煮込む時間はかかりますが、工程は少ないのでとっても簡単です。
ガスではなく、炊飯器を使ってスイッチひとつで作ることもできますよ。

材料（2~3人前）

• 豚ロースブロック　500g
• 白菜　　　　　　　1/4カット
• 塩麹　　　　　　　大さじ3
• 酒　　　　　　　　大さじ2
• 柚子の皮　　　　　適量

お肉は豚バラでも美味しく作れます。
塩麹がない場合は通常の塩でも良いですが、出来れば天然塩がおすすめです。
柚子の皮は香りのアクセントとして使うので、柚子胡椒や七味唐辛子、山椒など好みのもので代用可能です。

所要時間

1時間30分

作り方

1. 500gの豚肉に塩麹大さじ3を塗り、30分以上（出来れば一晩以上）置いておく。

2. 白菜1/4カットをよく洗い、ざく切りにして鍋に加える。

3. 豚肉を角煮くらいの大きさにカットし、塩麹ごと白菜の上に乗せる。酒大さじ2、水100ccを加えて蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火に落とし、そのまま1時間煮込む。

4. 煮込んでいる間に柚子の皮を千切りにする。

5. 1時間煮込んだら火を止めて味見をし、塩もしくは水で調整する。

器に盛り付け柚子の皮（好みで柚子胡椒や七味唐辛子などでもOK）をあしらって完成。

ぜひお試しください！

具材を水で煮込むだけでうまみが染み出して驚きの美味しさです。

煮込むのに時間はかかりますが、手間はほとんどかかりません。
今回は鍋を使い煮込みましたが炊飯器を使ってスイッチ１つでより簡単に作ることも可能です。

ぜひお試しください。

材料（２人前）

・豚バラ肉ブロック　250g
・れんこん　　　　　中サイズ1節（150〜200g）
・大根　　　　　　　1/2本
・にんじん　　　　　1/2本
・ごぼう　　　　　　1/2本
・玉ねぎ　　　　　　1個
・ローズマリー　　　1枝（あれば）
・ローリエ　　　　　1枚（あれば）
・塩麹　　　　　　　大さじ2
・塩　　　　　　　　小さじ1
・胡椒　　　　　　　お好み
・マスタード　　　　お好み
・水　　　　　　　　800cc

豚バラ肉はお好みですが比較的脂身の少ないものがおすすめです。
ロースのブロックでも同じ様に美味しく作れますよ。

所要時間

1時間

美味しく作るポイント

作り方

1.豚バラ肉ブロック250gを角煮よりも少し大きめにカットして塩麹大さじ2とローズマリー1枝（あれば）と和えてラップをして10分以上寝かせる。

2.　ごぼうを洗う。流水にさらしながらアルミホイルをくしゃくしゃにしたものでこすると簡単に泥が落ちる。

3. 野菜をカットする。
ごぼうは大きめの斜め切りに、大根1/2本は皮を剥いて2cm程の厚さの半月切りにする。
れんこん1節は皮を剥いて1cm程の半月切りにする。
玉ねぎ1個は半割りにし、にんじん1/2本は皮ごと棒状に1/4カットにする。

4. 鍋に野菜と豚肉の水気を切って移し、水800ccとローリエ1枚（あれば）を加えて強火にかける。

5. 沸騰したら弱火に落とし、アクを取り除く。

6. 蓋をして弱火のまま1時間煮込む。

7. 煮込み終わったらローリエとローズマリーを取り除く。
味見をし、塩と水で調整をしたら器に盛って完成！
※今回は塩小さじ1を加えました。

お好みで胡椒をふったり、マスタードを添えて召し上がってください。

いかがでしょうか？

簡単に作れて1品で大満足、心も身体も温まるおすすめのレシピです。

これで寒い冬を健やかに乗り越えましょう😚

手羽元を使った”焼き手羽ポトフ”もおすすめです。併せてご覧ください。

簡単！焼き手羽ポトフの作り方/レシピ

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ジェノベーゼと聞くとバジルを使った緑色のパスタを思い浮かべる方が多いと思います。

が、実は本場イタリアではジェノベーゼというと多くの場合、別の料理を指します。
試しにイタリア語で検索をしてみましょう。（※ricetta＝レシピ）

ご覧の通りまさかの茶色いソースがヒットします。

これは正式にはGenovese Napoletana（ジェノベーゼナポレターナ、ナポリ風ジェノベーゼ）という、肉と大量の玉ねぎを長時間煮込んだもので、文字通りナポリの名物料理です。

名前の由来は諸説あるそうですが、その昔ナポリに移り住んだジェノバ出身のシェフが開いたトラットリアの名物料理が広まったとか。

玉ねぎの酵素の力を利用して硬いお肉を柔らかく煮込むという非常に理にかなった料理で、玉ねぎのコクとホロホロのお肉がたまらない味わいです。
構成要素的にはさしづめイタリアの牛丼といったとこでしょうか？

