今日はイタリアの春の鉄板、アスパラガスのバッサーノ風を紹介します。
茹でたアスパラにゆで卵のソースという超シンプルで美味しい前菜。秋にもオーストラリアなどの南半球から美味しいアスパラが出回りますので是非試してみてください。
材料（２人前）
・アスパラ 6本（太いものがおすすめ）
・たまご 2個
・エクストラバージンオリーブオイル 小さじ2
・塩、胡椒 適量
・パルミジャーノレッジャーノ お好み
所要時間
15分
作り方
- アスパラは下1/3くらいの皮を剥いて、根元1cmくらいを切り落とす。
※皮は捨てないでジップロックなどに入れて冷凍しておきましょう。カレーなどの煮物の出汁として使えます。
2. たまご2個を耐熱ボウルに割り入れて、黄身、白身両方にフォークで数カ所穴ずつをあける。ラップして700wで1分レンチンする。
3. エクストラバージンオリーブオイル小さじ2と塩小さじ1/4、胡椒ほんの少しを入れて潰すように混ぜる。
4. 鍋にお湯を沸かして塩を味噌汁と同じくらいのしょっぱさになるように入れる。中火でアスパラを茹でる。
茹で時間は太さによりますが、1分半〜2分程度。
5. 茹で上がったアスパラを湯切りしてお皿に盛って、卵ソースとお好みでチーズを削りかけて完成！
どうでしょうか？簡単でしょ。
お好みでトリュフ塩やトリュフォイルなどかけるとめちゃ合います。生ハムと一緒に食べても昇天できますよ。
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おまけ
・ピクーダ
青いフルーツのようなフレッシュな香りとオリーブ本来のスパイシーなニュアンスを感じる非常に美味しいオイル。
デイリー使いしやすい価格も◎
・マンドラノーバ
シチリア産の最高級オリーブオイル。青りんごのような香りに、オイルとは思えない強い旨み。これをかけるだけでなんでも美味しくなるレベル。高いけど価値あり。
・チボッタトリュフオイル
コストパフォーマンスの良いトリフュオイル。香り十分でおすすめです。
・Microplaneゼスターグレーター
世界で1番のおろし金。これを使うとチーズは雪のようにふわふわに。
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