記事ではお魚には金目鯛を使い「金目鯛の煮付け」を作りますが、真鯛やカレイなどの他の白身魚やサバなどの青魚でも美味しく作れますからぜひお試しください。

材料（2人前）

• 金目鯛（切り身）　2切れ
• ごぼう　　　　　　1/3本（80g）
• 酒　　　　　　　　100cc
• 水　　　　　　　　100cc
• 濃口醤油　　　　　30cc（大さじ2）
• みりん　　　　　　30cc（大さじ2）
• すだち・柚子等の柑橘の皮（あれば）　少量

料理酒には塩が含まれるため、できれば純米酒を使ってください。

今回は付け合せに一緒にごぼうを炊きますが、小松菜などの青菜や長ネギでもOK。
青菜の場合は色が飛ばないように煮上がる直前に鍋に加えましょう。

所要時間

15分

美味しく作るポイント

作り方

1. ごぼう80gの泥を落とし縦半分もしくは4等分（太さによって調整）に切って3~4cm幅に切る。
   
2. 柑橘の皮をピーラーで剥き、細く刻む。
   
3. 金目鯛の皮面に十字に切れ込みを入れる。
   切れ込みにより火が通りやすくり、また皮面が反り返って形が悪くなる事を防ぐ。

   

4. 湯を沸かし、金目鯛を５秒茹でて冷水に落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
   霜降りという魚の生臭みを取る大事なひと手間。
   少し手間ですが、段違いの仕上がりになりますから必ず行ってください。

   

5. フライパンに金目鯛とごぼう、酒100cc、水100cc、濃口醤油30cc（大さじ2）、みりん30cc（大さじ2）を加え、フライパンよりも一回り小さく折ったアルミホイルを落とし蓋にして強火にかけ、沸騰してから5分煮る。
   ・強火で短時間がふっくら仕上げるコツ。
   ・煮汁の量はひたひたより少し少ない位。落とし蓋によって煮汁が対流し味が全体に染みる。

   
   

6. 5分煮たら煮汁を味見して薄い場合は更に煮詰める。濃い場合は水を足して調整する。
   

   1/3位の量になるまで煮詰めるのが目安

7. 器に盛って柑橘の皮を乗せて完成。
   

いかがでしょうか？
味付けは少しすっきり目にしていますからお好みで砂糖を足すなどして楽しんでください。

じゃこのうまみに実山椒の爽やかな香りと刺激がなんともたまらなく、ご飯が何杯でも食べられますよね。

実山椒は5月中旬から7月にかけての短い間しか採れませんから、スーパー等で見かけた際にはぜひ手にとってみてください。

私のちりめん山椒は甘さ控えめのさっぱりとした味付け。
山椒を少し多めに加えるのもポイントです。

作り方は実に簡単。
少しのコツでとっても美味しいちりめん山椒が出来るのでぜひお試しください。

材料（作りやすい分量）

• ちりめんじゃこ　　　　70g（2パック）
• 実山椒（下処理済）　　大さじ2
• 酒　　　　　　　　　　50cc
• 薄口醤油　　　　　　　40cc
• みりん　　　　　　　　20cc

この分量で10人前くらいのちりめん山椒ができます。
冷蔵庫で約1週間、フリーザーバッグ等で冷凍保存をすれば長持ちします。

じゃこはしらす干しでは煮崩れてしまうので、より乾燥したちりめんじゃこを使いましょう。
薄口醤油がない場合は濃口醤油でもOK。
実山椒の下処理はこちらをご覧ください。簡単にできます。

初夏の手仕事　実山椒の下処理 / アク抜き

柑橘特有の爽やかな香り（山椒は実はミカンの仲間！）...

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所要時間

15分

作り方

1.　鍋にちりめんじゃこ70g（2パック）、実山椒（下処理済）大さじ2、酒50cc、薄口醤油40cc、みりん20ccを加える。

材料をすべて投入！

2. 中火にかけて時々鍋をゆすりながら煮詰めていく。

3. 水分が完全に詰まってパチパチと音がしてきたら完成。火を止めてバットや器などに移して冷ます。

完成！簡単でしょう？

熱々のご飯に乗せれば至福です。

いかがでしょうか？
余ったちりめん山椒はタッパー等に移して冷蔵庫であれば1週間程。
フリーザーバッグに入れて平らに均して冷凍すれば1ヶ月以上は保ちます。
使う時は必要な分だけ折って、500ｗのレンジで20秒ほど温めればすぐに食べられますよ。

