トレビスとはイタリア原産の紫キャベツによく似た野菜。（イタリアではラディッキオと呼ぶそう）
お味はキャベツよりも柔らかく、独特のほろ苦さが特徴です。

材料（2~3人前）

• トレビス　　　　　　　　　　　1/2玉
• イチゴ　　　　　　　　　　　　5~6粒
• パルミジャーノ・レッジャーノ　10g
• EXVオリーブオイル　　　　　　大さじ1
• バルサミコ酢　　　　　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/5

パルミジャーノの代わりにモッツァレラを使っても美味しい。

バルサミコは長期熟成の甘みが強くとろみがついたタイプを使う。
さらっとした熟成の浅いものやワインビネガーで代用する場合は大さじ1のはちみつを追加すると良い。

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所要時間

10分

作り方

1. トレビスを手で1口大にちぎり、5分ほど水に晒してサラダスピナーで水気を切る。

2.イチゴはヘタを取り、半分にカットしてボウルに加える。

3. ボウルに水気を切ったトレビスを加えてEXVオリーブオイル大さじ1、バルサミコ酢大さじ1、塩小さじ1/5を加えて和える。

4. 器に盛り付け、上からパルミジャーノ・レッジャーノをピーラーで削りかけて完成。

いかがでしょうか？

好みで上からくるみやヘーゼルナッツなどを砕いて散らしても美味しいですよ。

ぜひワインと一緒に楽しんでください！

白子は特に下処理も必要ありませんから意外に簡単に作ることができます。

長ねぎは炒めてソースに加え、アンチョビはアクセントとなるよう焼く前に手でちぎって上に乗せます。
白子とホワイトソースの甘味にアンチョビの塩気が本当に良く合うんです。
仕上げには柚子の皮を削りかけて香りを足しますが、レモンやイタリアンパセリなど好みの香りでアレンジしても良いと思います。

グラタンはオーブンもしくはトースターで焼くのがベストですが、魚焼きグリルでも焼けます。

材料（2~3人前）

• 白子　　　　　　　250g
• 長ねぎ　　　　　　1/2本
• にんにく　　　　　1かけ
• アンチョビフィレ　4枚
• 牛乳　　　　　　　180cc
• 無塩バター　　　　大さじ2（30g）
• 薄力粉　　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　小さじ1/5
• シュレッドチーズ　2つかみ（40g）
• 柚子の皮　　　　　適量（あれば）

有塩バターを使う場合はアンチョビを1枚減らす等して塩加減を調整する。
柚子の皮は代わりにレモンの皮やイタリアンパセリでも良い。

所要時間

30分

作り方

1. 長ねぎ1本を薄切りにする。にんにく1かけは潰して皮を剥き、あらみじん切りにする。

2.白子250gを4~5cm程度の大きさに切る。

3. フライパンにバター大さじ1、長ねぎ、にんにく、塩1つまみ（分量外）を加えて中弱火で全体がしんなりするまで炒めバット等にあげておく。

これくらいしんなりとすればOK

4. 白子に塩小さじ1/5と薄力粉大さじ1をふり手で軽くもんでなじませる。

5. ねぎを炒めたフライパンを中弱火で加熱し、バター大さじ1を溶かしたら白子を加えて両面1分ずつ焼く。

6. 牛乳180ccとねぎ、にんにくを戻し入れ、ヘラ等で鍋底をこそいだら2分程弱火で煮る。

7. 耐熱皿に移して、アンチョビ4枚を手でちぎって乗せたら上からシュレッドチーズを2つかみ（40g）かけ、220度のオーブンもしくはトースターの強火で13~15分焼く。

8. 仕上げに柚子の皮を削りかけて完成。（代わりにレモンの皮やイタリアンパセリでも良い）

いかがでしょうか？

クリーミーな白子、長ねぎの甘味にアンチョビの塩気と柚子の爽やかな香りが一体となったご馳走グラタン。

ぜひホームパーティー等でお試しください！

そんなヤングコーンの簡単でとびきり美味しい食べ方を提案します。

スーパーや八百屋で見かけた際にはぜひ買って試してみてください。

材料（2〜3人前）

• ヤングコーン（皮付き）　　6〜8本
• バター　　　　　　　　　　15g（大さじ1）
• 七味唐辛子　　　　　　　　小さじ1/5
• 醤油　　　　　　　　　　　小さじ1