ちなみに、バジルソースはPesto alla Genovese（ペストアッラジェノベーゼ）といい、ペストという呼び方が一般的です。

豆知識はこれくらいにしてレシピの紹介いきましょう。

材料（4~5人前）

・牛スネ肉　700g
・玉ねぎ　　大（6個）1.5kg
・白ワイン　100cc
・ローリエ　2枚
・塩　　　　小さじ1,1/2
・胡椒　　　適量
・EXVオリーブオイル　大さじ1
・イタリアンパセリ　　お好み
・パルミジャーノレッジャーノ　お好み

玉ねぎは肉に対して約倍量が目安です。
中サイズで1個200g、大サイズだと250~300g程あるので参考にしてください。

また、小分けにして冷凍すれば1ヶ月ほど保存ができるので、多めに作って冷凍しておくと便利ですよ。

所要時間

3時間

※時間はかかりますが、手間はそれほどかかりません。煮込みの工程は炊飯器でもできますよ。

美味しく作るポイント

・玉ねぎを肉の倍量使い、繊維に逆らってスライスする
・肉には重量の1%の塩をし、強火でこんがりと焼き目をつける
・玉ねぎの水分で2時間半〜3時間じっくりと煮込む

作り方

1.　玉ねぎ6~7個は半割りにして繊維に逆らってスライスする。
ここが最初にして最大の難関！涙をこらえて頑張りましょう。

この写真では横に繊維が走っているので、繊維に対して垂直に切る

☝️ポイント
・繊維に逆らって切ることで火が通りやすく、甘みとコクが出やすくなります

2. 牛スネ肉700gは大きめにカットし、1%の塩＝7g（小さじ1,1/2）と胡椒適量をまぶす。

3. 鍋を強火で熱してEXVオリーブオイル大さじ1をひいて、牛スネ肉を焼く。
※アルミやステンレスの鍋は肉がくっついてしまうので、テフロン加工か鉄のものをおすすめします。
もちろんフライパンでもOKです。

☝️ポイント
・ここであまりいじらずに香ばしい焼き目を付ける！

4. 両面ともしっかりと焼き目がついたら、玉ねぎとローリエ2枚、白ワイン100ccを加えて弱火に落とし、蓋をして2時間~2時間半煮込む。

これくらいしっかりと焼く

この時点では水分がかなり少ないですが、煮込むうちに玉ねぎから水分がでてひたひたになります。

時々焦げないようにかき混ぜてくださいね。

5. 3時間煮込むとこんな具合になります。
肉の焼色と玉ねぎの糖分がキャラメル化して茶色く。そして肉はほろっほろに。

味見をして塩コショウで味を整えたら完成です！
お好みでイタリアンパセリのみじん切り、パルミジャーノレッジャーノ、胡椒をかけてどうぞ。

そしてこの料理は、パスタのソースとしても使えます！

合わせるパスタはズィーティという太くて長いマカロニが定番ですが、手に入りやすいペンネやリガトーニで代用可能です。
もちろん、お好みでスパゲッティなどのロングパスタでも美味しいですよ。

パスタを茹でる際は、お湯に味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるように塩を入れて表記時間ジャストかお好みで30秒前に茹で上げてください。

ソースはさっと和えるだけか、上からかけるだけでもOK。
こちらもお好みでパルミジャーノレッジャーノ、イタリアンパセリ、胡椒などを散らして召し上がってください。

いかがでしょうか？

ぜひこちらのジェノベーゼも試してみてください。
肉と玉ねぎの組み合わせ、好きに決まっていますよね😚

他にもたくさんイタリアンのレシピを紹介していますので併せてご覧ください！

イタリアン

「イタリアン」の記事一覧です。

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北イタリアのミラノ周辺で食べられる、11月の収穫祭で仕込むソーセージ（サルシッチャ）や、豚足や耳などの豚肉の余った部位と、同じ時期に旬を迎えるちりめんキャベツを煮込んだ料理です。

日本のレストランで見かけることはほとんどないのですが、これが本当に美味しいんです！
今回はこのカッスーラの本格的なレシピをご紹介します。

とはいえ、豚足や耳はなかなか手に入らないので今回は骨つきのスペアリブ、そして市販のソーセージを使用します。
ちりめんキャベツが手に入れば最高ですが、もちろん普通のキャベツでもOKです。

スペアリブをとろとろに煮込むため時間はかかりますが、煮込みの工程からは炊飯器のスイッチ1つでもOK。
その場合は通常通り炊飯し、90分保温で放置してください。

材料（3〜４人前）

• スペアリブ　　　700g
• ソーセージ　　　1パック（130g）
• キャベツ　　　　1/2玉
• 玉ねぎ　　　　　1/2玉
• にんじん　　　　1/2本
• トマトペースト　大さじ1
• ローリエ　　　　2枚
• ローズマリー　　1枝
• 水　　　　　　　600cc

スペアリブとキャベツが主役なので、玉ねぎ、にんじんは入れすぎないように。

トマトペーストはコクがありつつ全体がトマト味にならない便利な調味料です。
カレーやビーフシチューなどの隠し味にも便利です。カゴメの小分けになったものかチューブタイプのものがおすすめです。

カゴメトマトペーストミニパック｜カゴメ株式会社

カゴメの食品「カゴメトマトペーストミニパック」のペ...

