トマトの他に加える野菜はにんにくと玉ねぎだけのシンプルな構成ですが、香りのアクセントにオレガノをたっぷり加えるのが決め手。
また、敢えて骨なしの鶏もも肉を使う事で煮込む時間はたったの15分でOK。
鶏肉がパサつかず程よい歯ごたえと味がしっかりと残して仕上げます。

ソースは多めできますから、ぜひ残ったソースをパスタに絡めて召し上がってください。

材料（2人前）

• 鶏もも肉　　　　　　　2枚（500g）
• 玉ねぎ　　　　　　　　1個
• にんにく　　　　　　　1かけ
• トマトホール缶　　　　1缶（400g）
• EXVオリーブオイル　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　　　小さじ1
• オレガノ　　　　　　　小さじ1

所要時間

30分

作り方

1.　にんにく1かけを潰して皮を剥く。玉ねぎ1個は皮を向いて根を取り除き、2-3mmの薄切りにしておく。

2. 鶏もも肉を大きめ（6等分程度）に切り、塩小さじ1をふっておく。

これくらいカリッと焼く3. フライパン（鍋）にEXVオリーブオイル大さじ1をひいて、鶏もも肉の皮面を下にして並べ中火で皮が香ばしく色づくまで焼く。

4. 皮面が焼けたら鶏肉を一度取り出して、同じフライパンでにんにくと玉ねぎを炒める。  

5. 軽く色づいてしんなりとしたらトマトホール缶400gと水200cc（トマト缶の半量）、鶏肉を戻し入れ、ヘラ等でトマトを軽く潰したらオレガノ小さじ1を加え、蓋をして中弱火で15分煮込む。 

6. 15分煮たら味見をし、塩もしくは水で調整したら完成。

器に盛り付け好みで香りの良いEXVオリーブオイルを回しかけて完成。

フライパンに残ったソースは茹でたパスタに絡めて食べる。
パスタは味噌汁と同じくらいの塩加減の塩水で茹でて、好みでチーズや胡椒をかけると良い。

いかがでしょうか？

一度で二度美味しいカチャトーラ。
ぜひお試しください！

おまけ

トマトを使わないローマ風のカチャトーラもぜひ。

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ベースとなるのは菜の花とアンチョビのプーリア風パスタ。
にんにくをきかせたオリーブオイルにアンチョビを溶かし込んでコクと塩気のアクセントを加えます。

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桜海老は下処理が不要なので忙しいときでもさっと作ることが出来ますよ。

材料（1人前）

• スパゲッティ　　　　90g
• 菜の花　　　　　　　2~3本
• 釜揚げ桜海老　　　　40g
• にんにく　　　　　　中サイズ1かけ
• 鷹の爪　　　　　　　1/2本
• アンチョビ　　　　　1枚
• EXVオリーブオイル　大さじ1

桜海老は乾燥のものでもOK。乾燥の場合は1人前で1つかみ（6gほど）が目安。
アンチョビは便利なチューブのものでもOK。
仕上げのオリーブオイルはぜひ香りの良いものを。

所要時間

15分

作り方

1. パスタを茹でる湯を沸かす。茹で汁には味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるよう塩を加える。

2. 菜の花を3cm程度の長さに切る。茎の太い部分はさらに縦半分にカットしておく。
にんにく1かけはスライスにしておく。 

3. フライパンにEXVオリーブオイル大さじ1とにんにく、鷹の爪1/2本を加えて中弱火で加熱しじっくり香りを引き出す。

4. 並行してパスタを茹でる。優しく沸騰するくらいの火加減で時間は表記の30秒前に設定する。

5. にんにくのフチが色づいてきたら桜海老とアンチョビ1枚を加えてさっと炒め、桜海老の香りが立ったら火を止めてパスタの茹で汁50ccを加えてソースは完成。

6. パスタが茹で上がる3分前に菜の花を鍋に加えて一緒に茹でる。

7.パスタの茹で上がり直前にソースを中火で再度温め、茹で上がったパスタと菜の花を加えてさっと和える。

器に盛り、好みで香りの良いEXVオリーブオイルを適量（分量外）かけて完成！

ぜひ試して春の香りを楽しんでください！

トレビスとはイタリア原産の紫キャベツによく似た野菜。（イタリアではラディッキオと呼ぶそう）
お味はキャベツよりも柔らかく、独特のほろ苦さが特徴です。

材料（2~3人前）

• トレビス　　　　　　　　　　　1/2玉
• イチゴ　　　　　　　　　　　　5~6粒
• パルミジャーノ・レッジャーノ　10g
• EXVオリーブオイル　　　　　　大さじ1
• バルサミコ酢　　　　　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/5

