いつもの料理を格上げする至高のおすすめ調味料 | Home Gourmet(ホームグルメ) 毎日の食卓を美味しくするレシピサイト

美味しい料理には素材はもちろんですが、美味しい調味料がかかせません。

今回は料理歴20年の筆者が厳選した、ガチで愛用しているおすすめの調味料をご紹介します。

味はもちろん、入手のしやすさ（多くのスーパーで取り扱っている or Amazonでも購入可能）とリアルに使えるコストパフォーマンスを基準にセレクトしています。
※おすすめすぎて一部例外あり

私なりの選び方についても書いていくので、皆さんの買い物、料理ライフのお役に立てれば嬉しいです。

基本の調味料
オイル、バター
香辛料、薬味
その他　あると便利な調味料

基本の調味料

まずは欠かすことのできない基本の調味料から。

井上醤油店　古式醤油（濃口醤油）

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醤油を選ぶ際に私が気にしているのは、国産の大豆を使用した本醸造のものであること。
これは外国産大豆がダメとか、本醸造でないものは美味しくないとかそういうわけではなく、国産の丁寧に作ったものを応援したいという気持ちから選んでいます。

この井上醤油は出雲の地にて、江戸より続く伝統的な製法で作られる醤油。
材料は国産の大豆に小麦、塩だけ。麹の力でゆっくりと時間をかけて作られるそう。
味は通常の醤油よりも塩味がまろやかで、うまみが強い印象です。
何よりこんなに真心のこもった醤油が普段遣いできるこの値段というのが嬉しいですよね。

ヒガシマル　超特選丸大豆うすくち

素材のもつ彩りを活かしたい時にはやはり薄口醤油がおすすめです。
ヒガシマルの超特選丸大豆うすくちはスーパーでも手に入りやすく、フレッシュボトル入りなのでとにかく使い勝手が良いです。
もちろん味も抜群。こちらもまろやかでとても美味しい醤油だと思います。

味噌　マルコメ糀美人

味噌は味噌汁以外にも味噌炒めや、味噌漬けなどの料理に使いやすいという理由で出汁などが入っていない無添加の味噌がおすすめです。
スーパーでもよく見かけるこちらの味噌は、現時点で私のNo.1。
糀を通常の2倍量仕様しているとの事で、甘みとうまみを強く感じます。塩味も丁度良く非常に使い勝手が良いです。
騙されたと思ってぜひ。きっと気にいると思います。

塩　MOTHIA（モティア）サーレインテグラーレフィーノ

塩を選ぶ際のポイントは”天然塩”であること。
精製塩と違いミネラル分を含むため、塩気が比較的マイルドで甘味やうまみを感じる塩が良いと思います。
こちらのモティアの塩はシチリアの海塩。
上記のようなマイルドで美味しい塩であることはもちろんですが、普段遣いしやすい値段と粒子のサイズが程よく手馴染みが良いので気に入っています。
下味にも良し。焼いたお肉に後乗せして塩の粒感を楽しむも良しな万能選手です。

カップ印　きび砂糖

私は砂糖は”きび砂糖”を愛用しています。
先程の天然塩同様、上白糖に比べるとカルシウムなどのミネラル分を多く含むため甘味がまろやかなのが特徴です。
また、サトウキビ由来のコクや風味がありお料理に複雑さを与えます。
ミネラル分を含むため上白糖に比べるとゆっくりと吸収され、身体にも優しいみたいですよ。

かね七　出汁パック

出汁は皆さん何で取られますか？
私は気合いの入っている時は昆布と鰹でひいたりしますが、普段はこの出汁パックを愛用しています。
これマジでめちゃめちゃおすすめです。（いや全部おすすめなんですが）
細かいことを考えずに水と一緒に沸かすだけで美味しい出汁が取れる便利さ。もう本当に尊い。
原材料も昆布、鰹節などを中心に余計なものが一切入っていない潔さ。そして普段遣いできる値段。
全てが完璧なのです。

千鳥酢

京都の老舗、村山造酢のこの千鳥酢は酸味と香りがまろやかでツンと来ないのが特徴。
繊細な和食にも合わせやすいので割烹や高級寿司店でも使われているそう。
少し値は張りますがその価値はあります。
というかこれを知ってしまうとこれまでの酢に戻れない・・・