バターはできれば発酵バター*がおすすめです。

*原料となるクリームを発酵させてから作るバターのこと。淡い酸味と発酵による強いうまみが特徴。

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所要時間

15分

作り方

1. バター15gを室温に出しておく。

2. ヤングコーンの葉の付いている先端部分を切り落とす。

3. 耐熱皿に入れ、600Wの電子レンジで1本につき1分加熱する。

4. バターに七味唐辛子を小さじ1/5、醤油を小さじ1加えて軽く混ぜ合わせておく。

5. ヤングコーンの加熱が終わったら皮を剥いて器に盛る。

熱いので火傷に気をつけて！

6. 七味バターを満遍なく塗って完成！

完成の写真を撮り忘れ、後日作り直したため器が違いますが悪しからず

いかがでしょうか？

簡単ですがこれが本当に美味しいのです。

ぜひ、皮付きヤングコーンを手に入れて試してみてください！

野菜は新玉ねぎと春キャベツが特におすすめですがお好みのものでアレンジ頂くのも楽しいです。
菜の花、スナップエンドウ、新じゃが、アスパラ、たけのこ、そら豆などなんでも合います！

市販のルーは使わずに、なめらかで美味しいシチューを簡単に作る方法も必見です。

材料（2〜3人前）

・鶏もも肉　　　　　1枚（250~300g）
・キャベツ　　　　　1/2玉
・じゃがいも　　　　小サイズ4個
・玉ねぎ　　　　　　1個
・菜の花　　　　　　1/2パック(100g）
・スナップエンドウ　５〜６本
・水　　　　　　　　100cc
・牛乳　　　　　　　400cc
・薄力粉　　　　　　大さじ2（30g）
・バター　　　　　　大さじ2（30g）
・塩　　　　　　　　小さじ1
・胡椒　　　　　　　お好み

冒頭にも書きましたが、野菜は好みのものでアレンジもOKです！
また牛乳は裏面の表示“牛乳”となっているものを選んでください。

所要時間

30分

作り方

1. スナップエンドウは端を手でちぎってそのまま下に引き、筋を取り除いてから斜め半分にカットする。

裏面も同様に

2. キャベツ1/2玉はざくぎりにする。

3. 玉ねぎ1個は皮を剥いて大きめのくし切りに、じゃがいも小サイズ4個は良く洗って皮ごと1口大にカットする。菜の花100gは4cm幅にカットする。

4. 鶏もも肉1枚は1口大に切って全体に塩小さじ1/2をふっておく。

5. 鍋を中弱火で熱してバター大さじ2を溶かし、鶏もも肉を皮面から焼く。

6. 軽く焼き色がついたらひっくり返して肉の面も焼き、玉ねぎとじゃがいもを加えて油を全体に絡めてから薄力粉大さじ2を加えて全体に混ぜながら炒める。

7. 2分ほど炒めたら水100cc、キャベツ、塩小さじ1/2を加えて蓋をして5分煮る。

8. 5分経つと野菜がしんなりとして、小麦粉で野菜の水分にとろみがついているはず。牛乳400ccを加えて沸騰させる。沸騰したら極弱火で再度蓋をして15分煮込む。

9. 15分煮たらじゃがいもに箸などを刺して火が通っているか確認する。ほろっとした感触があればOKなので、最後に菜の花とスナップエンドウを加えて3分程煮込む。

10. 味見をして足りなければ塩を加えて調整する。

器に盛って完成！
お好みで胡椒やオリーブオイル、粉チーズなどをかけてどうぞ！

ルー無しで簡単！たっぷり春野菜のクリームシチュー

いかがでしょうか？

野菜たっぷりの体に優しいクリームシチュー。
ぜひ旬の野菜をたっぷりと入れて作ってみてください！

おまけ

他にも色々なクリームシチューを紹介していますので併せてぜひご覧ください。

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そんな悩みとは今日でおさらば。
なぜなら野菜は焼くだけでめちゃめちゃ美味しいのです。

