白子は特に下処理も必要ありませんから意外に簡単に作ることができます。

長ねぎは炒めてソースに加え、アンチョビはアクセントとなるよう焼く前に手でちぎって上に乗せます。
白子とホワイトソースの甘味にアンチョビの塩気が本当に良く合うんです。
仕上げには柚子の皮を削りかけて香りを足しますが、レモンやイタリアンパセリなど好みの香りでアレンジしても良いと思います。

グラタンはオーブンもしくはトースターで焼くのがベストですが、魚焼きグリルでも焼けます。

材料（2~3人前）

• 白子　　　　　　　250g
• 長ねぎ　　　　　　1/2本
• にんにく　　　　　1かけ
• アンチョビフィレ　4枚
• 牛乳　　　　　　　180cc
• 無塩バター　　　　大さじ2（30g）
• 薄力粉　　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　小さじ1/5
• シュレッドチーズ　2つかみ（40g）
• 柚子の皮　　　　　適量（あれば）

有塩バターを使う場合はアンチョビを1枚減らす等して塩加減を調整する。
柚子の皮は代わりにレモンの皮やイタリアンパセリでも良い。

所要時間

30分

作り方

1. 長ねぎ1本を薄切りにする。にんにく1かけは潰して皮を剥き、あらみじん切りにする。

2.白子250gを4~5cm程度の大きさに切る。

3. フライパンにバター大さじ1、長ねぎ、にんにく、塩1つまみ（分量外）を加えて中弱火で全体がしんなりするまで炒めバット等にあげておく。

これくらいしんなりとすればOK

4. 白子に塩小さじ1/5と薄力粉大さじ1をふり手で軽くもんでなじませる。

5. ねぎを炒めたフライパンを中弱火で加熱し、バター大さじ1を溶かしたら白子を加えて両面1分ずつ焼く。

6. 牛乳180ccとねぎ、にんにくを戻し入れ、ヘラ等で鍋底をこそいだら2分程弱火で煮る。

7. 耐熱皿に移して、アンチョビ4枚を手でちぎって乗せたら上からシュレッドチーズを2つかみ（40g）かけ、220度のオーブンもしくはトースターの強火で13~15分焼く。

8. 仕上げに柚子の皮を削りかけて完成。（代わりにレモンの皮やイタリアンパセリでも良い）

いかがでしょうか？

クリーミーな白子、長ねぎの甘味にアンチョビの塩気と柚子の爽やかな香りが一体となったご馳走グラタン。

ぜひホームパーティー等でお試しください！

野菜は新玉ねぎと春キャベツが特におすすめですがお好みのものでアレンジ頂くのも楽しいです。
菜の花、スナップエンドウ、新じゃが、アスパラ、たけのこ、そら豆などなんでも合います！

市販のルーは使わずに、なめらかで美味しいシチューを簡単に作る方法も必見です。

材料（2〜3人前）

・鶏もも肉　　　　　1枚（250~300g）
・キャベツ　　　　　1/2玉
・じゃがいも　　　　小サイズ4個
・玉ねぎ　　　　　　1個
・菜の花　　　　　　1/2パック(100g）
・スナップエンドウ　５〜６本
・水　　　　　　　　100cc
・牛乳　　　　　　　400cc
・薄力粉　　　　　　大さじ2（30g）
・バター　　　　　　大さじ2（30g）
・塩　　　　　　　　小さじ1
・胡椒　　　　　　　お好み

