記事では土鍋を使って炊いていますがもちろん炊飯器でもOK！
鯛以外のどんなお魚でも同じレシピで美味しい炊き込みご飯ができますのでぜひマスターしてください！

材料（2〜3人前）

• 米　　　　　　　　2合
• 鯛の切り身　　　　2切れ
• 薄口醤油　　　　　大さじ1
• 出汁　　　　　　　400cc
• 三つ葉　　　　　　4〜5本
• 柚子等の柑橘の皮（あれば）　少量

出汁は出汁パックがおすすめ。
白だしや顆粒の出汁等塩分を含む出汁は少し薄めに希釈し、また炊く前の塩気がお吸い物と同じくらいになるように薄口醤油を加減する。

所要時間

40分

美味しく作るポイント

• 出汁の塩加減はお吸い物と同じくらい
• 魚は霜降りをして生臭みを取る

作り方

1.　出汁400ccを準備する。

2. 米2合を優しく研いでザルに上げて水を切る。
3. 鍋（炊飯器）に米と出汁、薄口醤油大さじ1を加えて炊飯する。
   鍋の場合は強火にかけ沸騰したら蓋をして弱火に落として13分炊く。

4. 湯を沸かし、鯛の切り身を5秒茹でて冷水に落として冷ましたらすぐにキッチンペーパー等で水気を拭き取る。

中はまだ生のままです

5. トッピング用の三つ葉を1cm程に刻む。

6. ご飯が炊ける5分前になったら鯛の切り身を上に乗せる。

7. ご飯が炊けたら三つ葉と柚子の皮（あれば）をおろして散らし、蓋をして2~3分蒸らす。

完成！

軽く混ぜて鯛をほぐして食べる。

いかがでしょうか？

まるで料亭のような仕上がりに驚くと思います。
ぜひお試しください！

さや付きのエンドウ豆（グリーンピース）を見かけたら必ず買いです。
フレッシュな豆の味、食感、香りは冷凍のそれとは全く別物！
グリーンピースが得意でない人も騙されたと思ってぜひ試してみて欲しいです。

豆ご飯のポイントは豆のベストな色と食感を楽しむために別茹でにすること。
そしてさやから出汁を取ることで、豆のうまみと香りをご飯に移すこと。

ポイントを抑えて一緒に作っていきましょう。

材料（２人前）

• エンドウ豆（さや付き） 200g（正味約100g）
• 米　　　　　　　　　　 1合
• 油揚げ　　　　　　　　 1/2枚
• 出汁パック　　　　　　 1個
• 薄口醤油　　　　　　　 大さじ1
• 塩　　　　　　　　　　 1つまみ

所要時間

40分

作り方

1. 米1合を優しく研いでザルに上げておく。
2. 水300ccに出汁パック1個を入れ沸騰させて出汁をとる。

3. 出汁を取っている間にエンドウ豆を剥く。

4. 出汁にさやを入れ、5分ほど煮てさやの味と香りを出汁に移す。

5. 油揚げ1/2枚をみじん切りにする。

6. 鍋に米と出汁200cc、薄口醤油大さじ1、塩1つまみ、刻んだ油揚げを加えて炊飯する。
鍋で炊飯する場合は強火にかけ沸騰したら極弱火に落として13分。
炊飯器の場合は通常通りの炊飯でOK！

7. 米を炊いている間にエンドウ豆を茹でる。
豆が浸る程度の水を沸かし、豆を加えて3分茹でたらザルにあげて塩一つまみ（分量外）をふっておく。

8. ご飯が炊けたら上に豆を散らして蓋をして2~3分蒸らす。

完成！

見てくださいこの鮮やかな豆。

さあ熱いうちに召し上がれ。

いかがでしょうか？

ぜひ、旬の味を楽しんでください！

実はこのご飯見た目以上に手間いらずでとっても簡単！
というのも桜海老からうまみが十分出るので出汁を別に取らなくて良いのです。
桜海老は釜揚げのものがおすすめですが、手に入らなければ乾燥のものでもOKです。