オイル、バター

次にこちらもほぼ必須と言っていいオイルとバターについてご紹介します。

九鬼純正胡麻油こいくち

私が考える美味しいごま油はやはり香りが良いもの。
この九鬼のごま油は味も香りもとにかく濃いのが特徴です。
仕上げにちょっとかけるだけで、料理が一気に香り高く特別なものになりますよ。

ピクーダエクストラバージンオリーブオイル

美味しいオリーブオイルは多々あれど1本3000円位の高価なものは中々普段遣いするには勇気が入りますよね。
このピクーダは、スペイン産のピクード種というオリーブを伝統的なコールドプレス製法（低温で圧力をかけて丁寧に搾油する製法）で仕上げた超ハイスペックなオイル。
それでいてなんと500mlで約1300円と恐ろしいコストパフォーマンスなんです。
気になるその味や香りも超ハイレベルで、2~3倍の価格のものに匹敵します。
青りんごのようなフレッシュな香りに、ややスパイシーな後味が特徴なので、その味わいを活かすためにパスタの仕上げや、サラダ、パンにつけて加熱せずに食べてみてください。ビビります。

マンドラノーバ　エクストラバージンオリーブオイル

ピクーダと打って変わってこちらは国際的なコンテストで数々の賞を受賞しているシチリア産の最高級オリーブオイル。
イタリア本国でもガンベロロッソという権威のあるグルメ誌で3つ星の評価を得ています。
以前訪れたリストランテで食べたタコのカルパッチョが衝撃的に美味しくて、お店に聞いてみたんです。
すると、味付けはこのオイルと塩だけだと教えてくれました。
ええ〜マジかと。この世にこんなに美味しいオリーブオイルがあるのかとそれはもう衝撃でした。
ピクーダ同様フルーティーで青々とした香りとややスパイシーな味わいですが、非常にパワフル。
高いだけあってこれは本当に美味いです。
今回の普段遣いしやすいコスパというコンセプトとはずれますが興味のある方はぜひ。

よつ葉　パンにおいしい発酵バター

バターは私は基本的には発酵バターを使います。
発酵バターとは原料であるクリームを発酵させてから作ったバターのこと。
ヨーロッパではこの発酵バターがスタンダードで、通常のバターに比べると乳酸菌由来のほのかな酸味とうまみがあり、味わいも軽く感じます。
よつ葉の発酵バターは味もさることながらお求めやすいお値段、そして何よりも箱に入っているのが最高なんです。
蓋を開けて、ナイフやスプーンで欲しい分だけ取り出せるので使い勝手が抜群。
これこそマジでデザイン思考です。尊すぎてもう手放せません。

香辛料、薬味

お次はお料理にアクセントを加える香辛料、薬味です。

やまつ辻田　極上七味唐がらし

おそらく七味唐辛子はどのご家庭にもあるかと思いますが、このやまつ辻田の七味唐がらしは全くの別物。
とにかく香りが素晴らしく、なんにでもかけたくなってしまうレベル。
特に青海苔と山椒が強くやみつきになります。個人的には世界一の七味唐辛子だと思っています。
ちなみに、先日友人がこれを購入し、あまりの旨さに白飯にかけて食べたと言っていました（笑）

鶏肉と長ねぎ、椎茸の塩焼きの作り方/レシピ

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京都風　鳥なんばうどん（鶏南蛮うどん）の作り方/レシピ

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やまつ辻田　朝倉山椒

同じくやまつ辻田の山椒です。
朝倉山椒とは兵庫県養父市八鹿町朝倉という地が原産の山椒で、その香りの良さからかつては大名が将軍に献上する贈答品としても珍重されたとされる名実ともに最高の山椒。
実は山椒は柑橘の一種で、生の山椒はみかんのようなフルーティーで爽やかな香りがありますが、この香りは乾燥させるとかなり弱くなってしまいます。
しかし、この朝倉山椒は乾燥させても尚そこらの生山椒を超える香りが残っており、それはもう感激ものです。

簡単！京都風鶏肉と芹の炊いたんの作り方/レシピ

鶏肉と香りの良い芹を出汁さっと煮込む京都風のおばんざいのレシピをご紹介します。煮込む時間はなんとたったの4分！短時間で煮込むことで鶏肉の弾力と、芹の香り、シャキシャキとした食感を残した仕立てにしています。「炊いたん」とは京都の方言で煮込み料...

