トマトの他に加える野菜はにんにくと玉ねぎだけのシンプルな構成ですが、香りのアクセントにオレガノをたっぷり加えるのが決め手。
また、敢えて骨なしの鶏もも肉を使う事で煮込む時間はたったの15分でOK。
鶏肉がパサつかず程よい歯ごたえと味がしっかりと残して仕上げます。

ソースは多めできますから、ぜひ残ったソースをパスタに絡めて召し上がってください。

材料（2人前）

• 鶏もも肉　　　　　　　2枚（500g）
• 玉ねぎ　　　　　　　　1個
• にんにく　　　　　　　1かけ
• トマトホール缶　　　　1缶（400g）
• EXVオリーブオイル　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　　　小さじ1
• オレガノ　　　　　　　小さじ1

所要時間

30分

作り方

1.　にんにく1かけを潰して皮を剥く。玉ねぎ1個は皮を向いて根を取り除き、2-3mmの薄切りにしておく。

2. 鶏もも肉を大きめ（6等分程度）に切り、塩小さじ1をふっておく。

これくらいカリッと焼く3. フライパン（鍋）にEXVオリーブオイル大さじ1をひいて、鶏もも肉の皮面を下にして並べ中火で皮が香ばしく色づくまで焼く。

4. 皮面が焼けたら鶏肉を一度取り出して、同じフライパンでにんにくと玉ねぎを炒める。  

5. 軽く色づいてしんなりとしたらトマトホール缶400gと水200cc（トマト缶の半量）、鶏肉を戻し入れ、ヘラ等でトマトを軽く潰したらオレガノ小さじ1を加え、蓋をして中弱火で15分煮込む。 

6. 15分煮たら味見をし、塩もしくは水で調整したら完成。

器に盛り付け好みで香りの良いEXVオリーブオイルを回しかけて完成。

フライパンに残ったソースは茹でたパスタに絡めて食べる。
パスタは味噌汁と同じくらいの塩加減の塩水で茹でて、好みでチーズや胡椒をかけると良い。

いかがでしょうか？

一度で二度美味しいカチャトーラ。
ぜひお試しください！

おまけ

トマトを使わないローマ風のカチャトーラもぜひ。

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白子は特に下処理も必要ありませんから意外に簡単に作ることができます。

長ねぎは炒めてソースに加え、アンチョビはアクセントとなるよう焼く前に手でちぎって上に乗せます。
白子とホワイトソースの甘味にアンチョビの塩気が本当に良く合うんです。
仕上げには柚子の皮を削りかけて香りを足しますが、レモンやイタリアンパセリなど好みの香りでアレンジしても良いと思います。

グラタンはオーブンもしくはトースターで焼くのがベストですが、魚焼きグリルでも焼けます。

材料（2~3人前）

• 白子　　　　　　　250g
• 長ねぎ　　　　　　1/2本
• にんにく　　　　　1かけ
• アンチョビフィレ　4枚
• 牛乳　　　　　　　180cc
• 無塩バター　　　　大さじ2（30g）
• 薄力粉　　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　小さじ1/5
• シュレッドチーズ　2つかみ（40g）
• 柚子の皮　　　　　適量（あれば）

有塩バターを使う場合はアンチョビを1枚減らす等して塩加減を調整する。
柚子の皮は代わりにレモンの皮やイタリアンパセリでも良い。

所要時間

30分

作り方

1. 長ねぎ1本を薄切りにする。にんにく1かけは潰して皮を剥き、あらみじん切りにする。

2.白子250gを4~5cm程度の大きさに切る。

3. フライパンにバター大さじ1、長ねぎ、にんにく、塩1つまみ（分量外）を加えて中弱火で全体がしんなりするまで炒めバット等にあげておく。

これくらいしんなりとすればOK

4. 白子に塩小さじ1/5と薄力粉大さじ1をふり手で軽くもんでなじませる。

5. ねぎを炒めたフライパンを中弱火で加熱し、バター大さじ1を溶かしたら白子を加えて両面1分ずつ焼く。

6. 牛乳180ccとねぎ、にんにくを戻し入れ、ヘラ等で鍋底をこそいだら2分程弱火で煮る。

7. 耐熱皿に移して、アンチョビ4枚を手でちぎって乗せたら上からシュレッドチーズを2つかみ（40g）かけ、220度のオーブンもしくはトースターの強火で13~15分焼く。

