ベースとなるのは菜の花とアンチョビのプーリア風パスタ。
にんにくをきかせたオリーブオイルにアンチョビを溶かし込んでコクと塩気のアクセントを加えます。

菜の花とアンチョビのプーリア風パスタの作り方/レシピ

ほろ苦さと独特の香りが美味しい菜の花をシンプルなオ...

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桜海老は下処理が不要なので忙しいときでもさっと作ることが出来ますよ。

材料（1人前）

• スパゲッティ　　　　90g
• 菜の花　　　　　　　2~3本
• 釜揚げ桜海老　　　　40g
• にんにく　　　　　　中サイズ1かけ
• 鷹の爪　　　　　　　1/2本
• アンチョビ　　　　　1枚
• EXVオリーブオイル　大さじ1

桜海老は乾燥のものでもOK。乾燥の場合は1人前で1つかみ（6gほど）が目安。
アンチョビは便利なチューブのものでもOK。
仕上げのオリーブオイルはぜひ香りの良いものを。

所要時間

15分

作り方

1. パスタを茹でる湯を沸かす。茹で汁には味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるよう塩を加える。

2. 菜の花を3cm程度の長さに切る。茎の太い部分はさらに縦半分にカットしておく。
にんにく1かけはスライスにしておく。 

3. フライパンにEXVオリーブオイル大さじ1とにんにく、鷹の爪1/2本を加えて中弱火で加熱しじっくり香りを引き出す。

4. 並行してパスタを茹でる。優しく沸騰するくらいの火加減で時間は表記の30秒前に設定する。

5. にんにくのフチが色づいてきたら桜海老とアンチョビ1枚を加えてさっと炒め、桜海老の香りが立ったら火を止めてパスタの茹で汁50ccを加えてソースは完成。

6. パスタが茹で上がる3分前に菜の花を鍋に加えて一緒に茹でる。

7.パスタの茹で上がり直前にソースを中火で再度温め、茹で上がったパスタと菜の花を加えてさっと和える。

器に盛り、好みで香りの良いEXVオリーブオイルを適量（分量外）かけて完成！

ぜひ試して春の香りを楽しんでください！

松茸は中国やアメリカ産のものでも十分です。傘の開いているものが香りが強いのでおすすめです。

材料（2人前）

• 松茸　　　　　　　　　2本
• スパゲッティ　　　　　180g
• ニンニク（中サイズ）　1かけ
• 鷹の爪　　　　　　　　1本
• イタリアンパセリ　　　1パック
• パルミジャーノ・レッジャーノ 10g
• EXVオリーブオイル　　大さじ2
• バター　　　　　　　　小さじ1
• 塩　　　　　　　　　　小さじ1/5
• すだちの皮（あれば）　適量

イタリアンパセリの代わりに三つ葉もおすすめ。
パルミジャーノはパルメザンチーズ缶で代用可能。

所要時間

20分

作り方

1. 松茸は石突の先端を鉛筆を削るように削ぎ落とし、湿らせたキッチンペーパーで土を拭き取って半分の長さにカットし、5mm程度の薄切りにする。
   
2. ニンニク1かけを潰す。イタリアンパセリは茎ごとあらみじん切りにする。パルミジャーノ10gはおろし金で削っておく。
   
3. パスタを茹でる。湯には味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるよう塩を加える。（湯1ℓに対して塩小さじ2が目安）茹で時間は表記時間1分前に。
   茹で汁の塩加減は超重要！慣れないうちは必ず軽量か味見を。

   

4. フライパンにニンニクとEXVオリーブオイル大さじ2を加えて中弱火で加熱し香りを引き出す。
   
5. ニンニクが色づいてきたら鷹の爪1本と松茸、塩小さじ1/5を加えて炒める。
   
6. １分程炒めたら茹で汁を100ccを加え、麺の茹で上がりまで弱火で保温しておく。
   
7. 茹で上がったスパゲッティを湯切りしてフライパンに加え、バター小さじ1、イタリアンパセリ、パルミジャーノを加えて火を止めてさっと和える。
   チーズが分離しない様に必ず火を止めて和える

   

8. 器に盛り付け、すだちの皮（あれば）をおろし金で削りかけて完成！

いかがでしょうか？
松茸はあまり炒めないでとろっとした仕上げにすること、仕上げのバターとチーズが決め手です。

この時期だけの松茸をぜひ楽しんでください！

ベースとなるのはトラパネーゼというトマトとバジル、アーモンドを使ったシチリアの郷土料理。
トマトのうまみと酸味にバジルのフレッシュな香り、アーモンドのコクがマッチした爽やかで濃厚な味わいです。

シチリア風トマトとバジル、アーモンドのパスタ【ペストアラトラパネーゼ】の作り方/レシピ

シチリアのトラパニという地域の伝統料理トラパネーゼ...