パルミジャーノの代わりにモッツァレラを使っても美味しい。

バルサミコは長期熟成の甘みが強くとろみがついたタイプを使う。
さらっとした熟成の浅いものやワインビネガーで代用する場合は大さじ1のはちみつを追加すると良い。

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所要時間

10分

作り方

1. トレビスを手で1口大にちぎり、5分ほど水に晒してサラダスピナーで水気を切る。

2.イチゴはヘタを取り、半分にカットしてボウルに加える。

3. ボウルに水気を切ったトレビスを加えてEXVオリーブオイル大さじ1、バルサミコ酢大さじ1、塩小さじ1/5を加えて和える。

4. 器に盛り付け、上からパルミジャーノ・レッジャーノをピーラーで削りかけて完成。

いかがでしょうか？

好みで上からくるみやヘーゼルナッツなどを砕いて散らしても美味しいですよ。

ぜひワインと一緒に楽しんでください！

白子は特に下処理も必要ありませんから意外に簡単に作ることができます。

長ねぎは炒めてソースに加え、アンチョビはアクセントとなるよう焼く前に手でちぎって上に乗せます。
白子とホワイトソースの甘味にアンチョビの塩気が本当に良く合うんです。
仕上げには柚子の皮を削りかけて香りを足しますが、レモンやイタリアンパセリなど好みの香りでアレンジしても良いと思います。

グラタンはオーブンもしくはトースターで焼くのがベストですが、魚焼きグリルでも焼けます。

材料（2~3人前）

• 白子　　　　　　　250g
• 長ねぎ　　　　　　1/2本
• にんにく　　　　　1かけ
• アンチョビフィレ　4枚
• 牛乳　　　　　　　180cc
• 無塩バター　　　　大さじ2（30g）
• 薄力粉　　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　小さじ1/5
• シュレッドチーズ　2つかみ（40g）
• 柚子の皮　　　　　適量（あれば）

有塩バターを使う場合はアンチョビを1枚減らす等して塩加減を調整する。
柚子の皮は代わりにレモンの皮やイタリアンパセリでも良い。

所要時間

30分

作り方

1. 長ねぎ1本を薄切りにする。にんにく1かけは潰して皮を剥き、あらみじん切りにする。

2.白子250gを4~5cm程度の大きさに切る。

3. フライパンにバター大さじ1、長ねぎ、にんにく、塩1つまみ（分量外）を加えて中弱火で全体がしんなりするまで炒めバット等にあげておく。

これくらいしんなりとすればOK

4. 白子に塩小さじ1/5と薄力粉大さじ1をふり手で軽くもんでなじませる。

5. ねぎを炒めたフライパンを中弱火で加熱し、バター大さじ1を溶かしたら白子を加えて両面1分ずつ焼く。

6. 牛乳180ccとねぎ、にんにくを戻し入れ、ヘラ等で鍋底をこそいだら2分程弱火で煮る。

7. 耐熱皿に移して、アンチョビ4枚を手でちぎって乗せたら上からシュレッドチーズを2つかみ（40g）かけ、220度のオーブンもしくはトースターの強火で13~15分焼く。

