ご飯が進む大皿おかず！豚肉と茄子、ピーマンの味噌炒めの作り方/レシピ

今が旬の茄子にピーマンを豚肉と一緒に相性の良い味噌で仕上げる炒め物のレシピをご紹介します。

身近な材料でさっと作れて、ボリューム・栄養満点のがっつりおかずです。
簡単ですから、ぜひマスターして定番のおかずにして下さい。

材料（２人前）

• 豚こま肉　　　300g
• 茄子　　　　　3~5本
• ピーマン　　　5個
• にんにく　　　1かけ
• 生姜　　　　　1かけ
• 味噌　　　　　大さじ2
• みりん　　　　大さじ2
• 酒　　　　　　大さじ2
• ごま油　　　　大さじ1

豚こま肉はバラ肉やロース肉でも代用可能。
にんにく、生姜はチューブのもの1cm分でも代用可能。

所要時間

15分

作り方

1. 茄子はピーラーで縞模様に皮を剥き、ラップで包んで700wの電子レンジで3分加熱する。
   レンジで加熱することで揚げなすのようにトロトロな仕上がりに

   

2. ピーマンは半割にしてタネを取り除き、1口サイズの乱切りにする。
3. にんにく、生姜1かけずつをすりおろし、味噌、みりん、酒大さじ2ずつと混ぜ合わせて味噌だれを作る。
   
4. 加熱が終わった茄子をピーマンと同じくらいのサイズに乱切りにする。
   
5. 豚こま肉を3~4cm幅に切る。
6. フライパンにごま油大さじ1を加え、豚こま肉を広げて中火で炒める。
   豚肉はフライパンに広げてあまり動かさず焼き目をつける

   

7. 豚肉が色づいてきたらピーマンと茄子を加えさっと和えたら中火のまま再び動かさずに焼き目をつける。
   
8. 茄子、ピーマンに焼き目がついたら味噌だれをフライパンの端に加え、香りを立ててから全体を混ぜ合わせる。強火で水分を飛ばしながら炒める。
9. これくらい水分が飛んだら完成。火を止めて器に盛る。
   

いかがでしょうか？

お好みで七味唐辛子を振って召し上がって下さい。
ご飯も多めに炊いておくことをお忘れなく！