冒頭にも書きましたが、野菜は好みのものでアレンジもOKです！
また牛乳は裏面の表示“牛乳”となっているものを選んでください。

所要時間

30分

作り方

1. スナップエンドウは端を手でちぎってそのまま下に引き、筋を取り除いてから斜め半分にカットする。

裏面も同様に

2. キャベツ1/2玉はざくぎりにする。

3. 玉ねぎ1個は皮を剥いて大きめのくし切りに、じゃがいも小サイズ4個は良く洗って皮ごと1口大にカットする。菜の花100gは4cm幅にカットする。

4. 鶏もも肉1枚は1口大に切って全体に塩小さじ1/2をふっておく。

5. 鍋を中弱火で熱してバター大さじ2を溶かし、鶏もも肉を皮面から焼く。

6. 軽く焼き色がついたらひっくり返して肉の面も焼き、玉ねぎとじゃがいもを加えて油を全体に絡めてから薄力粉大さじ2を加えて全体に混ぜながら炒める。

7. 2分ほど炒めたら水100cc、キャベツ、塩小さじ1/2を加えて蓋をして5分煮る。

8. 5分経つと野菜がしんなりとして、小麦粉で野菜の水分にとろみがついているはず。牛乳400ccを加えて沸騰させる。沸騰したら極弱火で再度蓋をして15分煮込む。

9. 15分煮たらじゃがいもに箸などを刺して火が通っているか確認する。ほろっとした感触があればOKなので、最後に菜の花とスナップエンドウを加えて3分程煮込む。

10. 味見をして足りなければ塩を加えて調整する。

器に盛って完成！
お好みで胡椒やオリーブオイル、粉チーズなどをかけてどうぞ！

ルー無しで簡単！たっぷり春野菜のクリームシチュー

いかがでしょうか？

野菜たっぷりの体に優しいクリームシチュー。
ぜひ旬の野菜をたっぷりと入れて作ってみてください！

おまけ

他にも色々なクリームシチューを紹介していますので併せてぜひご覧ください。

市販のルーを使わない　こくうま濃厚クリームシチューの作り方/レシピ

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今回は、フライパンで簡単にそしてプロ並みに美味しく焼くコツを伝授します！

素材には晩夏〜秋にかけて旬の魚ワラサ（ブリの子供）を使って解説しますが、基本的にはどの魚でもポイントは同じ。
併せて、簡単にできるフレッシュトマトのソース（ケッカソース）もご紹介します。
どんな魚にも合う万能ソースなので、ぜひ試してみて下さい。

美味しく魚を焼く秘訣

美味しく魚を焼く秘訣はたったの3つです。
1つずつ説明していきますね。

魚の鮮度

最も大事なのは何と言っても鮮度です。
当たり前の様ですが、鮮度が悪い魚をどう頑張っても美味しくするのは難しいのです。
（熟成によってうまみを増す方法は家庭では難しいのでここでは触れません）

見分け方は魚によってまちまちですが、共通して言えるのは以下の2つです。

色が鮮やかなこと

色は魚によって異なりますが、例えばタイなどの白身魚やイカなどは透明感のあるものがおすすめ。
またマグロや鰹などは黒っぽいものよりも、赤が鮮やかなものが良いと言われています。
他にも血合の部分があれば注目してみて下さい。
血合が鮮やかな赤色のものは鮮度の良い証。黒っぽく（灰色っぽく）変色しているものは要注意です。
※ちなみに今回使ったワラサは訳あって鮮度が少し落ちたものです。

鮮度の良いブリの切り身。血合の部分が鮮やかな赤色。

今回使う鮮度がイマイチなワラサ。上のブリに比べて血合部分は灰色がかっている。

水っぽくないこと

これは分かりやすいかと思います。
魚の水分が流出してしまいパッケージの中が水っぽくなっているものは避けましょう。
このようなものは色も良くないはずです。

魚の水抜き

鮮度の良い切り身を手に入れたら焼く前に水抜きをしましょう。
水抜きと言っても全く難しいことはありません。ただ薄く塩をして5分程度置いておき、ペーパーで拭き取るだけ。
塩は魚の重量に対して0.8%が目安です。
100gの切り身なら塩は1gもいらない位。小さじ1が5gなので小さじ1/5程度ということになります。

塩には素材のもつ水分を引き出す作用があるので、これを利用して魚のもつ余分な水分と生臭さを出す事ができます。
塩鱈や塩鮭なんかはこの作用を利用して素材の持つ水分を抜くことで保存性を高める先人の知恵なんですね。

ちなみにこれは切り身以外にも刺身を美味しくするのに使えるテクニックです。
ぜひ覚えておいて下さい。

皮面をパリッと焼く

水抜きが終わったらいよいよ焼きの工程です。

皮がパリッと香ばしく焼けていることは美味しい焼き魚の一つの条件。
パリッと焼くコツは簡単です。
素材がくっつかないテフロン加工のフライパンに少量の油をひいて皮面から焼くことです。
皮面から焼き始めたらヘラやトングなどで抑えながら、あまり動かさずにじっと我慢しましょう。
塩で余分な水分を抜いたおかげで焼き目もつけやすくなっているので、これさえ守れば成功は間近です。