8. 仕上げに柚子の皮を削りかけて完成。（代わりにレモンの皮やイタリアンパセリでも良い）

いかがでしょうか？

クリーミーな白子、長ねぎの甘味にアンチョビの塩気と柚子の爽やかな香りが一体となったご馳走グラタン。

ぜひホームパーティー等でお試しください！

松茸は中国やアメリカ産のものでも十分です。傘の開いているものが香りが強いのでおすすめです。

材料（2人前）

• 松茸　　　　　　　　　2本
• スパゲッティ　　　　　180g
• ニンニク（中サイズ）　1かけ
• 鷹の爪　　　　　　　　1本
• イタリアンパセリ　　　1パック
• パルミジャーノ・レッジャーノ 10g
• EXVオリーブオイル　　大さじ2
• バター　　　　　　　　小さじ1
• 塩　　　　　　　　　　小さじ1/5
• すだちの皮（あれば）　適量

イタリアンパセリの代わりに三つ葉もおすすめ。
パルミジャーノはパルメザンチーズ缶で代用可能。

所要時間

20分

作り方

1. 松茸は石突の先端を鉛筆を削るように削ぎ落とし、湿らせたキッチンペーパーで土を拭き取って半分の長さにカットし、5mm程度の薄切りにする。
   
2. ニンニク1かけを潰す。イタリアンパセリは茎ごとあらみじん切りにする。パルミジャーノ10gはおろし金で削っておく。
   
3. パスタを茹でる。湯には味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるよう塩を加える。（湯1ℓに対して塩小さじ2が目安）茹で時間は表記時間1分前に。
   茹で汁の塩加減は超重要！慣れないうちは必ず軽量か味見を。

   

4. フライパンにニンニクとEXVオリーブオイル大さじ2を加えて中弱火で加熱し香りを引き出す。
   
5. ニンニクが色づいてきたら鷹の爪1本と松茸、塩小さじ1/5を加えて炒める。
   
6. １分程炒めたら茹で汁を100ccを加え、麺の茹で上がりまで弱火で保温しておく。
   
7. 茹で上がったスパゲッティを湯切りしてフライパンに加え、バター小さじ1、イタリアンパセリ、パルミジャーノを加えて火を止めてさっと和える。
   チーズが分離しない様に必ず火を止めて和える

   

8. 器に盛り付け、すだちの皮（あれば）をおろし金で削りかけて完成！

いかがでしょうか？
松茸はあまり炒めないでとろっとした仕上げにすること、仕上げのバターとチーズが決め手です。

この時期だけの松茸をぜひ楽しんでください！

ベースとなるのはトラパネーゼというトマトとバジル、アーモンドを使ったシチリアの郷土料理。
トマトのうまみと酸味にバジルのフレッシュな香り、アーモンドのコクがマッチした爽やかで濃厚な味わいです。

シチリア風トマトとバジル、アーモンドのパスタ【ペストアラトラパネーゼ】の作り方/レシピ

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ソースは火を使わずに作ることができるので、暑い夏の日にもピッタリです。

ぜひ一度お試しください。

材料（2人前）

• 釜揚げしらす　　　　60g
• ミニトマト　　　　　10個
• スライスアーモンド　2つかみ（15g)
• にんにく　　　　　　小サイズ１かけ
• バジル　　　　　　　１パック(15g)
• EXVオリーブオイル　大さじ2
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/3
• スパゲッティ　　　　180g

ミニトマトはアイコ等の美味しいものを選ぶのがおすすめです。
EXVオリーブオイルも同じく美味しいものを選んでください。

所要時間

15分

作り方

1.　スパゲッティを茹でる。
湯には味噌汁より少し塩っぱいくらいの塩を加え、優しく湧く火加減をキープしながら表記時間通りに茹で上げる。

2.茹でている間にソースを作る。
飾り用にミニトマト1人前につき1個を小さくカットする。バジルの葉、スライスアーモンドも少量取り分けておく。

3.ミキサーにミニトマト8個、スライスアーモンド2つかみ、にんにく小サイズ1かけ、EXVオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/3を加えてなめらかになるまで撹拌する。

4. ペーストにバジルの葉を加えてヘラなどで馴染ませてから再度撹拌したらソースの完成。

5. 茹で上がったパスタを器に盛り、上からソースをかけ、香りの良いEXVオリーブオイル適量を回しかける。
しらす1つかみ（30g）、取り分けておいたトマト、バジル、アーモンドを乗せて完成！

