炊き込みご飯といっても、出汁と生姜をたっぷりときかせて炊いたご飯に塩焼きした秋刀魚を乗せるスタイル。

秋刀魚は身が薄いので、ご飯と一緒に炊くよりもこの方法の方が火が通り過ぎず良いと思います。
他の青魚も同様です。

材料（3〜4人前）

・秋刀魚　　　2尾
・米　　　　　2合
・水　　　　　400cc
・酒　　　　　大さじ2
・薄口醤油　　大さじ1
・塩　　　　　小さじ1
・出汁パック　1個
・生姜　　　　2かけ
・山椒　　　　適量

今回は出汁パックを使用して出汁を用意しましたが、もちろん昆布とかつおで丁寧に引くとより上質なものが取れます。
また、手軽に顆粒だしや白だし、めんつゆ等を使っても美味しく作れます。
その場合は、吸い物よりも気持ち薄いくらいの塩加減になるように調整してください。

所要時間

45分

美味しく作るポイント

作り方

1. 米を優しく研いで15分水に浸けて吸水させる。15分経ったらざるにあげておく。

2. この間に出汁400ccをとる。出汁が取れたらボウル等に移して少し冷ましておく。（顆粒だしや白だしなどを使う場合は省略）

味噌汁の分も一緒に取ってしまうのがおすすめ

3. 秋刀魚に塩小さじ1/2を振って置いておく。

4. 生姜2かけを皮付きのまま千切りにする。

5. 吸水した米2合に出汁400ccと酒大さじ2、薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/2、生姜を加えて炊く。

6. ご飯を炊いている間に秋刀魚を焼く。
秋刀魚の水気をキッチンペーパーで拭き取り、強火のグリルで両面が香ばしくパリッとなるまで焼く。（片面5分ずつが目安）

ずっと強火でこれくらいパリッと焼く

7. 秋刀魚の骨を外す。
上身はナイフや箸で骨の上をすーっとなぞる様に外す。

上身を外したら尾を持って持ち上げると骨が外れる。

身に残った腹骨や小骨は手で取り除く。（ここが正念場！）
はらわたは好みですが、残して置く方がおすすめ。

8. ご飯が炊き上がりました！手早く秋刀魚の身を乗せて蓋をして2〜3分蒸らす。

9. 蒸らしが終わったら完成！どうですかこのビジュアル。

好みで山椒をふって召し上がれ。

いかがでしょうか？

季節を味わう、まるで料亭のような秋刀魚ご飯。
ぜひ一心不乱にかきこんで下さい！

手順は至って簡単。生姜と三つ葉を加えて爽やかなアクセントをつけるのがポイントです。

本記事では土鍋でご飯を炊いていますが、もちろん炊飯器で通常通り炊いても美味しく作れます。

材料（2人前）

・米　　　1合
・煮穴子　1尾
・昆布　　1切れ（5cm×10cm）
・生姜　　1かけ
・三つ葉　1束
・水　　　180cc
・山椒　　お好み

煮穴子が柔らかいので、ご飯は通常よりも水を気持ち減らして少しだけ硬めの炊き加減にするのがおすすめです。

所要時間

40分

美味しく作るポイント

作り方

1.　米1合を研いでよく水気を切り、鍋（炊飯器）に加えて水180ccに20分浸しておく。

2.  生姜1かけをよく洗い、皮ごと千切りにする。

3. 鍋に昆布1切れ（5cm×10cm）と生姜を加えて強火にかける。沸騰したら極弱火に落とし、蓋をして13分炊く。

4. 三つ葉1束を8mmほどに粗くカットする。

5. 煮穴子1尾も三つ葉と同様に8mmくらいにカットする。

6. 13分炊いたら15秒強火にかけてお焦げを作る。火を止めて三つ葉と穴子、タレを手早く散らし、蓋をして5分蒸らす。

完成！お好みで山椒をふってどうぞ。

いかがでしょうか？

昆布と生姜と一緒に少しだけ硬めに炊き上げたご飯に、煮穴子と三つ葉を乗せて混ぜるだけ。

簡単ですが、とても豪華な一品です。是非試してみてください！

Instagram、Twitteのフォローもお忘れなく！

おまけ　おすすめの山椒

朝倉山椒とはかつては大名が将軍に献上する贈答品としても珍重されたとされる名実ともに最高の山椒。
実は山椒は柑橘の一種で、生の山椒はみかんのようなフルーティーで爽やかな香りがありますが、この香りは乾燥させるとかなり弱くなってしまいます。
しかし、この朝倉山椒は乾燥させても尚そこらの生山椒を超える香りが残っており、それはもう感激ものです。
超×５おすすめです。