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ソースは火を使わずに作ることができるので、暑い夏の日にもピッタリです。

ぜひ一度お試しください。

材料（2人前）

• 釜揚げしらす　　　　60g
• ミニトマト　　　　　10個
• スライスアーモンド　2つかみ（15g)
• にんにく　　　　　　小サイズ１かけ
• バジル　　　　　　　１パック(15g)
• EXVオリーブオイル　大さじ2
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/3
• スパゲッティ　　　　180g

ミニトマトはアイコ等の美味しいものを選ぶのがおすすめです。
EXVオリーブオイルも同じく美味しいものを選んでください。

所要時間

15分

作り方

1.　スパゲッティを茹でる。
湯には味噌汁より少し塩っぱいくらいの塩を加え、優しく湧く火加減をキープしながら表記時間通りに茹で上げる。

2.茹でている間にソースを作る。
飾り用にミニトマト1人前につき1個を小さくカットする。バジルの葉、スライスアーモンドも少量取り分けておく。

3.ミキサーにミニトマト8個、スライスアーモンド2つかみ、にんにく小サイズ1かけ、EXVオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/3を加えてなめらかになるまで撹拌する。

4. ペーストにバジルの葉を加えてヘラなどで馴染ませてから再度撹拌したらソースの完成。

5. 茹で上がったパスタを器に盛り、上からソースをかけ、香りの良いEXVオリーブオイル適量を回しかける。
しらす1つかみ（30g）、取り分けておいたトマト、バジル、アーモンドを乗せて完成！

釜揚げしらすのパスタトラパネーゼの作り方/レシピ

いかがでしょうか？
トラパネーゼの爽やかさとコクがしらすのうまみによく合います。
ぜひ試してみてください！

トラパネーゼとはトマトとバジル、アーモンドを使ったソースで、トマトのうまみと酸味にバジルのフレッシュな香り、アーモンドのコクがマッチした爽やかで濃厚な味わい。

ソースは火を使わずに作ることができるので、暑い夏の日にもピッタリです。

今回はスパゲッティに合わせますが、現地ではブジアーテという渦上の手打ちパスタで食べられることが多いようです。
他にもパンに塗ったり、野菜や魚のフライやサラダやカルパッチョに合わせたり、何でも合う超万能ソースです。

ベジタリアンやビーガンの方にもおすすめです。
ぜひ一度お試しください。

材料（2人前）

• ミニトマト　　　　　10個
• スライスアーモンド　2つかみ（15g)
• にんにく　　　　　　小サイズ１かけ
• バジル　　　　　　　１パック(15g)
• EXVオリーブオイル　大さじ2
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/3
• スパゲッティ　　　　180g

ミニトマトはアイコ等の美味しいものを選ぶのがおすすめです。
EXVオリーブオイルも同じく美味しいものを選んでください。

所要時間

15分

作り方

1.　スパゲッティを茹でる。
湯には味噌汁より少し塩っぱいくらいの塩を加え、優しく湧く火加減をキープしながら表記時間通りに茹で上げる。

2.茹でている間にソースを作る。
飾り用にミニトマト1人前につき1個を小さくカットする。バジルの葉、スライスアーモンドも少量取り分けておく。

3.ミキサーにミニトマト8個、スライスアーモンド2つかみ、にんにく小サイズ1かけ、EXVオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/3を加えてなめらかになるまで撹拌する。

4. ペーストにバジルの葉を加えてヘラなどで馴染ませてから再度撹拌したらトラパネーゼの完成。

5. 茹で上がったパスタを器に盛り、上からソースをかけ、香りの良いEXVオリーブオイル適量を回しかける。
取り分けておいたトマト、バジル、アーモンドを飾って完成！