以上3つのポイントを踏まえて早速実践に入りましょう。

材料（2人前）

・ワラサ　　　　　　　　2切れ
・トマト　　　　　　　　小サイズ1個
・イタリアンパセリ　　　2枝
・ケッパー　　　　　　　小さじ1
・EXVオリーブオイル　　大さじ1
・サラダ油　　　　　　　小さじ2
・塩　　　　　　　　　　小さじ2/4

作り方

1. ワラサ2切れに塩小さじ1/4を満遍なくふり、5分程度置いておく。

2. イタリアンパセリ2枝を粗く刻み、トマト小サイズ1個を角切りにする。
ボウルでEXVオリーブオイル大さじ1、ケッパー小さじ1、塩小さじ1/4と合わせておく。

混ぜるだけでケッカソースの完成

3. キッチンペーパーでワラサの水分を拭き取る。

4. フライパンにサラダ油小さじ2をひいて中火で熱してワラサを皮面から焼く。

5. 1~2分焼いて皮面に焼き目がついたら身を焼く。

6. 1〜2分焼いて焼き目がついたら返して裏側も同様に焼く。火加減はずっと中火。

7. 両面焼けたら器に盛り、ケッカソースをかけて完成！

いかがでしょうか？

家で、しかもフライパン1つでこんなに魚が美味しく焼けるなんて！と驚いてもらえるはず。
ぜひ試してみて下さい！

お家で作ろうと思うと結構大変ですよね。
玉ねぎを炒めて、パン粉やら卵やら必要な材料も沢山。

もちろんそうした洋食屋さんのハンバーグも最高なんですが、今日紹介するのは玉ねぎすら入れないお肉100％のハンバーグ！
ハンバーグというよりも挽肉のステーキというイメージです。

フランスでは文字通り挽肉のステーキという意味のステークアッシェという名で親しまれているこの料理。
材料は超シンプル。簡単で手軽に作れて、めちゃめちゃ美味しいです。

それでは早速いきましょう。

材料（１人前）

・牛挽肉　　　　　　200g
・塩　　　　　　　　2g（小さじ2/5）
・胡椒　　　　　　　適量
・ナツメグ　　　　　3振り
・お好みの付け合わせ（今回はルッコラのサラダを）
・マスタード　　　　お好み

お肉は合挽肉でもOKです。
できればお肉屋さんで粗めに挽いてもらうとより美味しいです。

味付けはほぼ塩だけなので、できれば美味しい天然のお塩を選んでください。

所要時間

30分

美味しく作るポイント

作り方

1. ボウルに冷蔵庫から出したての挽肉200gに塩2g（小さじ2/5）を加える。

230gのお肉に対して約2gの塩

2. 多めの胡椒とナツメグ3振りを加える。

ナツメグは無ければ省略しても良いですが、入れると一気にレストランの味になります。

3. ヘラを使ってよくこねる。

よくこねる

全体にまとまりが出てきたらOK

4. ハンバーグの形に成形する。この時割れ目のないスムーズな表面になるように愛情をこめて成形する。

5. テフロン加工のフライパンにハンバーグを置いてから弱火にかける。

6. 肉に脂が多く含まれる場合は余分な分をペーパーで拭き取る。

7. 弱火のまま約5~7分くらいじっくりと焼いて、これくらいの焼き目がついたらひっくり返して蓋をする。

蓋をして蒸し焼きにすることで中まで火を通す

8. 7分程度焼いたら裏面も焼き目がついているはず。余分な脂を拭き取ったら再度ひっくり返して蓋をし、追加で3分蒸し焼きにする。

9. サイズによるが、弱火で15~20分で火が通っているはず。
一番大きいハンバーグの真ん中分厚い部分に箸や金ぐしを刺して、透明な肉汁がでてくればOK。
赤い汁が出てきたら再度蓋をして焼く。

10. 付け合わせと一緒に器に盛り、好みでマスタードを添えたら完成！

器はできれば事前に温めましょう。レンジ対応のお皿はレンジで40秒ほどで温まります。

どうでしょうか？いつものハンバーグとは一味違ったハンバーグになっているかと思います。

ぜひ試してみてください！

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鶏のうまみにキャベツの甘味、牛乳のコクがよく合いとっても美味しいシチューです。
栄養バランスも良いですし、煮込み時間も15分で済むので忙しい時にもさっと作れてとっても便利ですよ。