シンプルですが手羽のうまみが大根に染みて本当に美味しいスープです。

手羽も大根もうまみの強い食材なので調味料は少量の塩と醤油だけ！
少し時間はかかりますが、手順はとても簡単です。

炊飯器を使えばスイッチ1つで作ることもできますよ。

材料（3~4人前）

手羽元　　　8本
大根　　　　1/2本
生姜　　　　1かけ
水　　　　　1リットル
塩　　　　　小さじ1
醤油　　　　小さじ2
七味唐辛子　お好み
柚子胡椒　　お好み

大根は先っぽよりも葉っぱのついている方が甘味があり、この料理には向いているかと思います。
醤油はできれば薄口醤油をおすすめしますが、濃口醤油でも美味しく作れます。

所要時間

45分

美味しく作るポイント

作り方

1.鍋に水1リットルと手羽元8本、生姜1かけをスライスにして加え中火にかける。

2. 大根1/2本の皮を剥いて横半分にカットし、厚めにスライスしてから少し太めの棒状にカットする。

横半分にカットしてから、厚めにスライス

スライスしたものを7mm位の太さの棒状にカット

3. 大根の葉（あれば）をよく洗い、細かく刻む。

4. 手羽元が湧いてきたらアクを取り除き、大根と塩小さじ1と醤油小さじ2を加える。

5.再沸騰したら弱火に落とし蓋をして40分煮る。

6.40分煮たら、大根の葉を加えてさっと混ぜ合わせ味見をして薄ければ塩で、濃ければ水を加えて調整する。 

鱈のお供には相性のいいじゃがいもを選びました。
鱈とじゃがいものほくほくの食感に、とろとろのベシャメルソース（ホワイトソース）。
上にパン粉を載せて焼くことでカリッとした食感を加えて、カリほくとろっと仕上げます。

一品で大満足のご馳走レシピです。ホリデーシーズンのパーティーにもおすすめです。

材料（2〜3人前）

・生鱈　　　　2切れ
・じゃがいも　2個
・玉ねぎ　　　半個
・バター　　　小さじ3
・牛乳　　　　300cc
・小麦粉　　　大さじ1（15g）
・塩　　　　　小さじ1
・胡椒　　　　適量
・ミックスチーズ　50g
・パン粉　　　30g

このレシピでは生鱈を使いますが、甘塩鱈でも美味しく作れます。その場合は塩加減は控えめにしましょう。

牛乳は裏面の種類別名称が”牛乳”となっているものを選んでください。
”乳飲料”や”成分調整牛乳”など、他の表記のものは今回のシチューにはあまりおすすめしません。
※違いについて詳しく知りたい方はこちらをどうぞ。

チーズはミックスチーズだけでも美味しく作れますが、こだわる方はグリュイエールチーズやコンテチーズをプラスすると更にレベルアップしますよ。

また、香りのアクセントとしてタイムを1枝加えるのもおすすめです。（なかった）
爽やかな香りが鱈と非常に相性が良いです。

所要時間

40分

美味しく作るポイント

・”牛乳”を使う（上記参照）
・鱈は最初に塩をふり、5分程置いてから水気を拭き取る
・たまねぎは繊維に逆らってスライスして甘みを引き出す
・じゃがいものでんぷんでとろみがつくので、ソースのとろみは軽めに仕上げる
・チーズの塩気を考慮してソースの塩加減は気持ち薄めに
・胡椒を多めにふる
・チーズの上にパン粉を載せて焼いてカリカリの食感に