いかがでしょうか？
冒頭にも書きましたが、トマト、バジル、アーモンドが本当によくマッチして美味しいのです。
ぜひ試してみてください！

ゴルゴンゾーラとパスタさえあれば包丁すら使わずに簡単に作れるのでぜひお試しください。

材料（2人前）

• ペンネ　　　　　　　　　　120g
• ゴルゴンゾーラチーズ　　　45g
• バター　　　　　　　　　　20g
• 水　　　　　　　　　　　　20cc
• 牛乳　　　　　　　　　　　100cc
• くるみ（あれば）　　　　　1つかみ
• 胡椒　　　　　　　　　　　適量

パスタはペンネやフジッリなどのショートパスタがおすすめですが、太めのスパゲッティでも。
ゴルゴンゾーラは青カビが少なめのドルチェや多めのピカンテがありますが、好みでOK。個人的にはドルチェ派です。

https://www.tokyodairy.co.jp/cheese/blue/gorgonzola.html

www.tokyodairy.co.jp

くるみはアーモンドなど好みのナッツで代用可。

所要時間

15分

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、湯に対して1.5%の塩（1lあたり大さじ1）を加え、コトコトと湧くくらいの湯加減でペンネを茹でる。湯で時間は袋の表記通り。

2. フライパンに牛乳100cc、水20cc、バター20g、ゴルゴンゾーラ45gを加えて中火にかけてゴルゴンゾーラを崩しながら溶かす。

3. くるみ（等のナッツ）１つかみをポリ袋などに入れ瓶や木ベラ等で砕いておく。（包丁でカットしてもOK）

4. パスタが茹で上がる直前にソースを再度温め、沸騰させたところに湯切りしたパスタを加えて火を止める。

5. さっと和えて器に盛る。

6. 上からややたっぷり目の胡椒と、ナッツを散らして完成！

完成！熱いうちにどうぞ。

いかがでしょうか？

パスタをしっかりと塩気をきかせた湯で茹でることと、ソースはグツグツと沸かさずに少し緩いくらいで仕上げることがポイントです。

ぜひ試してみてください！

一緒に合わせるのはアンチョビとしらす。
ブロッコリーの甘みに魚介のうまみがとても良く合います。

ブロッコリーはパスタと一緒にくたくたに茹でて、ソースの中で煮崩すことで具材でもありソースの一部でもあるような仕立てにしています。

ぜひお試し下さい！

材料（2人前）

・スパゲッティ　　　　　140g
・ブロッコリー　　　　　1株
・しらす　　　　　　　　60g
・にんにく　　　　　　　中サイズ1かけ
・アンチョビフィレ　　　2枚
・鷹の爪　　　　　　　　1本
・EXVオリーブオイル　　大さじ2

ブロッコリーは出来れば国産のものを選んでみて下さい。
国産のブロッコリーは収穫してからそれほど時間が経っていないものが多く、茎の部分も美味しく食べられます。

アンチョビはチューブのものでもOK！

仕上げにかけるオリーブオイルはぜひ香りの良いものをお使い下さい。
こちらのオイルは3-4000円するオイルにも引けを取らない、コストパフォーマンス最高のもの。おすすめです。

所要時間

15分

作り方

1. パスタを茹でる湯を沸かす。湯には味噌汁と同じくらいの塩加減になるよう塩（分量外）を加える。

茎の部分も外側の固い部分を切り落としスライスする

3. にんにく1かけを潰し、オリーブオイル大さじ1と一緒にフライパンへ加えて中弱火でじっくり加熱し香りを引き出す。

3. パスタを茹でる。茹で時間は表記の30秒前に設定する。茹で上がり5分前になったらブロッコリーも加え一緒に茹でる。

4. にんにくが色づいてきたら火をとめてアンチョビフィレ2枚と鷹の爪1本を加え、アンチョビを油の中でほぐす。

5. 茹で汁50ccとしらす60gを加えてパスタの茹で上がりを待つ。

6. パスタとブロッコリーが茹で上がる直前にフライパンを中火にかけてソースを温める。茹で上がったパスタとブロッコリーを湯切りしてフライパンに加えて、ブロッコリーを崩しながらさっと絡める。

7. 器に盛り、香りのよいオリーブオイル大さじ1/2ずつかけて完成！

いかがでしょうか？

お酒を飲む人はぜひ白ワインを冷やしてあわせてみて下さい。

ぜひお試しを！

ベースとなるのは南イタリアのプーリア州の郷土料理。
現地では、チーマディラーパという菜の花に良く似た野菜をくたくたに煮込んでオレキエッテという手打ちパスタと合わせるそうで、私も以前乾麺のオレキエッテを使った少し手の込んだレシピを書いています。

プーリア風　菜の花のパスタ（チーマディラーパのオレキエッテ）の作り方/レシピ

旬の菜の花を使ったパスタのレシピをご紹介します。実...

