トレビスとはイタリア原産の紫キャベツによく似た野菜。（イタリアではラディッキオと呼ぶそう）
お味はキャベツよりも柔らかく、独特のほろ苦さが特徴です。

材料（2~3人前）

• トレビス　　　　　　　　　　　1/2玉
• イチゴ　　　　　　　　　　　　5~6粒
• パルミジャーノ・レッジャーノ　10g
• EXVオリーブオイル　　　　　　大さじ1
• バルサミコ酢　　　　　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/5

パルミジャーノの代わりにモッツァレラを使っても美味しい。

バルサミコは長期熟成の甘みが強くとろみがついたタイプを使う。
さらっとした熟成の浅いものやワインビネガーで代用する場合は大さじ1のはちみつを追加すると良い。

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所要時間

10分

作り方

1. トレビスを手で1口大にちぎり、5分ほど水に晒してサラダスピナーで水気を切る。

2.イチゴはヘタを取り、半分にカットしてボウルに加える。

3. ボウルに水気を切ったトレビスを加えてEXVオリーブオイル大さじ1、バルサミコ酢大さじ1、塩小さじ1/5を加えて和える。

4. 器に盛り付け、上からパルミジャーノ・レッジャーノをピーラーで削りかけて完成。

いかがでしょうか？

好みで上からくるみやヘーゼルナッツなどを砕いて散らしても美味しいですよ。

ぜひワインと一緒に楽しんでください！

トラパネーゼとはトマトとバジル、アーモンドを使ったソースで、トマトのうまみと酸味にバジルのフレッシュな香り、アーモンドのコクがマッチした爽やかで濃厚な味わい。

ソースは火を使わずに作ることができるので、暑い夏の日にもピッタリです。

今回はスパゲッティに合わせますが、現地ではブジアーテという渦上の手打ちパスタで食べられることが多いようです。
他にもパンに塗ったり、野菜や魚のフライやサラダやカルパッチョに合わせたり、何でも合う超万能ソースです。

ベジタリアンやビーガンの方にもおすすめです。
ぜひ一度お試しください。

材料（2人前）

• ミニトマト　　　　　10個
• スライスアーモンド　2つかみ（15g)
• にんにく　　　　　　小サイズ１かけ
• バジル　　　　　　　１パック(15g)
• EXVオリーブオイル　大さじ2
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/3
• スパゲッティ　　　　180g

ミニトマトはアイコ等の美味しいものを選ぶのがおすすめです。
EXVオリーブオイルも同じく美味しいものを選んでください。

所要時間

15分

作り方

1.　スパゲッティを茹でる。
湯には味噌汁より少し塩っぱいくらいの塩を加え、優しく湧く火加減をキープしながら表記時間通りに茹で上げる。

2.茹でている間にソースを作る。
飾り用にミニトマト1人前につき1個を小さくカットする。バジルの葉、スライスアーモンドも少量取り分けておく。

3.ミキサーにミニトマト8個、スライスアーモンド2つかみ、にんにく小サイズ1かけ、EXVオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/3を加えてなめらかになるまで撹拌する。

4. ペーストにバジルの葉を加えてヘラなどで馴染ませてから再度撹拌したらトラパネーゼの完成。

5. 茹で上がったパスタを器に盛り、上からソースをかけ、香りの良いEXVオリーブオイル適量を回しかける。
取り分けておいたトマト、バジル、アーモンドを飾って完成！

いかがでしょうか？
冒頭にも書きましたが、トマト、バジル、アーモンドが本当によくマッチして美味しいのです。
ぜひ試してみてください！

トルティーヤチップスにつけて食べるもよし、チリコンカンやトマトのサルサと合わせてもよし。
手軽で汎用性の高いとっても便利なレシピです。

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今回はパクチーや青唐辛子を入れずにどなたでも食べやすい味に仕立てていますが、もちろんお好みでアレンジして楽しんでください。

材料（2人前）

• アボカド　　1個
• レモン　　　1/2個
• 玉ねぎ　　　中サイズ1/8個
• ミニトマト　5個
• 塩　　　　　小さじ1/3

アボカドは皮がやや黒っぽく、指で軽く押すと柔らかくなっているものが熟している証。
熟していないものはこの料理には向いていないので、室温で2~3日置いて追熟させて使いましょう。