作り方

1.生鱈2切れに塩小さじ1/2をまんべんなくふる。
※甘塩鱈を使う場合は省略。

2. 玉ねぎ半個はさらに半分にカットしてから、繊維に逆らってスライスする。
※小さい玉ねぎだったので1個丸ごと使っています。

この写真では繊維が横方向に走っているので、繊維に対して垂直にスライスする

☝️ポイント
・今回、玉ねぎは甘みとコクを加えるベースの役割です。繊維に逆らって切ることで短時間で甘みが出やすくなります。
・逆に食感を活かしたい場合は繊維に沿ってスライスします。

3. じゃがいも2個はよく洗ってから皮ごと5mmくらいの暑さにカットし、シリコンスチーマーに入れ蓋をして700wの電子レンジで5分加熱する。
※耐熱ボウルとラップでも代用できます。

4. 最初に塩をした鱈から水気が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取り1口サイズにカットする。

☝️ポイント
・塩には素材の水分を引き出す作用があります。鱈は水っぽい身質なのでこれを利用して身を引き締めることで、ほくほくの食感になります。

骨がついていたら取り外す

5. フライパンを中火で熱して、バター小さじ2を加え溶け始めたら鱈を皮面から焼く。

6.  皮面がパリッと香ばしく焼けたらひっくり返して、身を軽く焼き7割ほど火が通ったら火を止めて一度取り出しておく。

※ここらでオーブンを230度に予熱しましょう。

7. 同じフライパンにバター小さじ1と玉ねぎ、塩をほんのひとつまみ加えて弱火で玉ねぎがしんなりとするまで炒める。

これも玉ねぎの水分を引き出すための塩

8. 玉ねぎがしんなりとしたら小麦粉大さじ１を加えて弱火で玉ねぎ全体に絡むまで炒める。

9. 牛乳300ccを加えて、混ぜながら沸かす。

10. 牛乳が湧いて軽くとろみがついたら、レンジで加熱したじゃがいもと鱈を加えて弱火で2~3分煮込む。
もしあればタイム1枝をここで加えてください。

☝️ポイント
・じゃがいものでんぷんで少しとろみがつくので、ここでは少し軽めの仕上がりになります。

11. 味見をして気持ち薄いくらいになるよう塩で味を整える。お好みで胡椒を散らして混ぜ合わせたらソースは完成。

☝️ポイント
・チーズの塩気を考慮してソースは気持ち薄めの塩加減に。
・アクセントをつけるため胡椒を多めがおすすめ。

12. 耐熱皿にソースを移し、上からミックスチーズ50gと更にパン粉をひとつかみ(30g）をのせて230度のオーブンで12~13分を目安に焼く。

あればグリュイエールチーズやコンテチーズをすりおろすとGood！

☝️ポイント
・パン粉のカリカリが美味しいアクセントになります。

13. 様子を見ながら焼いて、写真のように香ばしく焼けたら完成！
☝️ポイント
・しっかりと焼き目をつけるように焼いてください。

じゃじゃ〜ん！

ん〜我ながらおいしそう・・・！

ポイントを押さえてぜひ試してみてください😚

一緒におすすめのサラダのレシピをまとめているのでこちらもあわせてご覧くださいね。

おまけ

・愛用の耐熱皿はこちら。真っ白で縁のなみなみが可愛いのでおすすめです。

ミネストローネと聞くと、トマトベースの野菜スープを思い浮かべる方が多いと思いますが、実は本場イタリアではトマトはあくまで具材の１つ。

もちろん、家庭料理なのでトマトが好きな方や、余っている方は沢山入れて作るのも正解なんですが、イタリア語で検索をかけるとご覧の通りトマトベースではなく、どちらかというと透明に近いミネストローネが多くヒットします。

今回はこの本場イタリア風のミネストローネを日本の冬野菜をたっぷり使って作ります。

筆者は食べすぎ飲みすぎの翌日に”リセットメニュー”としてよく作ります。
野菜のうまみがたっぷりでて本当に美味しいですよ！

材料（3〜4人前）

・白菜　　　　1/8カット
・玉ねぎ　　　1/2個
・にんじん　　1/2本
・さつまいも　小サイズ1本（150g）
・れんこん　　中サイズ1/2節（100g）
・ごぼう　　　1/2本
・長ネギ　　　1/2本
・かぶ（葉つき）　　2個
・カットトマト缶　　1/4（100g）
・ミックスビーンズ　1袋（50g）
・にんにく　　１かけ
・EXVオリーブオイル　大さじ3
・ペンネ　　　70g
・水　　　　　800cc
・塩　　　　　小さじ2
・胡椒　　　　お好み
・パセリみじん切り　（あれば）
・パルミジャーノレッジャーノ　お好み

