大さじ4を加える。（スープの素はなくでもいいです）

これを使いました

5. スープ作りと並行して麺を茹でるお湯も沸かしておく。

6. 具材を一気に加えて沸かす。

7. 胡椒をたっぷりと加える。

☝️ポイント
・たっぷりの胡椒が酸辣湯麺の最大の秘密！胡椒とラー油の2種類の辛さで奥行きをだします。

8. 鶏肉に火が通ったら1度火を消して、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いたもの）を少しずつ加える。

豆腐を崩さないようにおたまの背をつかって優しくまぜる

☝️ポイント
・片栗粉が沈澱するので水溶き片栗粉を加える直前によく混ぜましょう。
・火を止めてから加えることでダマになるのを防ぎます。
・トロミはかなり緩めでOK。

9. 水溶き片栗粉を溶かしたら、再度火をつけてしっかりと沸騰させたところに溶き卵を加えて火を止める。

全体がぐつぐつしているところにたまご

たまごを加えたらまた混ぜて、すぐに火を止める

これでスープの完成！

10. 丼をお湯やレンジで温めて、黒酢（米酢でもOK）を大さじ2入れておく。

☝️ポイント
・お酢は丼の中でスープと合わせることで酸味をキープ

11. たっぷりのお湯で中華麺を茹でる。

12. 麺を茹でている間に、丼に温めたスープと具材を半分入れておく。
麺が茹で上がったらスープの中に麺を入れ、かるく混ぜてから残りのスープを上からかける。

☝️ポイント
・この順番で盛り付けることで麺同士がくっつくのを防ぎ、具材も上に乗るので見栄えがよくなります。

13. お好みでラー油をかけて完成！

材料と工程が少し多いので難しそうに見えますが、要は細切りの具材をスープで煮て丼の中でお酢と合わせるだけです。

ポイントを押さえて是非トライしてみてください。

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おまけ

まろやかで使いやすいオススメの黒酢。
リーズナブルな価格も◎。