トマトの他に加える野菜はにんにくと玉ねぎだけのシンプルな構成ですが、香りのアクセントにオレガノをたっぷり加えるのが決め手。
また、敢えて骨なしの鶏もも肉を使う事で煮込む時間はたったの15分でOK。
鶏肉がパサつかず程よい歯ごたえと味がしっかりと残して仕上げます。

ソースは多めできますから、ぜひ残ったソースをパスタに絡めて召し上がってください。

材料（2人前）

• 鶏もも肉　　　　　　　2枚（500g）
• 玉ねぎ　　　　　　　　1個
• にんにく　　　　　　　1かけ
• トマトホール缶　　　　1缶（400g）
• EXVオリーブオイル　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　　　小さじ1
• オレガノ　　　　　　　小さじ1

所要時間

30分

作り方

1.　にんにく1かけを潰して皮を剥く。玉ねぎ1個は皮を向いて根を取り除き、2-3mmの薄切りにしておく。

2. 鶏もも肉を大きめ（6等分程度）に切り、塩小さじ1をふっておく。

これくらいカリッと焼く3. フライパン（鍋）にEXVオリーブオイル大さじ1をひいて、鶏もも肉の皮面を下にして並べ中火で皮が香ばしく色づくまで焼く。

4. 皮面が焼けたら鶏肉を一度取り出して、同じフライパンでにんにくと玉ねぎを炒める。  

5. 軽く色づいてしんなりとしたらトマトホール缶400gと水200cc（トマト缶の半量）、鶏肉を戻し入れ、ヘラ等でトマトを軽く潰したらオレガノ小さじ1を加え、蓋をして中弱火で15分煮込む。 

6. 15分煮たら味見をし、塩もしくは水で調整したら完成。

器に盛り付け好みで香りの良いEXVオリーブオイルを回しかけて完成。

フライパンに残ったソースは茹でたパスタに絡めて食べる。
パスタは味噌汁と同じくらいの塩加減の塩水で茹でて、好みでチーズや胡椒をかけると良い。

いかがでしょうか？

一度で二度美味しいカチャトーラ。
ぜひお試しください！

おまけ

トマトを使わないローマ風のカチャトーラもぜひ。

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白子は特に下処理も必要ありませんから意外に簡単に作ることができます。

長ねぎは炒めてソースに加え、アンチョビはアクセントとなるよう焼く前に手でちぎって上に乗せます。
白子とホワイトソースの甘味にアンチョビの塩気が本当に良く合うんです。
仕上げには柚子の皮を削りかけて香りを足しますが、レモンやイタリアンパセリなど好みの香りでアレンジしても良いと思います。

グラタンはオーブンもしくはトースターで焼くのがベストですが、魚焼きグリルでも焼けます。

材料（2~3人前）

• 白子　　　　　　　250g
• 長ねぎ　　　　　　1/2本
• にんにく　　　　　1かけ
• アンチョビフィレ　4枚
• 牛乳　　　　　　　180cc
• 無塩バター　　　　大さじ2（30g）
• 薄力粉　　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　小さじ1/5
• シュレッドチーズ　2つかみ（40g）
• 柚子の皮　　　　　適量（あれば）

有塩バターを使う場合はアンチョビを1枚減らす等して塩加減を調整する。
柚子の皮は代わりにレモンの皮やイタリアンパセリでも良い。

所要時間

30分

作り方

1. 長ねぎ1本を薄切りにする。にんにく1かけは潰して皮を剥き、あらみじん切りにする。

2.白子250gを4~5cm程度の大きさに切る。

3. フライパンにバター大さじ1、長ねぎ、にんにく、塩1つまみ（分量外）を加えて中弱火で全体がしんなりするまで炒めバット等にあげておく。

これくらいしんなりとすればOK

4. 白子に塩小さじ1/5と薄力粉大さじ1をふり手で軽くもんでなじませる。

5. ねぎを炒めたフライパンを中弱火で加熱し、バター大さじ1を溶かしたら白子を加えて両面1分ずつ焼く。

6. 牛乳180ccとねぎ、にんにくを戻し入れ、ヘラ等で鍋底をこそいだら2分程弱火で煮る。

7. 耐熱皿に移して、アンチョビ4枚を手でちぎって乗せたら上からシュレッドチーズを2つかみ（40g）かけ、220度のオーブンもしくはトースターの強火で13~15分焼く。