今回使った材料は以上ですが、ミネストローネの材料などあってないようなものです。
冷蔵庫で余っている野菜、お好みの野菜なんでも使えます。

ポイントは色々な種類の野菜を使い味の深みを出すこと。
そして、どれもだいたい同じくらいの分量にすることです。
トマト含めどれか１つの野菜が突出するのではなく、全体が調和した味わいが本場イタリアのミネストローネかなと思います。
また、豆や芋、パスタを加えると食べごたえが出るのでおすすめです。

所要時間

40分

美味しく作るポイント

作り方

1. ごぼう1/2本はくしゃくしゃにしたアルミホイルで土を洗い流す。

2. ごぼう1/2本、にんじん1/2本（皮ごと）、たまねぎ1/2個、長ネギ1/2本を1cm角に切りそろえる。にんにく１かけはみじん切りにして、EXVオリーブオイル大さじ2、塩小さじ１と一緒に鍋に加えて中弱火で炒める。

3. 野菜を炒めながら他の野菜も同じくらいのサイズにカットする。
※れんこんは皮をむき、かぶは葉の部分を分けてからカットする。
※白菜やかぶの葉などの葉物野菜は縮むので他の野菜よりも気持ち大きめに。また葉物は後に加えるので、別にとっておく。

4. 葉物野菜以外の野菜と、トマト缶100g、水800ccを加えて火を強め沸騰させる。

5. 沸騰したら弱火に落とし、蓋をして15分煮込む。

6. 15分経ったら葉物野菜を加えて蓋をし更に15分煮込む。

7. 煮込んでいる間にペンネ70gを茹でる。
お湯に味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるよう塩を加えて、表記よりも３分ほど早めに茹で上げる。

8. 計30分煮込みました。固めに茹で上げたペンネを加えて混ぜ合わせ、残り３分煮込む。

9. ３分経ったら、味見をして塩で気持ち薄めに味を整える。（小さじ１追加しました）

塩味が決まったら、器に盛って（あれば）みじん切りのパセリ、フレッシュなEXVオリーブオイル小さじ1、パルミジャーノレッジャーノをお好みですりおろして完成！

いかがでしょうか？

コンソメなどを入れなくとも色々な野菜をたっぷりと入れ煮込むことで優しいうまみが滲み出てきます。

ぜひお好みの野菜をたっぷり煮込んで作ってみてください。

Instagaram,Twitterのフォローもお忘れなく！

一緒におすすめの前菜レシピはこちら

おまけ

美味しいおすすめのオリーブオイル

・ピクーダ

青いフルーツのようなフレッシュな香りとオリーブ本来のスパイシーなニュアンスを感じる非常に美味しいオイル。
デイリー使いしやすい価格も◎

・マンドラノーバ

シチリア産の最高級オリーブオイル。青りんごのような香りに、オイルとは思えない強い旨み。これをかけるだけでなんでも美味しくなるレベル。高いけど価値あり。

おすすめチーズおろし

・Microplaneゼスターグレーター

世界で1番のおろし金。これを使うとチーズは雪のようにふわふわに。

手羽は煮込む前に香ばしく焼くことで全体に香りとコクを加えます。
また、仕上げにかぶの葉と、お好みで香りのよい七味や柚子胡椒を加えて食感と香りにアクセントをつけるのがポイントです。

定番の手羽大根もあわせてご覧ください。

鍋に放り込んで煮込むだけ　手羽と大根のうま煮の作り方/レシピ

しみしみとろとろな手羽と大根の煮物をご紹介します。...

homegourmet.net

材料（２人前）

・手羽元　　　8〜10本
・かぶ　　　　5~6個
・ごま油　　　小さじ１
・塩　　　　　小さじ１
・酒　　　　　100cc
・水　　　　　500cc
・七味唐辛子　お好み
・柚子胡椒　　お好み
・山椒　　　　お好み