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トマト缶でも代用可能ですが、1缶の1/4(100g）を目安にしてください。

所要時間

2時間

美味しく作るポイント

作り方

1.　にんじん（皮付きでOK）半分と玉ねぎ半分を角切りにして、耐熱容器に入れてラップで蓋をして700wの電子レンジで5分加熱する。

2. スペアリブ700gに塩7g（小さじ山盛り1）と胡椒をふる。

肉の重量に対して1％の塩をします

3. ソーセージ1パックは1/3のサイズにカットする。

4. 鍋にスペアリブを脂身を下にして並べ、強火で焼く。

5.　焼いている間にキャベツ1/2玉を1/4にカットし、 芯を切り取っておく。

6. スペアリブは強火のまま全面に香ばしい焼き色をつけ、焼けたら火を止めて取り出しておく。

7. 鍋に残った脂を拭き取る。このとき鍋にこびりついた茶色の部分はうまみなので拭き取らないように！

8. レンジで加熱した野菜とスペアリブを戻し入れ、キャベツ、ソーセージ、トマトペースト大さじ1、ローリエ2枚と水600ccを加えて、鍋底をヘラ等でこそいだら蓋をし弱火で90分煮込む。

9. 90分煮込んだら最後にローズマリーを加えてなじませる。味見をして塩気が強ければ水を少し足し、薄ければソースを煮詰めて調整する。

豚の脂と汁が混ざり合って少しとろっとするくらいがベスト！

器に盛れば・・・

じゃーん。

香ばしく焼いたスペアリブの香りと、骨から出る出汁がキャベツに染みてそれはもうワインが進みます。

ちなみに本場ではポレンタというとうもろこしのおかゆと一緒に食べるのが定番だそうですが、カッスーラ単体でも十分にボリュームがあります。

いかがでしょうか？
週末に遠いミラノに思いを馳せて作ってみるのもなかなかいいと思います。

煮込んでいる間は、こういった前菜で飲みながら待つといいですよ☺️

イタリアンな前菜

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おまけ

定番のストウブ。
焼き目をつける作業から煮込みまでこれ１つで完結できます。

ヘルシーなだけでなく味ももちろん最高です。

カリカリチーズの下にはトロシャキな白菜となめらかなベシャメル、そして香ばしいボロネーゼ。
それぞれが主張しながらも一体感のある、とってもおいしい一品です。

先日ご紹介したラグーを使用していますので、こちらもあわせてご覧ください。

簡単なのにリストランテ級！一から作る本格ボロネーゼの作り方/レシピ

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材料（2〜3人前）

・ラグー　　　　　　 400g
・白菜　　　　　　　1/8カット
・牛乳　　　　　　　200cc
・小麦粉　　　　　　30g(大さじ2)
・シュレッドチーズ　40g
・ナツメグ　　　　　3振り（あれば）
・塩　　　　　　　　小さじ1/3
・胡椒　　　　　　　適量

所要時間

90分（ラグーができていれば30分）

作り方

1. ボロネーゼソースを作る（上記レシピ参照）

2. 白菜1/8カットは芯を切り落としてそのままシリコンスチーマーに入れ、蓋をして700wの電子レンジで5分加熱する。

3. ベシャメルソースを作る。牛乳200ccに小麦粉30g（大さじ2）を加えて、ブレンダーかミキサーで撹拌する。

4. 鍋に移し、ヘラで良く混ぜながら中弱火で温める。沸騰しとろみがついたら火を止めて塩小さじ1/3とナツメグ3振りを加えて混ぜ合わせてベシャメルソースの完成！

ナツメグはなくても問題ありませんが、とても良く合うのでおすすめです

5. 白菜は粗熱をとり、手で軽く絞っておく。

この辺りでオーブンを250度に余熱しておきましょう

6. 耐熱皿にベシャメルソース少量ひいて、ラグー→白菜→ベシャメルソース→ラグー→白菜と3~5層くらい重ねていく。

これくらいムラがあって良いです

最上部はラグーになるようにする

7. 一番上にミックスチーズをたっぷりと（40g目安）乗せる。

8. 250度のオーブンで12分、チーズがバリっと香ばしくなるまで焼く。
※お使いのオーブンによってパワーが異なるため、様子を見ながら調整を。

じゃじゃーん！

絵力がすごかったのでポートレートでも撮影（笑）

白菜はトロシャキです（涙）

いかがでしょうか？

ラグーさえ作り置きしておけば意外にすぐに作れます。ぜひお試しください！

普通のラザニアはこちらから。

口どけ軽やかな究極のラザニアの作り方/レシピ

以前ご紹介したラグーボロネーゼを使って作る本気のラ...