韓国唐辛子

韓国唐辛子は韓国料理好きにはポピュラーかと思いますが、日本の唐辛子に比べて辛味が弱く、ほのかな甘味と唐辛子のうまみ、香りが強いのが特徴です。
当サイトでも度々登場していますが、韓国料理以外にも豚汁に少し多めにかけたり、鍋料理で普通の唐辛子の代わりに使ったりするのもおすすめです。

牡蠣のスンドゥブチゲ（純豆腐鍋）の作り方/レシピ

アサリと豆腐の組み合わせが定番のスンドゥブチゲを、冬に美味しい牡蠣を使ってアレンジしたレシピをご紹介します。アサリと違い、牡蠣は砂抜きの必要もなく下ごしらえが楽なのも嬉しいですよね。家庭で出来る本格的なスンドゥブチゲのコツも必見です😚材料（...

炊飯器で簡単！お肉トロトロ本格カムジャタン（豚肉とじゃがいものピリ辛鍋）の作り方/レシピ

韓国の冬の定番カムジャタン！骨つきの豚肉とじゃがいものピリ辛の鍋料理です。豚肉と骨から出た濃厚な旨味にピリ辛味噌味、トロトロ白菜にしみしみのお芋。想像するだけで最高ですよね。これ家で作るのは無理！と思っている方多いと思います。たしかに本場の...

老干媽（ラオガンマー）豆鼓ラー油

このラー油は四川省出身の友人から教えてもらい、その味に感激した一品です。
なんでも四川の人はこの老干媽のラー油をソウルフードとして皆さん常備しているとか。
辛味、香りはもちろんのこと、豆鼓（黒豆を発酵させたもの）のうまみがきいていて、たまごかけご飯にかけたりしても美味しいですよ。
麻婆豆腐や回鍋肉なんかにはかかせません。

辛さと豆腐の甘味のコントラストがポイント！簡単にできる超本格麻婆豆腐の作り方/レシピ

フライパン1つでさっと作れる本格的な麻婆豆腐のレシピをご紹介します。通常、麻婆豆腐では豆腐をボイルしたり、重しをして水切りをしてから使うことが多いのですが、私は豆腐がもつ水分をあえて利用することで、辛さの中にもマイルドな甘味を感じるように仕...

マイユ　粒マスタード

辛子は皆さん常備されているかと思いますが、私にとっては粒マスタードも同じくらいの必須アイテムです。
このマイユの粒マスタードは超定番ですが、さすがの美味しさ。
ポトフやステーキに添えたり、サラダのドレッシングに使ったりと万能です。

塩麹で作る簡単塩豚と根菜のポトフの作り方/レシピ

塩麹を使った簡易的な塩豚と、食感の楽しい根菜を煮込んで作るポトフのレシピをご紹介します。具材を水で煮込むだけでうまみが染み出して驚きの美味しさです。煮込むのに時間はかかりますが、手間はほとんどかかりません。今回は鍋を使い煮込みましたが炊飯器...

パリッとジューシーな究極のチキンソテーの作り方/レシピ

皮パリで肉汁溢れるジューシーなチキンソテーをお家で焼けたら最高じゃないでしょうか？そんな究極のチキンソテーの焼き方をどこよりも詳しくお教えします。この通りやれば誰でも一流店レベルの火入れができます。必見です！材料（２人前）・鶏もも肉　2枚・...

その他　あると便利な調味料

塩麹　マルコメ生塩糀

もはや定番の調味料の座を得た塩麹。
当サイトでも度々登場していますが、お肉との相性は本当に素晴らしいと思います。
このマルコメの塩麹はスーパーでも手に入りやすく、麹の甘味とうまみのバランスがとても良くおすすめです。

鶏肉の塩麹焼き山椒の香りの作り方/レシピ

鶏肉をつかった安くて、簡単で、ヘルシーでおいしい、超便利なメニューを紹介します。ご飯のおかずはもちろん、ビール、日本酒、焼酎にもバッチリです。材料（１人前）・鶏もも肉　1枚（約250g）・長ネギ　半分・ししとう　6〜7本・塩麹　大さじ1・山...