手羽元でなく、手羽中や手羽先でも大丈夫です。
ただし、手羽中は可食部が少し少ないので、2人前で10〜13本くらいあると良いと思います。

七味や柚子胡椒、山椒などのスパイスはお好みのものをお使いください。からしもよく合いますよ。

所要時間

50分

美味しく作るポイント

作り方

1. かぶ５〜６個は葉を切り落として、皮付きのまま1/4サイズにカットする。

2. 葉は4~5cmくらいにざく切りにする。
※根本に土がついている事があるのでよく洗ってください。

3. 手羽元8~10本に塩小さじ1をふる。

4. 鍋を中火で熱してごま油小さじ１をひいて手羽元を皮面から香ばしく焼く。

※ステンレスの鍋はくっついてしまうので、鉄かテフロン加工のものをお使いください。フライパンでもOK。

これくらい焼き目をつける！

☝️ポイント
・手羽はあまり動かさずに皮面をパリッと香ばしく焼き上げましょう。煮込み全体に香ばしい香りとコクが加わります。

5. 手羽が香ばしく焼けたら、酒100cc、水500cc、かぶを加えて沸騰したら弱火に落として蓋をして40分煮込む。

葉は仕上げに加えます

☝️ポイント
・蓋をして弱火でコトコト40分煮込むことで手羽はとろとろ、かぶはホクホクに。

6. 40分経ちました！かぶの葉を加えて、弱火で2~3分煮る。

7. 最後に味見をして水 or 塩で味を整えたら器に盛ってお好みで七味唐辛子や柚子胡椒、山椒などのスパイスを添えて完成！

いや〜これは我ながらいいレシピです。

塩だけのシンプルな味付けなので、手羽を香ばしく焼き、そしてかぶの葉とお好みのスパイスで食感と香りにアクセントを加えることが重要です。

ぜひ試してみて感想を聞かせてください。

一緒におすすめの小鉢のレシピはこちらからご覧ください。

Instagaram,Twitterのフォローもお忘れなく！

おまけ

料理が2ランクアップする思考の七味と山椒です。
香りの良さが本当に別次元です。ぜひお試しください。

塩麹とスパイスで味付けした挽肉をキャベツの葉とミルフィーユ状に重ねて炊飯器のスイッチ1つで煮込むお手軽なレシピです。

味の要素としてはロールキャベツとほとんど同じですが、下茹でも巻く作業も必要ありません。
巻かないロールキャベツといったところでしょうか。

タイトルのファルス（ファルシとも）はフランス語で”詰め物”を意味するそうです。

材料（2〜3人前）

・キャベツ　1/4玉
・豚ひき肉　200~250g
・にんにく　小1かけ
・パセリ　　1束
・塩麹　　　大さじ2
・胡椒　　　適量
・パプリカパウダー　小さじ1（あれば）
・水　　　　200cc
・EXVオリーブオイル　小さじ1
・ピンクペッパー　小さじ1（あれば）

にんにくはチューブのものを小さじ1/2でもOK。
パセリはもちろんイタリアンパセリでも良いですし、青ネギでも良いと思います。
塩麹がない場合は代わりにお肉に塩を小さじ1と、煮込む際に昆布を1かけ（5cm×10cm）加えてください。
パプリカパウダーやピンクペッパーは無くても大丈夫です。代わりにもしあれば、韓国唐辛子やほんの少しのクミンでアクセントを加えても美味しいですよ。

所要時間

1時間（時間はかかりますが、手間はかかりません）

美味しく作るポイント

・肉ダネに塩麹を加えてうまみをアップ
・肉ダネとキャベツを重ねて煮込み、キャベツに肉汁を吸わせる

作り方

1. パセリ1束の葉をみじん切りにする。
※茎は一緒に煮込むので捨てない！

2. 豚ひき肉200~250gに塩麹大さじ2、カットしたパセリの葉の半量、すりおろしニンニク小1かけ、パプリカパウダー小さじ1（あれば）、胡椒適量を加えて、スプーンやヘラで混ぜ合わせる。