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以前も塩豚と白菜を使った和風の煮込み料理をご紹介しましたが、今回はニンニク、オリーブオイル、ローズマリーを加えてイタリア風に仕上げています。

塩豚と白菜のとろとろ煮込みの作り方/レシピ

とろっとろの白菜と柔らかく味の染みた豚肉。口いっぱ...

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今回は鍋で煮込みましたが、煮込みの工程は塩豚と白菜の煮込み同様、炊飯器での炊飯→1時間保温でもOKです。
いずれにせよ時間は少しかかりますが手間はほとんどかかりません。

ほうれん草を丸々1パック食べられる体にも優しいレシピです。

ペンネなどのショートパスタと一緒に食べるのもおすすめですよ。

材料（2〜３人前）

・豚ロースブロック　500〜600g
・ちぢみほうれん草　1パック
・玉ねぎ　1個
・塩麹　　大さじ4
・にんにく　1かけ
・ケイパー　小さじ1（あれば）
・ローズマリー　1枝
・EXVオリーブオイル　大さじ1
・水　200cc

豚肉はバラ肉やモモ肉でも美味しく作れます。
ただし、バラ肉はなるべく赤身が多いものを選ぶことをおすすめします。

ちぢみほうれん草が手に入らない場合はもちろん普通のほうれん草でも良いですよ。

ローズマリーはもちろん乾燥のもの小さじ1/2でも代用可能です。

所要時間

90分

美味しく作るポイント

・ほうれん草はお肉を煮込んでいる間水に浸してえぐみ（シュウ酸）を取り除く
・玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、甘みを引き出す
・ほうれん草とローズマリーは仕上げに加える

作り方

1. 豚肉500gを角煮くらいのサイズにカットする。

2. 豚肉をボウルに移し、塩麹大さじ4を加えてよく和えておく。

3. たまねぎ1個は半分に皮を剥いて根をV字に切り取って、繊維に逆らって薄切りにする。

この写真では繊維が横に走っています

繊維に対して垂直に切る

☝️ポイント
・玉ねぎは繊維に逆らって切ると甘みが出やすく、煮込み料理のベースに向きます。

4. 玉ねぎはシリコンスチーマーに入れ、蓋をして700wの電子レンジで5分加熱する。

5. にんにく1かけは潰して皮を剥き、ローズマリー1枝もスタンバイしておく。

どちらも半分になっているだけで1かけ、1枝分です。

6. ちぢみほうれん草は根を落とし、ざく切りにしてボウルで水に浸しておく。

☝️ポイント
・ほうれん草にはシュウ酸というえぐみ成分が含まれています。シュウ酸は水に溶ける性質を持つため、煮込んでいる間水に浸しておくことで多くを取り除くことが可能です。できれば最中に2〜3度水を換えると良いです。
※シュウ酸は体にもあまり良くないそうなのでここは必ず。

7. 鍋にEXVオリーブオイル大さじ1、にんにく1かけを加えて弱火でにんにくの香りを引き出す。

8. にんにくのフチが透き通ってきたら、レンジで加熱した玉ねぎと塩豚、ケイパー小さじ1（あれば）、水200ccを加えて蓋をし弱火で1時間煮込む。
※ここから炊飯器で通常通り炊飯→保温で1時間放置でもOKです。

ケイパー忘れていたので少し後からいれました汗

9. 1時間たったら蓋をとり、ローズマリー1枝（乾燥の場合小さじ1/2）と水気をきったちぢみほうれん草を加えて全体に混ぜながらほうれん草が柔らかくなるまで弱火で5分ほど煮込む。

すごいボリュームですが、縮んでちょうど良くなります

ほらね

☝️ポイント
・ローズマリーとほうれん草は後入れで、柔らかい香りと緑をキープ。

10. 器に盛って完成！お好みでフレッシュなEXVオリーブオイルや胡椒をかけても美味しいですよ。

いかがでしょうか？

簡単で家庭的ですが、なんとなく北イタリアのトラットリアみたいな料理（？）かと思います。

滋味深くてとっても美味しい煮込み料理です。ぜひ試してみてくださいね😊

おまけ

・シリコンスチーマー

超絶便利な時短グッズシリコンスチーマー。
その上メトレフランセは畳んでしまえる超有能。絶対買ったほうがいいですよ。

なんと、私のレシピでは他のレシピでよく見るデミグラス缶も使いません。
少ない材料で作れるとてもシンプルなレシピですが、ポイントを押さえればレストラン級の本格的なシチューになります。