もちろん通常のキャベツでも美味しいですが、春キャベツの美味しい時期に特におすすめです。

材料（2人前）

・鶏もも肉　　1枚（250~300g）
・キャベツ　　1/4個
・バター　　　10g
・牛乳　　　　200cc
・水　　　　　100cc
・小麦粉　　　大さじ1
・塩　　　　　小さじ1/2
・胡椒　　　　適量

牛乳は裏の種類別名称が「牛乳」と書いているものをお使い下さい。
成分調整牛乳など牛乳以外の記載のものは今回の料理にはおすすめしません。

それぞれの違いについてはこちらをご覧ください。

牛乳の種類｜牛乳研究室｜雪印メグミルク株式会社

牛乳の種類

www.meg-snow.com

また、バターはできれば発酵バターがおすすめです。

所要時間

20分

美味しく作るポイント

作り方

1. キャベツ1/4個をよく洗い、芯を切落して少し大きめの1口サイズにカットする。

2. 鶏もも肉1枚を唐揚げくらいのサイズにカットし、塩小さじ1/2と小麦粉大さじ1を全体にまぶす。

この小麦粉がシチューに少しとろみをつけます。

3. フライパン（鍋）を中弱火で熱し、バター10gを加える。
バターが溶け切る前に鶏もも肉を皮面から焼く。

4. これくらいの焼き目がついたらひっくり返し、裏側も焼く。

5. 両面が焼けたらキャベツと水100ccを加え、蓋をして中火で10分煮る。

6. 10分経ったら牛乳200ccを加え、沸騰したら火を極弱火に落として蓋をせずに5分煮る。

7. 仕上げに味見をして塩か牛乳で味を整える。
味が決まったら器に盛り、好みで胡椒（ピンクペッパーがあれば彩りが良いのでおすすめ）を適量散らして完成！

いかがでしょうか？

少ない材料で手軽に作れますが、コクがありとっても美味しいシチューです。

ぜひお試しください！

一緒におすすめのサラダのレシピも併せてご覧ください。

なめらかでクリーミーなベシャメルソース（ホワイトソース）に香ばしいチーズ、しゃきしゃきの蓮根の組み合わせが本当に美味しいですよ。

ベシャメルソースは蓮根を炒めながら手軽に作れます。
また、オーブンの代わりにトースターでも美味しく作ることができますので、ぜひ試してみてください！

材料（１〜２人前）

・れんこん　　　　中サイズ１節（150〜200g）
・牛乳　　　　　　200cc
・バター　　　　　小さじ2
・ミックスチーズ　20〜30g
・薄力粉　　　　　小さじ2
・塩　　　　　　　小さじ1/2

牛乳は”種類別名称”の欄が”牛乳”となっているものを選んで下さい。
”乳飲料”や”成分調整牛乳”など、他の表記のものは今回のグラタンにはあまりおすすめしません。
※違いについて詳しく知りたい方はこちらをどうぞ。