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所要時間

10分

作り方

1. 玉ねぎ1/8個をみじん切りにして、水にさらして辛味を抜く。

2. ミニトマト5個分を細かくカットする。

3. アボカドの種に沿って包丁をぐるっと一周回し、切れ目を入れたらひねって半分に割る。

4. 種に沿ってスプーンを入れて種を取り除いたら、もう半分にカットし皮を剥く。

熟しているアボカドは手で皮が簡単に剥ける

5. アボカドを適当な大きさに切って、ボウルに移しレモン1/2個分の果汁と塩小さじ1/3を加えてヘラやマッシャー等で潰す。

潰し加減はお好みで良い。多少粗くても食感が少し残って美味しい。

6. 潰したアボカドに玉ねぎとトマトを加えて軽く混ぜ合わせたら完成！

いかがでしょうか？
アボカドのコクにレモンやトマトの酸味、玉ねぎの香味がベストマッチ。
ぜひお試しください！

アメリカのテキサスにてメキシコ系移民によって生み出されたこの料理は、アメリカ全土ならず世界中で大人気。
今日はそんなチリコンカンを自宅でも簡単かつ本格的に作ることの出来るレシピでご紹介します。

一度にたくさん作って冷凍しておけば日持ちもするので、作り置きにもおすすめです。

材料（3〜4人前）

• 合い挽き肉　　　　500g
• 玉ねぎ　　　　　　中サイズ1個
• にんにく　　　　　中サイズ1かけ
• キドニービーンズ　1パック(豆だけで約230g)
• トマト缶　　　　　1個(400g)
• クミンパウダー　　小さじ1
• カイエンペッパー（一味唐辛子）　小さじ1/2
• 塩　　　　　　　　小さじ1
• オリーブオイル　　小さじ2

キドニービーンズは缶詰か紙パックの水煮のものを使用。

クミンとカイエンペッパーはチリパウダー小さじ2でも代用できます。
※チリペッパーとは別物なので要注意。

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メキシコ風の料理を手軽に楽しめる！

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所要時間

40分

作り方

1.　玉ねぎ1個、にんにく1かけをみじん切りにする。

2. フライパンにオリーブオイル小さじ2と合い挽き肉500g、塩小さじ1を加え、中火で挽き肉を焼く。

これくらいしっかりと焼き目をつける

3. 肉が焼けたら玉ねぎとにんにくを加えて一緒に炒める。

4. 玉ねぎが透き通ってきたら水200cc、トマト缶1缶、水気を切ったキドニービーンズ1パック、クミン小さじ1、カイエンペッパー小さじ1/2を加えてトマトを潰しながらかき混ぜ、強火で沸騰させる。

5. 沸騰したら中弱火に落として20分コトコト煮る。

6. 仕上げに強火にかけて一気に煮詰める。ヘラ等で線を引いて道が出来るくらいまで煮詰めたら完成！
味見をして薄ければ塩を加えて調整する。

レンジで軽く温めたトルティーヤに巻いたり、ご飯に乗せて食べるのもおすすめ！

いかがでしょうか？
お家でチリコンカン、ぜひお試しください！

一緒にワカモレもぜひ！

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材料（2人前）

• れんこん　中サイズ1節（約200g）
• ねり胡麻　大さじ1
• 酢　　　　大さじ1
• 醤油　　　大さじ1
• 砂糖　　　小さじ1

所要時間

10分

作り方

1. れんこんを茹でる湯を沸かす。
2. れんこん1節をピーラーで皮を剥いて1/4カットにて3~5mm幅にスライスする。

3.　沸騰した湯で蓮根を2分茹で、ザルに上げて粗熱を取る。

4.　ボウルにねり胡麻、酢、醤油を大さじ1ずつ、砂糖小さじ1を加えて混ぜ合わせる。

5. 胡麻酢に蓮根を絡めて完成！

いかがでしょうか？

もう1品欲しい時にピッタリの一皿です。
ぜひお試しください！

そんなヤングコーンの簡単でとびきり美味しい食べ方を提案します。

スーパーや八百屋で見かけた際にはぜひ買って試してみてください。

材料（2〜3人前）

• ヤングコーン（皮付き）　　6〜8本
• バター　　　　　　　　　　15g（大さじ1）
• 七味唐辛子　　　　　　　　小さじ1/5
• 醤油　　　　　　　　　　　小さじ1