また今回は鍋で煮込みましたが、炊飯器を使えば煮込みはスイッチ1つで簡単にできます。
炊飯器で作る際のコツも書いておきますね。

ホリデーシーズンにもぴったりです。是非お試しください。

材料（3〜４人前）

・牛スネ肉　700g
・玉ねぎ　　2個
・にんじん　1本
・マッシュルーム　1パック（6~10個）
・ニンニク　1かけ
・赤ワイン　350cc
・トマト缶　半分（200g）
・塩　　　　小さじ1,1/2
・砂糖　　　小さじ1
・胡椒　　　適量
・ローリエ　2枚（あれば）
・ブーケガルニ　1パック（あれば）
・飾りのクレソン　少量（あれば）

牛肉はお好みでバラ肉や肩ロースでも美味しく作れます。
スネ肉は赤身が多く、筋が多い部位。旨味が強く煮込みに向いているのでおすすめです。
バラ肉や肩ロースは脂が含まれているのでよりとろっとした食感になりますが、シチューが少し重くなるので焼いたあとに少し油を拭き取るといいですよ。

マッシュルームはお肉にない旨味をもち一気にコクが増すのでのでぜひ入れてください。

赤ワインはポイントにも記載がありますが、酸味が少なくタンニンの多いフルボディのものを選んでください。
具体的には、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローといった品種がおすすめです。

ちなみに私は”コノスル”というチリのワインをよく使います。
1000円以下なのに、そのまま飲んでも割とおいしいのでおすすめです。

ビシクレタ・レゼルバ | コノスルラヴァーズ

conosur-lovers.jp

ワインを飲まない方はハーフボトルを1本丸々お使い下さい。

また、ジャガイモやブロッコリーを加える場合は、少量の塩をふってシリコンスチーマーでレンジ調理（700w5分が目安）をして完成後に添えてください。
ジャガイモは一緒に煮込むと煮崩れてしまい、ブロッコリーは色が悪くなります。

所要時間

2時間

美味しく作るポイント

・玉ねぎは薄切りとくし切りのW使いでベースと具材の役割分担を
・マッシュルームを使って旨みをそこあげ
・野菜はお肉よりも小さめにカットする
・お肉は小麦粉をまぶして強火で全面に焼き色をつける
・赤ワインはカベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなどの酸味の少なくタンニンの多いフルボディを使う
・赤ワインを加えたら、鍋底のおこげをこそげとる
・隠し味に砂糖を小さじ1
・ブロッコリーやジャガイモを入れる場合は別で調理して後入れにする

作り方

1. 玉ねぎ2個は半分にカットして皮を剥き、根をV字に切り取る。
1つはさらに半分にカットしてから、繊維にさからって薄切りに。
1つは繊維にそって大きめのくし切りにする。

この写真では横方向に繊維が走っているので、それに対して垂直に薄切りにする

繊維に沿って切ると煮込んでも溶けにくい

☝️ポイント
・玉ねぎは繊維に逆らって切ると火が通りやすく、煮込みなどのベースに向きます。
逆に具材として使う場合は繊維に沿って切りましょう。

2. 薄切りにした玉ねぎはシリコンスチーマーに入れ、蓋をして700wの電子レンジで8分加熱する。
※シリコンスチーマーは耐熱ボウルとラップでも代用可能です。

3. にんじんはよく洗って、皮ごと少し小さめの乱切りにする。

3. マッシュルームは石突きを薄く取り除いて、大きいものは半分にカットする。小さいものはそのままでOK。

4.　ニンニク1かけは潰して皮を剥いておく。

野菜の準備完了

5. 牛スネ肉700gは大きめにカットして、重量の1%の塩（小さじ1, 1/3）と胡椒を両面にまんべんなくにふる。
※塩小さじ1は約5gです。

6. 次に肉に小麦粉大さじ1, 1/2をまぶして全体がコーティングされるよう揉み込んでおく。

☝️ポイント
・この小麦粉がお肉に香ばしい焼き色をつけ、またシチューにとろみをつけます。

7. 鍋を強火で熱してオリーブオイル大さじ1とバター小さじ1を加え、肉を焼く。
※鍋はテフロンか鉄のものをおすすめします。
ステンレスの鍋をお使いの場合はお肉を焼くのに向いていないので、別のフライパンでお肉を焼いて下さい。

あまり動かさないでしっかりと焼き色をつける

バットに余った粉もまぶしちゃいましょう

前面にこれくらいの焼き色がつくように焼く

これくらいしっかりと！

☝️ポイント
・強火でお肉の全面にしっっかりと香ばしい焼き色をつけることが超重要です。

8. お肉が焼けたら火を止めて一度取り出し、にんにくとレンジで加熱した玉ねぎを加えて、鍋底にこびりついたおこげをこそぎ取りながら1分ほど余熱で炒める。

おこげができています

これをこそげながらにんにく、玉ねぎを余熱でさっと炒める

9. お肉を戻し入れ、残りの玉ねぎ、にんじん、マッシュルームと赤ワイン350ccを加えて強火で煮込みワインの酸味を飛ばす。
ここでも鍋底のおこげをヘラでこそげとり、赤ワインに溶かしこむ。