3. キャベツ1/4個は芯を切り落とす。
※芯も一緒に煮込むので捨てない！

4.  炊飯器にキャベツの葉数枚を敷き詰めて、肉ダネの1/4ほどを重ねる。

5. この作業を数回繰り返す。最上部はキャベツになるように。

6. 水200cc、パセリの茎、キャベツの芯を加えて通常通り炊飯する。
※鍋で煮る場合は、蓋をして沸騰してから弱火で30分煮てください。

7. 炊き上がったらパセリの茎とキャベツの芯を取り除き、炊飯器のコーティングを傷つけないようにナイフやヘラで4等分し、器に盛る。

8. 残った汁に残りのパセリと、EXVオリーブオイル小さじ1を加えて混ぜ合わせてミルフィーユキャベツにかける。
仕上げに、ピンクペッパー（あれば）を数粒散らして完成！

じゃじーん。

いかがしょうか？

かなりお手軽ですが、ビストロのような仕上がりでしょう？

塩麹を使うことで豚肉に発酵食品のうまみが加わって奥深い味になります。
塩麹の代わりに塩を使う場合は、昆布を入れることで同じようなうまみをプラスできます。

巻かないロールキャベツぜひお試しください☺️

一緒におすすめのレシピはこちらからぜひご覧ください。

Instagram、Twitterのフォローもお忘れなく！

以前書いた”超本格焦がしボロネーゼ”と基本は同じですが、そちらはいきなり牛スネ肉を挽き始めるガチ勢向けレシピでしたので、より気軽に作れるレシピを考えました。

超本格　焦がしボロネーゼの作り方/レシピ

本格的なボロネーゼのレシピを紹介します。色々なレシ...

homegourmet.net

今回は煮込み時間も15分と短めですが、ポイントしっかりと押さえることでそんじょそこらのお店に負けないボロネーゼができます。必見ですよ。

材料（6人前）

• 牛挽肉　　　　　　　　600~700g
• 玉ねぎ　　　　　　　　2個
• にんにく　　　　　　　1かけ
• トマト缶　　　　　　　1個（400g）
• 赤ワイン　　　　　　　300cc
• EXVオリーブオイル　　小さじ1
• 塩　　　　　　　　　　小さじ1,1/2
• 胡椒　　　　　　　　　適量

ソースは小分けして1ヶ月近く冷凍で保存ができるので、大量に作って余った分は冷凍しておくと便利ですよ。
今回は大量に作って仕上げに１人前のスパゲッティと絡めます。

牛挽肉はできれば粗挽きで赤身の多いお肉がおすすめです。
脂分の多いお肉を使う場合は、焼いた後に脂を少し取り除くとスッキリ仕上がりますよ。

合挽き肉でも美味しく作れます。選び方、使い方は牛肉と同じです。

赤ワインは酸味が少なくタンニンの多いフルボディのものをおすすめします。
個人的にはカベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなどが合うと思います。

ワインをお飲みにならない方は安いハーフボトルを丸々1本入れていただいてOKです。

所要時間

45分

美味しく作るポイント

作り方

1. たまねぎ2個、にんにく1個を粗みじん切りにしてシリコンスチーマーに入れ、蓋をして700wのレンジで10分加熱する。

2. お肉全体に1％の塩をする。胡椒も全体に振っておく。

3. フライパンにEXVオリーブオイル小さじ1をひいて強火で肉を焼く。

ガリっと香ばしくなるように炒めるのではなく焼く

4. 一度火を止めて、レンジで加熱した玉ねぎと赤ワイン300ccを加えて全体に合わせてから再度強火にかけて赤ワインを蒸発させる。このとき鍋底にこびりついたうまみをヘラでこそいでワインに溶かす。

傾けてもワインが流れてこないくらいまで煮切る

5. 赤ワインを煮詰めたらトマト缶1個と水200cc（トマト缶の半量なので缶を洗うついでに測ると良い）を加え、沸騰したら弱火に落として蓋をせず15分〜20分煮込む。

一気に美味しそうな感じに・・・！

6. 煮えたら味見をして、塩、胡椒で味を整えてソースの完成！

パスタの茹で方

・たっぷりのお湯に塩を味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるように溶かし、中弱火でふつふつと湧くくらいの火加減をキープして茹でる。