焼く野菜は何でもOK！
特に旬の野菜がおすすめですが、もちろん冷蔵庫に余っている常備野菜でも良いです。

野菜を美味しく焼くことができれば、余った野菜はもちろん使い所の浮かばない野菜たちも楽しむことが出来るのが最大の利点。

大事なのは炒め物のように動かしたりせず、中火から弱火でじっくりと焼いて焼き目をつけること。
味付けは醤油やポン酢、お好みのドレッシングなど何でも良いのですが、おすすめは美味しい粗塩と美味しいオリーブオイル。

シンプルですが、これが驚くほど美味しいのです。

材料

材料は好みの野菜を好きなだけ用意して下さい。

今回は、舞茸、蓮根、コールラビ、パプリカを準備しました。

作り方

1. 野菜を大ぶりにカットする。

2. オリーブオイルを少量ひいたフライパンに並べて中火にかける。

3.  あまり動かさずにじっくりと焼き、焼き目がついたら返す。

しっかりと焼き目をつけるのがポイント

4. 両面にしっかりと焼き目がついたら器に盛って好みの味付けをして完成！

今回は上記のマルドンの塩と、ムエルオリヴァ社のオリーブオイルをかけました。

いかがでしょうか？

ぜひ美味しい焼き野菜を試してみて下さい！

簡単に出来るのでぜひお試し下さい。
ワインのお供にピッタリですよ。

材料（2人前）

・牡蠣（加熱用）　　　1パック(6~8個）
・ベビーリーフ　　　    1パック
・EXVオリーブオイル　大さじ2
・レモン　　　　　　　1/4個
・小麦粉　　　　　　　小さじ1
・塩　　　　　　　　　小さじ1/5

オリーブオイルはぜひ香りの良いものをお使いください。
特に仕上げにかけるオイルのクオリティが出来栄えを左右するほど重要です。

青々しい香りが特徴の高品質なスペイン産オリーブオイル。
日常使いしやすい抜群のコストパフォーマンスで超おすすめ。倍以上するオイルにも負けません！

所要時間

10分

作り方

1. ベビーリーフを冷水に浸し、サラダスピナーでよく水気を切る。

この一手間でシャキッとします！

2. レモン1/4個分をくし形に切る。

3. 牡蠣はキッチンペーパーでよく水気を拭き取る。

4. 牡蠣に小麦粉を薄くまぶす。

5. フライパンにEXVオリーブオイル大さじ1をひいて牡蠣を並べ、中弱火で焼く。

6. 香ばしく色づいたらひっくり返し、裏面も同様に焼く。

7. サラダを器に盛り、上に焼いた牡蠣を乗せ、香りのよいEXVオリーブオイル大さじ1と塩小さじ1/5をかける。

レモンをそえて完成！

レモンを絞って召し上がれ。

いかがでしょうか？

熱々の牡蠣をサラダの上にのせることで、サラダにうっすら火が入りしんなりとするので、サラダが多めでもぺろっと食べられますよ。

おうちでビストロ風ごはん。ぜひお試しください！

生ハムの代わりにベーコンや普通のロースハムを使っても美味しく作れますよ。
白菜から出るスープとハムのうまみが体に染みる美味しさです。

手順や調味は至ってシンプルで簡単なのでぜひお試し下さい。

材料（2人前）

・白菜　　　　　　　　　1/8カット
・生ハム　　　　　　　　50g
・にんにく　　　　　　　小1かけ
・EXVオリーブオイル　　小さじ3
・塩　　　　　　　　　　1つまみ

生ハムの代わりに普通のロースハムや、ベーコンでも美味しく作れます。
オリーブオイルはぜひ香りの良いものをお使いください。

青リンゴのような青々とした香りと抜群のコストパフォーマンスで超おすすめのオイルです。

所要時間

25分

作り方

1. 深手の鍋にEXVオリーブオイル小さじ1と潰したにんにく1かけを加える。

2. その上によく洗った白菜1/8カットを手で大きめにちぎりながら加え、塩1つまみと生ハム50g、焦げ防止の水50ccを加える。

豪快に大きめにカットしていますが、食べやすい様に1口サイズにちぎっても良い

3. 蓋をして中火で20分蒸し煮にする。

4. 20分蒸したら味見をして薄ければ塩で味を整える。

5. 味が決まったら器に盛り、香りの良いEXVオリーブオイル小さじ2をかけて完成！

いかがでしょうか？

とろとろの甘い白菜に、生ハムの塩気とにんにくの香りがよく合います。

ぜひパンやワインと一緒にお楽しみください。

締めにパスタもおすすめです。

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クロスティーニとはバゲットの上に具材をトッピングした料理。イタリア語で小さなトーストという意味。