8. 仕上げに柚子の皮を削りかけて完成。（代わりにレモンの皮やイタリアンパセリでも良い）

いかがでしょうか？

クリーミーな白子、長ねぎの甘味にアンチョビの塩気と柚子の爽やかな香りが一体となったご馳走グラタン。

ぜひホームパーティー等でお試しください！

甘いとうもろこしはシャキシャキ感を残して仕上げる事でリゾットのもったり感のコントラストを。そして、仕上げにとうもろこしと相性の良いトリュフオイルを加えて香りにアクセントを出しています。

もちろん、トリュフオイルは無くてもOK。
フレッシュなEXVオリーブオイルかバターで仕上げてもとっても美味しいですよ。

今回、米には日本米を使っています。
日本米はイタリアの米と違いデリケートなため、出来るだけ米を優しく扱って米を傷つけない事が大事です。

日本米で作るリゾットの基本については以前詳しく書いていますので、こちらを参照して下さい。

日本米で本格的なチーズリゾットを作るコツ【リゾットアッラパルミジャーナ】の作り方/レシピ

基本のチーズのリゾット（リゾットアッラパルミジャー...

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材料（1人前）

・とうもろこし　　　　　　　　1/2本
・米　　　　　　　　　　　　　50g
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/8個
・鶏がらスープの素　　　　　　小さじ1/2
・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・EXVオリーブオイル　　　　　小さじ2
・トリュフオイル　　　　　　　大さじ1
・パルミジャーノレッジャーノ　15g

仕上げのトリュフオイルはEXVオリーブオイルかバターで代用可能です。
またチーズは缶のパルメザンチーズでも構いませんが、出来ればブロックのパルミジャーノを使う直前にすりおろして使ってください。
シンプルな料理ほど、材料の質にこだわる事が大切です。

所要時間

20分

美味しく作るポイント

作り方

1. とうもろこし1/2本は包丁で芯から身の部分を外す。
この時包丁をのこぎりの様に小刻みに動かしながら切ると良い。

2. とうもろこしの芯は半割にして水800ccと鶏がらスープの素小さじ1/2と弱火にかけてスープを作る。スープは弱火で熱々をキープしておく。

3. 玉ねぎ1/8個を細かくみじん切りに。米50gを計量しておく。

4. 鍋にEXVオリーブオイル小さじ2と玉ねぎ、塩小さじ1/2を加えて弱火で炒める。

5. 玉ねぎに少し火が入って透明感が出てきたら火を止めて米を加え、ヘラで優しくオイルを絡める。

6. 米にオイルが絡んだら、スープをザルで濾して300cc加えて蓋をせずに中弱火でまずは8分炊く。

7. 米を炊いている間にパルミジャーノレッジャーノ15gをすりおろしておく。

8. 8分炊いたらとうもろこしを加えて更に5分炊く。（計13分）
仕上がりの水分量は画像のようにヘラで引いた線が一瞬残る位が目安。
この時点で水分が多すぎる様であれば少し火を強めるか、少ない場合はスープを加えて調整する。