菜の花は一緒に炊くと味がご飯全体に周ってしまうのと、色が飛んでしまうのでさっと茹でてお浸しにしたものを最後に散らします。

待ちに待った春の訪れ、ぜひこのご飯で旬を堪能してください！

材料（3~4人前）

米　　　　　　　2合
釜揚げ桜海老　　1パック（40g）
昆布　　　　　　5cm×10cm
薄口醤油　　　　大さじ1、小さじ1
酒　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　小さじ1/3
菜の花　　　　　1/2パック（100g）
ごま油　　　　　小さじ1

※乾燥桜海老を使う場合は米2〜3合に対して1パック（8~10g）を目安にしてください。

所要時間

40分

作り方

1. 米2合を優しく研ぎを優しく研ぎ、15分以上水に漬けておきザルに上げて水気を切る。

2. 鍋に米と水360cc、昆布を1枚、釜揚げ桜海老40g、酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/3を加える。

3. 鍋を強火にかけ、沸騰したら蓋をして極弱火に落として13分炊く。

5. 少量の湯を沸かし、塩一つまみ（分量外）を加えて菜の花の茎を茹でる。

6.  茎を1分茹でたら葉も加え2~30秒茹でたらザルにあげる。

7. 粗熱が取れたら軽く水気を絞り、細かく刻んでボウルに移し、ごま油と醤油を小さじ1ずつ加えて和える。

8. ご飯が炊けたら菜の花を上から散らして蓋をして2~3分蒸らす。

完成！

どうですかこのご飯のツヤ。

桜海老のうまみに菜の花のほろ苦さ、ごま油の香りがたまりません。

簡単なのでぜひお試しください！

炊き込みご飯といっても、出汁と生姜をたっぷりときかせて炊いたご飯に塩焼きした秋刀魚を乗せるスタイル。

秋刀魚は身が薄いので、ご飯と一緒に炊くよりもこの方法の方が火が通り過ぎず良いと思います。
他の青魚も同様です。

材料（3〜4人前）

・秋刀魚　　　2尾
・米　　　　　2合
・水　　　　　400cc
・酒　　　　　大さじ2
・薄口醤油　　大さじ1
・塩　　　　　小さじ1
・出汁パック　1個
・生姜　　　　2かけ
・山椒　　　　適量

今回は出汁パックを使用して出汁を用意しましたが、もちろん昆布とかつおで丁寧に引くとより上質なものが取れます。
また、手軽に顆粒だしや白だし、めんつゆ等を使っても美味しく作れます。
その場合は、吸い物よりも気持ち薄いくらいの塩加減になるように調整してください。

所要時間

45分

美味しく作るポイント

作り方

1. 米を優しく研いで15分水に浸けて吸水させる。15分経ったらざるにあげておく。

2. この間に出汁400ccをとる。出汁が取れたらボウル等に移して少し冷ましておく。（顆粒だしや白だしなどを使う場合は省略）

味噌汁の分も一緒に取ってしまうのがおすすめ

3. 秋刀魚に塩小さじ1/2を振って置いておく。

4. 生姜2かけを皮付きのまま千切りにする。

5. 吸水した米2合に出汁400ccと酒大さじ2、薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/2、生姜を加えて炊く。

6. ご飯を炊いている間に秋刀魚を焼く。
秋刀魚の水気をキッチンペーパーで拭き取り、強火のグリルで両面が香ばしくパリッとなるまで焼く。（片面5分ずつが目安）

ずっと強火でこれくらいパリッと焼く

7. 秋刀魚の骨を外す。
上身はナイフや箸で骨の上をすーっとなぞる様に外す。

上身を外したら尾を持って持ち上げると骨が外れる。

身に残った腹骨や小骨は手で取り除く。（ここが正念場！）
はらわたは好みですが、残して置く方がおすすめ。

8. ご飯が炊き上がりました！手早く秋刀魚の身を乗せて蓋をして2〜3分蒸らす。

9. 蒸らしが終わったら完成！どうですかこのビジュアル。

好みで山椒をふって召し上がれ。

いかがでしょうか？

季節を味わう、まるで料亭のような秋刀魚ご飯。
ぜひ一心不乱にかきこんで下さい！

よく市販のルーは説明通りに作るのが1番旨いなんて言いますが、はっきり言います。

絶対このカレーの方が旨い。

その上可能な限り手間を省いているので、全工程合わせて30分で出来ます。

後悔させませんのでぜひ試してみて下さい！

美味しいカレーとは？

作り方をご紹介する前に、美味しいカレーの条件について整理します。
もちろん人それぞれ好みがありますから、ここではあくまで私の思う美味しいカレーについてお話しします。