また、チーズはあればグリュイエールチーズやコンテチーズを使うとより本格的な仕上がりになります。

所要時間

30分

美味しく作るポイント

作り方

1.れんこん1節の皮を剥いて1mm位の薄いイチョウ切りにする。

2. フライパン（鍋）を中火で熱してバター小さじ2を加え、バターが溶けて泡立ったられんこんと塩小さじ1/2を加え炒める。

3. 3分ほど炒め、蓮根が少し色づいて来たら火を弱め、薄力粉小さじ2を加えて混ぜ合わせる。

4. 粉が全体に馴染んだら牛乳200cc を加え、火を強めて混ぜながら沸かす。

5. 沸騰したら再度弱火に落とし、5分煮込む。

6. 5分煮たら火を止めて味見を。少し薄いくらいの塩加減に調整をする。

7. 耐熱皿に移し、ミックスチーズをたっぷり（20~30g）乗せて、230℃のオーブンで13~15分、チーズがこんがりとするまで焼く。

チーズが焼けたら出来上がり！

いかがでしょうか？

ぜひポイントを押さえて作ってみてください。そして皆さんのグラタンレパートリーに加えてください。

一緒にサラダはいかがでしょうか？こちらからぜひご覧ください。

具材を水で煮込むだけでうまみが染み出して驚きの美味しさです。

煮込むのに時間はかかりますが、手間はほとんどかかりません。
今回は鍋を使い煮込みましたが炊飯器を使ってスイッチ１つでより簡単に作ることも可能です。

ぜひお試しください。

材料（２人前）

・豚バラ肉ブロック　250g
・れんこん　　　　　中サイズ1節（150〜200g）
・大根　　　　　　　1/2本
・にんじん　　　　　1/2本
・ごぼう　　　　　　1/2本
・玉ねぎ　　　　　　1個
・ローズマリー　　　1枝（あれば）
・ローリエ　　　　　1枚（あれば）
・塩麹　　　　　　　大さじ2
・塩　　　　　　　　小さじ1
・胡椒　　　　　　　お好み
・マスタード　　　　お好み
・水　　　　　　　　800cc

豚バラ肉はお好みですが比較的脂身の少ないものがおすすめです。
ロースのブロックでも同じ様に美味しく作れますよ。

所要時間

1時間

美味しく作るポイント

作り方

1.豚バラ肉ブロック250gを角煮よりも少し大きめにカットして塩麹大さじ2とローズマリー1枝（あれば）と和えてラップをして10分以上寝かせる。

2.　ごぼうを洗う。流水にさらしながらアルミホイルをくしゃくしゃにしたものでこすると簡単に泥が落ちる。

3. 野菜をカットする。
ごぼうは大きめの斜め切りに、大根1/2本は皮を剥いて2cm程の厚さの半月切りにする。
れんこん1節は皮を剥いて1cm程の半月切りにする。
玉ねぎ1個は半割りにし、にんじん1/2本は皮ごと棒状に1/4カットにする。

4. 鍋に野菜と豚肉の水気を切って移し、水800ccとローリエ1枚（あれば）を加えて強火にかける。

5. 沸騰したら弱火に落とし、アクを取り除く。

6. 蓋をして弱火のまま1時間煮込む。

7. 煮込み終わったらローリエとローズマリーを取り除く。
味見をし、塩と水で調整をしたら器に盛って完成！
※今回は塩小さじ1を加えました。

お好みで胡椒をふったり、マスタードを添えて召し上がってください。

いかがでしょうか？

簡単に作れて1品で大満足、心も身体も温まるおすすめのレシピです。

これで寒い冬を健やかに乗り越えましょう😚

手羽元を使った”焼き手羽ポトフ”もおすすめです。併せてご覧ください。

簡単！焼き手羽ポトフの作り方/レシピ

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フライパン1つで具材をソテーしソースを作ることで、手軽にそして具材のうまみを逃さず仕上げます。

また、たまごを落として焼き上げることでより豪華な一品になります。

材料（2人前）

・牡蠣（加熱用）　　　7~8粒
・玉ねぎ（中サイズ）　1/4個
・ほうれん草　　　　　1パック
・牛乳　　　　　　　　200cc
・ミックスチーズ　　　40g
・バター　　　　　　　大さじ1(15g)
・薄力粉　　　　　　　20g（大さじ山盛り1）
・たまご　　　　　　　1個
・塩　　　　　　　　　小さじ1/3
・胡椒　　　　　　　　適量

牛乳は”種類別名称”の欄が”牛乳”となっているものを選んで下さい。
”乳飲料”や”成分調整牛乳”など、他の表記のものは今回のシチューにはあまりおすすめしません。
※違いについて詳しく知りたい方はこちらをどうぞ。

また、牡蠣はぜひ加熱用を選んでください。
生食用の牡蠣は減菌処理をされており加熱用に比べて味が薄い傾向にあります。

チーズはあればグリュイエールやコンテをお使いいただけると更にレベルアップします。（なかった）

所要時間

30分

美味しく作るポイント

作り方

1. ほうれん草1パックは根本を落としてざく切りにして冷水に浸す。

いかがでしょうか？

ガリガリの香ばしいチーズにとろーり半熟たまご。
牡蠣のうまみが染みたとろとろのベシャメルソースにほろ苦いほうれん草が抜群の組み合わせです。

バゲットに載せて食べるのもおすすめです。ぜひ試してみてください！

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一緒ににおすすめの前菜レシピもこちらからご覧ください。

鱈のお供には相性のいいじゃがいもを選びました。
鱈とじゃがいものほくほくの食感に、とろとろのベシャメルソース（ホワイトソース）。
上にパン粉を載せて焼くことでカリッとした食感を加えて、カリほくとろっと仕上げます。