バターはできれば発酵バター*がおすすめです。

*原料となるクリームを発酵させてから作るバターのこと。淡い酸味と発酵による強いうまみが特徴。

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所要時間

15分

作り方

1. バター15gを室温に出しておく。

2. ヤングコーンの葉の付いている先端部分を切り落とす。

3. 耐熱皿に入れ、600Wの電子レンジで1本につき1分加熱する。

4. バターに七味唐辛子を小さじ1/5、醤油を小さじ1加えて軽く混ぜ合わせておく。

5. ヤングコーンの加熱が終わったら皮を剥いて器に盛る。

熱いので火傷に気をつけて！

6. 七味バターを満遍なく塗って完成！

完成の写真を撮り忘れ、後日作り直したため器が違いますが悪しからず

いかがでしょうか？

簡単ですがこれが本当に美味しいのです。

ぜひ、皮付きヤングコーンを手に入れて試してみてください！

さや付きのエンドウ豆（グリーンピース）を見かけたら必ず買いです。
フレッシュな豆の味、食感、香りは冷凍のそれとは全く別物！
グリーンピースが得意でない人も騙されたと思ってぜひ試してみて欲しいです。

豆ご飯のポイントは豆のベストな色と食感を楽しむために別茹でにすること。
そしてさやから出汁を取ることで、豆のうまみと香りをご飯に移すこと。

ポイントを抑えて一緒に作っていきましょう。

材料（２人前）

• エンドウ豆（さや付き） 200g（正味約100g）
• 米　　　　　　　　　　 1合
• 油揚げ　　　　　　　　 1/2枚
• 出汁パック　　　　　　 1個
• 薄口醤油　　　　　　　 大さじ1
• 塩　　　　　　　　　　 1つまみ

所要時間

40分

作り方

1. 米1合を優しく研いでザルに上げておく。
2. 水300ccに出汁パック1個を入れ沸騰させて出汁をとる。

3. 出汁を取っている間にエンドウ豆を剥く。

4. 出汁にさやを入れ、5分ほど煮てさやの味と香りを出汁に移す。

5. 油揚げ1/2枚をみじん切りにする。

6. 鍋に米と出汁200cc、薄口醤油大さじ1、塩1つまみ、刻んだ油揚げを加えて炊飯する。
鍋で炊飯する場合は強火にかけ沸騰したら極弱火に落として13分。
炊飯器の場合は通常通りの炊飯でOK！

7. 米を炊いている間にエンドウ豆を茹でる。
豆が浸る程度の水を沸かし、豆を加えて3分茹でたらザルにあげて塩一つまみ（分量外）をふっておく。

8. ご飯が炊けたら上に豆を散らして蓋をして2~3分蒸らす。

完成！

見てくださいこの鮮やかな豆。

さあ熱いうちに召し上がれ。

いかがでしょうか？

ぜひ、旬の味を楽しんでください！

ベースとなるのは南イタリアのプーリア州の郷土料理。
現地では、チーマディラーパという菜の花に良く似た野菜をくたくたに煮込んでオレキエッテという手打ちパスタと合わせるそうで、私も以前乾麺のオレキエッテを使った少し手の込んだレシピを書いています。

プーリア風　菜の花のパスタ（チーマディラーパのオレキエッテ）の作り方/レシピ

旬の菜の花を使ったパスタのレシピをご紹介します。実...