8. 仕上げに柚子の皮を削りかけて完成。（代わりにレモンの皮やイタリアンパセリでも良い）

いかがでしょうか？

クリーミーな白子、長ねぎの甘味にアンチョビの塩気と柚子の爽やかな香りが一体となったご馳走グラタン。

ぜひホームパーティー等でお試しください！

キムチはうまみのかたまりのような食材。
これをごま油で炒めてから煮ることで、白菜の甘みを引き立てながらうまみを更に凝縮することがポイントです。

今回出汁には昆布を使っていますが、具材のうまみだけでも十分ですから無いようであれば入れなくても美味しく出来ます。

材料（2〜３人前）

• キムチ　　　　　　　　　　1パック（200g）
• 豚肩ロース薄切り　　　　　300g
• 長ネギ　　　　　　　　　　1本
• 芹　　　　　　　　　　　　1パック
• ニラ　　　　　　　　　　　1/2束
• 絹ごし豆腐　　　　　　　　1/2丁
• にんにく　　　　　　　　　1かけ
• 味噌　　　　　　　　　　　大さじ2
• 濃口醤油　　　　　　　　　大さじ2
• 水　　　　　　　　　　　　1000cc
• 昆布　　　　　　　　　　　5cm×10cm
• ごま油　　　　　　　　　　大さじ1

本場韓国では熟成の進んだ酸っぱいキムチを使いスープに砂糖を足して作ることが多いようですが、日本で手に入るキムチは熟成も浅く甘めのものが多いので砂糖を加えずに、味噌でコクを補います。

豚肉はバラ肉も相性が良くおすすめ。
具材は好みでアレンジしてください。他にも春菊、豆もやし、餅などはおすすめです。

所要時間

30分

作り方

1. 鍋に水1000ccと5cm×10cm程度の昆布1枚を差して弱火にかけ温める。

2. 長ネギは斜めにカット、芹とニラは5~6cmにカットする。絹ごし豆腐1/2丁は薄めに切っておく。

3. フライパンににんにく1かけをすりおろし、ごま油大さじ1とキムチ200gを汁ごと加え中火でキムチの汁気が飛ぶまで2~3分炒める。

キムチの汁気が飛んでフライパンが乾いてきたらOK

4. 鍋の昆布は沸騰したら取り出し、炒めたキムチを昆布出汁に加える。味噌と濃口醤油大さじ2ずつ加えて混ぜ合わせたらスープの完成。

5. 芹とニラ以外の具材を加えて蓋をして中弱火で3~4分煮込む。

6. 仕上げに芹とニラを加えてさっと煮込んで完成。

いかがでしょうか？
シンプルなのにこんなにコク深い味になるのかと驚くかと思います。

シメにはラーメンやうどん、おじやと何でもいけますが、とろけるチーズを加えると最高です。

騙されたと思って試してみてください。きっと満足いただけると思います。

おまけ

辛いものが好きな方は韓国唐辛子を入れればより本格的な味わいに！

松茸は中国やアメリカ産のものでも十分です。傘の開いているものが香りが強いのでおすすめです。

材料（2人前）

• 松茸　　　　　　　　　2本
• スパゲッティ　　　　　180g
• ニンニク（中サイズ）　1かけ
• 鷹の爪　　　　　　　　1本
• イタリアンパセリ　　　1パック
• パルミジャーノ・レッジャーノ 10g
• EXVオリーブオイル　　大さじ2
• バター　　　　　　　　小さじ1
• 塩　　　　　　　　　　小さじ1/5
• すだちの皮（あれば）　適量

イタリアンパセリの代わりに三つ葉もおすすめ。
パルミジャーノはパルメザンチーズ缶で代用可能。

所要時間

20分

作り方

1. 松茸は石突の先端を鉛筆を削るように削ぎ落とし、湿らせたキッチンペーパーで土を拭き取って半分の長さにカットし、5mm程度の薄切りにする。
   
2. ニンニク1かけを潰す。イタリアンパセリは茎ごとあらみじん切りにする。パルミジャーノ10gはおろし金で削っておく。
   
3. パスタを茹でる。湯には味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるよう塩を加える。（湯1ℓに対して塩小さじ2が目安）茹で時間は表記時間1分前に。
   茹で汁の塩加減は超重要！慣れないうちは必ず軽量か味見を。

   

4. フライパンにニンニクとEXVオリーブオイル大さじ2を加えて中弱火で加熱し香りを引き出す。
   
5. ニンニクが色づいてきたら鷹の爪1本と松茸、塩小さじ1/5を加えて炒める。
   
6. １分程炒めたら茹で汁を100ccを加え、麺の茹で上がりまで弱火で保温しておく。
   
7. 茹で上がったスパゲッティを湯切りしてフライパンに加え、バター小さじ1、イタリアンパセリ、パルミジャーノを加えて火を止めてさっと和える。
   チーズが分離しない様に必ず火を止めて和える