美味しいカレーの条件、それはこの4つだ！

スパイシーである

ここで言うスパイシーとは決して辛いという意味ではなく、
スパイスの香り、味わいが際立ちながらも調和している事を指しています。
市販のカレーはメーカーが完璧なスパイスの配合をしているはずだ！という意見もありますが、
先述の通り好みは人それぞれ。
胡椒や唐辛子などの身近なスパイスやガラムマサラを使って調味するのも楽しいですよ。
こうするとお子さんに合わせて甘口のルーをお使いの家庭でも、皆好みで調整できるのも嬉しいポイントです。

おすすめのガラムマサラ

Ｓ＆Ｂ　ガラムマサラ

インドの辛いスパイスを中心にミックス。

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うまみが強い

カレーは実はルーを溶かす前に勝負はついています。
単なる水に溶かしただけのカレーよりも、うまみのしっかりと出たスープで作ったカレーの方が旨いに決まっています。
あれこれと隠し味を加えても、どうも物足りない味になってしまった経験はありませんか？
それは恐らくうまみが足りていないから。

うまみの強いカレーを作るために、私はグルタミン酸の豊富なトマトを加え、肉のイノシン酸との「うまみの相乗効果」を利用します。
ただしトマトカレーになってしまわないよう、トマトが前面に出ない程度の量（4人前で200gが目安）にとどめるのもポイントです。

うまみ相乗効果については下記をご覧下さい。

料理上手は知っている　美味しい料理を作る考え方とコツ

今回はいつもと趣向を変えて、私の考える美味しい料理...

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野菜の甘味が溶け出している

スパイスの香味とうまみに加え、所謂コクを感じさせるためには優しい甘味が効果的です。
はちみつやリンゴを加えるレシピもありますが、私は野菜の控えめな甘味が丁度良いと思います。
この野菜の甘味を加えるためには玉ねぎを多めに入れること。
そして、出来れば水でなく野菜の皮やへたなどを煮出した野菜だしを使うのがおすすめです。
また、玉ねぎはあくまで甘味を加える役割。
飴色に炒めて香味を引き出すのではなく、電子レンジで加熱するだけでOKです。

舌触りなめらか

これは完全に好みですが、私はカレーにじゃがいもを入れません。
なぜなら煮崩れてカレー全体がどろっと、ざらっとしてしまうから。
また、ルーが綺麗に溶けずにダマになってしまうのも舌触りを悪くする要因。
ルーは必ず火を止めてから加えて溶かすことでなめらかなカレーに仕上がります。

以上4点が私のカレーのこだわり。
では、前置きが長くなりましたが作り方をご紹介します。

材料（4人前）

・カレールー　　　　　4皿分
・鶏もも肉　　　　　　2枚（500~600g）
・玉ねぎ　　　　　　　大2個
・にんにく　　　　　　中1かけ
・トマトホール缶　　　200g（1/2缶）
・サラダ油　　　　　　大さじ1
・ガラムマサラ　　　　お好み
・胡椒　　　　　　　　お好み
・野菜だし　　　　　　600cc

ルーは個人的にはジャワカレーの辛口推しですが、もちろんお好みのものを選んで下さい。

肉ももちろんお好みで豚肉や牛肉で代用いただいても構いません。
ただし、その場合は部位やカットによって煮込み時間を調整して下さい。
薄切り肉であれば鶏もも肉と同じように15分煮込めばOKです。