おこげをこそげます

☝️ポイント
・強火でワインを煮ることで酸味を飛ばしてコクを凝縮します。
5分ほど強火でグツグツ煮たら1度味見をしてみて下さい。まだ酸味が気になるようであればもう5分強火で煮て下さい。

10. ワインの酸味が飛んだら、トマト缶半分（200g）と、ワインを飛ばす前の水位になるまで水を加えて蓋をして弱火で90分煮込む。
このとき、あればローリエやブーケガルニも一緒に加えて下さい。（なかった）

※この煮込みの工程は炊飯器でも可能です。
調理モードで90分、もしくは通常通り炊飯→保温で60分放置。スイッチ1つで放置できるのでおすすめです。

ワインが蒸発する位まで強火で煮ると、酸味はほとんど飛ぶはずですが、様子を見ながらお好みで調整して下さい

弱火で90分コトコト

※時々ヘラで鍋底からかき混ぜて焦げ付かないように様子を見て下さい。

11. 90分経ったら隠し味に砂糖小さじ1を加えて、味見をし塩、胡椒で整える。
もし水が蒸発しすぎて足りないようであれば水を少し足して下さい。

☝️ポイント
・レストランでは大量の野菜を使い甘みとコクを引き出していますが、少量の砂糖でこれを代用する狙いです。もしそれでもコクが足りないと感じる場合は、コンソメを1粒（小さじ1）加えても良いですよ。

器に盛ってクレソン（あれば）を飾ったら完成！！

いかがでしょうか？

お肉はほろほろ、とろとろ。
お肉をしっかりと焼いてからフルボディの赤ワインで煮込むことで、非常にコク深いシチューになります。
強火でワインの酸味を飛ばすこともお忘れなく！

余談ですが、もしレストランのような盛り付けをしたい場合はブロッコリーは入れても1つにすることをおすすめします。
個人的な見解ですがブロッコリーが入ると途端に家庭的な印象になります。（美味しいですけどね）

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おまけ

今回使用したコノスルのカベルネ・ソーヴィニヨン（安）

お店では鶏ガラを長時間炊いて白濁したスープを取りますが、これは家庭ではなかなか難しいですよね。

しかし当サイトではお馴染みの手羽と炊飯器を使えば、スイッチを押して放置するだけで鶏の旨味が染みる本格的なスープを作ることができます。

一緒に絶品のつくねの作り方もご紹介します。

是非この冬試してみて下さい。きっと驚くと思います。

材料（2〜3人前）

・手羽元　　8~10本
・昆布　　　1枚（5cm×10cm）
・青ネギ　　1束
・キャベツ　1/4個
・えのき　　1パック
・春菊　　　1パック
・豆腐　　　半丁〜1丁

つくね

・鶏もも肉　1枚(250g）
・たまご　　1個
・青ネギ　　1本
・生姜　　　1かけ
・塩　　　　小さじ1/2
・ごま油　　小さじ1

調味料（お好み）

・ポン酢
・柚子胡椒
・もみじおろし
・七味唐辛子　等

お野菜はぜひともこの組み合わせがおすすめですが、長ネギやしいたけ、しらたきなんかもいいですね。
鶏団子はフードプロセッサーを使って作りますが、お持ちでない方は通常の鶏ひき肉を用意してください。

もちろんつくねの代わりに、鶏もも肉を1口サイズに切ってそのまま入れて頂いても十分美味しいです。

所要時間

90分（時間はかかりますが手間はかかりません）

美味しく作るポイント

・お出汁に昆布を入れる（必須です！）
・1人前あたり最低3本の手羽元を使う
・炊飯器で手羽元を煮込んだ後、スープを強火で10分炊いて白濁させる
・つくねは溶き卵を少し入れることでふわふわに
・具材のつくねや鶏肉は後入れでお肉の味を残す

作り方

1.　炊飯器に手羽元8〜10本と昆布1切れ、水1リットルを加えて調理モードで60分炊く。
調理モードがない場合は、通常通り炊いて炊けたら保温で1時間放置して下さい。

2.　この間に具材を準備する。
キャベツは芯を取り除いて1口大にざく切り。春菊、青ネギも10cmくらいのざく切りに。
えのきは石突きを取り除いて適当に手で割いておく。豆腐も適当な大きさにカットする。
※つくね用に、青ネギは1本分残しておいて下さいね。

一緒に盛る場合、豆腐は水が出てしまうので1枚お皿を被せましょう

3. つくね用の青ネギ1本と生姜1かけを適当なサイズにカットする。
※フードプロセッサーのない方は、青ネギを細かく小口切りに、生姜はすりおろして下さい。

よく洗えば皮ごとでOKです

4. 鶏もも肉1枚も皮を剥いで適当なサイズにカットする。

皮つきだとフードプロセッサーがうまく回らないので取り除きます

5. たまご1個をよく溶いておく。

6. フードプロセッサーに青ネギ、生姜、塩小さじ1/2、溶き卵半分を加えて15秒ほどよく回す。
※もし、たまご1個使い切りたい方がいらしたら片栗粉小さじ1を加えて回して下さい。少し硬さを調整できます。