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今回の物は、スパゲッティを使って手順もシンプルにアレンジしたもの。
菜の花はパスタと一緒に3分だけ茹でることでフレッシュ感も楽しめる仕上げにしています。

材料（1人前）

・スパゲッティ　　　　90g
・菜の花　　　　　　　2~3本
・にんにく　　　　　　中サイズ1/2かけ
・鷹の爪　　　　　　　1/2本
・アンチョビ　　　　　1枚
・EXVオリーブオイル　大さじ1

アンチョビは便利なチューブタイプの物でもOK。
オリーブオイルはぜひ香りの良いものをお使い下さい。

所要時間

15分

作り方

1. パスタを茹でる湯を沸かす。茹で汁には味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるよう塩を加える。

2. 菜の花を3cm程度の長さにカットする。茎が太いものは縦半分にカットしておく。

3. にんにく1/2かけをスライスし、フライパンに移す。
EXVオリーブオイル大さじ1と鷹の爪1/2本を加えて中弱火で加熱しじっくり香りを引き出す。

4. 並行してパスタを茹でる。ぽこぽこと沸騰するくらいの火加減で時間は表記の30秒前に設定する。

5. にんにくがうっすらと色づいてきたらアンチョビ1枚を加え10秒ほど炒める。

6. 火をとめ、パスタの茹で汁50ccを加えてソースは完成。

7. パスタが茹で上がる3分前に菜の花を鍋に加えて一緒に茹でる。

8. パスタが茹で上がる直前になったら、フライパンを中火にかけてソース温め直す。
茹で上がったパスタと菜の花を加えてさっと和える。

9. 器に盛り、好みで香りの良いEXVオリーブオイルを適量（分量外）かけて完成！

いかがでしょうか？

ぜひ八百屋やスーパーで菜の花を見かけたら作ってみて下さい！

おまけ

アレンジバージョンもぜひお試しください。

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短時間でさっとできるのでもう1品欲しい時にも便利ですよ。

材料（2~3人前）

・芹　　　　　1束
・にんにく　　中サイズ1かけ
・サラダ油　　大さじ1
・醤油　　　　小さじ2
・ラー油　　　お好み

辛いものが苦手な方はラー油を入れなくても構いません。
また、にんにくはチューブで代用してもOKです。

所要時間

10分

作り方

1. にんにく1かけをスライスする。

2. 芹はよく洗って3~4cmの長さに切る。根っこも美味しいのでぜひ一緒に！

3. フライパンににんにく、サラダ油大さじ1、ラー油を好みの量加えて中弱火でじっくり炒めて香りを引き出す。

4. にんにくの香りがたってきたら芹を加えて中弱火のまま炒める。

5. 1分ほど炒めて芹がしんなりとし始めたら醤油小さじ2を加えてさっと炒め合わせる。

6. 器に盛って完成。

いかがでしょうか？

シンプルですが驚くほど美味しい炒め物です。
ぜひ試してみて下さい！

そんな悩みとは今日でおさらば。
なぜなら野菜は焼くだけでめちゃめちゃ美味しいのです。

焼く野菜は何でもOK！
特に旬の野菜がおすすめですが、もちろん冷蔵庫に余っている常備野菜でも良いです。

野菜を美味しく焼くことができれば、余った野菜はもちろん使い所の浮かばない野菜たちも楽しむことが出来るのが最大の利点。

大事なのは炒め物のように動かしたりせず、中火から弱火でじっくりと焼いて焼き目をつけること。
味付けは醤油やポン酢、お好みのドレッシングなど何でも良いのですが、おすすめは美味しい粗塩と美味しいオリーブオイル。

シンプルですが、これが驚くほど美味しいのです。

材料

材料は好みの野菜を好きなだけ用意して下さい。

今回は、舞茸、蓮根、コールラビ、パプリカを準備しました。

作り方

1. 野菜を大ぶりにカットする。

2. オリーブオイルを少量ひいたフライパンに並べて中火にかける。

3.  あまり動かさずにじっくりと焼き、焼き目がついたら返す。

しっかりと焼き目をつけるのがポイント

4. 両面にしっかりと焼き目がついたら器に盛って好みの味付けをして完成！

今回は上記のマルドンの塩と、ムエルオリヴァ社のオリーブオイルをかけました。

いかがでしょうか？

ぜひ美味しい焼き野菜を試してみて下さい！