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今回の物は、スパゲッティを使って手順もシンプルにアレンジしたもの。
菜の花はパスタと一緒に3分だけ茹でることでフレッシュ感も楽しめる仕上げにしています。

材料（1人前）

・スパゲッティ　　　　90g
・菜の花　　　　　　　2~3本
・にんにく　　　　　　中サイズ1/2かけ
・鷹の爪　　　　　　　1/2本
・アンチョビ　　　　　1枚
・EXVオリーブオイル　大さじ1

アンチョビは便利なチューブタイプの物でもOK。
オリーブオイルはぜひ香りの良いものをお使い下さい。

所要時間

15分

作り方

1. パスタを茹でる湯を沸かす。茹で汁には味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるよう塩を加える。

2. 菜の花を3cm程度の長さにカットする。茎が太いものは縦半分にカットしておく。

3. にんにく1/2かけをスライスし、フライパンに移す。
EXVオリーブオイル大さじ1と鷹の爪1/2本を加えて中弱火で加熱しじっくり香りを引き出す。

4. 並行してパスタを茹でる。ぽこぽこと沸騰するくらいの火加減で時間は表記の30秒前に設定する。

5. にんにくがうっすらと色づいてきたらアンチョビ1枚を加え10秒ほど炒める。

6. 火をとめ、パスタの茹で汁50ccを加えてソースは完成。

7. パスタが茹で上がる3分前に菜の花を鍋に加えて一緒に茹でる。

8. パスタが茹で上がる直前になったら、フライパンを中火にかけてソース温め直す。
茹で上がったパスタと菜の花を加えてさっと和える。

9. 器に盛り、好みで香りの良いEXVオリーブオイルを適量（分量外）かけて完成！

いかがでしょうか？

ぜひ八百屋やスーパーで菜の花を見かけたら作ってみて下さい！

おまけ

アレンジバージョンもぜひお試しください。

桜海老と菜の花のパスタの作り方/レシピ

香りの良い桜海老にほろ苦い菜の花を合わせた春のパス...

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春菊の香りとほろ苦さとトマトソースの相性は実は抜群！

今回、ソースはナポリの郷土料理「プッタネスカ」をベースにしていますが、オリーブとケッパーを外して「マリナーラ」の仕立てにしても最高です。

いずれにしてもトマトの量は少し控えめ（パスタとほぼ同量が目安）にして、春菊の味わいを活かすのがポイントです。

ぜひ試してみて下さい！

材料（1人前）

・スパゲッティ　　　　90g
・春菊　　　　　　　　3~4本
・ホールトマト缶　　　100g
・アンチョビフィレ　　1枚
・にんにく　　　　　　中1かけ
・オリーブ　　　　　　7~8粒
・ケイパー　　　　　　7~8粒
・鷹の爪　　　　　　　1本
・EXVオリーブオイル　大さじ1

冒頭にも書きましたが、オリーブとケッパーは無くてもOK。
オリーブはグリーンでもブラックでもどちらでも美味しく作れます。
できればフレッシュのものがおすすめですが、我が家は瓶詰めのものを常備しています。
保存もききますし、ワインのつまみにもなるので意外に便利です。

スーパーでも時折見かける、このGOYAのものは中々美味しいのでおすすめです。

アンチョビは便利なチューブのものでもOK！
トマト缶は細長いトマトの絵が書いてあるものがおすすめです。

オリーブオイルはぜひフレッシュで美味しいものをお使い下さい。

所要時間

15分

美味しく作るポイント

作り方

1. パスタを茹でる湯を沸かす。

2. にんにく1かけをスライスする。アンチョビ、オリーブ、ケッパー、鷹の爪も用意しておく。

3. 春菊3~4本は3cm位の1口サイズに切っておく。

4. スパゲッティ90gを茹でる。
湯には味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるように塩を加えて、湯で時間は表記時間の30秒前に設定する。

5. パスタを茹でている間にソースを作る。フライパンにEXVオリーブオイル大さじ1とにんにく、アンチョビ、オリーブ、ケッパー、鷹の爪を加え中弱火でじっくり加熱し香りを引き出す。途中オリーブをヘラで潰しながら炒める。