9. 計13分炊いたら火を止めてパルミジャーノレッジャーノとトリュフオイル大さじ1を加え、優しくかき混ぜる。

10. 味見をして塩加減を調整したら、平らな器に盛りつけて好みで胡椒を散らし完成！

いかがでしょうか？

シャキシャキ食感の甘いとうもろこしに、チーズのうまみとトリュフの香り。
一体感のある仕上がりながらも、1粒1粒が立っている米。

コツさえ掴めば比較的簡単に作れるかと思います。

ぜひポイントを押さえて作ってみて下さい。

今回は、フライパンで簡単にそしてプロ並みに美味しく焼くコツを伝授します！

素材には晩夏〜秋にかけて旬の魚ワラサ（ブリの子供）を使って解説しますが、基本的にはどの魚でもポイントは同じ。
併せて、簡単にできるフレッシュトマトのソース（ケッカソース）もご紹介します。
どんな魚にも合う万能ソースなので、ぜひ試してみて下さい。

美味しく魚を焼く秘訣

美味しく魚を焼く秘訣はたったの3つです。
1つずつ説明していきますね。

魚の鮮度

最も大事なのは何と言っても鮮度です。
当たり前の様ですが、鮮度が悪い魚をどう頑張っても美味しくするのは難しいのです。
（熟成によってうまみを増す方法は家庭では難しいのでここでは触れません）

見分け方は魚によってまちまちですが、共通して言えるのは以下の2つです。

色が鮮やかなこと

色は魚によって異なりますが、例えばタイなどの白身魚やイカなどは透明感のあるものがおすすめ。
またマグロや鰹などは黒っぽいものよりも、赤が鮮やかなものが良いと言われています。
他にも血合の部分があれば注目してみて下さい。
血合が鮮やかな赤色のものは鮮度の良い証。黒っぽく（灰色っぽく）変色しているものは要注意です。
※ちなみに今回使ったワラサは訳あって鮮度が少し落ちたものです。

鮮度の良いブリの切り身。血合の部分が鮮やかな赤色。

今回使う鮮度がイマイチなワラサ。上のブリに比べて血合部分は灰色がかっている。

水っぽくないこと

これは分かりやすいかと思います。
魚の水分が流出してしまいパッケージの中が水っぽくなっているものは避けましょう。
このようなものは色も良くないはずです。

魚の水抜き

鮮度の良い切り身を手に入れたら焼く前に水抜きをしましょう。
水抜きと言っても全く難しいことはありません。ただ薄く塩をして5分程度置いておき、ペーパーで拭き取るだけ。
塩は魚の重量に対して0.8%が目安です。
100gの切り身なら塩は1gもいらない位。小さじ1が5gなので小さじ1/5程度ということになります。

塩には素材のもつ水分を引き出す作用があるので、これを利用して魚のもつ余分な水分と生臭さを出す事ができます。
塩鱈や塩鮭なんかはこの作用を利用して素材の持つ水分を抜くことで保存性を高める先人の知恵なんですね。

ちなみにこれは切り身以外にも刺身を美味しくするのに使えるテクニックです。
ぜひ覚えておいて下さい。

皮面をパリッと焼く

水抜きが終わったらいよいよ焼きの工程です。

皮がパリッと香ばしく焼けていることは美味しい焼き魚の一つの条件。
パリッと焼くコツは簡単です。
素材がくっつかないテフロン加工のフライパンに少量の油をひいて皮面から焼くことです。
皮面から焼き始めたらヘラやトングなどで抑えながら、あまり動かさずにじっと我慢しましょう。
塩で余分な水分を抜いたおかげで焼き目もつけやすくなっているので、これさえ守れば成功は間近です。

以上3つのポイントを踏まえて早速実践に入りましょう。

材料（2人前）

・ワラサ　　　　　　　　2切れ
・トマト　　　　　　　　小サイズ1個
・イタリアンパセリ　　　2枝
・ケッパー　　　　　　　小さじ1
・EXVオリーブオイル　　大さじ1
・サラダ油　　　　　　　小さじ2
・塩　　　　　　　　　　小さじ2/4