溶き卵は半分使います。残りは後ほど雑炊に☺️

よく回して滑らかなつくねに

フードプロセッサーがない方は、鶏ひき肉に材料を加えてよく練って下さい。
※超便利なのでこの機会に購入をおすすめします！

7. 手羽元が煮えたら昆布を取り除き、スープごと鍋に移して強火にかける。
沸騰したら強火のまま10分間煮る。

この工程で一気にスープが白濁します

8. 必要に応じて水を加えてスープの量を調整し、再度沸かす。
※野菜からも水分が出るので気持ち少なめでOK。

9. スープが沸いたらスプーンを使ってつくねを加える。
※つくねでなく、鶏もも肉をそのまま使う場合もこのタイミングで。

スプーンですくって

すくったつくねをもう1本のスプーンですくい取り、

スープに落とす

以下繰り返し

これで準備完了！！！

卓上のコンロに移動しましょう☺️

食べ方は自由ですが、まずはスープを器に注ぎ、ほんの少しだけ塩を溶かして飲んでみてください。
うまい！と思わずガッツポーズでしょ？

お好みのタイミングで野菜を加えて、ポン酢で召し上がって下さい。
薬味はゆずこしょう、もみじおろし、七味唐辛子あたりが鉄板ですね。

手羽はほろほろ、つくねはふわふわ

シメはごはんとつくねの残りの溶きたまごで雑炊がおすすめです。

いかがでしょうか？

超簡単で想像以上の美味しさです。皆さんの鍋レパートリーに是非加えて下さい。

その他の鍋料理のレシピはこちらから！

鍋

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おまけ

・定番の美味しいゆずポン酢

・正金醤油のポン酢もめちゃめちゃ美味しいのでおすすめ。しかも嬉しい無添加☺️

ポン酢 - 正金醤油

二つの果汁、二つの醤油、二つのりんご酢、三つのだし...

shokinshoyu.jp

豚肉と骨から出た濃厚な旨味にピリ辛味噌味、トロトロ白菜にしみしみのお芋。
想像するだけで最高ですよね。

これ家で作るのは無理！と思っている方多いと思います。
たしかに本場のものは豚の背骨を長時間煮込んで作るのでハードルが高いどころか背骨なんてどこで売ってんの？という感じ。

が、背骨の代わりにスペアリブを使い、しかも炊飯器を使ってほぼ放置で簡単に作ることができます。

マジで美味しいのでぜひこの冬試してみてください。

材料（２人前）

具材
・骨つき豚スペアリブ　500g
・長ネギ　2本
・じゃがいも　3個
・エゴマの葉　1パック
・白菜　1/4個

白菜の下味
・ごま油　小さじ1
・味噌　　大さじ1
・醤油　　大さじ1
・すりえごま　大さじ1

スープ
・水　800cc
・味噌（無添加）　大さじ3
・醤油　大さじ3
・韓国唐辛子　大さじ3
・生姜スライス　2枚
・にんにく　2かけ
・長ネギの青い部分　1本分
・すりエゴマ　大さじ4

スペアリブはなるべく脂が少なく、肉が多いものを選んでください。
エゴマの葉や、すりエゴマはなかなか手に入らないので、春菊とすりごまで代用可能です。
味噌や醤油も日本のものでOKです。ただし、味噌はできれば出汁の入っていない無添加のものを使ってください。

所要時間

2時間（時間はかかりますが、手間はかかりません）

美味しく作るポイント

・なるべく赤身の多いスペアリブを使う
・白菜はできればレンジで加熱し、下味をつける
・スープの脂を少し取り除いてすっきりと
・韓国唐辛子とすりエゴマ（すりごま）はたっぷり入れる

作り方

1. 炊飯器にスペアリブ500g、生姜スライス2枚、ニンニク2かけ、ネギの青い部分1本分、水800ccを入れ調理モードで90分加熱する。
調理モードがなければ通常通り炊飯し、炊き上がってから保温で1時間放置してください。

※忙しい方はここにざく切り白菜とジャガイモを入れて一緒に加熱しても美味しく作れます。ただし長ネギとエゴマは後入れがおすすめです。

2. 白菜1/4をシリコンスチーマーに入れて蓋をし700wのレンジで5分加熱する。
シリコンスチーマーがない方は耐熱ボウルとラップで代用してください。

3. ジャガイモ3個はよく洗ってから皮ごと少し厚めの輪切りにする。

4. 長ネギ、エゴマはざく切りにしておく。

5. 白菜の加熱が終わったら取り出して粗熱をとる。
その間にジャガイモもシリコンスチーマー700wで5分加熱する。

6. 白菜の粗熱が取れたら、芯の部分を斜めに切り落として葉の部分を手で縦に細長く割く。

トロトロになっていて簡単に割けます

7. 割いた白菜に味噌、醤油、すりエゴマ（すりごま）を大さじ1ずつ、ごま油小さじ1を加えてよく和えておく。

☝️ポイント
・本場韓国では”ウゴジ”という乾燥させた白菜を茹でて戻したものをこのように和えて使うそうですが、ハードルが高いので通常の白菜をシリコンスチーマーで加熱して代用しています。ウゴジは乾燥させることで切干大根のように甘味と旨味が増しているそう。
・この白菜の下処理は省略してもそれなりに美味しく作れますが、余裕のある方は是非試してみてください。

