秋といえばキノコ！ということで、キノコとチーズの贅沢なパスタを紹介します。
今回作るのはタイトルにもある通り、生クリームを使わず牛乳で作るクリームパスタ。
チーズは複数種類使って奥行きを出すのがおすすめですが、パルミジャーノだけ十分に美味しく作れますので是非お試しください！
材料（２人前）
・キノコ 好きなものを好きなだけ
・タリアテッレ 160g
・ベーコン 50g
・牛乳 100cc
・チーズ 好きなものを好きなだけ
・オリーブオイル 小さじ1
・バター 5g
・塩、胡椒 適量
・イタリアンパセリ 適量
きのこやチーズは3種類以上使うと味に奥行きが出ます。
今回のきのこは舞茸、椎茸、乾燥ポルチーニを使用しました。
乾燥ポルチーニはちょっと入手のハードルが高いかもしれませんが、ぜひ見つけたら買ってみて下さい。香り高く料理を1ランク格上げしてくれますよ。
チーズはゴルゴンゾーラ30g、パルミジャーノ・レッジャーノ5g、ペコリーノロマーノ5gを使用しています。
上にも書いた通りパルミジャーノだけでもOK！
チーズの量は1人前で20gが目安ですが、好みのものを好みで増減してください。
また、パスタは太めのスパゲッティもおすすめです。
所要時間
30分
作り方
1. イタリアンパセリ適量を粗みじん切りに、ベーコン50gを拍子切りにする。
2. 乾燥ポルチーニは軽く水洗いし、ぬるま湯で戻す
キノコは石突を落として、一口大に手で割く。
4. フライパンにオリーブオイル小さじ1を加え、ベーコンを弱火で炒める。
5．ベーコンに焼き目がついたら、バターとキノコを加えて中火でよく炒める。
この時塩をひとつまみふってキノコの水分を出すしながら炒める。
４．キノコがしんなりしてきたら、戻したポルチーニと戻し汁を100cc程加えキノコの出汁をとるイメージで2分くらい煮る。
※乾燥ポルチーニがない場合は代わりに水を100cc加える。
このあたりでパスタを茹でる。
・湯で時間はタリアテッレの場合は表記時間ジャスト。スパゲティの場合は表記時間1分前がおすすめ
５．牛乳100ccを加え、沸騰したらすぐに火を消してチーズを加える。
チーズが溶けたら味見をし、塩 or 牛乳で味を整える。
６．茹で上がったパスタを加え、弱火で温めながら手早くソースと絡める。
７．器に盛り付けて、イタリアンパセリ、胡椒をふりかけて完成！
いかがでしょうか？
キノコの美味しい時期にぜひお試し下さい。
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