作り方

1. ワラサ2切れに塩小さじ1/4を満遍なくふり、5分程度置いておく。

2. イタリアンパセリ2枝を粗く刻み、トマト小サイズ1個を角切りにする。
ボウルでEXVオリーブオイル大さじ1、ケッパー小さじ1、塩小さじ1/4と合わせておく。

混ぜるだけでケッカソースの完成

3. キッチンペーパーでワラサの水分を拭き取る。

4. フライパンにサラダ油小さじ2をひいて中火で熱してワラサを皮面から焼く。

5. 1~2分焼いて皮面に焼き目がついたら身を焼く。

6. 1〜2分焼いて焼き目がついたら返して裏側も同様に焼く。火加減はずっと中火。

7. 両面焼けたら器に盛り、ケッカソースをかけて完成！

いかがでしょうか？

家で、しかもフライパン1つでこんなに魚が美味しく焼けるなんて！と驚いてもらえるはず。
ぜひ試してみて下さい！

粒が大きく粘りの少ないイタリア米に対して、日本米は粒が小さく粘りが出やすい傾向にあります。
そんな日本米で米が粒だっていながらも一体感のあるリゾットを作るには独自のポイントがあります。

驚くほど美味しく仕上がりますので、ぜひお試しください。

材料（2人前）

・米　　　　　　　　　100g（約2/3合）
・アスパラガス　　　　6本
・EXVオリーブオイル　大さじ1,小さじ1
・バター　　　　　　　小さじ1/2
・パルミジャーノレッジャーノ　20g
・水　　　　　　　　　800cc

シンプルな材料なので、チーズはぜひ美味しいものを使ってください。
できればブロックのパルミジャーノレッジャーノをすりおろしてお使いいただくのがベストです。

濃い味がお好きな方は鶏がらスープの素をほんの少量加えて下さい。

所要時間

30分

美味しく作るポイント

作り方

1. アスパラ 6本の根本1cmを切り落とし、下半分の皮を剥く。

2. アスパラの穂先を切り落とし、縦半分にカットする。軸の部分は7mmくらいの小口切りにする。

3. 鍋に水800ccとアスパラの皮を加えて沸騰させてアスパラの出汁をとる。
沸騰したら極弱火に落として熱々をキープする。

4. 別の鍋（フライパン）を中弱火で熱してバター小さじ1/2とアスパラの穂先を加えてソテーする。

5. 穂先に軽く焼き目がついたら取り出し、ほんの少量の塩をする。

6. 同じ鍋（フライパン）にEXVオリーブオイル小さじ1、アスパラの軸、塩小さじ1/2を加えて中弱火でソテーする。

7. 1分ほどソテーしたら、米100gを洗わずそのままと、アスパラの出汁350ccを加えて中弱火のまま13分炊く。

8. 米を炊いている間にパルミジャーノレッジャーノ20gをすりおろす。

9. 鍋の水気が少なくなってきたら少しずつスープを加えてこれくらいの水分量をキープする。

10. 13分炊いたら火を止めてパルミジャーノレッジャーノとEXVオリーブオイル大さじ1を加えて優しく混ぜ合わせる。
仕上がりの水分量はチーズとオイルで重くなることを考慮して画像のようにほんの少ししゃばめが目安。

11. 味見をして塩で調整する。
味が決まったら平らな皿に盛り付け、底をたたいて皿全体に広げる。
仕上げにアスパラの穂先とお好みで胡椒を散らして完成！

いかがでしょうか？

米の粒がきちんと残っていながらも、全体はまとまっていて艶やかな仕上がり。
アスパラとパルミジャーノのうまみに、オリーブオイルの香りがマッチした本当に美味しいリゾットです。

ぜひ試してみて下さい！

シンプルなチーズのリゾットはこちら。

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スカロッピーネとは薄切り肉をさっとソテーし、バターやクリーム等で作るソースと合わせた料理。
肉は豚肉だけでなく、子牛や鶏肉でも同じように食べられます。