8. スペアリブの加熱が終わったら鍋に移して（火傷注意！）、キッチンペーパーやアク取りの網などを使って脂を半分くらい取り除く。

かなり脂ギッシュです

キッチンペーパーを乗せて取り除く場合は2〜3回ほど新しいものに変えて

アクを取る目の細かい網でも取り除けます    

結構取れます

☝️ポイント
・脂をとりすぎてもあっさりしすぎるので半分くらいが目安です。

9. 味噌、醤油、韓国唐辛子を大さじ3ずつ加えてよく混ぜる。
白菜に下味をつけていない場合はもう少し濃いめに調整をして下さい。

☝️ポイント
・お使いの味噌や醤油の味の濃さ、残っている水分量によってちょっと濃いめの味噌汁くらいに調整してください。
・韓国唐辛子は辛味は非常にマイルドで、唐辛子の香りや旨味が中心なのでたっぷりと。

10. スープができたら火にかけて温めながら、ジャガイモ→白菜→ネギ→エゴマの葉の順に具材を加えて最後にすりエゴマ（すりごま）をたっぷりとかけて完成！

どれもほとんど火が入っているのでネギに火が入ればすぐに食べられます。
取り皿にもすりエゴマを少しかけてどうぞ。
シメはラーメンか、ご飯に溶き卵・チーズを入れて最後海苔をかけた韓国風のおじやがおすすめです😊

いかがでしょうか？
もうお店のカムジャタンそのそのものでしょ？なんならお店のものを超えているかも。

ぜひトライしてみて下さい。

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おまけ

スーパーで手に入らない方はこちらからどうぞ。

・すりエゴマ

・韓国唐辛子

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このラザニアは脂分が控え目の軽やかな仕上がりなので沢山作ってもぺろりと食べられますよ。

ラグーは冷凍して保存も可能なので、予め準備しておけば意外にすぐにできます。
ハレの日やパーティーに最高です。ぜひ試してみてください。

材料（2〜3人前）

• ラグー　　　　　　　400g（作り方は上記参照）
• 牛乳　　　　　　　　250cc
• 小麦粉　　　　　　　25g
• ラザニアシート　　　6〜8枚
• シュレッドチーズ　　40g
• パルミジャーノレッジャーノ　5g
• ナツメグ　　　　　　3振り（あれば）
• 塩　　　　　　　　　小さじ1/2
• 胡椒　　　　　　　　適量

所要時間

90分（ラグーができていれば30分）

作り方

1. まず上記レシピに従ってラグーを作る。

2. ベシャメルソースを作る。牛乳250ccに小麦粉25g（10:1）を加えて、ブレンダーかミキサーで撹拌する。

3. 牛乳と小麦粉を混ぜたものを鍋にうつし、中火で温めていく。このときヘラで絶えず混ぜながら温める。

4. 温まってくると一気にとろみがついてくるので、火を弱めて混ぜ続ける。
写真の様なとろみがついたら火を止めて、ナツメグ3振りと塩小さじ1/2を加えて混ぜる。

ナツメグとこの後オーブンで焼くことで粉臭さはなくなります

5. 鍋に湯を沸かし、味噌汁と同じくらいのしょっぱさになるように塩とラザニアシート同士がくっつかないようにオイル（分量外）を入れ、ラザニアシートを4分茹でる。

6. 4分茹でたラザニアシートを冷水にとる。

7. ラザニアを組み立てる。
まず耐熱皿にベシャメルを塗って→ラザニアシートを1枚。
その後はベシャメル→ラグー→ラザニア→ベシャメル→ラグー→ラザニアの順に重ねていく。

器にベシャメルを塗ってラザニアシート

ベシャメルを塗り、ラグーを散らす

順に重ねていく

8. 最上部にはチーズをたっぷり。パルミジャーノレッジャーノもあればすりおろす。

9. 200度のオーブンで15分〜20分、様子を見ながら焼き上げる。写真のようにチーズがカリッとしたら完成！

これくらいしっかりと焼く

ナイフで切ってヘラで慎重にお皿に盛れば・・・

手間はかかりますが、最高のラザニア をお約束します。

休日やパーティーにぜひトライしてみて下さい。

こちらの白菜を使ったラザニアもおすすめです！

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