塩豚と白菜のとろとろ煮込みの作り方/レシピ

とろっとろの白菜と柔らかく味の染みた豚肉。口いっぱいに頬張ってご飯や、お酒が止まらない。寒い日にぴったりのそんな煮込み料理をご紹介します。煮込む時間はかかりますが、工程は少ないのでとっても簡単です。ガスではなく、炊飯器を使ってスイッチひとつ...

スカーリア　アンチョビペースト

イタリア料理好きにはかかせないアンチョビ。
このスカーリアのアンチョビは塩気がマイルドで、臭みも控えめ。
少し多めに使うことが出来るので、料理にコクを加えるのに最高です。
よくアンチョビを使う方は瓶詰めのフィレが良いと思いますが、Amazonでは高価だったので自粛します。
このチューブタイプのものもは手軽に使えるので、普段あまりアンチョビを使わない方にもおすすめです。

本格！ヤリイカとトマトのパスタの作り方/レシピ

秋から冬にかけて旬のヤリイカを使ったトマトソースのパスタをご紹介します。ソースはさっと煮込んでトマトの酸味を残し、アンチョビとオレガノを加えた”マリナーラ”仕立てにしています。是非お試しください。材料（２人前）・パスタ　180g（今回はリン...

本格！ローマ風鶏とキノコのカチャトーラ（猟師風煮込み）の作り方/レシピ

鶏肉を旬のキノコと一緒に煮込むカチャトーラ（猟師風煮込み）のレシピをご紹介します。ローマ風のカチャトーラはトマトを使わず、ビネガーとハーブ、アンチョビなどをきかせたキレのある煮込みです。※トマトを使うのはトスカーナ風だそう。もちろん家庭やお...

大村屋　練り胡麻

胡麻和えや担々麺、胡麻ダレにマストな練り胡麻。
この大村屋の練り胡麻は、味が非常に濃くとても美味しいです。
チューブタイプで使い勝手が良いのも嬉しいポイント。
※Amazonで最小3本〜しか売っていませんでした（涙）

簡単にできてもう1品に丁度いい春菊の胡麻和えの作り方/レシピ

今日はお酒のおつまみに、またもう1品欲しい時に重宝する春菊の胡麻和えを紹介します。こう言った和え物はレパートリーを増やしておくと本当に便利ですよね。これから沢山紹介していこうと思います。昆布だしのめんつゆをお使いいただければ、ベジタリアンや...

菜の花の美味しい茹で方【菜の花の胡麻和え】の作り方/レシピ

初春の風物詩、菜の花を使った基本の胡麻和えのレシピをご紹介します。すぐに出来るので小鉢やもう一品にぴったり。独特の良い香りとほろ苦さがクリーミーなごまだれとよく合います。シンプルな料理ですが、ポイントを押さえて割烹の仕上がりを目指しましょう...

ダシダ

ダシダは韓国で定番の牛スープの素。
これを使えば超手軽に焼肉屋のスープを再現できます。
顆粒タイプで使いやすいのも嬉しいですね。

焼肉屋の味！簡単本格韓国風わかめスープ（ミヨックッ）の作り方/レシピ

焼肉屋や韓国料理屋のわかめスープを家庭で簡単に再現するレシピをご紹介します。突然ですが、わかめスープってめちゃくちゃ美味しくないですか？お店では定番メニューですが、おうちで作る機会はあまりない人も多いのでは？このわかめスープ、本場韓国ではミ...

YOUKI 化学調味料無添加のガラスープ

鶏ガラスープを家庭で取るのはハードルが高いですよね。
色々な商品がありますが、私のお気に入りはこのYOUKIの無添加のもの。
無添加というなんとなく嬉しい響きと、顆粒で使いやすいので愛用しています。

カニカマでOK！簡単　蟹と豆腐の中華風煮込みの作り方/レシピ

今日はカニカマで手軽に、そして経済的に作れる中華風の蟹と豆腐の煮込みをご紹介します。これからの季節にぴったり。口の中で豆腐とあんかけがとろける優しい味わいの一品です。短時間でさっと作れるので忙しいお昼にもぴったりですよ。子供達にもおすすめで...