日本で言う生姜焼きのようなポジションかなと勝手に思っています（笑）

特別な材料も必要なく、15分程度で作ることが出来るので忙しい時にも重宝するメニューです。

材料（1~2人前）

・豚ヒレ肉　　　　　　200g
・マッシュルーム　　　1パック（6~9個位）
・にんにく　　　　　　中サイズ1/2かけ
・セージの葉　　　　　３〜４枚
・塩　　　　　　　　　小さじ1/3, 1/5
・胡椒　　　　　　　　適量
・小麦粉　　　　　　　適量
・白ワイン　　　　　　100cc
・EXVオリーブオイル　小さじ1
・バター　　　　　　　10g

豚ヒレ肉はモモ肉等、他の赤身の部位でも代用できます。
セージの葉は好みでローズマリーやイタリアンパセリでもOK。もし無ければハーブは入れなくても構いません。
白ワインが無ければ、味わいは変わりますが日本酒か水でも良いと思います。
また、バターはできれば発酵バターがおすすめです。

所要時間

15分

作り方

1.マッシュルーム1パックの石突を切り落とし、4~5等分くらいの厚みにカットする。

2. にんにく1/2かけをみじん切りにする。

3. 豚ヒレ肉200gを5cm程度の厚みにカットし、ラップをかませて肉たたきや空き瓶、拳などで叩いて1cm位まで薄く伸ばす。

肉たたき買おうと思います

4. 豚ヒレ肉に塩小さじ1/3をふり、小麦粉を薄くまぶす。

5. 大きめのフライパン（テフロン加工がおすすめ）を中火で熱して、EXVオリーブオイル小さじ1をひき、豚ヒレ肉をソテーする。

6.  片面がこれくらい香ばしく焼けたらひっくり返し、空いたスペースにマッシュルームとにんにくを加える。
マッシュルームに塩小さじ1/5をふって一緒にソテーする。

7. マッシュルームが少ししんなりとしてきたら白ワイン100ccとセージの葉3~4枚を加え、中火のままワインを煮詰めながら具材に火を通す。

8. ワインが煮詰まってとろみがついてきたらバター10gを加えて火を止め、混ぜ合わせながらバターを溶かす。

9. バターが溶けたら器に盛ってお好みで胡椒をふって完成！

いかがでしょうか？

今回は豚ヒレ肉とマッシュルームの組み合わせでご紹介しましたが、他にも様々なアレンジが効く料理です。

ぜひお試しください！

一緒におすすめのパスタのレシピも併せてご覧ください。

ちぢみほうれん草が手に入らない場合は、普通のほうれん草でも同じ様に美味しく作れます。

シンプルなレシピですが、いくつかポイントがありますので細かく解説していきます。

材料（1〜2人前）

・鶏もも肉　　　　　1枚（250~300g）
・ちぢみほうれん草　1パック
・ローズマリー　　　1枝
・アンチョビフィレ　2枚
・塩　　　　　　　　小さじ1/2
・胡椒　　　　　　　適量
・水　　　　　　　　200cc
・EXVオリーブオイル　小さじ1

冒頭にも書いていますが、ちぢみほうれん草は普通のほうれん草で代用頂いても構いません。
また、ローズマリーは乾燥のものでもOK。アンチョビフィレもチューブタイプのものでも大丈夫です。

