ボンベッタプーリエーゼ(プーリア風生ハムとチーズの肉巻き)

ボンベッタプーリエーゼ(プーリア風肉巻き)イタリアン
イタリアンイタリアンなメイン本格レシピ
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イタリアのかかとに位置するプーリア州の郷土料理、ボンベッタ(Bombetta, Bombette)をご紹介します。

ボンベッタ、あまり日本では馴染みがないと思いますが要するにイタリアの肉巻きです。
薄切り肉に生ハムやチーズを乗せ、ハーブやスパイスで味付けし巻いたものを串刺しにして炭火で焼いた料理で、現地プーリアではレストランから屋台でも提供されるそうです。

今回は家庭で作りやすいように、豚肩ロースでプロシュートとチーズ、イタリアンパセリを巻いてフライパンで焼きます。

とんでもなく美味しいのでぜひお試しください。

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材料(2人前)

・豚肩ロース 薄切り  200g
・プロシュート(生ハム)50g
・イタリアンパセリ   1パック
・カチョカバロ     100g
・胡椒         適量
・EXVオリーブオイル  小さじ1

カチョカバロは南イタリアのひょうたん型のクセが少なくミルキーな味わいのチーズです。
加熱調理と相性が良く、肉の中で溶けたカチョカバロは絶品です。
プレーンのタイプとスモークされたタイプがありますが、どちらでも美味しく作れます。

手に入らない方はお好みのチーズで代用頂いても構いません。

所要時間

20分

美味しく作るポイント

・プロシュートとチーズの塩味が強いので塩は出来上がってから必要に応じて
・あまり動かさず、両面をこんがりと焼く

作り方

1. カチョカバロ1パックはスライスに、イタリアンパセリ1パックはあらみじん切りにする。

2. 豚肩ロース薄切りプロシュートを重ね、カチョカバロイタリアンパセリを巻いて爪楊枝で止める。

豚肩ロース、プロシュートを重ねたら、チーズを手前に置いてイタリアンパセリを敷く

チーズからくるくると巻いて

爪楊枝で止める ※なるべく隙間が出来ないように

3. これを繰り返す。
餃子やワンタンを作るように友人や家族で一緒にやると楽しいですよ!

プロシュートとチーズの塩味があるのでこの時点では塩はしません

4. フライパンを中火で熱して、EXVオリーブオイル小さじ1をひいてボンベッタを並べて焼く。

あまり動かさずに焼いてしっかりとした焼き目をつける

5. 焼き目がついたらひっくり返して裏側も同様に焼く。

6. 両面がこんがりと焼けたら火を止めて、器に盛り胡椒を散らす。

完成!!!
1個食べてみて、もし塩が足りない場合はほんの少しだけ塩をふってください。

どうですかこのビジュアル?

肉にチーズとパセリを巻いてこんがり焼くなんて美味しくない訳がないですよね。

アレンジとしてはカチョカバロでなくペコリーノチーズを巻いたり、パセリの代わりにローズマリーやセージを使うのも美味しいですよ。
ナツメグやフェンネルシード辺りのスパイスで香り付けするのも最高です。

ぜひ試してみてくださいね😚

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パスタのレシピはこちら

おまけ

あまりに美しいプーリアの情景を紹介しているお気に入りのInstagram。(行きたい〜〜〜)

https://www.instagram.com/puglia/

 

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