塩豚と白菜のとろとろ煮込みの作り方/レシピ

塩豚と白菜のとろとろ煮込みの作り方/レシピ 和食
塩豚と白菜のとろとろ煮込みの作り方/レシピ
和食お肉のおかず簡単レシピ
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とろっとろの白菜と柔らかく味の染みた豚肉。
口いっぱいに頬張ってご飯や、お酒が止まらない。
寒い日にぴったりのそんな煮込み料理をご紹介します。

煮込む時間はかかりますが、工程は少ないのでとっても簡単です。
ガスではなく、炊飯器を使ってスイッチひとつで作ることもできますよ。

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材料(2~3人前)

  • 豚ロースブロック 500g
  • 白菜       1/4カット
  • 塩麹       大さじ3
  • 酒        大さじ2
  • 柚子の皮     適量

お肉は豚バラでも美味しく作れます。
塩麹がない場合は通常の塩でも良いですが、出来れば天然塩がおすすめです。
柚子の皮は香りのアクセントとして使うので、柚子胡椒や七味唐辛子、山椒など好みのもので代用可能です。

所要時間

1時間30分

作り方

1. 500gの豚肉に塩麹大さじ3を塗り、30分以上(出来れば一晩以上)置いておく。

塩麹の代わりに塩を使う場合は、豚肉の重量に対して1.5%の塩をまぶして同じ用に30分以上置く。
豚肉が500gの場合は塩は7~8g(小さじ1と1/2)

2. 白菜1/4カットをよく洗い、ざく切りにして鍋に加える。

3. 豚肉を角煮くらいの大きさにカットし、塩麹ごと白菜の上に乗せる。酒大さじ2、水100ccを加えて蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火に落とし、そのまま1時間煮込む

・白菜から水分がたっぷりと出てくるので水の量は最小限に。
・焦げないよう時々様子を見る。
炊飯器を使って煮込む場合は調理モードで60分煮込む。

4. 煮込んでいる間に柚子の皮を千切りにする。

5. 1時間煮込んだら火を止めて味見をし、塩もしくは水で調整する。

火力や鍋の材質、大きさ等によって残る水の量が変わってくるため必ず味見を。

器に盛り付け柚子の皮(好みで柚子胡椒や七味唐辛子などでもOK)をあしらって完成。

ぜひお試しください!

 

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コメント

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