野菜だしが用意できない方は水でも構いません。

所要時間

30分

美味しく作るポイント

作り方

1. 野菜だしをとる。野菜の皮やヘタなどを集め、650ccの水と一緒に強火にかける。沸騰したら弱火に落として5分煮出し、ざるでこす。

2. にんにく1かけをみじん切りにする。

3. 玉ねぎ2個を半分にカットし、さらに横にカットしてからスライスする。

4. 玉ねぎをシリコンスチーマーに加え蓋をして700wの電子レンジで8分加熱する。

5. 鶏もも肉2枚の皮をはがし、一口大にカットする。

6. 鍋（フライパン）にサラダ油大さじ1とにんにくを加えて中弱火にかけて香りを引き出す。

7. 油が温まりにんにくの香りが立ってきたら玉ねぎとトマト缶200g（1/2缶）を加え、強火で水分を煮詰める。

8. これくらい煮詰まったら鶏もも肉を加えて炒める。

9. 鶏もも肉の表面が白くなってきたら野菜だし（もしくは水）600cc加える。

10. 沸騰したら火を弱め、蓋をして10分煮込む。

11. 火を止め、カレールー4皿分を加えて溶かす。
ルーが溶けてから再度火をつけて弱火で蓋をせずに5分煮込んだら完成！

じゃじゃーん。

お好みで胡椒、唐辛子、ガラムマサラで調整して召し上がって下さい。
個人的には胡椒をたっぷりかけるのがおすすめです。

いかがでしょうか？

最小の手間で最高のカレーをお約束します。

ぜひ試してみて下さい！

スパイスから作る本格カレーもおすすめです！

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一緒に炊き込むのはなんと白菜の漬物。
食感のアクセントと発酵のうまみをプラスします。

記事では土鍋で炊いていますが、もちろん炊飯器でOK！

とても簡単なのでぜひ試してみてください。

材料（２〜３人前）

・米　　　　　　１合
・釜揚げ桜海老　20g
・白菜漬け　　　100g
・三つ葉　　　　１束
・出汁　　　　　180cc
・薄口醤油　　　小さじ2

桜海老は乾燥のものでもOK！
出汁は昆布とかつおで丁寧にひいた一番出汁がベストですが、手軽な出汁パックもおすすめです。
もちろん顆粒のものでも構いません。
ただし、塩分が含まれているものを使う場合は醤油の量を少し減らして調整してください。

所要時間

50分

美味しく作るポイント

作り方

1. 米1合を優しく研ぎ、15分以上吸収させておく。

2. 出汁を180cc用意する。（多めにとって一緒に味噌汁も作るのがおすすめ）

3. 白菜漬け100gを粗みじん切りする。

4.給水させてをザルに上げて水を切り、出汁180ccと薄口醤油小さじ2、白菜漬け、桜海老20gを土鍋（炊飯器）に加えて炊く。

5. ご飯を炊いている間に薬味の三つ葉1束を粗く刻む。

6. ご飯が炊けたら手早く三つ葉を散らして蓋をして5分蒸らす。

蒸らしを終えたら完成！

おこげもばっちり。

いかがでしょうか？

桜海老のうまみに白菜の食感、三つ葉の爽やかな香り。
出汁をたっぷりと吸ったつややかなご飯がたまりません。

ぜひ試してみてください！

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一緒におすすめの小鉢のレシピも併せてご覧下さい。

本場台湾では豚のブロック肉を長時間煮込み、揚げエシャロットや干しエビなどを加えるのですが、家庭で作るのにはハードルが高いですよね。
今回は手軽に豚バラ肉のスライスを使い、たったの15分で仕上げます。
その他の具材も長ネギ、生姜、小松菜、たまごとどこでも手に入るものばかり。
覚えておくと超便利です。

決め手は五香粉というシナモンやスターアニスなどが入ったミックススパイス。
これが入ると一気に日本料理から台湾料理らしい香りになります。
スーパーで売っているところも多いので探してみてください。
※五香粉がなくてもそれはそれで美味しいですけどね。

Ｓ＆Ｂ　五香粉

中国の代表的なミックススパイスです。

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材料（3~4人前）

・豚バラ肉　スライス　400g
・長ネギ　　　　　　　1/2本
・生姜　　　　　　　　2かけ（20g）
・醤油　　　　　　　　大さじ3
・酒　　　　　　　　　大さじ3
・砂糖　　　　　　　　大さじ2
・水　　　　　　　　　100cc
・五香粉　　　　　　　小さじ1/2