大定番のレバーペーストをはじめ、様々なバリエーションがありますが、
今回はいちじくと相性の良いマスカルポーネチーズを合わせて乗せ、仕上げに砂糖をまぶしてバーナーでキャラメリゼをします。

もちろんマスカルポーネは普通のクリームチーズでもOK。
バーナーがなければ砂糖はチーズに混ぜ込むか、代わりに上からはちみつをかけるのもおすすめです。

材料（2〜3人前）

・バゲット薄切り　　　　8枚
・ドライいちぢく　　　　60g
・マスカルポーネチーズ　100g
・砂糖　　　　　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　　少々

マスカルポーネチーズが手に入らない場合はクリームチーズでもOK。
砂糖は好みではちみつで代用しても美味しく作れます。

所要時間

10分

作り方

1. マスカルポーネチーズ100gをボウルに出して常温に戻しておく。

2. ドライいちぢく60gを包丁で細かく刻む。

3. マスカルポーネチーズにドライいちじくを加えて混ぜ合わせる。
バーナーがない場合は、ここで砂糖大さじ1も一緒に混ぜておく。

4. 薄く切ったバゲットをトーストする。

5. バゲットの上にペーストをたっぷり乗せ、（砂糖を混ぜていない場合は）上から砂糖大さじ1を振りかける。

6. バーナーでさっと炙って砂糖を焦がす。(省略可）

7. 仕上げに隠し味の塩をごく少量（バゲット1枚に2~3粒ずつ程度）かけて完成！

じゃん！好みではちみつをかけても美味しいですよ。

いかがでしょうか？

10分未満で手軽に作れますが、味は完全に評判のお店レベル。

ぜひ試してみてください！

一緒におすすめの前菜料理も併せてご覧ください。

イタリアンな前菜

「イタリアンな前菜」の記事一覧です。

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今回は、フライパンで簡単にそしてプロ並みに美味しく焼くコツを伝授します！

素材には晩夏〜秋にかけて旬の魚ワラサ（ブリの子供）を使って解説しますが、基本的にはどの魚でもポイントは同じ。
併せて、簡単にできるフレッシュトマトのソース（ケッカソース）もご紹介します。
どんな魚にも合う万能ソースなので、ぜひ試してみて下さい。

美味しく魚を焼く秘訣

美味しく魚を焼く秘訣はたったの3つです。
1つずつ説明していきますね。

魚の鮮度

最も大事なのは何と言っても鮮度です。
当たり前の様ですが、鮮度が悪い魚をどう頑張っても美味しくするのは難しいのです。
（熟成によってうまみを増す方法は家庭では難しいのでここでは触れません）

見分け方は魚によってまちまちですが、共通して言えるのは以下の2つです。

色が鮮やかなこと

色は魚によって異なりますが、例えばタイなどの白身魚やイカなどは透明感のあるものがおすすめ。
またマグロや鰹などは黒っぽいものよりも、赤が鮮やかなものが良いと言われています。
他にも血合の部分があれば注目してみて下さい。
血合が鮮やかな赤色のものは鮮度の良い証。黒っぽく（灰色っぽく）変色しているものは要注意です。
※ちなみに今回使ったワラサは訳あって鮮度が少し落ちたものです。

鮮度の良いブリの切り身。血合の部分が鮮やかな赤色。

今回使う鮮度がイマイチなワラサ。上のブリに比べて血合部分は灰色がかっている。

水っぽくないこと

これは分かりやすいかと思います。
魚の水分が流出してしまいパッケージの中が水っぽくなっているものは避けましょう。
このようなものは色も良くないはずです。

魚の水抜き

鮮度の良い切り身を手に入れたら焼く前に水抜きをしましょう。
水抜きと言っても全く難しいことはありません。ただ薄く塩をして5分程度置いておき、ペーパーで拭き取るだけ。
塩は魚の重量に対して0.8%が目安です。
100gの切り身なら塩は1gもいらない位。小さじ1が5gなので小さじ1/5程度ということになります。

