秋の味覚の王様松茸を使った贅沢なパスタはいかがでしょうか？
松茸の香りを活かすために少しニンニク控えめのシンプルなオイルベースのソースに、バターとパルミジャーノを混ぜ込むことでクリーミーでコクのある仕上がりに。
松茸は中国やアメリカ産のものでも十分です。傘の開いているものが香りが強いのでおすすめです。
材料（2人前）
- 松茸 2本
- スパゲッティ 180g
- ニンニク（中サイズ） 1かけ
- 鷹の爪 1本
- イタリアンパセリ 1パック
- パルミジャーノ・レッジャーノ 10g
- EXVオリーブオイル 大さじ2
- バター 小さじ1
- 塩 小さじ1/5
- すだちの皮（あれば） 適量
イタリアンパセリの代わりに三つ葉もおすすめ。
パルミジャーノはパルメザンチーズ缶で代用可能。
所要時間
20分
作り方
- 松茸は石突の先端を鉛筆を削るように削ぎ落とし、湿らせたキッチンペーパーで土を拭き取って半分の長さにカットし、5mm程度の薄切りにする。
- ニンニク1かけを潰す。イタリアンパセリは茎ごとあらみじん切りにする。パルミジャーノ10gはおろし金で削っておく。
- パスタを茹でる。湯には味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるよう塩を加える。（湯1ℓに対して塩小さじ2が目安）茹で時間は表記時間1分前に。
茹で汁の塩加減は超重要！慣れないうちは必ず軽量か味見を。
- フライパンにニンニクとEXVオリーブオイル大さじ2を加えて中弱火で加熱し香りを引き出す。
- ニンニクが色づいてきたら鷹の爪1本と松茸、塩小さじ1/5を加えて炒める。
- １分程炒めたら茹で汁を100ccを加え、麺の茹で上がりまで弱火で保温しておく。
- 茹で上がったスパゲッティを湯切りしてフライパンに加え、バター小さじ1、イタリアンパセリ、パルミジャーノを加えて火を止めてさっと和える。
チーズが分離しない様に必ず火を止めて和える
- 器に盛り付け、すだちの皮（あれば）をおろし金で削りかけて完成！
いかがでしょうか？
松茸はあまり炒めないでとろっとした仕上げにすること、仕上げのバターとチーズが決め手です。
この時期だけの松茸をぜひ楽しんでください！
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