・ご飯　　　　　　　　好きなだけ
・小松菜　　　　　　　2束
・茹でたまご　　　　　2個（1人前あたり1/2個）

豚バラ肉はできれば2mmくらいの気持ち厚めの薄切りのものがおすすめです。
また、脂身と赤身のバランスが良いものを選んでください。

所要時間

15分

美味しく作るポイント

作り方

1.小松菜と豚肉を下茹でするためのたっぷりの湯を沸かす。

2.小松菜2束は半分に切り、茎と葉の部分を分けておく。

3.　長ネギ1/2本を斜めにスライス、生姜2かけはよく洗い皮ごと千切りにする。

4. 豚バラ肉400gを1cm幅にカットする。

5.小松菜を茹でる。茎を先に30秒茹でたら葉の部分を加えて15秒茹で、冷水に取って軽く絞る。

6. 次に豚肉を茹でる。30秒ほど茹で、表面の色が変わったらザルに上げる。

7. 鍋を洗い、豚肉、長ネギ、生姜、醤油大さじ3、酒大さじ3、砂糖大さじ2、水100cc、五香粉小さじ1/2を加えて強火で煮汁を飛ばしながら10分程煮込む。

8. 豚肉を煮込んでいる間にたまごを茹でる。沸騰した湯にたまごを優しく落とし、7分（半熟）〜10分（完熟）茹でる。
茹でた卵は冷水に落とし、冷ましてから水の中で殻を剥くときれいに剥けます。

9. 煮汁が1/3くらいまで煮詰り、とろみが出てきたら完成！火を止めて味見をし、水か醤油で味をととのえる。

10. 炊きたてご飯の上に、盛り、小松菜と茹でたまごを添えて完成！

いかがでしょうか？

きっと想像以上に簡単で、想像以上に美味しいと驚いてもらえるはずです。
短時間でできて満足感も間違いなし。ぜひ試してみてくださいね。

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手順は至って簡単。生姜と三つ葉を加えて爽やかなアクセントをつけるのがポイントです。

本記事では土鍋でご飯を炊いていますが、もちろん炊飯器で通常通り炊いても美味しく作れます。

材料（2人前）

・米　　　1合
・煮穴子　1尾
・昆布　　1切れ（5cm×10cm）
・生姜　　1かけ
・三つ葉　1束
・水　　　180cc
・山椒　　お好み

煮穴子が柔らかいので、ご飯は通常よりも水を気持ち減らして少しだけ硬めの炊き加減にするのがおすすめです。

所要時間

40分

美味しく作るポイント

作り方

1.　米1合を研いでよく水気を切り、鍋（炊飯器）に加えて水180ccに20分浸しておく。

2.  生姜1かけをよく洗い、皮ごと千切りにする。

3. 鍋に昆布1切れ（5cm×10cm）と生姜を加えて強火にかける。沸騰したら極弱火に落とし、蓋をして13分炊く。

4. 三つ葉1束を8mmほどに粗くカットする。

5. 煮穴子1尾も三つ葉と同様に8mmくらいにカットする。

6. 13分炊いたら15秒強火にかけてお焦げを作る。火を止めて三つ葉と穴子、タレを手早く散らし、蓋をして5分蒸らす。

完成！お好みで山椒をふってどうぞ。

いかがでしょうか？

昆布と生姜と一緒に少しだけ硬めに炊き上げたご飯に、煮穴子と三つ葉を乗せて混ぜるだけ。

簡単ですが、とても豪華な一品です。是非試してみてください！

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おまけ　おすすめの山椒

朝倉山椒とはかつては大名が将軍に献上する贈答品としても珍重されたとされる名実ともに最高の山椒。
実は山椒は柑橘の一種で、生の山椒はみかんのようなフルーティーで爽やかな香りがありますが、この香りは乾燥させるとかなり弱くなってしまいます。
しかし、この朝倉山椒は乾燥させても尚そこらの生山椒を超える香りが残っており、それはもう感激ものです。
超×５おすすめです。

皆さんにとって理想の牛丼ってどんなものですか？

私にとっての理想の牛丼は甘辛いつゆがお肉と玉ねぎにしっかりと染みていて、それでいてお肉は柔らかい仕上がり。
ここにアクセントになる生姜のキレと、半熟たまごの優しさで少し固めに炊いたご飯をかきこむ。