   

8. 器に盛り付け、すだちの皮（あれば）をおろし金で削りかけて完成！

いかがでしょうか？
松茸はあまり炒めないでとろっとした仕上げにすること、仕上げのバターとチーズが決め手です。

この時期だけの松茸をぜひ楽しんでください！

記事ではお魚には金目鯛を使い「金目鯛の煮付け」を作りますが、真鯛やカレイなどの他の白身魚やサバなどの青魚でも美味しく作れますからぜひお試しください。

材料（2人前）

• 金目鯛（切り身）　2切れ
• ごぼう　　　　　　1/3本（80g）
• 酒　　　　　　　　100cc
• 水　　　　　　　　100cc
• 濃口醤油　　　　　30cc（大さじ2）
• みりん　　　　　　30cc（大さじ2）
• すだち・柚子等の柑橘の皮（あれば）　少量

料理酒には塩が含まれるため、できれば純米酒を使ってください。

今回は付け合せに一緒にごぼうを炊きますが、小松菜などの青菜や長ネギでもOK。
青菜の場合は色が飛ばないように煮上がる直前に鍋に加えましょう。

所要時間

15分

美味しく作るポイント

作り方

1. ごぼう80gの泥を落とし縦半分もしくは4等分（太さによって調整）に切って3~4cm幅に切る。
   
2. 柑橘の皮をピーラーで剥き、細く刻む。
   
3. 金目鯛の皮面に十字に切れ込みを入れる。
   切れ込みにより火が通りやすくり、また皮面が反り返って形が悪くなる事を防ぐ。

   

4. 湯を沸かし、金目鯛を５秒茹でて冷水に落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
   霜降りという魚の生臭みを取る大事なひと手間。
   少し手間ですが、段違いの仕上がりになりますから必ず行ってください。

   

5. フライパンに金目鯛とごぼう、酒100cc、水100cc、濃口醤油30cc（大さじ2）、みりん30cc（大さじ2）を加え、フライパンよりも一回り小さく折ったアルミホイルを落とし蓋にして強火にかけ、沸騰してから5分煮る。
   ・強火で短時間がふっくら仕上げるコツ。
   ・煮汁の量はひたひたより少し少ない位。落とし蓋によって煮汁が対流し味が全体に染みる。

   
   

6. 5分煮たら煮汁を味見して薄い場合は更に煮詰める。濃い場合は水を足して調整する。
   

   1/3位の量になるまで煮詰めるのが目安

7. 器に盛って柑橘の皮を乗せて完成。
   

いかがでしょうか？
味付けは少しすっきり目にしていますからお好みで砂糖を足すなどして楽しんでください。

記事では土鍋を使って炊いていますがもちろん炊飯器でもOK！
鯛以外のどんなお魚でも同じレシピで美味しい炊き込みご飯ができますのでぜひマスターしてください！

材料（2〜3人前）

• 米　　　　　　　　2合
• 鯛の切り身　　　　2切れ
• 薄口醤油　　　　　大さじ1
• 出汁　　　　　　　400cc
• 三つ葉　　　　　　4〜5本
• 柚子等の柑橘の皮（あれば）　少量

出汁は出汁パックがおすすめ。
白だしや顆粒の出汁等塩分を含む出汁は少し薄めに希釈し、また炊く前の塩気がお吸い物と同じくらいになるように薄口醤油を加減する。

所要時間

40分

美味しく作るポイント

• 出汁の塩加減はお吸い物と同じくらい
• 魚は霜降りをして生臭みを取る

作り方

1.　出汁400ccを準備する。

2. 米2合を優しく研いでザルに上げて水を切る。
3. 鍋（炊飯器）に米と出汁、薄口醤油大さじ1を加えて炊飯する。
   鍋の場合は強火にかけ沸騰したら蓋をして弱火に落として13分炊く。