EXVオリーブオイルは香りの良いフレッシュなものをお使いください。

こちらのピクーダというオイルは青りんごの様なフルーティな香りと1000円以下のお財布に優しい値段で激しくおすすめです。

所要時間

30分

美味しく作るポイント

作り方

1.ぢぢみほうれん草は根を切り落とし、1口大にざくぎりにしてたっぷりの水にさらす。

2. 鶏もも肉1枚を6等分にカットする。

3. 鶏もも肉に塩小さじ1/2をふる。

4. フライパンを中火で熱して鶏もも肉を皮面から焼く。

5. 皮面をカリッと焼いたらひっくり返して、アンチョビフィレ2枚を加えて30秒ほど炒める。

6. 水気を切ったほうれん草とローズマリー1枝、水200ccを加え、蓋をして中火のまま15分煮る。

7. 15分煮込んだら味見をして薄ければ塩を、濃ければ水を少し加えて調整し、仕上げに胡椒をふる。 

器に盛って、フレッシュなEXVオリーブオイルをほんの少し回しかけて完成！

いかがでしょうか？

鶏肉のうまみとアンチョビのコクがほうれん草に染みて本当に美味しいお料理です。

簡単に作れますのでぜひ試してみてください。

一緒におすすめのパスタのレシピも併せてご覧ください。

パスタ

「パスタ」の記事一覧です。

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ボンベッタ、あまり日本では馴染みがないと思いますが要するにイタリアの肉巻きです。
薄切り肉に生ハムやチーズを乗せ、ハーブやスパイスで味付けし巻いたものを串刺しにして炭火で焼いた料理で、現地プーリアではレストランから屋台でも提供されるそうです。

今回は家庭で作りやすいように、豚肩ロースでプロシュートとチーズ、イタリアンパセリを巻いてフライパンで焼きます。

とんでもなく美味しいのでぜひお試しください。

材料（2人前）

・豚肩ロース　薄切り　　200g
・プロシュート（生ハム）50g
・イタリアンパセリ　　　1パック
・カチョカバロ　　　　　100g
・胡椒　　　　　　　　　適量
・EXVオリーブオイル　　小さじ1

カチョカバロは南イタリアのひょうたん型のクセが少なくミルキーな味わいのチーズです。
加熱調理と相性が良く、肉の中で溶けたカチョカバロは絶品です。
プレーンのタイプとスモークされたタイプがありますが、どちらでも美味しく作れます。

手に入らない方はお好みのチーズで代用頂いても構いません。

所要時間

20分

美味しく作るポイント

作り方

1.　カチョカバロ1パックはスライスに、イタリアンパセリ1パックはあらみじん切りにする。

2. 豚肩ロース薄切りにプロシュートを重ね、カチョカバロ、イタリアンパセリを巻いて爪楊枝で止める。

豚肩ロース、プロシュートを重ねたら、チーズを手前に置いてイタリアンパセリを敷く

チーズからくるくると巻いて

爪楊枝で止める　※なるべく隙間が出来ないように

3. これを繰り返す。
餃子やワンタンを作るように友人や家族で一緒にやると楽しいですよ！

4. フライパンを中火で熱して、EXVオリーブオイル小さじ1をひいてボンベッタを並べて焼く。

5. 焼き目がついたらひっくり返して裏側も同様に焼く。

6. 両面がこんがりと焼けたら火を止めて、器に盛り胡椒を散らす。

完成！！！
1個食べてみて、もし塩が足りない場合はほんの少しだけ塩をふってください。

どうですかこのビジュアル？

肉にチーズとパセリを巻いてこんがり焼くなんて美味しくない訳がないですよね。

アレンジとしてはカチョカバロでなくペコリーノチーズを巻いたり、パセリの代わりにローズマリーやセージを使うのも美味しいですよ。
ナツメグやフェンネルシード辺りのスパイスで香り付けするのも最高です。

ぜひ試してみてくださいね😚

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一緒におすすめの前菜レシピはこちら

パスタのレシピはこちら

おまけ

あまりに美しいプーリアの情景を紹介しているお気に入りのInstagram。（行きたい〜〜〜）

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付け合わせに鶏肉と相性の良い長ネギを一緒にソテーします。

簡単に作れますのでぜひお試しください。

材料（2人前）

・鶏もも肉　　　　　　大1枚(250~300g)
・モッツアレラチーズ　1パック(100g)
・長ネギ　　　　　　　1本
・イタリアンパセリ　　1パック
・オレガノ（乾燥）　　小さじ1/2
・塩　　　　　　　　　小さじ1/2
・胡椒　　　　　　　　適量
・EXVオリーブオイル　小さじ1
・白ワイン　　　　　　50cc