ぜひ実山椒の季節にお試しください！

炊き込みご飯といっても、出汁と生姜をたっぷりときかせて炊いたご飯に塩焼きした秋刀魚を乗せるスタイル。

秋刀魚は身が薄いので、ご飯と一緒に炊くよりもこの方法の方が火が通り過ぎず良いと思います。
他の青魚も同様です。

材料（3〜4人前）

・秋刀魚　　　2尾
・米　　　　　2合
・水　　　　　400cc
・酒　　　　　大さじ2
・薄口醤油　　大さじ1
・塩　　　　　小さじ1
・出汁パック　1個
・生姜　　　　2かけ
・山椒　　　　適量

今回は出汁パックを使用して出汁を用意しましたが、もちろん昆布とかつおで丁寧に引くとより上質なものが取れます。
また、手軽に顆粒だしや白だし、めんつゆ等を使っても美味しく作れます。
その場合は、吸い物よりも気持ち薄いくらいの塩加減になるように調整してください。

所要時間

45分

美味しく作るポイント

作り方

1. 米を優しく研いで15分水に浸けて吸水させる。15分経ったらざるにあげておく。

2. この間に出汁400ccをとる。出汁が取れたらボウル等に移して少し冷ましておく。（顆粒だしや白だしなどを使う場合は省略）

味噌汁の分も一緒に取ってしまうのがおすすめ

3. 秋刀魚に塩小さじ1/2を振って置いておく。

4. 生姜2かけを皮付きのまま千切りにする。

5. 吸水した米2合に出汁400ccと酒大さじ2、薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/2、生姜を加えて炊く。

6. ご飯を炊いている間に秋刀魚を焼く。
秋刀魚の水気をキッチンペーパーで拭き取り、強火のグリルで両面が香ばしくパリッとなるまで焼く。（片面5分ずつが目安）

ずっと強火でこれくらいパリッと焼く

7. 秋刀魚の骨を外す。
上身はナイフや箸で骨の上をすーっとなぞる様に外す。

上身を外したら尾を持って持ち上げると骨が外れる。

身に残った腹骨や小骨は手で取り除く。（ここが正念場！）
はらわたは好みですが、残して置く方がおすすめ。

8. ご飯が炊き上がりました！手早く秋刀魚の身を乗せて蓋をして2〜3分蒸らす。

9. 蒸らしが終わったら完成！どうですかこのビジュアル。

好みで山椒をふって召し上がれ。

いかがでしょうか？

季節を味わう、まるで料亭のような秋刀魚ご飯。
ぜひ一心不乱にかきこんで下さい！

タレはみりんと醤油、酒だけのシンプルなもので特別な材料も必要なし。
さらに嬉しいことにフライパン1つで簡単に作れます。

イワシは下処理済みのものを使えば10分以内にメインのおかずが完成しますよ。

ぜひお試しください。

材料（1〜2人前）

・イワシ（下処理済）　　2尾
・片栗粉　　　　　　　　適量
・醤油　　　　　　　　　大さじ2
・みりん　　　　　　　　大さじ2
・酒　　　　　　　　　　大さじ2
・サラダ油　　　　　　　小さじ1
・青ねぎ（あれば）　　　適量
・白ごま（あれば）　　　適量

酒はなければ水でもOK。
青ねぎや白ごまはトッピング用なので、お好みで用意してください。
材料には書いていませんが、七味唐辛子や山椒もよく合います。

所要時間

10分

美味しく作るポイント

作り方

1. トッピング用の青ねぎをお好みで刻む。

2. キッチンペーパーでイワシの水気を拭き取り、両面に片栗粉を薄くまぶす。

3. テフロン加工のフライパンにサラダ油小さじ1をひいて中火でイワシを皮面から焼く。

4.  皮面に香ばしい焼き目がついたらひっくり返して身も焼く。

5. 身も同じように焼き目がついたら一度火を止めてキッチンペーパーで余分な油を拭き取る。

6. 酒、みりん、醤油を大さじ2ずつ加えて再度中火にかけてタレをに煮詰めながら絡める。

7. タレが煮詰まってイワシに絡んだら火を止めて盛り付ける。

お好みで青ねぎ、白ごまを散らして完成！
七味唐辛子や山椒もよく合いますよ。

いかがでしょうか？

シンプルで手軽に作れるとても便利なレシピです。
ぜひマスターして下さい。

一緒に作りたい副菜のレシピも併せてご覧ください。

副菜

「副菜」の記事一覧です。

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カニは手軽なカニカマでOK。
なかでもこちらの「ほぼカニ」というカニカマは特におすすめ。
味は文字通りほぼカニ。メーカーの狂気を感じるレベルのクオリティに驚きます（褒めています）

ほぼか、ほぼ以外か -ほぼシリーズ- | カネテツデリカフーズ

カネテツの代表的商品「ほぼかに」（かにかま）をはじ...