4. 湯を沸かし、鯛の切り身を5秒茹でて冷水に落として冷ましたらすぐにキッチンペーパー等で水気を拭き取る。

中はまだ生のままです

5. トッピング用の三つ葉を1cm程に刻む。

6. ご飯が炊ける5分前になったら鯛の切り身を上に乗せる。

7. ご飯が炊けたら三つ葉と柚子の皮（あれば）をおろして散らし、蓋をして2~3分蒸らす。

完成！

軽く混ぜて鯛をほぐして食べる。

いかがでしょうか？

まるで料亭のような仕上がりに驚くと思います。
ぜひお試しください！

トラパネーゼとはトマトとバジル、アーモンドを使ったソースで、トマトのうまみと酸味にバジルのフレッシュな香り、アーモンドのコクがマッチした爽やかで濃厚な味わい。

ソースは火を使わずに作ることができるので、暑い夏の日にもピッタリです。

今回はスパゲッティに合わせますが、現地ではブジアーテという渦上の手打ちパスタで食べられることが多いようです。
他にもパンに塗ったり、野菜や魚のフライやサラダやカルパッチョに合わせたり、何でも合う超万能ソースです。

ベジタリアンやビーガンの方にもおすすめです。
ぜひ一度お試しください。

材料（2人前）

• ミニトマト　　　　　10個
• スライスアーモンド　2つかみ（15g)
• にんにく　　　　　　小サイズ１かけ
• バジル　　　　　　　１パック(15g)
• EXVオリーブオイル　大さじ2
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/3
• スパゲッティ　　　　180g

ミニトマトはアイコ等の美味しいものを選ぶのがおすすめです。
EXVオリーブオイルも同じく美味しいものを選んでください。

所要時間

15分

作り方

1.　スパゲッティを茹でる。
湯には味噌汁より少し塩っぱいくらいの塩を加え、優しく湧く火加減をキープしながら表記時間通りに茹で上げる。

2.茹でている間にソースを作る。
飾り用にミニトマト1人前につき1個を小さくカットする。バジルの葉、スライスアーモンドも少量取り分けておく。

3.ミキサーにミニトマト8個、スライスアーモンド2つかみ、にんにく小サイズ1かけ、EXVオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/3を加えてなめらかになるまで撹拌する。

4. ペーストにバジルの葉を加えてヘラなどで馴染ませてから再度撹拌したらトラパネーゼの完成。

5. 茹で上がったパスタを器に盛り、上からソースをかけ、香りの良いEXVオリーブオイル適量を回しかける。
取り分けておいたトマト、バジル、アーモンドを飾って完成！

いかがでしょうか？
冒頭にも書きましたが、トマト、バジル、アーモンドが本当によくマッチして美味しいのです。
ぜひ試してみてください！

ゴルゴンゾーラとパスタさえあれば包丁すら使わずに簡単に作れるのでぜひお試しください。

材料（2人前）

• ペンネ　　　　　　　　　　120g
• ゴルゴンゾーラチーズ　　　45g
• バター　　　　　　　　　　20g
• 水　　　　　　　　　　　　20cc
• 牛乳　　　　　　　　　　　100cc
• くるみ（あれば）　　　　　1つかみ
• 胡椒　　　　　　　　　　　適量

パスタはペンネやフジッリなどのショートパスタがおすすめですが、太めのスパゲッティでも。
ゴルゴンゾーラは青カビが少なめのドルチェや多めのピカンテがありますが、好みでOK。個人的にはドルチェ派です。

https://www.tokyodairy.co.jp/cheese/blue/gorgonzola.html

www.tokyodairy.co.jp

くるみはアーモンドなど好みのナッツで代用可。

所要時間

15分

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、湯に対して1.5%の塩（1lあたり大さじ1）を加え、コトコトと湧くくらいの湯加減でペンネを茹でる。湯で時間は袋の表記通り。

2. フライパンに牛乳100cc、水20cc、バター20g、ゴルゴンゾーラ45gを加えて中火にかけてゴルゴンゾーラを崩しながら溶かす。

3. くるみ（等のナッツ）１つかみをポリ袋などに入れ瓶や木ベラ等で砕いておく。（包丁でカットしてもOK）

4. パスタが茹で上がる直前にソースを再度温め、沸騰させたところに湯切りしたパスタを加えて火を止める。

5. さっと和えて器に盛る。

6. 上からややたっぷり目の胡椒と、ナッツを散らして完成！

完成！熱いうちにどうぞ。

いかがでしょうか？

パスタをしっかりと塩気をきかせた湯で茹でることと、ソースはグツグツと沸かさずに少し緩いくらいで仕上げることがポイントです。

ぜひ試してみてください！

さや付きのエンドウ豆（グリーンピース）を見かけたら必ず買いです。
フレッシュな豆の味、食感、香りは冷凍のそれとは全く別物！
グリーンピースが得意でない人も騙されたと思ってぜひ試してみて欲しいです。