6. にんにくがうっすら色づいてきたらトマトホール缶100gを加えて潰しながら混ぜ合わせ、中弱火で2分煮込む。

7. 茹で汁50ccを加えて混ぜ合わせ、火を止めてパスタの茹で上がりを待つ。

8. パスタが茹で上がる直前にソースに春菊を加え、中火にかけてソースを温める。
茹で上がったパスタを加えたら、パスタを傷つけないようにさっと和える。

9. 器に盛って香りの良いEXVオリーブオイル適量（分量外）かけて完成！

いかがでしょうか？

春菊は仕上げに加えてフレッシュ感を活かす仕上げがおすすめです。
ぜひポイントを押さえて作ってみて下さい。

具なしのシンプルなプッタネスカは以前詳しいレシピをご紹介していますので、こちらもぜひご覧下さい。

ナポリ伝統の味！本当に美味しいプッタネスカの作り方/レシピ

トマトソースにオリーブ、アンチョビ、ケイパーを加え...

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一見難しそうに見えますが、手順自体は至ってシンプル。
生クリームを温めて、茹で上げたパスタとチーズ、レモン汁とレモンの皮をかけるだけ。

生クリームは脂肪分35%程度のすっきりとしたものが良いと思います。
100ccの小さいものであれば、2人前で使い切る事ができます。

具体的には中沢かタカナシのクリームがおすすめです。

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北海道純生クリーム35 | タカナシ乳業株式会社

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今回、具材に選んだのはホタテ。
ホタテ以外にもその他の季節の貝類や、鶏胸肉、ささみなんかもよく合います。

材料（2人前）

・リングイネ　　　　　　　　　140g
・ホタテ（刺身用）　　　　　　5~6個
・生クリーム　　　　　　　　　100cc
・パルミジャーノレッジャーノ　 20g
・レモン　　　　　　　　　　　1/2個
・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

パスタはリングイネ以外にもタリアテッレや太めのスパゲッティも良く合います。
冒頭にも書いていますが、生クリームは乳脂肪35%程度のものがおすすめです。

レモンは皮まですりおろして使うため、国産のノーワックスのものを選びましょう。
※輸入物を使う場合は、塩で果皮をこすり洗いし水でよく流して使う。

所要時間

15分

作り方

1. パスタを茹でる湯を沸かす。

2. パルミジャーノ20gをすりおろし、ホタテ5~6個は手で適当にちぎる。レモン1/2個は搾りやすいよう果肉に切り込みを入れる。

3. パスタを優しく沸騰する火加減で茹でる。湯には味噌汁よりも少し塩っぱくなる程度に塩（分量外）を入れ、茹で時間は表記時間の30秒前に設定する。

5. 生クリームが沸いたら火を止めて、塩小さじ1/3加える。

6. パスタが茹で上がる直前にホタテを鍋に加えて10秒ほど一緒に茹でる。

7. 茹で汁大さじ2とパスタとホタテ、パルミジャーノを加え、中火で温めながらさっと和える。

8. ソースが絡んだら火を止めてレモン1/2個を絞る。

9. 器に盛ってレモンの皮をすりおろす。（おろし金でもすりおろせます！）

完成！

いかがでしょうか？

生クリームは煮詰めると重くなってしまうので、温めるだけに留める事。
少し重いなと思ったら茹で汁を加えて伸ばすと、最後まで飽きずに食べられますよ。

ぜひ試してみてください！
簡単ですが、喜んでもらえること間違いなしです！

きのこの種類はなんでもOK！
3種類以上使うと味や食感に奥行きがでるのでおすすめです。

作り方や材料は至ってシンプルですが、にんにくの使い方ときのこの炒め方にコツがあります。
詳しく解説していますので、ポイントを押さえてぜひ試してみてください！

材料（1人前）

・スパゲッティ　　　　　90g
・エリンギ　　　　　　　1本
・マッシュルーム　　　　3~5個
・しめじ　　　　　　　　1/2パック
・にんにく　　　　　　　1かけ
・ イタリアンパセリ　　　2~3本
・EXVオリーブオイル　　大さじ1
・バター　　　　　　　　小さじ1
・パルミジャーノレッジャーノ　適量
・塩　　　　　　　　　　小さじ1/5
・胡椒　　　　　　　　　適量

所要時間

15分

美味しく作るポイント

作り方

1. パスタを茹でる湯を沸かす。

焦げないようにかき混ぜながら炒める

6. きのこに香ばしい焼き目がついてきたら火を止めて茹で汁50ccと塩小さじ1/5を加える。