今回はイタリアンパセリと乾燥オレガノを使用しましたが、ハーブはお好みのものをお使いください。
他にはローズマリーやセージが鶏肉と相性が良いのでおすすめです。バジルも良いと思います。

モッツアレラチーズはぜひフレッシュのものをお使いください。
個人的には明治の十勝生モッツァレラがおすすめです。

明治北海道十勝生モッツァレラ | 明治北海道十勝 | 株式会社明治 - Meiji Co., Ltd.

北海道産の生乳を100%使用した、新鮮なミルクのお...

www.meiji.co.jp

白ワインがない場合は日本酒でも良いですし、水でも構いません。

所要時間

20分

美味しく作るポイント

・鶏肉とモッツァレラチーズの数が合うようにカットする
・鶏肉の重量に対して約0.8~1％の塩をする
・あまり動かさずに焼くことで、香ばしい焼き目を付ける
・フライパンに残ったお焦げを白ワインでこそげ取るだけで立派なソースに！

作り方

1.　鶏もも肉1枚は皮を剥いで、大きめの5~6等分にカットする。
※モッツァレラチーズの脂肪分で料理が重くなるので皮を取り除きましたが、お好みでつけたままでもOK。

2. 長ネギ1本は10cmくらいのぶつ切りに、イタリアンパセリ1パックはあらみじん切りに、モッツァレラチーズ1パックは水気をきり鶏肉と同じ数にスライスする。
☝️ポイント
・鶏肉にモッツァレラチーズを乗せるので数が合うようにカットする

3. 鶏肉に塩小さじ1/2をふる。

☝️ポイント
・鶏肉の重量に対して約0.8~1％の塩をする

4. フライパンを中火で熱し、EXVオリーブオイル小さじ1をひいて鶏肉と長ネギを焼く。

皮付きの場合は皮面からこんがりと焼いてください

5. 焼き目がついたらひっくり返して中までしっかりと火を通す。

☝️ポイント
・あまり動かさずに香ばしい焼き目を付ける

6. 長ネギは焼けたら皿に盛り、ほんの少しの塩（ひとつまみ）をしておく。

7. 鶏肉にモッツァレラチーズをのせ、白ワイン50ccを加えて蓋をして蒸し焼きにする。

8. 1分ほどしたらチーズが溶けるので蓋を取り、火を止めてイタリアンパセリとオレガノ小さじ1/2、胡椒適量をかけて完成！

☝️ポイント
・フライパンに残ったお焦げを白ワインでこそげ取るだけで立派なソースに！

皿に盛り、フライパンに残ったソースを上からかければ・・・

じゃじゃ〜〜〜ん。

いかがでしょうか？

インパクトのある見た目に反して意外に簡単かと思います。
ぜひお好みのハーブで試してみてください！

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日本米はイタリアのお米に比べて小粒で粘り気が強いのですが、工夫次第で米１粒１粒が立った本場のような仕上がりになります。
詳しく解説しますのでぜひお試しください。

尚、基本的な作り方は以前ご紹介したチーズリゾットと同じです。

日本米で本格的なチーズリゾットを作るコツ【リゾットアッラパルミジャーナ】の作り方/レシピ

基本のチーズのリゾット（リゾットアッラパルミジャー...