www.kanetetsu.com

また、タイトルでは新じゃがいもと書いていますが、もちろん普通のじゃがいもでも美味しく作れますよ。

材料（１〜２人前）

・カニカマ　　　　　１パック
・新じゃがいも（小芋）　300g
・生姜　　　　　　　スライス3枚
・三つ葉　　　　　　5~6本
・ごま油　　　　　　小さじ1,1/2
・塩　　　　　　　　小さじ1/2
・砂糖　　　　　　　小さじ1/2
・鶏ガラスープの素　小さじ1/2
・醤油　　　　　　　小さじ1
・水　　　　　　　　250cc
・水溶き片栗粉　　　適量

通常のサイズのじゃがいもを使う場合は、3つが分量の目安になります。

今回は、薬味に三つ葉を使いましたがお好みで青ネギや大葉でも美味しくできます。

鶏ガラスープも和風出汁で代用しても美味しいですよ。

所要時間

20分

美味しく作るポイント

作り方

1.新じゃがいも300gをよく洗い、シリコンスチーマーに入れ700Wの電子レンジで5分加熱する。

2. カニカマ1パックを手でほぐす。生姜スライス3枚は皮ごと千切りにする。

3. 三つ葉5~6本は見栄えの良い葉を1枚飾り用に残し、細かく刻んでおく。

4. じゃがいもが加熱し終わったらナイフや箸を刺して火が通っているか確認をし、半分にカットする。

5. フライパンにごま油小さじ1をひいて中火でじゃがいもの断面を焼く。

6. じゃがいもにこのような焼き目がついたら火を止めて小さじ1/4の塩を振り、器に盛る。

7. 同じフライパンにごま油小さじ1/2と生姜を加えて、弱火にかける。

8. 生姜の香りが立ったら、カニカマと水250cc、鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/2、醤油小さじ1を加えて、火を強め沸騰させる。

醤油の写真だけ忘れました

9. 沸騰したら一度火を止めて味見をし、調整する。味が決まったら水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2、水大さじ2を溶いたもの）を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。

10. 好みのとろみがついたら三つ葉を加えて再度強火を付ける。

11.あんがグツグツと沸騰したら出来上がり。じゃがいもにかけて、とっておいた三つ葉の葉を飾って完成。

いかがでしょうか？

簡単で本格的、そしてお財布にも優しいおすすめの一品です。

ぜひお試しください。

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家庭のグリルで美味しく魚を焼くコツについても解説しますので必見です。

材料（1人前）

・ブリ　切り身　1切れ
・青ネギ　　　　1本
・塩　　　　　　小さじ1/4
・ポン酢　　　　大さじ1

美味しいブリの見分け方

美味しいブリの見分け方はまず血合い（赤っぽい部分）をチェック。
ここが鮮やかな赤色のものが鮮度が良い証です。鮮度が落ちると灰色がかってくるので注意を。

また、同じブリでも背中と腹の部分で脂の乗りがかなり違います。
どちらが良いかは好みですが、腹の部分は背中に比べて脂が乗って甘くこってりした味わいに、背の部分は腹に比べると味が濃く少しあっさりしています。
見分け方は皮の色！腹身は皮の色が白く、背中の皮は黒くなっています。

鮮やかな血合いの背中部分（皮が黒っぽいです）また、最近は養殖のブリの品質が非常に高く、天然のブリを超えるほど美味しいものもあるので一概にどちらが良いとは言えないと思います。

所要時間

15分

美味しく作るポイント

作り方

1.　ブリの切り身に小さじ1/4を目安に薄く塩をまぶして5分置いておく。

2. 青ネギ1本を小口切りにしておく。

3. 5分経ったらキッチンペーパーで水気を拭き取る。

4. 魚焼きグリルの火口の方に皮が向くようにブリを並べて強火で7分焼く。
※グリルによって火力が異なるので様子を見ながら焼き時間を調整してください

グリルの下にクッキングシートやアルミホイルをひくと掃除が楽ちん

この焼き加減！

いかがでしょうか？

ブリの美味しい時期に、ぜひポイントを押さえて試してみてくださいね😚

一緒におすすめの小鉢のレシピも併せてご覧ください。

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ごま油で焼いた帆立を海苔に挟んでわさび醤油でいただくシンプルなレシピです。是非お試しを。

材料（１人前）

・帆立貝柱　3つ
・焼き海苔　2枚
・ごま油　小さじ2
・塩　小さじ1/5
・わさび、醤油　お好み

所要時間

10分以内

作り方

1. 帆立貝柱を半分の薄さにスライスする。

2. 帆立に小さじ1/5ほどほんの薄く塩をふる。

3. 海苔を画像のようなサイズにカットする。

4. 強火で熱したフライパンにごま油を小さじ2ひいて、帆立を焼く。

5. 器にもって出来上がり。

本当に簡単にできます。ぜひInstagramのコメントやタグ付けで感想を聞かせてください！