こんな牛丼を目指して研究を重ねた自慢のレシピです。

特別な調味料は必要ありませんし、半熟たまごもなんと電子レンジで作れます。
とっても簡単なのでぜひ試してみてください。

材料（2人前）

・ご飯　　　　　　好きなだけ
・牛肉切り落とし　300g
・玉ねぎ　　　　　1個
・生姜　　　　　　1かけ（15g）
・みりん　　　　　50cc
・醤油　　　　　　大さじ2（30cc）
・水　　　　　　　100cc
・たまご　　　　　2個

牛肉はそこまで高いもので無くても良いのでやはり和牛がおすすめです。
外国産の牛肉を使う場合はバラ肉がおすすめです。

所要時間

20分

美味しく作るポイント

作り方

1. 玉ねぎ1個を半割りにして、繊維に逆らって3~5mm程度の厚さにスライスする。

この写真では繊維が横に走っているので、繊維に対して垂直にカットする

2. 生姜1かけをよく洗って皮ごと千切りにする。

3. 牛肉切り落とし300gを4~5cm位の1口サイズにカットする。

4. フライパン（鍋）に牛肉とみりん50cc、醤油大さじ2を加えて中火にかける。

5. 箸でほぐしながら火を入れて、8割位火が通ったら牛肉をボウルにあげる。

これくらいでボウルに上げてOK

6. 玉ねぎ、生姜、水100ccを加えて蓋をして中弱火で10分煮る。

7. 煮込んでいる間に温泉たまごをつくる。
耐熱皿にたまごを割り入れ、フォークで黄身、白身に数箇所穴をあける。
　ひたひたになるまで水を加えてラップをし、1個につき700Wの電子レンジで40秒加熱する。
予熱でもたまごが固まるので、様子を見ながら少しゆるい位で加熱を止める。

9. 10分したら肉を戻し入れてさっと絡めたら火を止めて味見をする。
薄ければ醤油を、煮詰まりすぎている場合は水を加えて好みのつゆ加減にする。

10. ご飯の上に盛り付け、温泉たまごを乗せて完成！

いかがでしょうか？

薄い牛肉と玉ねぎのベストな火入れを追求したこだわりの牛丼、最高に美味しいのでぜひ試してみてください！

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牛丼と一緒に味噌汁はマストですよね。ちょっとお洒落な味噌汁も一緒にご覧ください。

脱マンネリ！ちょっとお洒落な味噌汁の具材アイデア集

日々の食卓に欠かせない味噌汁。定番の具材も捨て難い...

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レシピといってもいつものご飯と一緒に炊くだけで超簡単。
じゃこと野沢菜に塩気があるので味付けも必要ないのですが、これがとんでもなく美味しいんです。

今回は鉄鍋（ストウブ）でご飯を炊きましたが、もちろんいつも通り炊飯器で炊いてもOKです。
その場合、水加減もいつも通りで大丈夫です。

材料（3~4人前）

・米　2合（300g）
・水　300cc
・ちりめんじゃこ　1パック(50g）
・野沢菜漬け　　　1パック(170g）
・生姜　　　　　　スライス2枚
・すりごま　　　　小さじ1

所要時間

40分

美味しく作るポイント

作り方

1.米を研いで20分水に漬けて給水させる。

3. 米の給水が終わったらよく水を切って鍋に加え、水300ccを加える。

4. ちりめんじゃこ1パック(50ｇ)と野沢菜漬け、生姜を加えて蓋をあけたまま強火にかける。

極弱火で12分

6. 12分炊いたら20秒強火にかけてお焦げを作り、火を止めて5分蒸らす。

7. 仕上げにすりごまを小さじ2加えて、よく混ぜ合わたら完成！熱々のうちにどうぞ！

見てくださいこの粒の立ったツヤツヤご飯（涙）

鍋で炊いたおかげでちゃんとお焦げも！（涙）

じゃこと漬物のうまみが染みたほかほかご飯に、シャキシャキとした野沢菜の食感が最高です。

おまけ　焼きおにぎりにアレンジ

そのまま食べても最高ですが、余ったものを焼きおにぎりにするのも最高なんです。

テフロンのフライパンにごま油をほんの少量ひいて中弱火でじっくりと焼くと・・・

この焼き目！

じゃじゃ〜ん！

お弁当にも最高におすすめです。

ぜひ試してみてください！

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