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こちらも併せてご覧ください。

材料（2人前）

・米　　　　100g
・しめじ　　1/2パック
・舞茸　　　1/2パック
・エリンギ　1/2パック
・乾燥ポルチーニ　1/2パック（10g）
・玉ねぎ　　中サイズ1/4個
・EXVオリーブオイル　大さじ2
・パルミジャーノレッジャーノ　25g
・水　　　　600cc

チーズリゾットでは野菜くずからとった出汁を使いましたが、きのこから十分なうまみが出るので今回は水で炊きます。
代わりに、きのこのうまみに負けないようにチーズは少し多めに。
そして軽くフレッシュに仕上げるよう、バターでなくEXVオリーブオイルベースで仕上げます。
もちろん、お好みでバターをお使い頂いても構いません。

きのこはお好みですが、3種類以上使うと味に深みが出ます。
乾燥ポルチーニが手に入らない方や、きのこが余ってもったいない！という方はそれぞれ1パックずつ使っても大丈夫です。

所要時間

30分

美味しく作るポイント

・きのこは3種類以上を使い味に深みを出す
・きのこはあえてバラバラな大きさにカットして食感にアクセントを
・粘り気を出さないように米は洗わない！炒めない！
・米にあらかじめEXVオリーブオイルをコーティング
・きのこはソテーしてからラスト3分に加えて食感をキープ
・きのこのうまみに負けないようにチーズはたっぷりと
・火を止めてからチーズとEXVオリーブオイルを加えて香りをたたせる

作り方

1.乾燥ポルチーニ10gをぬるま湯100ccに浸して戻す。
※ポルチーニがない場合は省略。

2 .玉ねぎ1/4個をみじん切りにする。

3. 米100g（約3/5合）を洗わずそのまま、EXVオリーブオイル小さじ1をまぶす。

☝️ポイント
・極力米は洗わない、炒めない！
炒めると米にヒビが入り粘り気が出てしまいます。代わりにオリーブオイルを絡めておいて1粒1粒をコーティングし、粒立ったアルデンテの食感に。

4. きのこの石づきを切り落として、１口サイズに割くもしくはカットする。

☝️ポイント
・それぞれあえて大きさを変えてカットすることで食感にリズムが生まれます。

5. お湯600ccを沸かす

6. 鍋にEXVオリーブオイル小さじ2と玉ねぎ、塩小さじ1/2を加え中弱火で炒める。

☝️ポイント
塩は素材の水分を引き出す作用を持ちます。これを利用して玉ねぎの水分を引き出します。

7. 玉ねぎがしんなり透き通ってきたら、米と沸かしたお湯の半量（350cc）を加えて中弱火のまま13分炊く。
※ラスト３分で様子を見るので一旦10分のタイマーをかけましょう。

8. 別のフライパンを中火で熱してEXVオリーブオイル小さじ1をひいてきのこを香ばしく焼く。

これくらい焼き目がつくよう焼く

9. パルミジャーノレッジャーノ25gをすりおろす。

きのこのうまみに負けないようにたっぷりと！

10. 10分経って残り3分になったらポルチーニの戻し汁と、ポルチーニ、きのこを加える。

土が残っている場合があるのでアク取り網や、キッチンペーパーで濾して加えてください     

11. ここで水分量の様子を見て、水っぽい場合は火を中火に強めて水気を飛ばし、重い場合はお湯を様子を見ながら少量足す。

☝️ポイント
・きのこの種類や量、鍋の形状によって水分量は変わってきます。3分後にイメージするリゾットの水分量になるように調整しましょう。

12. 計13分炊いたら味見を。
米が固い場合は1分程火を入れ、ちょうど良い場合は火を止めてパルミジャーノレッジャーノとフレッシュなEXVオリーブオイル大さじ1を加えて、粘りが出ないよう優しく混ぜ合わせる。

☝️ポイント
・香りを立たせるため火を止めてからパルミジャーノレッジャーノとEXVオリーブオイルを加える。
・粘りを出さないように優しく混ぜ合わせる。

13. 最後に味見をして塩で調整を。今回は小さじ1/2を加えました。

14. 器に盛って、お好みで追いチーズ、胡椒を散らして完成！
平皿に盛り、底を手のひらで叩いてならすときれいに盛れますよ。

いかがでしょうか？

過去最高のきのこリゾットをお約束しますので、ぜひポイントを押さえてお試しください。

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