・茹で時間はショートパスタの場合は表記時間ジャスト、ロングパスタの場合は表記時間30秒前を目安に。

・量は1人前70g〜100gを目安に調整を。

・パスタの種類はお好みですが、ソースが強いので負けない強いパスタがおすすめです。
　ペンネやリガトーニのようなショートパスタか、タリアテッレや太いスパゲッティなどが良く合う。

茹で上がったパスタは水気を良く切って、ソースにさっと絡める。（必要以上にフライパンを煽らなくてOK）
仕上げにお好みでバターやフレッシュなEXVオリーブオイルをかけ、パルミジャーノレッジャーノを削りかける。

いかがでしょうか？
香ばしく焼いたお肉と、赤ワインのコク、玉ねぎの甘みが渾然一体となった奥深い味です。

無論、ペアリングは余った赤ワインで決まりですね！

ラザニアにも応用がきくのでこちらもぜひ。

口どけ軽やかな究極のラザニアの作り方/レシピ

以前ご紹介したラグーボロネーゼを使って作る本気のラ...

homegourmet.net

具材をお鍋に放り込んで煮込むだけで出来上がる嬉しいレシピです。

調味料は醤油とみりんだけ。
とってもシンプルですが、手羽から出た美味しいお出汁が大根に染み込んでご飯やお酒が止まらない一品です。

材料（2〜３人前）

・手羽元　8~10本
・大根　　半分
・生姜スライス　2枚
・水　　　100cc
・醤油　　50cc
・みりん　50cc

所要時間

50分

美味しく作るポイント

・大根は味が染みやすいように乱切りにする
・大根から水分がたくさん出るので、少なめの水（100cc）で煮込む
・できれば厚手の鍋を使う
・煮込んでいる間は飲みながら楽しく待つ

作り方

1. 大根は皮を剥いて大きめの乱切りにする。

やはりピーラーを使うと楽です

2. 鍋に手羽元8~10本と大根、生姜スライス2枚、水100cc、醤油、みりん50ccを加えて蓋をし中弱火で40分煮る。

忘れたので後から入れました汗

中弱火で40分

3. もし大根の葉があれば細かく刻んでおきましょう。

4. 40分経ったら、大根の葉を入れ全体に絡めて完成！
※もし水気が多い場合は強火にして照りが出るくらいに水分を飛ばしてください。

器に盛ってお好みで辛子や七味唐辛子をかけて召し上がってください。

いかがでしょうか？

40分煮ると手羽がほろほろになり、お箸でも食べやすくなります。
特別な下処理や調味料はなくとも、本当に美味しいお料理です。

ぜひお試しください☺️

一緒におすすめのレシピもこちらからご覧下さい。

404 NOT FOUND | Home Gourmet(ホームグルメ)

毎日の食卓を美味しくするレシピサイト

homegourmet.net

Instagram、Twitterのフォローもお忘れなく！

おまけ

煮込み料理にはやはりストウブがおすすめです。

しかし現地ではバレンシア風パエリア（Paella Valenciana）と呼ばれる鶏肉とウサギ肉を使ったパエリアもメジャーでこれがまた美味しいんです。

今日はこのバレンシア風パエリアを手に入りやすい食材を使って少しアレンジしてフライパンで作ります。

そして一緒にこのパエリアによくあうアイオリソースも簡単に作れるレシピでご紹介します。

ステップは多いですが、パエリアを上手に作るポイントを余すことなく書いていますので必見です。

材料（3〜4人前）

パエリア

・米　　　1合
・手羽元　4-6本
・玉ねぎ　1/4個
・ニンニク　1かけ
・赤パプリカ　1/4個
・トマト缶　100g（1/4缶）
・ターメリック　小さじ1/3
・パプリカパウダー　小さじ2
・乾燥ローズマリー　小さじ1
・塩　小さじ1
・エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1
・水　500cc

通常はサフランを使って色付けをしますが、非常に高価なので邪道ですがターメリックで代用します。
また、モロッコインゲンや一般的なインゲンを加えるとより彩りが良くなるのでオススメです。（なかった）
ローズマリーはフレッシュなものがあれば尚良いです。