電子レンジで簡単! かぶのナムルの作り方/レシピ

内堀醸造　臨醐山（りんこさん）黒酢

黒酢を常備されている方は少ないかもしれませんが、こちらの黒酢はそんな方にもおすすめです。
千鳥酢でも同じことを言いましたが、マイルドでツンとこない酸味が特徴で非常に使い勝手がいいです。
加えてコストパフォーマンスも抜群なのが最高。
酸辣湯麺や酢豚にもちろん、餃子やからあげにつけて食べるのがおすすめです。
酢は日持ちもするのでぜひ。

意外に簡単　本格酸辣湯麺の作り方/レシピ

酸辣湯麺って家で作るのは難しそうと思っている方多いんじゃないでしょうか？実はコツさえ押さえれば意外に簡単にできちゃいます。味はもちろんタイトルの通り本格です。材料（２人前）具材・中華麺　2玉・鶏胸肉　半分（150g）・豆腐　　半丁（150g...

油少なめ！漬け込みも二度揚げもなし！究極の鶏の唐揚げ（竜田揚げ）の作り方/レシピ

少ない油で、二度揚げもせずにシンプルで本当に美味しい唐揚げを作るレシピをご紹介します。人それぞれこだわりがあると思いますが、私の理想は花の咲いた（粉が吹いた）カリッとした薄衣に醤油味が際立った唐揚げ。どちらかと言えば竜田揚げと呼ばれるタイプ...

ジュゼッペジュスティ　バルサミコビネガー12年熟成

値段をみて驚かれた方も多いかと思います。（高いですよね・・・）
ジュゼッペジュスティはバルサミコの名産地であるイタリアモデナの名門で、おそらく世界一のバルサミコと言っても過言でないと思います。
こちらは12年熟成タイプでとろみがあり、とにかく芳醇な香りと甘味と酸味の絶妙なバランスが最高です。
ビネガーというよりも完成されたソースの域に達しており、焼いた肉や魚にかけるだけで高級レストランの味に。
贅沢にサラダのドレッシングとして使うのもおすすめです。

ドライいちじくとゴルゴンゾーラ、ピスタチオのサラダの作り方/レシピ

手に入りやすいドライのいちじくを使った、手軽でお洒落なサラダをご紹介します。和えるだけで簡単に作れますが、見栄えも良くホリデーシーズンのホームパーティーにもぴったりです。早速レシピをご紹介します。と、その前に。いやいやドライいちじくやピスタ...

りんごとカマンベールチーズのサラダの作り方/レシピ

寒くなってきてりんごの季節がやってきました！りんごとカマンベールチーズを使って、手軽に作れるおしゃれなサラダをご紹介します。追記：後から知りましたが、この組み合わせはフランス北部のノルマンディーで定番のものらしく、salade norman...

ラフランスとクルミのサラダの作り方/レシピ

旬のラフランス（洋梨）を使った手軽でお洒落なサラダをご紹介します。グラタンやパスタ、煮込み料理などの”もう一品”に便利なのでぜひ試してみてください。材料（3~4人前）・ラフランス　1個・ベビーリーフ 50g（大きめ1パック）・クルミ　1つか...

バルセートラウデンセホワイトバルサミコ

こちらはホワイトバルサミコと言われる透明なバルサミコ。
ジュゼッペジュスティと違いさらっとしているので、白ワインビネガーと同じ感覚で使えます。
非常にフルーティーで通常のワインビネガーと比べると甘味があり（ジュゼッペジュスティほどではないです）、こちらもオリーブオイルと軽く混ぜてドレッシングに使うのがおすすめ。
もうこれまでのビネガーには戻れなくなると思います。

いかがでしょうか？

気になるものはありましたか？
皆さんのおすすめの調味料もぜひ教えてくださいね。

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基本の調味料

井上醤油店 古式醤油（濃口醤油）

ヒガシマル 超特選丸大豆うすくち

味噌 マルコメ糀美人

塩 MOTHIA（モティア）サーレインテグラーレフィーノ

カップ印 きび砂糖

かね七 出汁パック

千鳥酢

オイル、バター

九鬼 純正胡麻油こいくち

ピクーダ エクストラバージンオリーブオイル

マンドラノーバ エクストラバージンオリーブオイル

よつ葉 パンにおいしい発酵バター

香辛料、薬味

やまつ辻田 極上七味唐がらし

やまつ辻田 朝倉山椒