塩には素材のもつ水分を引き出す作用があるので、これを利用して魚のもつ余分な水分と生臭さを出す事ができます。
塩鱈や塩鮭なんかはこの作用を利用して素材の持つ水分を抜くことで保存性を高める先人の知恵なんですね。

ちなみにこれは切り身以外にも刺身を美味しくするのに使えるテクニックです。
ぜひ覚えておいて下さい。

皮面をパリッと焼く

水抜きが終わったらいよいよ焼きの工程です。

皮がパリッと香ばしく焼けていることは美味しい焼き魚の一つの条件。
パリッと焼くコツは簡単です。
素材がくっつかないテフロン加工のフライパンに少量の油をひいて皮面から焼くことです。
皮面から焼き始めたらヘラやトングなどで抑えながら、あまり動かさずにじっと我慢しましょう。
塩で余分な水分を抜いたおかげで焼き目もつけやすくなっているので、これさえ守れば成功は間近です。

以上3つのポイントを踏まえて早速実践に入りましょう。

材料（2人前）

・ワラサ　　　　　　　　2切れ
・トマト　　　　　　　　小サイズ1個
・イタリアンパセリ　　　2枝
・ケッパー　　　　　　　小さじ1
・EXVオリーブオイル　　大さじ1
・サラダ油　　　　　　　小さじ2
・塩　　　　　　　　　　小さじ2/4

作り方

1. ワラサ2切れに塩小さじ1/4を満遍なくふり、5分程度置いておく。

2. イタリアンパセリ2枝を粗く刻み、トマト小サイズ1個を角切りにする。
ボウルでEXVオリーブオイル大さじ1、ケッパー小さじ1、塩小さじ1/4と合わせておく。

混ぜるだけでケッカソースの完成

3. キッチンペーパーでワラサの水分を拭き取る。

4. フライパンにサラダ油小さじ2をひいて中火で熱してワラサを皮面から焼く。

5. 1~2分焼いて皮面に焼き目がついたら身を焼く。

6. 1〜2分焼いて焼き目がついたら返して裏側も同様に焼く。火加減はずっと中火。

7. 両面焼けたら器に盛り、ケッカソースをかけて完成！

いかがでしょうか？

家で、しかもフライパン1つでこんなに魚が美味しく焼けるなんて！と驚いてもらえるはず。
ぜひ試してみて下さい！

暑い日には火を使うのも億劫になることも。
今回は電子レンジを使って枝豆を加熱し、手軽なレシピに仕立てました。

また、レンジによる加熱は食材の持つ水分を利用して蒸す調理。
茹でるよりもうまみや香りを最大限に活かすことができます。

ぜひフレッシュな枝豆を手に入れて作ってみて下さい！
簡単なのに超美味しいですよ。

材料（2人前）

・枝豆　　　　　　　　1パック（230g）
・牛乳　　　　　　　　150cc
・粗塩　　　　　　　　小さじ2/4
・EXVオリーブオイル　小さじ2/3

牛乳は裏面の種類別名称が「牛乳」となっているものを使って下さい。
「成分調整乳」などそのほかの表記のものはこのレシピにはおすすめしません。

所要時間

10分（冷やす時間を除く）

美味しく作るポイント

作り方

1. 枝豆230gをシリコンスチーマー（耐熱ボウルとラップで代用可能）に入れ、蓋をして700Wの電子レンジで5分加熱する。

2. 加熱した枝豆の粗熱を取り（急ぎの場合は水に晒してもOK）、鞘から豆を出す。

3. 豆と牛乳150ccをミキサーに入れて滑らかになるまで回す。

4. スープを冷蔵庫で1時間以上冷やす。

5. 冷やしたスープを器に盛り、粗塩を1人前あたり小さじ1/4とEXVオリーブオイル小さじ1/3かける。

完成！

いかがでしょうか？

レンジでチンしてミキサーにかけ、冷やすだけ。
たったこれだけですが、枝豆のコクと香りに粗塩のアクセントが心地よい、レストラン（超え？）の味わいです。

ぜひ試してみて下さいね。

おまけ

超便利な時短アイテムシリコンスチーマー。
お持ちでない方はこの機会にぜひ！
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このメトレフランセのものは畳んでしまうことができる優れものです！