酸辣湯麺って家で作るのは難しそうと思っている方多いんじゃないでしょうか？
実はコツさえ押さえれば意外に簡単にできちゃいます。味はもちろんタイトルの通り本格です。
材料（２人前）
具材
・中華麺 2玉
・鶏胸肉 半分（150g）
・豆腐 半丁（150g）
・筍 水煮 100g
・長ネギ 1本
・えのき 半束
・たまご 1個
スープ
・鶏がらスープの素 大さじ1
・水 700cc
・醤油 大さじ4
・胡椒 大さじ1
・片栗粉 大さじ1
・黒酢 大さじ4
・ラー油 お好み
具材はお好きにアレンジ頂いてOKです。
お肉は豚肉でもいいですし、野菜はもやしやニラ、白菜、椎茸あたりもお勧めです。
下のポイントにもありますが、大事なのはどれも大体同じくらいの分量にすることです。
また、鶏がらスープの素はなくても作れます。
黒酢も通常の米酢で代用可能です。
所要時間
30分
美味しく作るポイント
・具材はどれも同じくらいの分量にする
・具材の大きさを大体そろえる
・胡椒をこれでもかと入れる
・水溶き片栗粉は火を止めてから加える
・たまごは沸騰しているスープに入れてすぐに火を消す
・丼でお酢と合わせる（火にかけないことで酸味をキープ）
・盛り付けはスープ→麺→スープの順で
作り方
1. 具材を同じくらいの太さに細切りにする。
豆腐は横にスライスしてから
細く切っていく
胸肉は皮を剥いで、同じく薄切りに
薄切りにしたものを並べて細切り
野菜も同じくらいの細さ、長さに切り揃える
2. 筍の水煮はザルで水気をきっておく。
筍は便利なできあいのものを使いました
3. たまご1個はよく溶いておく。
4. 鍋に水700ccを沸かして鶏がらスープの素大さじ1と醤油大さじ4を加える。（スープの素はなくでもいいです）
これを使いました
5. スープ作りと並行して麺を茹でるお湯も沸かしておく。
6. 具材を一気に加えて沸かす。
7. 胡椒をたっぷりと加える。
☝️ポイント
・たっぷりの胡椒が酸辣湯麺の最大の秘密！胡椒とラー油の2種類の辛さで奥行きをだします。
8. 鶏肉に火が通ったら1度火を消して、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いたもの）を少しずつ加える。
豆腐を崩さないようにおたまの背をつかって優しくまぜる
☝️ポイント
・片栗粉が沈澱するので水溶き片栗粉を加える直前によく混ぜましょう。
・火を止めてから加えることでダマになるのを防ぎます。
・トロミはかなり緩めでOK。
9. 水溶き片栗粉を溶かしたら、再度火をつけてしっかりと沸騰させたところに溶き卵を加えて火を止める。
全体がぐつぐつしているところにたまご
たまごを加えたらまた混ぜて、すぐに火を止める
これでスープの完成！
10. 丼をお湯やレンジで温めて、黒酢（米酢でもOK）を大さじ2入れておく。
☝️ポイント
・お酢は丼の中でスープと合わせることで酸味をキープ
11. たっぷりのお湯で中華麺を茹でる。
12. 麺を茹でている間に、丼に温めたスープと具材を半分入れておく。
麺が茹で上がったらスープの中に麺を入れ、かるく混ぜてから残りのスープを上からかける。
☝️ポイント
・この順番で盛り付けることで麺同士がくっつくのを防ぎ、具材も上に乗るので見栄えがよくなります。
13. お好みでラー油をかけて完成！
材料と工程が少し多いので難しそうに見えますが、要は細切りの具材をスープで煮て丼の中でお酢と合わせるだけです。
ポイントを押さえて是非トライしてみてください。
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おまけ
まろやかで使いやすいオススメの黒酢。
リーズナブルな価格も◎。
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