一品で大満足のご馳走レシピです。ホリデーシーズンのパーティーにもおすすめです。

材料（2〜3人前）

・生鱈　　　　2切れ
・じゃがいも　2個
・玉ねぎ　　　半個
・バター　　　小さじ3
・牛乳　　　　300cc
・小麦粉　　　大さじ1（15g）
・塩　　　　　小さじ1
・胡椒　　　　適量
・ミックスチーズ　50g
・パン粉　　　30g

このレシピでは生鱈を使いますが、甘塩鱈でも美味しく作れます。その場合は塩加減は控えめにしましょう。

牛乳は裏面の種類別名称が”牛乳”となっているものを選んでください。
”乳飲料”や”成分調整牛乳”など、他の表記のものは今回のシチューにはあまりおすすめしません。
※違いについて詳しく知りたい方はこちらをどうぞ。

チーズはミックスチーズだけでも美味しく作れますが、こだわる方はグリュイエールチーズやコンテチーズをプラスすると更にレベルアップしますよ。

また、香りのアクセントとしてタイムを1枝加えるのもおすすめです。（なかった）
爽やかな香りが鱈と非常に相性が良いです。

所要時間

40分

美味しく作るポイント

・”牛乳”を使う（上記参照）
・鱈は最初に塩をふり、5分程置いてから水気を拭き取る
・たまねぎは繊維に逆らってスライスして甘みを引き出す
・じゃがいものでんぷんでとろみがつくので、ソースのとろみは軽めに仕上げる
・チーズの塩気を考慮してソースの塩加減は気持ち薄めに
・胡椒を多めにふる
・チーズの上にパン粉を載せて焼いてカリカリの食感に

作り方

1.生鱈2切れに塩小さじ1/2をまんべんなくふる。
※甘塩鱈を使う場合は省略。

2. 玉ねぎ半個はさらに半分にカットしてから、繊維に逆らってスライスする。
※小さい玉ねぎだったので1個丸ごと使っています。

この写真では繊維が横方向に走っているので、繊維に対して垂直にスライスする

☝️ポイント
・今回、玉ねぎは甘みとコクを加えるベースの役割です。繊維に逆らって切ることで短時間で甘みが出やすくなります。
・逆に食感を活かしたい場合は繊維に沿ってスライスします。

3. じゃがいも2個はよく洗ってから皮ごと5mmくらいの暑さにカットし、シリコンスチーマーに入れ蓋をして700wの電子レンジで5分加熱する。
※耐熱ボウルとラップでも代用できます。

4. 最初に塩をした鱈から水気が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取り1口サイズにカットする。