釜揚げしらすのパスタトラパネーゼの作り方/レシピ

いかがでしょうか？
トラパネーゼの爽やかさとコクがしらすのうまみによく合います。
ぜひ試してみてください！

トラパネーゼとはトマトとバジル、アーモンドを使ったソースで、トマトのうまみと酸味にバジルのフレッシュな香り、アーモンドのコクがマッチした爽やかで濃厚な味わい。

ソースは火を使わずに作ることができるので、暑い夏の日にもピッタリです。

今回はスパゲッティに合わせますが、現地ではブジアーテという渦上の手打ちパスタで食べられることが多いようです。
他にもパンに塗ったり、野菜や魚のフライやサラダやカルパッチョに合わせたり、何でも合う超万能ソースです。

ベジタリアンやビーガンの方にもおすすめです。
ぜひ一度お試しください。

材料（2人前）

• ミニトマト　　　　　10個
• スライスアーモンド　2つかみ（15g)
• にんにく　　　　　　小サイズ１かけ
• バジル　　　　　　　１パック(15g)
• EXVオリーブオイル　大さじ2
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/3
• スパゲッティ　　　　180g

ミニトマトはアイコ等の美味しいものを選ぶのがおすすめです。
EXVオリーブオイルも同じく美味しいものを選んでください。

所要時間

15分

作り方

1.　スパゲッティを茹でる。
湯には味噌汁より少し塩っぱいくらいの塩を加え、優しく湧く火加減をキープしながら表記時間通りに茹で上げる。

2.茹でている間にソースを作る。
飾り用にミニトマト1人前につき1個を小さくカットする。バジルの葉、スライスアーモンドも少量取り分けておく。

3.ミキサーにミニトマト8個、スライスアーモンド2つかみ、にんにく小サイズ1かけ、EXVオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/3を加えてなめらかになるまで撹拌する。

4. ペーストにバジルの葉を加えてヘラなどで馴染ませてから再度撹拌したらトラパネーゼの完成。

5. 茹で上がったパスタを器に盛り、上からソースをかけ、香りの良いEXVオリーブオイル適量を回しかける。
取り分けておいたトマト、バジル、アーモンドを飾って完成！

いかがでしょうか？
冒頭にも書きましたが、トマト、バジル、アーモンドが本当によくマッチして美味しいのです。
ぜひ試してみてください！

ゴルゴンゾーラとパスタさえあれば包丁すら使わずに簡単に作れるのでぜひお試しください。

材料（2人前）

• ペンネ　　　　　　　　　　120g
• ゴルゴンゾーラチーズ　　　45g
• バター　　　　　　　　　　20g
• 水　　　　　　　　　　　　20cc
• 牛乳　　　　　　　　　　　100cc
• くるみ（あれば）　　　　　1つかみ
• 胡椒　　　　　　　　　　　適量

パスタはペンネやフジッリなどのショートパスタがおすすめですが、太めのスパゲッティでも。
ゴルゴンゾーラは青カビが少なめのドルチェや多めのピカンテがありますが、好みでOK。個人的にはドルチェ派です。

https://www.tokyodairy.co.jp/cheese/blue/gorgonzola.html

www.tokyodairy.co.jp

くるみはアーモンドなど好みのナッツで代用可。

所要時間

15分

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、湯に対して1.5%の塩（1lあたり大さじ1）を加え、コトコトと湧くくらいの湯加減でペンネを茹でる。湯で時間は袋の表記通り。