アイオリソース

・マヨネーズ　大さじ3
・ニンニクすりおろし　小さじ1/4
・パセリ　みじん切り　小さじ1

所要時間

60分

美味しく作るポイント

・底が平でなるべく大きいテフロン加工か鉄製のフライパンを使う（26cm以上推奨）
・野菜はお米になじむ様小さめにカットする
・手羽元をカリッと香ばしい焼き目がつくように焼くこと
・お米を入れる前に焼いた手羽元を少し煮込んで美味しいスープを取る
・お米は洗わない、炒めない、混ぜない！
・パプリカパウダーを絶対に入れる
・最後の蒸らし以外は蓋をしないで炊く
・最後に強火にかけておこげを作る

作り方

1. ニンニク1かけ、玉ねぎ1/4を粗みじん切りに。（雑に大きめでOK）
パプリカ1/4はヘタと種を取り除いて、写真のように少し小さめにカットしておく。
インゲンを入れる場合はパプリカと同じくらいのサイズにカットする。

☝️ポイント
・野菜はお米になじむ様に小さめにカットする。
ただし、玉ねぎニンニクは焦げない様にあえて雑にみじん切りにする。

2. 手羽元に塩小さじ1/2をふって下味をつける。

3. フライパンを中強火で熱し、オリーブオイル大さじ1をひいて手羽元を皮面から焼く。

4. これくらいしっかりと焼き色をつけたら、野菜を加えて炒める。

☝️ポイント
・焼き色をしっかりとつけることで香ばしさがスープに溶け出してとっても美味しく仕上がります。

5. 野菜をさっと炒めたらトマト缶100g(1/4缶）を加える。

6. さらにパプリカパウダーを小さじ2加えて全体に混ぜ合わせ、トマトの水分が2/3くらいに煮詰まるまで炒める。

☝️ポイント
・パプリカパウダーは必ず入れてください。小さじ2は結構な量です。

7. 水500ccとターメリック4振り、ローズマリー小さじ1、塩小さじ1/2を加えて沸かし、10分ほど弱火で煮て手羽元の出汁をとる。

☝️ポイント
・手羽元を煮込んだスープを後でお米に吸わせることが美味しさの秘密です。

8. 10分煮たら少し煮詰まって美味しいスープが取れているはず。味見をして少し薄いかな？という塩加減になるよう調整を。

9. スープをたっぷり吸わせる為にお米1合を洗わずそのまま加える。

10. お米が均等になるように均し、手羽元を放射状に並べる。
ここから蓋をせず中弱火で15分炊く。

☝️ポイント
・少し多めのスープで蓋をしないで炊くことで、お米が蒸れずにあまり粘らず仕上がります。また粘りを出さないために決して混ぜないこと！

11.  この間にアイオリソースを作る。
おろしニンニクほんの少しに、マヨネーズ大さじ3、パセリのみじん切り小さじ1を混ぜ合わせるだけ。

12. 15分経ったら火を最弱にして蓋をして5分蒸らす。

13. 蒸らしが終わったら強火にかけて水分を飛ばしておこげを作る。
写真の右上の部分のように水気が残っている部分を重点的に焼いて、水気が飛んでパチパチと音がしたら完成！

フチに注目！水気がとんで、パチパチと音がしてきたら完成！ 心配な方はちょっとおこげの様子をチェックしてください。

出来上がりました！

お皿に盛ってアイオリソースをお好みでつけて召し上がれ。

おこげもいい感じです

いかがでしょうか？

なかなかインターネットでは本格的なパエリアの作り方って出てこないんですよね。

少し簡素化してはいますが、なかなか本格的な味わいですよ。ぜひ試してみください☺️

ちなみにレモンをかけるかどうかは日本の唐揚げレモン論争のように好みが分かれると聞いたことがあります。

お好みでレモンを添えてもいいですね。ではまた次回。

Instagram、Twitterのフォローもお忘れなく！

おまけ

より本格志向のあなたへ。本物のパプリカパウダー。
スペイン産のパプリカをスモークして乾燥させてあり、まるで鰹節のような旨味と強い香りが特徴。
日本のそれと本当に全然ちがいます（高いけど）

愛用のフライパン。テフロン加工にもかかわらず保温力が鉄フライパン並みで優秀。
フランス製というのもなんとなく刺さるポイント。