豆ご飯のポイントは豆のベストな色と食感を楽しむために別茹でにすること。
そしてさやから出汁を取ることで、豆のうまみと香りをご飯に移すこと。

ポイントを抑えて一緒に作っていきましょう。

材料（２人前）

• エンドウ豆（さや付き） 200g（正味約100g）
• 米　　　　　　　　　　 1合
• 油揚げ　　　　　　　　 1/2枚
• 出汁パック　　　　　　 1個
• 薄口醤油　　　　　　　 大さじ1
• 塩　　　　　　　　　　 1つまみ

所要時間

40分

作り方

1. 米1合を優しく研いでザルに上げておく。
2. 水300ccに出汁パック1個を入れ沸騰させて出汁をとる。

3. 出汁を取っている間にエンドウ豆を剥く。

4. 出汁にさやを入れ、5分ほど煮てさやの味と香りを出汁に移す。

5. 油揚げ1/2枚をみじん切りにする。

6. 鍋に米と出汁200cc、薄口醤油大さじ1、塩1つまみ、刻んだ油揚げを加えて炊飯する。
鍋で炊飯する場合は強火にかけ沸騰したら極弱火に落として13分。
炊飯器の場合は通常通りの炊飯でOK！

7. 米を炊いている間にエンドウ豆を茹でる。
豆が浸る程度の水を沸かし、豆を加えて3分茹でたらザルにあげて塩一つまみ（分量外）をふっておく。

8. ご飯が炊けたら上に豆を散らして蓋をして2~3分蒸らす。

完成！

見てくださいこの鮮やかな豆。

さあ熱いうちに召し上がれ。

いかがでしょうか？

ぜひ、旬の味を楽しんでください！

野菜は新玉ねぎと春キャベツが特におすすめですがお好みのものでアレンジ頂くのも楽しいです。
菜の花、スナップエンドウ、新じゃが、アスパラ、たけのこ、そら豆などなんでも合います！

市販のルーは使わずに、なめらかで美味しいシチューを簡単に作る方法も必見です。

材料（2〜3人前）

・鶏もも肉　　　　　1枚（250~300g）
・キャベツ　　　　　1/2玉
・じゃがいも　　　　小サイズ4個
・玉ねぎ　　　　　　1個
・菜の花　　　　　　1/2パック(100g）
・スナップエンドウ　５〜６本
・水　　　　　　　　100cc
・牛乳　　　　　　　400cc
・薄力粉　　　　　　大さじ2（30g）
・バター　　　　　　大さじ2（30g）
・塩　　　　　　　　小さじ1
・胡椒　　　　　　　お好み

冒頭にも書きましたが、野菜は好みのものでアレンジもOKです！
また牛乳は裏面の表示“牛乳”となっているものを選んでください。

所要時間

30分

作り方

1. スナップエンドウは端を手でちぎってそのまま下に引き、筋を取り除いてから斜め半分にカットする。

裏面も同様に

2. キャベツ1/2玉はざくぎりにする。

3. 玉ねぎ1個は皮を剥いて大きめのくし切りに、じゃがいも小サイズ4個は良く洗って皮ごと1口大にカットする。菜の花100gは4cm幅にカットする。

4. 鶏もも肉1枚は1口大に切って全体に塩小さじ1/2をふっておく。

5. 鍋を中弱火で熱してバター大さじ2を溶かし、鶏もも肉を皮面から焼く。

6. 軽く焼き色がついたらひっくり返して肉の面も焼き、玉ねぎとじゃがいもを加えて油を全体に絡めてから薄力粉大さじ2を加えて全体に混ぜながら炒める。

7. 2分ほど炒めたら水100cc、キャベツ、塩小さじ1/2を加えて蓋をして5分煮る。

8. 5分経つと野菜がしんなりとして、小麦粉で野菜の水分にとろみがついているはず。牛乳400ccを加えて沸騰させる。沸騰したら極弱火で再度蓋をして15分煮込む。

9. 15分煮たらじゃがいもに箸などを刺して火が通っているか確認する。ほろっとした感触があればOKなので、最後に菜の花とスナップエンドウを加えて3分程煮込む。

10. 味見をして足りなければ塩を加えて調整する。

器に盛って完成！
お好みで胡椒やオリーブオイル、粉チーズなどをかけてどうぞ！

ルー無しで簡単！たっぷり春野菜のクリームシチュー

いかがでしょうか？

野菜たっぷりの体に優しいクリームシチュー。
ぜひ旬の野菜をたっぷりと入れて作ってみてください！

おまけ

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