2. フライパンに牛乳100cc、水20cc、バター20g、ゴルゴンゾーラ45gを加えて中火にかけてゴルゴンゾーラを崩しながら溶かす。

3. くるみ（等のナッツ）１つかみをポリ袋などに入れ瓶や木ベラ等で砕いておく。（包丁でカットしてもOK）

4. パスタが茹で上がる直前にソースを再度温め、沸騰させたところに湯切りしたパスタを加えて火を止める。

5. さっと和えて器に盛る。

6. 上からややたっぷり目の胡椒と、ナッツを散らして完成！

完成！熱いうちにどうぞ。

いかがでしょうか？

パスタをしっかりと塩気をきかせた湯で茹でることと、ソースはグツグツと沸かさずに少し緩いくらいで仕上げることがポイントです。

ぜひ試してみてください！

そんなヤングコーンの簡単でとびきり美味しい食べ方を提案します。

スーパーや八百屋で見かけた際にはぜひ買って試してみてください。

材料（2〜3人前）

• ヤングコーン（皮付き）　　6〜8本
• バター　　　　　　　　　　15g（大さじ1）
• 七味唐辛子　　　　　　　　小さじ1/5
• 醤油　　　　　　　　　　　小さじ1

バターはできれば発酵バター*がおすすめです。

*原料となるクリームを発酵させてから作るバターのこと。淡い酸味と発酵による強いうまみが特徴。

パンにおいしい発酵バター | 北海道のおいしさを、まっすぐ。よつ葉

よつ葉乳製品のご案内(パンにおいしい発酵バター )...

www.yotsuba.co.jp

所要時間

15分

作り方

1. バター15gを室温に出しておく。

2. ヤングコーンの葉の付いている先端部分を切り落とす。

3. 耐熱皿に入れ、600Wの電子レンジで1本につき1分加熱する。

4. バターに七味唐辛子を小さじ1/5、醤油を小さじ1加えて軽く混ぜ合わせておく。

5. ヤングコーンの加熱が終わったら皮を剥いて器に盛る。

熱いので火傷に気をつけて！

6. 七味バターを満遍なく塗って完成！

完成の写真を撮り忘れ、後日作り直したため器が違いますが悪しからず

いかがでしょうか？

簡単ですがこれが本当に美味しいのです。

ぜひ、皮付きヤングコーンを手に入れて試してみてください！

一緒に合わせるのはアンチョビとしらす。
ブロッコリーの甘みに魚介のうまみがとても良く合います。

ブロッコリーはパスタと一緒にくたくたに茹でて、ソースの中で煮崩すことで具材でもありソースの一部でもあるような仕立てにしています。

ぜひお試し下さい！

材料（2人前）

・スパゲッティ　　　　　140g
・ブロッコリー　　　　　1株
・しらす　　　　　　　　60g
・にんにく　　　　　　　中サイズ1かけ
・アンチョビフィレ　　　2枚
・鷹の爪　　　　　　　　1本
・EXVオリーブオイル　　大さじ2

ブロッコリーは出来れば国産のものを選んでみて下さい。
国産のブロッコリーは収穫してからそれほど時間が経っていないものが多く、茎の部分も美味しく食べられます。

アンチョビはチューブのものでもOK！

仕上げにかけるオリーブオイルはぜひ香りの良いものをお使い下さい。
こちらのオイルは3-4000円するオイルにも引けを取らない、コストパフォーマンス最高のもの。おすすめです。

所要時間

15分

作り方

1. パスタを茹でる湯を沸かす。湯には味噌汁と同じくらいの塩加減になるよう塩（分量外）を加える。

茎の部分も外側の固い部分を切り落としスライスする

3. にんにく1かけを潰し、オリーブオイル大さじ1と一緒にフライパンへ加えて中弱火でじっくり加熱し香りを引き出す。

3. パスタを茹でる。茹で時間は表記の30秒前に設定する。茹で上がり5分前になったらブロッコリーも加え一緒に茹でる。

4. にんにくが色づいてきたら火をとめてアンチョビフィレ2枚と鷹の爪1本を加え、アンチョビを油の中でほぐす。

5. 茹で汁50ccとしらす60gを加えてパスタの茹で上がりを待つ。

6. パスタとブロッコリーが茹で上がる直前にフライパンを中火にかけてソースを温める。茹で上がったパスタとブロッコリーを湯切りしてフライパンに加えて、ブロッコリーを崩しながらさっと絡める。

7. 器に盛り、香りのよいオリーブオイル大さじ1/2ずつかけて完成！

いかがでしょうか？

お酒を飲む人はぜひ白ワインを冷やしてあわせてみて下さい。

ぜひお試しを！