☝️ポイント
・塩には素材の水分を引き出す作用があります。鱈は水っぽい身質なのでこれを利用して身を引き締めることで、ほくほくの食感になります。

骨がついていたら取り外す

5. フライパンを中火で熱して、バター小さじ2を加え溶け始めたら鱈を皮面から焼く。

6.  皮面がパリッと香ばしく焼けたらひっくり返して、身を軽く焼き7割ほど火が通ったら火を止めて一度取り出しておく。

※ここらでオーブンを230度に予熱しましょう。

7. 同じフライパンにバター小さじ1と玉ねぎ、塩をほんのひとつまみ加えて弱火で玉ねぎがしんなりとするまで炒める。

これも玉ねぎの水分を引き出すための塩

8. 玉ねぎがしんなりとしたら小麦粉大さじ１を加えて弱火で玉ねぎ全体に絡むまで炒める。

9. 牛乳300ccを加えて、混ぜながら沸かす。

10. 牛乳が湧いて軽くとろみがついたら、レンジで加熱したじゃがいもと鱈を加えて弱火で2~3分煮込む。
もしあればタイム1枝をここで加えてください。

☝️ポイント
・じゃがいものでんぷんで少しとろみがつくので、ここでは少し軽めの仕上がりになります。

11. 味見をして気持ち薄いくらいになるよう塩で味を整える。お好みで胡椒を散らして混ぜ合わせたらソースは完成。

☝️ポイント
・チーズの塩気を考慮してソースは気持ち薄めの塩加減に。
・アクセントをつけるため胡椒を多めがおすすめ。

12. 耐熱皿にソースを移し、上からミックスチーズ50gと更にパン粉をひとつかみ(30g）をのせて230度のオーブンで12~13分を目安に焼く。

あればグリュイエールチーズやコンテチーズをすりおろすとGood！

☝️ポイント
・パン粉のカリカリが美味しいアクセントになります。

13. 様子を見ながら焼いて、写真のように香ばしく焼けたら完成！
☝️ポイント
・しっかりと焼き目をつけるように焼いてください。

じゃじゃ〜ん！

ん〜我ながらおいしそう・・・！

ポイントを押さえてぜひ試してみてください😚

一緒におすすめのサラダのレシピをまとめているのでこちらもあわせてご覧くださいね。

おまけ

・愛用の耐熱皿はこちら。真っ白で縁のなみなみが可愛いのでおすすめです。

市販のルーを使わずともコツさえ守れば簡単になめらかなシチューができますよ。

オーソドックスなクリームシチューのレシピも併せてご覧ください。

市販のルーを使わない　こくうま濃厚クリームシチューの作り方/レシピ

今回は市販のルーを使わずに作るクリームシチューの作...

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材料（２人前）

・鶏モモ肉　1枚（250g）
・白菜　　　1/8玉
・水　　　　50cc
・牛乳　　　300cc
・薄力粉　大さじ2（30g）
・バター　大さじ1（15g）
・塩　　小さじ1
・胡椒　お好み
・ローリエ　1枚（あれば）
・パセリ　お好み（あれば）
・ピンクペッパー　お好み（あれば）

白菜からかなりの水分が出るので、通常のシチューよりも牛乳に対して小麦粉の量は多め（10:1）です。

また牛乳は”種類別名称”の欄が”牛乳”となっているものを選んで下さい。
”乳飲料”や”成分調整牛乳”など、他の表記のものは今回のシチューにはあまりおすすめしません。
※違いについて詳しく知りたい方はこちらをどうぞ。

所要時間

30分

美味しく作るポイント

・”牛乳”を使う
・鶏肉は粉をつけて香ばしく焼く
・白菜の水分を利用して煮込み、牛乳を仕上げに加える
・牛乳を加えたら分離を防ぐため沸騰させないように弱火で煮込む

作り方

1. 白菜1/8は芯を外してざく切りに、鶏モモ肉1枚も1口サイズにカットする。
白菜はよく洗ってザルで水気を切っておく。

2. 鶏モモ肉に塩小さじ1/2、胡椒適量、薄力粉大さじ2をまぶす。

3. 鍋を中弱火で熱してバター大さじ1を溶かし、鶏モモ肉を皮面から焼く。
この時鶏モモ肉に塗した際にバットやお皿に余った薄力粉も加える。
※ステンレスやアルミの鍋は具材がくっつきやすいので、鉄やテフロンのものをおすすめします。フライパンでもOKです。

☝️ポイント
・中弱火でじっくりと写真のように香ばしく焼くことでシンプルな具材でも奥行きのあるシチューになります。
・バターと小麦粉は焦げやすいので注意！

4. 鶏モモ肉に焼き色がついたら白菜と塩小さじ1/2、焦げ防止の水50cc、ローリエ1枚（あれば）を加えて鍋底が焦げないように混ぜながら中弱火で15分煮込む。

白菜の水分で煮込むため加える水はほんの少し

鍋底が焦げないように時々かき混ぜる

こんなに水がでます

15分ほど煮込むと少し水分も煮詰まり、白菜はとろとろに

5. 白菜がとろっとするまで火が通ったら牛乳300ccを加え、蓋をせずに弱火で5分煮込む。

☝️ポイント
・白菜のシチューは強く沸騰させると牛乳が分離してしまうので、牛乳は後入れで弱火で沸騰させないこと！

味見をして塩加減を調整したら完成！
お好みでパセリのみじん切りやピンクペッパーを散らすと彩りよく仕上がりますよ。
もちろん乾燥パセリやブラックペッパーでもOK☺️

いかがでしょうか？

味変にはフレッシュなEXVオリーブオイルをかけたり、粉チーズを振っても最高です。
カリカリに焼いたバゲットを添えるのもおすすめです。（筆者はシチューにはパン派です）

一緒にこんな前菜もおすすめです。

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