つなぎ無しで作る！肉肉しいハンバーグステーキ【ステークアッシェ】の作り方/レシピ

みんな大好きハンバーグ！

お家で作ろうと思うと結構大変ですよね。
玉ねぎを炒めて、パン粉やら卵やら必要な材料も沢山。

もちろんそうした洋食屋さんのハンバーグも最高なんですが、今日紹介するのは玉ねぎすら入れないお肉100％のハンバーグ！
ハンバーグというよりも挽肉のステーキというイメージです。

フランスでは文字通り挽肉のステーキという意味のステークアッシェという名で親しまれているこの料理。
材料は超シンプル。簡単で手軽に作れて、めちゃめちゃ美味しいです。

それでは早速いきましょう。

材料（１人前）

・牛挽肉　　　　　　200g
・塩　　　　　　　　2g（小さじ2/5）
・胡椒　　　　　　　適量
・ナツメグ　　　　　3振り
・お好みの付け合わせ（今回はルッコラのサラダを）
・マスタード　　　　お好み

お肉は合挽肉でもOKです。
できればお肉屋さんで粗めに挽いてもらうとより美味しいです。

味付けはほぼ塩だけなので、できれば美味しい天然のお塩を選んでください。

所要時間

30分

美味しく作るポイント

作り方

1. ボウルに冷蔵庫から出したての挽肉200gに塩2g（小さじ2/5）を加える。

230gのお肉に対して約2gの塩

2. 多めの胡椒とナツメグ3振りを加える。

ナツメグは無ければ省略しても良いですが、入れると一気にレストランの味になります。

3. ヘラを使ってよくこねる。

よくこねる

全体にまとまりが出てきたらOK

4. ハンバーグの形に成形する。この時割れ目のないスムーズな表面になるように愛情をこめて成形する。

5. テフロン加工のフライパンにハンバーグを置いてから弱火にかける。

6. 肉に脂が多く含まれる場合は余分な分をペーパーで拭き取る。

7. 弱火のまま約5~7分くらいじっくりと焼いて、これくらいの焼き目がついたらひっくり返して蓋をする。

蓋をして蒸し焼きにすることで中まで火を通す

8. 7分程度焼いたら裏面も焼き目がついているはず。余分な脂を拭き取ったら再度ひっくり返して蓋をし、追加で3分蒸し焼きにする。

9. サイズによるが、弱火で15~20分で火が通っているはず。
一番大きいハンバーグの真ん中分厚い部分に箸や金ぐしを刺して、透明な肉汁がでてくればOK。
赤い汁が出てきたら再度蓋をして焼く。

10. 付け合わせと一緒に器に盛り、好みでマスタードを添えたら完成！

器はできれば事前に温めましょう。レンジ対応のお皿はレンジで40秒ほどで温まります。

どうでしょうか？いつものハンバーグとは一味違ったハンバーグになっているかと思います。

ぜひ試してみてください！

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